Petulla delikate në kefir pa vezë: veçori gatimi, receta dhe komente

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Petullat e holla ose me gëzof të shijshme, të buta dhe aromatike me gjalpë dhe salcë kosi, reçel, mj altë, sheqer, hikërror, kërpudha, mish… Brumi mund të përgatitet në disa mënyra: tradicionale (në qumësht dhe vezë), në ujë, mbi kefir (pa vezë), krem. Dhe secila është interesante në mënyrën e vet dhe ju lejon të merrni një strukturë veçanërisht të butë, elasticitet, delikatesë të pjatës së përfunduar.

Receta dhe udhëzime hap pas hapi për të bërë petullat në kefir (krem, pa vezë, në ujë dhe të tjera) - në artikullin tonë.

Përshkrim

Ka njerëz që besojnë se petullat janë kuzhina tradicionale ruse, sepse kjo pjatë është shumë e lidhur me Rusinë dhe popullin e saj. Por historia thotë se kjo nuk është plotësisht e vërtetë.

Në fakt, petullat janë një ushqim tradicional në shumë vende të botës. Dhe çdo kombësi ka recetën e vet të "nënshkrimit" (dhe të sajderivatet).

Për shembull, egjiptianët në kohët e lashta (para lindjes së Krishtit) përgatisnin petulla nga brumi i thartë në formën e ëmbëlsirave të holla, dhe tani ato bëhen me maja. Në Angli, miell m alt dhe ale i shtohen brumit. Dhe në Spanjën e nxehtë - misër. Në Gjermani, petullat shërbehen me limon dhe sheqer. Epo, kush nuk i njeh petullat tradicionale amerikane që hahen me shurup panje?

Dhe, sigurisht, petullat ruse: të holla ose me gëzof, me qumësht ose ujë, me kefir, me mbushje ose thjesht me gjalpë. Dhe çfarë bën Maslenitsa pa këtë delikatesë? Magjistarët nuk gatuajnë vetëm petulla, ato bëjnë kompozime të plota petullash (në formën e luleve, fustaneve me gëzof për kukulla, e kështu me radhë) dhe ëmbëlsira të gjata me shtresa ëmbëlsirash të ndryshme (reçel, qumësht i kondensuar).

Aktualisht, sipas rishikimeve të të ftuarve të faqeve në lidhje me ushqimin e shëndetshëm, është bërë shumë popullor të gatuash petulla pa qumësht dhe vezë (vegjetariane ose të ligët), por në kefir ose mbi të dhe ujë, si dhe krem kremi..

Ky artikull diskuton disa nga këto receta. Gjithashtu këshilla gatimi.

Castards në kefir

Kjo metodë gatimi lejon që në vend të kefirit të përdoret edhe qumështi ose uji si përbërës i lëngshëm. Nuk ka as vezë në recetë.

Prandaj, petullat do të apelojnë jo vetëm për vegjetarianët, por edhe për ata që udhëheqin një mënyrë jetese të shëndetshme (përfshirë në aspektin e të ushqyerit).

Përshkrimi i procesit të gatimit dhe përbërësve:

1. Hidhni 300 mililitra kefir (çdo përmbajtje yndyre) në një tenxhere, ngroheni.
2. Ndërsa ngroheni, përzieni gradualisht miellin e grurit (50 gram) dhe sodën (4 gram) në kefir të ngrohtë.
3. Hiqeni nga zjarri, shtoni kripë (5 gramë) dhe sheqer (20 gramë), përzieni.
4. Hidhni pjesën tjetër të miellit (200 gram), përzieni, hiqni kokrrat (konsistenca e brumit është e ngjashme me kosin e yndyrshëm).
5. Shtoni 40 mililitra vaj vegjetal (ulliri, kungulli, fara liri, luledielli).
6. Përafërsisht pas 10 minutash (kjo është koha për tinkturën e brumit dhe shfaqjen e glutenit të grurit), mund të filloni të skuqni petullat.
7. Ngrohni një tigan, lyejeni me 5 mililitra vaj dhe derdhni brumin saktësisht sa madhësia e formës për gatim, si dhe sa trashësia e pjesës së punës që dëshironi të përfundoni.

Kuzhinierët me përvojë thonë se mund të krijoni çdo mbushje për petullat me krem në kefir pa vezë: fruta, manaferra, mj altë, perime, drithëra, fasule.

Petulla të holla

Për të gjithë ata që e duan këtë pjatë me miell, veçanërisht kur vetë pjesa e punës është e butë, e shkrirë në gojë, më e holla, ka disa mënyra për të marrë petulla të tilla: duke shtuar pak më shumë lëng në brumë ose duke përdorur niseshte. Kjo recetë ndjek metodën e parë.

Gatimi i petullave pa vezë në kefir me ujë të valë:

1. Hidhni 400 mililitra kefir në një tas për përzierje, shtoni kripë (5 g), sheqer (10 g), sodë (5 g), përzieni me një lugë.
2. Hidhni gradualisht miell gruri (250 g), përzieni deri në sasinë minimalegunga.
3. Hidhni 200 mililitra ujë të vluar në përzierje, përzieni me një rrahëse derisa kokrrat të treten plotësisht dhe të përftohet një konsistencë brumi homogjen.
4. Shtoni 40 mililitra vaj vegjetal.
5. Nxehni paraprakisht tiganin, e lyeni me vaj, derdhni brumin në masë të moderuar, kthejeni me kujdes në anën tjetër (petullat janë të holla për t'i mbajtur të paprekura).
6. Lyejeni pjatën e përfunduar me gjalpë dhe shërbejeni.

Për kefir dhe ujë të vluar

Kjo recetë përdor sasi të barabarta kefir dhe ujë të zier (ujë të vluar), i cili gjithashtu ju lejon të gatuani petulla të bukura dhe të shijshme.

Përshkrimi i procesit dhe përbërësit:

1. Hidhni 50 gram sheqer në një tas për përzierje, shtoni sodë (5 gram) dhe kripë (5 gramë), përzieni.
2. Hidhni ujë të vluar (250 ml) në përzierje, duke e përzier shpejt.
3. Hidhni 250 mililitra kefir në temperaturën e dhomës, përziejeni.
4. Shto vaj të rafinuar (60 mililitra) në përzierje.
5. Hidhni miell gruri (200 gram), përzieni, hiqni gungat.
6. Nxehni paraprakisht tiganin, e lyeni me vaj dhe filloni të gatuani petulla.

Pjata e përfunduar (sipas vlerësimeve të njerëzve që provuan këtë opsion provë) shkon mirë me lloje të tilla mbushjesh: patate, kërpudha, reçel.

Recetë me ujë mineral shumë të gazuar

Një mënyrë tjetër çuditërisht e thjeshtë për të bërë petulla pa kefir dhe qumësht - në vezë dheujë.

Tekstura është më delikate, e ajrosur, boshllëqet nuk ngjiten fare në sipërfaqen e tiganit.

Mundësi e shkëlqyer për të bërë shpejt një ëmbëlsirë të shijshme të bërë në shtëpi - petulla me reçel, reçel, mj altë.

Përshkrimi i procesit:

1. Miell gruri (150 g) kaloni përmes një sitë në një tas për brumë.
2. Shtoni sheqer (10 g) dhe kripë (5 g), rrihni në 1 vezë pule, përzieni.
3. Hidhni ujë të ngrohtë të zier (250 mililitra) në përzierje, përziejeni derisa të jetë homogjene (konsistenca e trashë kosi).



4. Hidhni gradualisht në ujë mineral shumë të gazuar (250 mililitra), përzieni shpejt (përzierja do të jetë e ujshme, me flluska).
5. Hidhni vaj vegjetal (50 mililitra) në brumë.
6. Lëreni përzierjen mënjanë për 20 minuta për të arritur gjendjen e dëshiruar.
7. Përpara pjekjes së petullave, rekomandohet të lyeni sipërfaqen e brendshme të tavës me vaj vegjetal dhe ta ngrohni paraprakisht.

Me niseshte

Është niseshteja që i jep kësaj pjate butësi të veçantë. Sipas kësaj recete për petullat e holla në kefir dhe pa vezë, vaj vegjetal nuk shtohet. Por vetë procesi i pjekjes zhvillohet në një tigan të lyer me gjalpë.

Përgatitja dhe përbërësit:

1. Hidhni kefir (1 litër) në një enë.
2. Shtoni 20 gramë sheqer të grirë, 10 gramë kripë, 10 gramë sodë, 20 gramë niseshte, përzieni.
3. Kaloni miellin e grurit (450 gram) në një sitë, shtoni te pjesa tjetër e përbërësve.
4. Blender mirërrihni përzierjen.
5. Lëreni të qëndrojë për 20 minuta (derisa flluskat e ajrit të zhduken).
6. Nxehni tiganin, lyejeni me yndyrë dhe filloni të gatuani petulla.

Brumë i shijshëm për mbushje të tilla të ëmbla si qumështi i kondensuar i zier ose i papërpunuar, farat e lulëkuqes me sheqer, mj altë.

Petullat e ëmbla me gëzof

Sipas recetave për kefir dhe pa vezë, mund të gatuani jo vetëm petulla të holla, por edhe me gëzof. Kjo strukturë mund të merret duke shtuar kefir dhe pluhur për pjekje në brumë.

Përshkrimi i procesit të gatimit dhe përbërësve:

1. Hidhni kripë (5 gramë) dhe sheqer (50 gramë) në një tas për brumë.
2. Shtoni 0,5 litra kos të yndyrshëm (3,2%) dhe vaj vegjetal (20 mililitra), përzieni.
3. Kaloni në një sitë 200 gram miell gruri, hidheni tek përbërësit.
4. Shto pluhur pjekjeje për brumin (5 gram).
5. Rrihni përzierjen tërësisht me një kamxhik derisa të shfaqen flluska ajri.
6. Skuqini petullat në një tigan të nxehur dhe të lyer me vaj (në fillim të procesit duhet të jetë e lartë temperatura dhe më pas të ulet në mënyrë që brumi të piqet brenda).

Një brumë i skuqur i tillë me gëzof dhe i shijshëm, sipas gustatorëve, është i përsosur për t'u ngrënë pa mbushje. Dhe mund të shtoni reçel, salcë kosi, krem, manaferra.

Këshilla gatimi

Në përgjithësi, nuk ka asgjë të veçantë në pamjen e brumit për petullat në kefir dhe pa vezë, përkundrazi duket si diçka e gatuar në qumësht dhe vezë.

Por për receta të ligëtdoli veçanërisht e shijshme, disa rekomandime nga profesionistë do të ndihmojnë:

1. Kur në përbërje ka ujë të vluar, atëherë për të shmangur ndikimin negativ të tij në përbërësit e mbetur (jo për t'i "gatuar" ato), është e rëndësishme që të hidhet në një rrjedhë të hollë dhe të përzihet masa shpejt.
2. Kur konsistenca e brumit është më e lëngshme, pjata e përfunduar është e hollë dhe ka shumë vrima që i japin petullave delikatesë.
3. Pas zierjes së brumit është e rëndësishme ta lini të ziejë për 15-30 minuta në mënyrë që gluteni i miellit të shfaqet në tërësi dhe më pas gjella e përfunduar të jetë më elastike.
4. Brumë mbi kefir dhe pa vezë mund të përgatitet paraprakisht, për shembull në mbrëmje, dhe skuqni petullat në mëngjes. Ruajeni në një enë hermetike në frigorifer.

CV

Petullat e holla dhe me gëzof të bëra në shtëpi sipas recetave - në kefir, pa vezë, në ujë, krem, me vezë e kështu me radhë - kjo është gjithmonë një mundësi e shkëlqyer për të diversifikuar menunë e shtëpisë, si dhe për të befasuar të afërmit dhe miqtë (sipas hostess).

Prania në koleksionin e kuzhinës të opsioneve të ndryshme të gatimit për këtë pjatë ju lejon të piqni shpejt një rostiçeri të shijshme, të butë, aromatike dhe të kënaqshme.

Gjithashtu, recetat do t'i ndihmojnë të gjithë agjëruesit dhe vegjetarianët të përkëdhelin me ushqime të shijshme dhe të shëndetshme (petulla në kefir, pa vezë, në ujë).