Lula-kebab - receta të kuzhinës Kaukaziane

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Lula-kebab konsiderohet një pjatë e kuzhinës Kaukaziane, dhe vetë kjo frazë përkthehet si "mish i skuqur në shkop". Në versionin klasik, malësorët e gatuajnë atë nga qengji i yndyrshëm në zjarr, por rusët arritën të arrijnë një rezultat po aq të shijshëm duke eksperimentuar me lloje të tjera mishi dhe metoda gatimi. Sot, kjo pjatë mund të gatuhet nga mishi i derrit, viçi ose pule - në furrë, mikrovalë dhe madje edhe në një tigan. Megjithatë, për ata që ende duan të provojnë dhe vlerësojnë metodën e gatimit kaukazian, ne ofrojmë recetën origjinale kombëtare.

Për të bërë një qebap, duhet të marrim: 1 kg mish qengji (tul) dhe 400-450 g yndyrë qengji, 0,4 kg qepë, 1 lugë gjelle. një lugë niseshte, një lugë çaji barberry dhe majdanoz të thatë, kripë, piper dhe barishte të freskëta. Nëse e përgatisni çdo gjë në mënyrë korrekte, atëherë nuk mund të shtoni niseshte, sepse mishi i grirë do të rezultojë mjaft ngjitës dhe nuk do të rrëshqasë nga hellet (shulat).

Gatimi i qebapit fillon me përgatitjen e përbërësve për mishin e grirë.. Karakteristika kryesore e recetës Kaukaziane është se të gjithë përbërësit duhet të copëtohen imët me dorë dhe të rrahen me kujdes për të marrë konsistencën e dëshiruar. Nje numer i madh iyndyra është gjithashtu një komponent i rëndësishëm për lidhjen. Por me qepët - gjëja kryesore është të mos e teproni, sepse nëse e vendosni pak më shumë, atëherë mishi i grirë do të kullojë. Për këtë arsye, këshillohet t'i përmbaheni rreptësisht recetës. Pra, duhet të presim të gjithë përbërësit për qebapin. Për ta bërë këtë, merrni njëtë vogël

kapelë dhe dërrasë. Fillojmë me mish. Ju duhet vetëm të punoni me një furçë (në mënyrë që të mos thyeni dërrasën) dhe të bëni një lëkundje të vogël (duhet të merrni mish të tillë të grirë sikur ta kishit bluar në një mulli mishi). Nëse mishi ngjitet në sëpatë, atëherë duhet të zhytet në ujë të nxehtë. Kjo bëhet në mënyrë që yndyra të shkrihet dhe të largohet. Është më mirë të lyeni tabelën me një lloj vaji, atëherë asgjë nuk do të ngjitet në të. Më pas kalojmë në yndyrë dhe qepë. Kushtojini vëmendje faktit që dhjami duhet të sillet në një gjendje paste.

E përzieni mirë mishin e grirë në mënyrë që të gjithë përbërësit të shpërndahen në mënyrë të barabartë ndërmjet tyre. Shtoni erëza, kripë dhe piper. Mund të shtrydhni pak lëng limoni, pastaj përsëri përzieni gjithçka tërësisht. Në mënyrë ideale, mishi i grirë nuk duhet të ngjitet në duart tuaja. Masa e përfunduar duhet të mbështillet me një leckë dhe të vendoset në frigorifer për një kohë të shkurtër. Përzierjen e ftohur e formoni në një qebap (produkte të vogla të zgjatura, pak më të trasha se salsiçet) direkt në një hell dhe skuqeni në një pus. -skarë me ngrohje. Nëse temperatura është e ulët, atëherë mishi i grirë nuk do të "rrëmbejë" mirë. Në raste të tilla, ekziston një

probabilitet që ai të "kërcejë" poshtë. Prandaj, është e rëndësishme të prisni derisa temperatura në Barbecuearrin nivele mjaft të larta. Ndërsa skuqen, mbi produktet do të krijohet një kore e artë, por brenda duhet të jenë shumë të lëngshme. Qebapët e gatshëm hiqen me kujdes nga zjarri dhe vendosen në një pjatë. Ato shërbehen të ngrohta, me shumë zarzavate të ndryshme, qepë turshi ose të mbështjella me lavash të hollë armen. Lula qebap nga mishi i derrit ose mishi tjetër mund të gatuhet sipas të njëjtit parim, por më pas mund të vendosni pak më pak yndyrë.