Recetë për mbushje me mish dhe peshk për byrekë

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2025-01-23 13:10

Rasstegai janë byrekë tradicionale ruse të brumit me maja me mbushje peshku, mishi ose kërpudhash. Pse quhen pite keto pite? Po, sepse gjatë skalitjes së byrekut lihet një vrimë e vogël sipër për të hedhur lëng mishi ose gjalpë të shkrirë. Mbushja e byrekut varet se me çfarë pjate shërbehen. Nëse shërbehen në vesh, atëherë mbushja bëhet me peshk, nëse me lëng të pasur - me mish. Byreku i ngjan një varke me një majë të hapur në formë. Ata i bëjnë ato të vogla dhe të zgjatura në mënyrë që të jenë të përshtatshme për t'u ngrënë. Duket se janë zbërthyer, prandaj edhe quhen kështu. Gatimi i tyre nuk është i vështirë, kryesorja është të përftojmë si rezultat një brumë të butë, harmoninë e mbushjes dhe gjellës me të cilën shërbehen byrekët.

Mbushje për byrekët e peshkut

Pitet më të njohura të mbushura me qepë dhe piqe të skuqura, të cilave u shtohet një copë salmon, pak i kripur ose i freskët. Zakonisht shërbehen me supë peshku të bërë vetë. Brumi për këto byrekë mund të blihet maja e gatshme në çdo furrë buke, ndaj do të fokusohemi kryesisht te mbushja.

Ja çfarë ju nevojitet për byrekët e peshkut:

• gjysmë kilogram fileto pike;
• salmon pak i kripur ose i freskët - 100 g;
• qepë - dy copa;
• 50ml vaj vegjetal;
• një vezë;
• disa degë majdanoz.

Pike duhet të shkallëzohet, gushat dhe të brendshmet të hiqen. Më pas prisni pendët dhe kokën. Presim fileton nga shtylla kurrizore, heqim kockat e mëdha, më pas heqim lëkurën. Nga shtylla kurrizore, pendët, koka dhe lëkura, veshi zihet në një litër ujë, sipas çdo recete. Mund të vendosni thjesht perime të grira trashë: patate, karrota, qepë dhe selino, shtoni gjethe dafine, piper të zi dhe koriandër. Mos harroni: veshi nuk duhet të jetë shumë i kripur.

Dy qepë qërohen dhe grihen, skuqen në vaj vegjetal deri në kafe të artë. Filetoja pritet me thikë shumë imët. Mund ta rrotulloni në një mulli mishi. Skuqni fileton në vaj vegjetal për një kohë të shkurtër. Sapo peshku të shkëlqejë, mund ta konsideroni gati. Salmoni i freskët ose i kripur i prerë në kubikë sipas numrit të byrekut. Përhapeni një lugë qepë të grirë dhe pike mbi rrathët e brumit të mbështjellë dhe vendosni sipër një copë salmon. Pas kësaj, skajet shtypen dhe byrekët mund të dërgohen në furrë.

Me pulë dhe perime

Do t'ju duhet:

• një pulë me yndyrë që peshon afërsisht 1,5 kilogram;
• 200gkarota;
• 200g qepë;
• 100 g selino.

Pritini pulën, gatuajeni së bashku me karotat e qëruara, qepët dhe selinon. Kullojeni supën përmes një sitë. Ndani mishin e pulës nga kockat dhe grijeni në një mulli mishi (ose grijeni imët me thikë drejt e me lëkurën). Qërojmë qepën, e presim shumë imët, e skuqim në gjalpë ose yndyrë pule dhe e përziejmë me pulën e grirë, duke mos harruar kripën. Ndani brumin e përfunduar në copa, hapni ëmbëlsirat një centimetër të trashë në madhësinë e një tigani. Në mes të ëmbëlsirave vendosni dy lugë nga mbushja, ngjisni në mënyrë që të merrni një varkë, mos harroni të lini një vrimë në mes të byrekut. Piqini byrekët në 180°C për rreth 40 minuta. Hidhni 0,5 lugë gjelle në byrekë të gatshëm. l. lëng pule.

Mbushje për byrekët me lakër turshi dhe peshk të konservuar

Për gatim do t'ju duhet:

• peshk i konservuar në vaj - 200g
• Lakër turshi - 150g
• Një kokë qepë.
• Kopër e freskët.
• Kripë.

Mbushje për byrekë me ushqim të konservuar - një opsion shumë buxhetor dhe i shpejtë. Grini ushqimet e konservuara me një pirun, përziejini me lakër dhe qepë të skuqura e të grira imët. Vendosni mbushjen në mes të tortës, formoni një varkë duke lënë një vrimë. Piqeni në një temperaturë prej rreth 200 ° C për rreth gjysmë ore. Mos piqni për një kohë të gjatë, sepse mbushja e byrekut është tashmë gati. Hidhni një lugë lëng mishi të përzier me vaj peshku të konservuar dhe të grirë imët në byrekë të nxehtëkopër.

Recetë shumë e thjeshtë për byrekë nga brumi i majasë së gatshme

Përbërësit:

• brum maja e fryrë - 600g;
• salmon rozë i freskët - gjysmë kilogram;
• lëng limoni - tre lugë;
• një qepë;
• një vezë;
• 100g gjalpë;
• erëza.

Do të përgatisim mbushjen për byrekët me salmon rozë. Do t'ju duhen vetëm 40 minuta për të gatuar. Brumi i përfunduar duhet të shkrihet, të shtrihet mirë dhe të pritet në rrathë të mëdhenj me diametër rreth 10 cm. Lani salmonin rozë, hiqni lëkurën, hiqni kockat dhe priteni në kubikë të vegjël, të cilët spërkaten me lëng limoni. Pastrojmë qepën, e presim në rrathë të hollë. Kopra është gjithashtu i imi, i prerë në copa të vogla. Tani shtrojmë mbushjen: vendosim qepë dhe salmon rozë në rrathët e brumit, spërkasim me erëza dhe sipër vendosim kopër. Rrihni vezën, lyeni skajet me një furçë dhe shtrëngoni duke lënë pak hapësirë të hapur në qendër të byrekut. Vendosni një copë gjalpë në këto vrima. Tani mbetet t'i lyejmë me të verdhë veze sipër, t'i vendosim në një tepsi dhe t'i vendosim në furrë për 20 minuta në temperaturën 200 ° C. Gjalpi do ta bëjë mbushjen shumë lëng. Byrekët mund të shërbehen me supë ose thjesht për çaj.

Pitet me kërpudha me salcë vere të bardhë

Do t'ju duhet:

• 100 ml verë të bardhë;
• 600 gram kërpudha;
• dy lugë vaj vegjetal;
• dy qepë;
• 60 gram oriz;
• 200 ml krem i trashë;
• pakkopër e freskët.

Përgatitja e mbushjes. Fillimisht, zieni orizin derisa të zbutet në ujë me kripë. Pritini qepën shumë imët, skuqeni në vaj vegjetal. Kërpudhat e prera në kubikë të vegjël, shtojini në qepë. Nëse kërpudhat janë të ngrira, atëherë duhet t'i shkrini ato paraprakisht. Përzieni orizin, kërpudhat dhe koprën e grirë, shtoni kripë dhe piper. Mbushja për byrekët është gati. Formojmë byrekët në mënyrën e zakonshme dhe i pjekim. Ndërkohë që byrekët janë duke u pjekur (që është rreth 20-30 minuta), mund të përgatisni salcën. Për ta bërë këtë, grini imët qepën dhe skuqeni në vaj vegjetal, shtoni verën, ajkën e trashë, piper, kripë dhe ziejini derisa të trashet pak. Pas kësaj, rrihni salcën derisa të jetë homogjene me një blender. Byrekët shërbehen me salcë.

Pitet me kunguj dhe pulë

Përbërësit për mbushje:

• kilogram gjoks pule;
• kilogram kungull;
• qepë - 6-7 copë;
• një vezë.

Mbushjet për byrekët me pulë janë pothuajse një klasik. Gjoksi i pulës duhet të hiqet nga kockat, lëkura të ndahet dhe fileto të pritet në kubikë të vegjël. Kungulli duhet të jetë afërsisht i njëjtë me madhësinë e pulës. E pastrojmë nga farat e panevojshme. Presim në të njëjtat kubikë si pula. Pritini imët qepën. Duhet të skuqni qepën derisa të gatuhet gjysmë në vaj vegjetal, kripë për shije dhe përziejeni me kungull dhe pulë. Kripë dhe piper të gjithë këtë përzierje për shije, përzierje. Mbushja është gati. Veza është e nevojshme për të lyer pjesën e sipërme të byrekut. Në byrekët e përfunduar shtoni pakgjalpë i shkrirë.

Me peshk dhe oriz

Përbërësit për mbushje:

• oriz me kokërr të gjatë - dy filxhanë;
• salmon rozë i freskët - 2 kilogramë;
• piper i bluar - dy majë;
• kripë - 0,5 lugë;
• qepë - një kokë.

Salmoni rozë duhet të lahet mirë nën ujë të ngrohtë, më pas të hiqni kokën, bishtin, lëkurën, pendët, bishtin dhe kockat. Mbetet vetëm filetoja, e cila duhet të pritet në copa mesatare. Tani le të fillojmë përpunimin e orizit. E pastrojmë nga mbeturinat, e shpëlajmë dhe e gatuajmë në ujë me kripë. Skuqni qepën e copëtuar në vaj vegjetal deri në kafe të artë, shtoni peshkut dhe orizit, përzieni, shtoni kripë dhe piper, përzieni përsëri plotësisht - dhe mbushja e peshkut për byrekët është gati. Këto byrekë shërbehen për darkë me çaj të ëmbël dhe salcë domate.

Me kërpudha dhe qull meli

Përbërësit për mbushje:

• drithëra meli - 200 g;
• dy qepë;
• kërpudha të thata - 50g;
• dy lugë gjelle gjalpë të shkrirë;
• një e verdhë veze;
• një lugë gjelle margarinë;
• 100g majonezë;
• piper dhe kripë.

Përgatitja e qepës: pastroni, lani dhe grijeni imët. Kërpudhat lahen, zihen, grihen imët, skuqen me qepë në vaj vegjetal. Në lëngun e mbetur nga kërpudhat, gatuajmë qull meli, e ftohim dhe e përziejmë me kërpudhat dhe qepët. Vendoseni brumin e përfunduar të majave në një dërrasë të lyer me miell, formoni topa, rrotulloni ato në ëmbëlsira gjysmë centimetridhe secilës i vendosni nga dy lugë mbushje. Formojmë byrekët me qendër të hapur, i vendosim në një tepsi, e lëmë të piqet, në mes të çdo byreku shtojmë një lugë kafeje majonezë, sipër e lyejmë me të verdhë veze dhe i pjekim derisa të piqet në furrë të parangrohur.

Mund të përgatisni çdo mbushje për byrekët: me salcë domate, salcë kosi, supë ose çaj. Nuk ka rëndësi se si i shërbeni, sepse në çdo rast byrekët do të jenë një kënaqësi e shkëlqyer për familjen dhe miqtë.