Salcë "Shëllirë" - një recetë kuzhine, veçori gatimi dhe komente

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Recetat për përgatitjen e salcës pikante të qumështit të thartë "Shëllirë" janë mjaft të thjeshta, por rezultati i tejkalon të gjitha pritshmëritë. Është gjithashtu një mundësi e shkëlqyer për të kënaqur të dashurit që i duan gatimet me mish, sepse falë salcës ato bëhen të veçanta.

Përshkrimi dhe recetat e salcës, të cilat përgatiten në baza të ndryshme, si dhe rishikimet e gjellës janë paraqitur në këtë artikull.

Përshkrim

Kuzhina Kaukaziane, si çdo tjetër, është e shijshme dhe unike në mënyrën e vet. Çdo kombësi që jeton në Transkaukazi dhe në Kaukazin e Veriut preferon gatimet e mishit (kryesisht qengji), djathrat, qullin e miellit të misrit, perimet dhe zarzavatet.

Të gjitha këto gatime përgatiten nga duart e kujdesshme të amvisave, të cilat i bashkon dashuria shumë e fortë për tokën dhe zakonet e tyre. Falë kësaj, ushqimi tradicional është veçanërisht i shijshëm dhe i pasur.

Dhe ato gjithashtu mund të plotësohen me një salcë të pazakontë gatimi (kripë ose qumësht i thartë). I shtohet shumë gatimeve kombëtare.

Salca me shëllirë është një nga pjatat e njohura Kaukaziane,shërbehet me mish ose peshk. Përgatitet në disa mënyra të ndryshme - në varësi të zonës, vendit, sezonit.

Recetat më të njohura bazohen në:

• ujë i filtruar;
• ajkë kosi (ose kefir me salcë kosi);
• ayran ose matsoni;
• sup.

Si erëza zakonisht shtohen: speca të bluar të zi, të kuq (të nxehtë), gjithashtu borzilok, koriandër. Në stinën e verës, barishtet e freskëta i japin një shije të veçantë gjellës: kopër, majdanoz, cilantro, selino.

Klasik i zhanrit

Sipas recetës klasike për salcën me shëllirë Kaukaziane, përbërësi kryesor është uji i pijshëm i pastër i filtruar. Më pas vijnë kripë, erëza, erëza. Nga më të fundit: gjethe dafine, piper i zi (bizele), hudhër, barishte të thata, erëza.

Për sa i përket proporcionit të përbërësve kryesorë, atëherë për 1 gotë kripë (kokrra të imta) duhet të merrni 1,7 gota ujë.

Salcë shëllirë për kriposjen e sallit

Vetëm një recetë e tillë mund të jetë një marinadë e shkëlqyer për kriposjen e sallit të zakonshëm në shtëpi. Rezultati është një pjatë jashtëzakonisht e shijshme.

Si një enë, ju duhet të merrni një tas ose tigan qelqi dhe të vendosni proshutë të freskët të përgatitur në të.

Për të përgatitur salcën Tuzluk (për gatimet e mishit) do t'ju duhet:

1. Në një enë të veçantë, kombinoni 1 filxhan kripë dhe 1,7 gota ujë të pijshëm të filtruar (të ngrohtë), përzieni.
2. Prisni imët hudhrën (2 thelpinj), shtoni në përbërësit.
3. Hidhnikokrra piper të zi (10 copë) dhe gjethe dafine (3 copë).
4. Erëzoni pjatën me barishte të thata ose të freskëta (kopër të copëtuar) dhe erëza për mish (përzierje specash, djegës, paprika, borzilok etj.).
5. Ftojeni salcën.
6. Shtojeni përzierjen në sallo të përgatitur më parë dhe të vendosur në një enë, mbulojeni me një copë leckë të pastër dhe marinoni për 7 ditë (në fillim në temperaturën e dhomës dhe më pas në frigorifer).

Në salcë kosi

Ka mundësi për përgatitjen e salcës pikante me qumësht të thartë "Tuzluk", e cila bazohet në salcë kosi, kefir, ayran ose matsoni. Një pjatë e tillë tashmë është më e përshtatshme si shtesë për gatimet e mishit apo peshkut.

Përgatitja dhe përbërësit:

1. Vendosni 100 mililitra salcë kosi me përmbajtje yndyre 15-20% në një enë (rekomandohet të blini në dyqan).
2. Përgatitni 20 gram hudhër dhe grijeni imët (ose kaloni nga përgatitësi i hudhrës), shtoni në salcë kosi.
3. Spërkatni speca djegës të zi dhe të kuq (3 gram secili).
4. Prisni imët barishte të freskëta (cilantro, selino, kopër, rozmarinë etj.), shtoni në salcë.
5. Në fund të procesit të gatimit, shtoni kripë (sipas shijes individuale), përzieni.

Mund të shtoni pak sheqer për të rritur pikanditetin. Ky opsion me barishte të freskëta është verë, nëse gatuhet në dimër, salca do të jetë e shijshme pa këtë përbërës.

Me Airan

Salca çuditërisht e shijshme me shëllirë mund të përgatitet gjithashtu në bazë të një pije qumështi të fermentuar - ayran (i fermentuar dhequmësht i kombinuar me ujë të pijshëm - dele, lopë, dhi). Për t'i dhënë produktit një shije të veçantë, mund t'i shtohen erëza, borzilok, kripë. Ky produkt është i njohur në kuzhinat e Azisë Qendrore dhe Kaukaziane.

Pra, përgatitja e salcës me shëllirë dhe përbërësit:

1. Prisni imët hudhrën (80 gram), më pas grijeni më tej në një llaç (rekomandohet prej druri), shtoni kripë (20 gramë).
2. Pasi hudhra të ketë filluar lëngun, derdhni përbërësin në enën e përgatitur për salcën.
3. Shto ayran (500 mililitra).
4. Prisni kokrrat e arrave (50 gram) në thërrime, hidhini në salcë.
5. Prisni degëzat e freskëta të cilantros (15 gram) imët, shtoni në gjellë.
6. Hidhni piper të bluar të kuq ose të zi (4 gram), përzieni.

Me kërcell hudhrash të egra

Kjo është një bimë pikante që rritet në territorin e Federatës Ruse, Evropës, Amerikës, e quajtur edhe hudhra e egër. Vendet e preferuara janë pyjet, ultësirat, përgjatë brigjeve të lumenjve. Është filiz i vogël me një aromë të këndshme hudhre.

Kjo hudhër do të jetë gjithashtu një erëz e shkëlqyer për salcën me shëllirë. I jep gjellës një aromë pikante dhe delikate të barishteve pranverore.

Përgatitja dhe përbërësit:

1. Lëngjet e hudhrës së egër (hudhra e egër) në masën 100 gram të çliruar nga lëkura, të grira imët.
2. Hidhni në një llaç druri, bluajeni, duke shtuar gradualisht kripën (15 gramë), më pas vendoseni në një enë të thellë për salcën e ardhshme.
3. Shtoni hudhrës 100 mililitra salcë kosi të blerë në dyqan (deri në 15% yndyrë) dhe 100 mililitra ayran.
4. Shtoni piper të bluar të kuq të nxehtë (të zi), përzieni.

Në supë

Një tjetër recetë verore për të bërë një salcë të shijshme për gatimet e mishit dhe peshkut - në lëng mishi (pule, qengji, viçi).

Përshkrimi i procesit dhe përbërësit:

1. Hidhni 400 mililitra salcë kosi të blerë në dyqan në një enë.
2. Prisni barishtet e freskëta të përgatitura imët (cilantro, kopër, majdanoz), hidhini në një pjatë.
3. Prisni thelpinjtë e hudhrës (40 gram), shtoni kripë (20 gramë), përzieni dhe shtoni në pjesën tjetër të ushqimit.
4. Erëz me speca djegës të bluar (të kuq, të zi).
5. Shtoni 100 mililitra lëng mishi të kulluar në salcë, përzieni dhe shërbejeni.

Komente

Artikulli përshkruan recetat kryesore të kuzhinës së salcës "Tuzluk", të cilat përdoren më shpesh nga popujt e Kaukazit dhe Rusisë.

Reagimet nga ata që e përgatisin janë si më poshtë.

Si për nga përgatitja ashtu edhe për nga përbërësit, gjithçka është mjaft e thjeshtë dhe mjaft e përballueshme (gjithmonë mund t'i blini të gjithë përbërësit).

Shtimi i salcës në pjata të ndryshme me mish (peshk) të nxehtë dhe të ftohtë, si dhe qull, mund të përmirësoni shijen e çdo pjate, ta bëni atë më aromatike, pikante dhe të shëndetshme.

Metodat e ndryshme gatimi ju lejojnë të eksperimentoni dhe përgatisni këtë pjatë për çdo shije dhe në çdo kohë të vitit.