Salcë kërpudhash: receta me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Salcë aromatik, me shije të butë, kremoze me kërpudha (do të shikojmë foton në artikull) është e përkryer për perime të pjekura në furrë, peshk dhe një shumëllojshmëri të gjerë pjatash të tjera. Shkrihet fjalë për fjalë, duke mbuluar pjatën anësore dhe i jep gjellës një aromë të veçantë të mrekullueshme! Recetat e propozuara për salcat kremoze të kërpudhave përgatiten mjaft shpejt dhe shërbehen si të ftohta ashtu edhe të nxehta.

Receta standarde e salcës së kërpudhave kremoze

Kjo recetë për kërpudhat në salcë kremoze është universale, sepse mund të përdoret me makarona, shpendë, bukë dhe në bazë të saj përgatitet shumë lloje përzierjesh me kërpudha.

Për të bërë salcë kremoze me kërpudha na duhen:

• gjalpë - 30 g;
• hudhër - 1 thelpi;
• kërpudha - 300 g;
• sherry - 150 ml;
• krem (35%) - 120 ml;
• miseshte misri - 1 lugë..

Sherry është një verë e fortifikuar mjaft e njohur ngaSpanjë.

Procesi i përgatitjes së salcës së kërpudhave

1. Përgatitja e kërpudhave. Zakonisht kampionët nuk kërkojnë larje. Ato thjesht pastrohen në mënyrë të butë me një furçë të lagur ose me një peshqir letre të lagur pak me ujë. Kërpudhat e përgatitura priten në copa për së gjati. Por nëse salcën do ta përdorim me produkte mesatare (qofte të vogla, toptha patate), atëherë kërpudhat duhet të priten në kubikë të vegjël.
2. Qëroni hudhrën dhe priteni në rripa të ngushtë. Në një tigan të madh me fund të rëndë shkrini gjalpin në zjarr mesatar. Gjalpi duhet të jetë pa kripë. Skuqini hudhrën në një tigan derisa të shfaqet një aromë e lehtë.
3. Dërgojini kampionët në tigan dhe skuqini duke i trazuar në proces derisa të lëshojnë të gjithë lëngun dhe të marrin një nuancë të artë.
4. Hidhni sherin dhe prisni që kërpudhat të karamelizohen (mbi to do të shfaqet një kore kafe me shkëlqim).
5. Hidhni kremin 35% yndyrë, përzieni dhe ngrohni salcën e kërpudhave për disa minuta.
6. Në këtë kohë, le të merremi me niseshtenë. E përziejmë me 1 lugë. ujë të ftohtë të zier derisa të formohet një suspension. Nëse provoni të derdhni niseshte direkt në salcën kremoze, do të shfaqen gunga. E vendosim zjarrin në minimum, derdhim përzierjen e holluar të niseshtës, duke e tundur me kujdes salcën që rezulton me një kamxhik në mënyrë që pezullimi të mos gërvishtet. Salca jonë e kërpudhave do të jetë gati sapo të trashet.

Opsione të tjera gatimisalcë kremi me kërpudha

Përparësia e kampionëve është se ato mund të gjenden ose blihen në çdo kohë të vitit. Varietetet më të zakonshme të salcës së kërpudhave merren duke përdorur këtë lloj kërpudhash. Kur zgjidhni kampione, duhet t'i kushtoni vëmendje ngjyrës së tyre (nuk duhet të ketë njolla), dhe aroma duhet të jetë e këndshme. Kërpudhat vijnë në madhësi të ndryshme (të vogla dhe mjaft të mëdha) dhe ngjyra (e bardhë, krem ose kafe karamel). Kërpudhat me ngjyrë më të errët kanë shije dhe erë të theksuar.

Çdo kërpudha është e përshtatshme për salcën: kërpudha të bardha të freskëta, të thata ose të ngrira, që kanë një shije dhe aromë karakteristike të arrave, madje edhe kërpudha boletus dhe boletus. Nëse përdorni kërpudha të thata, atëherë së pari ato duhet të ngjyhen në ujë të valë, pastaj shtrydhni ujin e tepërt dhe priten në copa. Fillimisht vendosim kërpudhat e ngrira në çdo enë, të mbuluar më parë me një pecetë letre ose peshqir dhe i vendosim në frigorifer për rreth gjysmë ore. Kur shkrini kërpudhat, lagështia e tepërt do të përthithet në peshqir. E shkëlqyeshme për salcën e chanterelles. Por ju mund të eksperimentoni dhe të përpiqeni t'i përdorni kërpudhat më ekzotike.

Nëse dëshironi që salca e kërpudhave të mos jetë shumë e yndyrshme, në vend të kremit mund të përdorni lëngun e mishit ose kërpudhave dhe gjalpin e zëvendësoni me vaj ulliri. Sheri mund të zëvendësohet me verë të bardhë të zakonshme të thatë, si dhe me konjak ose uiski. Për kundërshtarët e alkoolit, salca mund të përgatitet duke përdorur lëng (nga mollë, ananasi ose portokall).

Receta e salcës së kremit

Për gatimkërpudha në një salcë kremoze na duhen:

• kanterela - 350g;
• krem 30% - 300 ml;
• presh - 1-1, 5 kërcell;
• peshqir - 2 copë.;
• hudhër - 2 thelpinj;
• gjalpë – 75g;
• përzierje piper për shije;
• kripë deti - 1 lugë gjelle

Procesi i gatimit të kërpudhave në salcë në një tigan:

1. Përgatisim kërpudhat, duke i ndarë nga gjethet dhe gjilpërat e pyllit, të prera në copa arbitrare.
2. Prisni të dyja llojet e qepëve sa më imët, skuqni pak perime në gjalpë të shkrirë paraprakisht, shtoni llamba të grira dhe skuqni përzierjen që rezulton derisa të jetë gjysmë e zier.
3. Dërgojeni kremin në tigan dhe përzieni gjithçka.
4. Hidhni në të njëjtin ujë, kripë, piper me një përzierje specash dhe rregulloni me hudhër të grirë hollë. Ziejeni salcën në zjarr të ulët për rreth 10 minuta të tjera.
5. E zhvendosim salcën kremoze me kërpudha në një blender, e bluajmë derisa të jetë e qetë, nëse është e nevojshme, mund të shtoni një sasi të vogël uji. Salca eshte gati, mund te nxehet pak dhe te serviret.

Si të ndryshoni salcën standarde kremoze të kërpudhave?

Siç e kemi thënë tashmë, salca me krem dhe kërpudha shkon mirë me pothuajse çdo pjatë. Kombinohet me një shumëllojshmëri produktesh, kështu që receta mund të ndryshohet duke shtuar përbërës të rinj ose duke ndryshuar të pranishmit. Variacionet më të njohura të recetave për kërpudha në salcë:

• Kremi mund të zëvendësohet me salcë kosi me yndyrë. Falë kësaj mënyre përgatitjeje, salcarezulton interesante dhe e pazakontë në shije. Shpesh përdoret si erëza për mish ose peshk të pjekur në skarë.
• Zarzavatet e copëtuara i shtohen salcës për çdo shije ose kaliten me erëza. Nëse ushqimi ka shije më pikante, atëherë përzierjes mund t'i shtohet piper djegës ose shumë më tepër hudhër.
• Shtoni djathë. Për këtë, si djathi i fortë i grirë ashtu edhe djathi i përpunuar i grimcuar në çfarëdo mënyre janë të përshtatshëm. Djathi vendoset në salcë afërsisht në momentin e zierjes dhe përzihet derisa të tretet plotësisht. Salca e kërpudhave me djathë përdoret zakonisht gjatë pjekjes.
• Pikoni pak lëng limoni, i cili do t'i japë salcës një shije të lehtë në formën e një thartësie të lehtë.
• Kur përdorni salcën kremoze të kërpudhave si salcë për makarona ose perime, mund të vendosni copa të vogla mishi, shpendësh ose peshku në të.

Salcë pule

Le të hedhim një vështrim më të afërt në recetën me një foto të kërpudhave në një salcë kremoze me shtimin e mishit të shpendëve. Kjo salcë përfshin një përbërës të tillë si mishi i pulës. Përveç përbërësve të përmendur më parë, marrim rreth 200 g fileto pule.

Gatim kështu:

1. Gatoseni pulën derisa të gatuhet plotësisht, ftohet dhe copëtoni imët fibrat.
2. Pula dërgohet në salcë në të njëjtën kohë me kërpudhat, te qepa që gatuhet dhe zihet (në këtë rast është më mirë të përdorni një sasi të vogël lëngu pule në të cilën është gatuar mishi në vend të saj. e ujit).
3. Më pas ndiqni të njëjtat hapa të recetësjanë përshkruar më parë.

Mishi i pulës mund të zëvendësohet me çdo shpend, lloje të tjera mishi apo edhe mish të grirë dhe peshk. Kjo salcë shkon veçanërisht mirë me makaronat ose patatet.

Këshilla për salcën kremoze të kërpudhave

Salca e kremit dhe kërpudhave ka një shije dhe aromë të shkëlqyer dhe receta e tij, në pamje të parë, është mjaft e thjeshtë edhe për amvisat pa përvojë. Megjithatë, para se të filloni gatimin, këshillohet të merrni parasysh disa këshilla që do t'ju ndihmojnë ta bëni pjatën një kryevepër të kuzhinës.

• Zgjidhni kërpudhat. Është e nevojshme të zgjidhni kërpudha të freskëta, jo të prishura dhe jo të krimbave. Kapelet janë më të mira për salcë, por këmbët janë më të përshtatshme për ndonjë recetë tjetër.
• Boshllëqe. Kërpudhat e kripura thjesht mund të ngjyhen para përdorimit, por kërpudhat e thata jo vetëm që mund të ngjyhen gjatë natës në ujë të ftohtë, por edhe të zihen për rreth gjysmë ore para gatimit. Për ta bërë të suksesshme përgatitjen e salcës me preparate (disa kërpudha mund të mos jenë mjaftueshëm të ngopura me ujë dhe të mbeten të thata dhe të forta), mund t'i bluani kërpudhat e ziera përpara se t'i skuqni.
• Mos e mbingopni pjatën me erëza. Ndonjëherë, për shkak të dëshirës për ta bërë salcën të pazakontë, erëza shtohet shumë dhe më pas shija e saj ndërpret shijen e vetë salcës kremoze të kërpudhave. Mjafton të përdorni vetëm 2-3 komponentë.
• Duhet shtuar qepët. Pas zierjes, copat e qepës bëhen pothuajse të padukshme, por ato përmirësojnë në mënyrë të përkryer shijen e kërpudhave.

Përfundim

Siç mund ta shohim, metodat e gatimitKa shumë salcë kremoze me kërpudha, dhe ju mund të tregoni plotësisht imagjinatën tuaj në kuzhinë. Por edhe kur nuk keni dëshirë të gjeni recetën tuaj të veçantë, gjithmonë mund të përdorni opsione të gatshme për përgatitjen e një salce të hollë dhe aromatike kërpudhash.