Sallatë Olivier me sallam: receta dhe përbërësit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Sallata Olivier është një nga sallatat më të dashura, tradicionale dhe më të njohura në Rusi. Çdo amvise ruse e di recetën për këtë pjatë dhe secila ka recetën e saj sekrete familjare, e cila transmetohet ndër breza. Gjysma mashkullore e pëlqen veçanërisht këtë sallatë, sepse është e shijshme, me kalori të lartë, të shijshme dhe të kënaqshme.

sallatë festash

Kjo sallatë është bërë për festa, festa, festa dhe raste të tjera të veçanta. Viti i Ri është festa më e madhe për shumë njerëz, dhe për këtë arsye sallata e dimrit Olivier me sallam dekoron tryezën festive në pothuajse çdo familje ruse, kur koha tashmë po i afrohet dymbëdhjetë, dhe zilet janë gati të tingëllojnë.

Përbërësit e sallatës janë mjaft të zakonshëm dhe janë produktet kryesore që çdo amvise ka në frigorifer: patatet, bizelet e njoma, karotat, vezët, mishi i pulës (ose sallami) dhe majoneza. Por sise si të gatuajmë saktë sallatën Olivier me sallam, mund ta zbuloni në këtë artikull.

Historia e sallatës

Jo të gjithë e dinë se versioni origjinal i sallatës u krijua nga Lucien Olivier në vitet 1860. Lucien Olivier ishte atëherë kryekuzhinieri i një restoranti të famshëm francez në Moskë të quajtur L'Hermitage, prandaj emri shumë francez për këtë sallatë popullore ruse. Sallata "Olivier" pushtoi absolutisht të gjithë dhe u bë pjata e njohur e restorantit. Versioni i sallatës së famshme origjinale nuk ka asnjë lidhje me atë që të gjithë dinë sot.

Në fund të shekullit të nëntëmbëdhjetë, Ivan Ivanov, shefi i kuzhinës së Olivierit, përfitoi nga mungesa e shefit dhe vodhi një recetë sekrete sallate. Menjëherë pas kësaj, Ivanov u bë një kuzhinier në restorantin Moskva dhe përgatiti një sallatë që ishte shumë e ngjashme me sallatën e mentorit të tij, por me një emër tjetër, Capital Salad (Capital).

sallatë Olivier (versioni "mbretëror")

Kjo sallatë e shijshme përfshin: një gjuhë viçi të zier, pesë vezë të ziera, dy fileto lajthie të ziera, 150 gr. havjar i zi i shtypur, 23 copë. karavidhe të ziera ose një karavidhe të madhe, 230 gr. tranguj të vegjël turshi, gjysmë kanaçe soje kabul (pastë soje), 250 gr. gjethe marule, dy kastraveca të freskëta, 150 gr. kaperi. Salcë Provence: 350 gram vaj ulliri, të rrahur me dy të verdha veze të freskëta, me shtimin e uthullës franceze dhe mustardës.

Mënyra e përgatitjes: presim të gjithë përbërësit në kubikë të vegjël. Më pas shijojeni me salcë Provence.

Në vitin 1905 restorantiHermitazhi u mbyll dhe receta sekrete për sallatën Olivier filloi të botohej në libra dhe revista të ndryshme të kuzhinës. Variacionet e kësaj sallate filluan të shfaqen shpesh gjatë periudhës sovjetike, me përbërës më pak fisnikë se në periudhën cariste, për ta bërë atë të aksesueshme për të gjithë njerëzit. Një sallatë kaq e shijshme dhe e pasur ishte shumë e popullarizuar dhe së shpejti ajo u bë një pjatë tradicionale e tryezës së festave sovjetike, veçanërisht në natën e Vitit të Ri.

Recetë e sallatës Olivier me sallam sot

Nuk ka një, por dhjetëra receta sallate Olivier. Dallimi kryesor është se disa receta përdorin proshutë, ndërsa të tjera përdorin pulë të zier ose të tymosur. Versioni i pulës përmendet shpesh si "sallata kapitale" në ish-republikat sovjetike.

Sallata Olivier është e njohur në shumë vende, me emrin "sallatë ruse", jo vetëm në vendet e ish-BRSS, por edhe në Kroaci, Bullgari, Serbi dhe Greqi, si dhe në Iran dhe Pakistan, Spanja dhe Turqia, Polonia dhe madje edhe në Argjentinë dhe Uruguai.

Çfarë ka kjo sallatë që e bën atë kaq të njohur?

Sallata Olivier është patate e kombinuar me karota, bizele, sallam, turshi dhe vezë të ziera fort. Çdo gjë duhet të pritet në përafërsisht të njëjtën madhësi. Kombinimi i patateve të forta, karotave të ziera të ëmbla, trangujve krokantë, bizeleve të shijshme jeshile, vezëve të buta dhe majonezës funksionon në mënyrë magjike te njerëzit. Përbërësit përzihen së bashku, secili prej të cilëve plotëson pjatën dhe e bën atë të veçantë, për të përfunduar me një gamë të plotë shijesh të kripura, të ëmbla dhe delikate në çdo lugë. Shumë adhurues të kësaj pjate besojnë se popullariteti i recetës së sallatës Olivier me sallam dëshmon se ajo tashmë është më shumë se një sallatë, dhe prej kohësh është bërë një pjatë tradicionale e kuzhinës ruse.

Veçori e përbërësve të sallatës Olivier

Që pjata të dalë shumë e shijshme, duhet t'i kushtoni vëmendje cilësisë së secilit përbërës. Ju duhet të përdorni patate që do të mbajnë mirë formën e tyre, të mos shkërmoqen dhe të kenë një ëmbëlsi të këndshme të pasur. Provoni karotat para se t'i zieni, ato duhet të jenë të ëmbla dhe aromatike. Turshitë më të mira për këtë pjatë janë të bëra vetë, të forta dhe krokante, të ngopura me kripë dhe me shtimin e uthullës. Majoneza që përdorni është gjithashtu një përbërës shumë i rëndësishëm, duhet të jetë i cilësisë së lartë dhe i pasur me yndyrë. Për një sallatë të shijshme Olivier me sallam, sigurisht, ju duhet një sallam i zier i mirë i klasës më të lartë.

Përbërësit e sallatës Olivier

• 4-5 patate mesatare;
• 3 karota të mëdha;
• 4 vezë të ziera fort;
• 3 tranguj të mëdhenj turshi ose turshi (cilido që preferoni);
• 300 gr. bizele të ngrira ose një kanaçe me bizele të gjelbra të konservuara;
• 400 gr. sallam i zier i klasës më të lartë.

Slakja e sallatës bëhet kështu:

• 1 filxhan majonezë me cilësi të lartë;
• 2 lugë gjelle. l. kopër e freskët e copëtuar (opsionale);
• 1 lugë mustardë për pikante;
• kripë, piper për shije.

Procesi i gatimit

Si të gatuaj një sallatëOlivier me sallam? Hapi i parë është të filloni duke përgatitur patatet dhe karotat. Lani mirë patatet dhe karotat. Vendosini perimet në një tenxhere me ujë të ftohtë me kripë. Lëreni ujin të ziejë, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini derisa të zbutet. Karotat do të gatuhen më shpejt, në vetëm 15-20 minuta, dhe patatet në rreth 35 minuta. Kini kujdes që patatet dhe karotat të mos zihen shumë në mënyrë që të mos kthehen në pure. Pas gatimit, kullojeni ujin dhe lëreni të ftohet. Ndërkohë, gatuaj bizele të ngrira sipas udhëzimeve të paketimit ose përdor bizele të gjelbra të konservuara.

Ndërsa patatet dhe karotat janë duke u ftohur, në këtë kohë ju mund të zieni vezët e ziera fort. Vendosni vezët në një tenxhere, mbulojini me ujë dhe vendosini në sobë. Pasi uji të vlojë, hiqeni tenxheren nga zjarri dhe lërini të zhyten në ujë të nxehtë për 15 minuta. Hidhni ujin e nxehtë dhe më pas ftohni vezët nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm në lavaman.

Hapi i dytë. Pasi të jenë ftohur vezët, patatet, karotat, qëroni me kujdes lëkurën. Ju mund të përdorni gishtat ose pjesën e pasme të një thike për të hequr butësisht një shtresë të hollë lëkure nga patatet. Mund ta hiqni ose ta lini lëkurën e karotës nëse dëshironi.

Hapi i tretë. Hidhni bizelet e njoma në një kullesë në mënyrë që i gjithë uji të mbushet me gotë (nëse përdorni bizele të ngrira). Më pas duhet të grini imët patatet, sallamin e zier, karotat, turshitë, vezët në kubikë me të njëjtën madhësi. Të gjithë përbërësit e copëtuarderdhni në një tas të madh të thellë, në mënyrë që të përzieni lehtësisht të gjithë përbërësit. Më pas hidhni edhe bizelet e gjelbra të gatshme në një tas. Përzieni veçmas majonezën, mustardën, koprën dhe erëzat në një tas. Hidhni të gjithë përbërësit me salcën e përgatitur dhe përziejini.

Hapi i fundit. Mbulojeni sallatën dhe vendoseni në frigorifer për të paktën një orë ose më mirë gjatë natës që të forcohet. Kjo pjatë mund të përgatitet paraprakisht dhe ruhet mirë në frigorifer deri në tre ditë.

Përpara se ta shërbeni, vendosni sallatën Olivier me sallam dhe turshi në një pjatë të bukur për servirje. Kjo pjatë mund të dekorohet bukur dhe solemnisht me barishte të freskëta dhe trëndafila perimesh përpara se ta servirni.