Petulla ose krepa të holla franceze: receta dhe veçori gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Në çdo kuzhinë të botës ekziston një recetë e vjetër, origjinale për petullat. Ato mund të bëhen nga miell të ndryshëm, të ndryshëm në trashësi dhe madhësi. Hikërror, grurë, oriz, misër, bollgur, sfungjer dhe i thjeshtë - e gjithë shumëllojshmëria nuk mund të renditet. Dhe përkundër faktit që ne i konsideronim petullat e hollë si fillimisht ruse, ekziston një pjatë e ngjashme në shumë vende të tjera. Si rregull, ato praktikisht nuk ndryshojnë në përbërje, por megjithatë kanë veçori specifike.

Sot do të flasim për petullat e holla franceze. Ato quhen "krepa".

Veçoritë e krepave

Krepat e holla dhe aromatike lidhen më shpesh me Brittany, por megjithatë ato pëlqehen të gatuhen në të gjithë Francën. Për më tepër, për nga popullariteti, ato konkurrojnë me brioshin tradicional.

Petullat e ëmbla zakonisht bëhen nga mielli i grurit, dhe hikërrori preferohet për petullat e kripura. Këto të fundit shërbehen tradicionalisht me mbushje të përzemërta: kërpudha, vezë dhe proshutë, angjinare, djathë, ratatouille. Mbushja vendoset në qendër, dhe skajet ebrumi mblidhet me kujdes si një zarf.

Petullat e ëmbla shërbehen për ëmbëlsirë dhe mëngjes. Ato thjesht mund të spërkaten me gjalpë ose çokollatë dhe të spërkaten me sheqer pluhur. Për mbushje më komplekse përdoren krem pana, fruta, shurupe, krem, reçel. Ekziston edhe një shumëllojshmëri e veçantë - petullat franceze suzette. Ato shërbehen me salcë aromatike portokalli, e cila përgatitet me liker Cointreau ose Grand Marnier.

Krepat janë një nga recetat më të rëndësishme për çdo kuzhinier profesionist, pasi janë bazë, d.m.th. një platformë e shkëlqyer për eksperimente të mëtejshme me mbushjen. Epo, amvisat e zakonshme duhet të kenë parasysh recetën e petullave franceze, siç thonë ata, urdhëroi vetë Zoti.

Creps: përbërësit e brumit

Në fakt, nuk ka absolutisht asgjë të komplikuar në përbërjen e përbërësve të krepave dhe në procesin e përgatitjes së tyre. Produktet për brumin mund të gjenden në çdo frigorifer, por edhe për mbushje. Kush prej nesh nuk ka një kavanoz reçel apo reçel të thjeshtë?!

Pra, për të përgatitur brumin duhet të merrni:

• 4 vezë të mëdha;
• 2 lugë gjelle. l. gjalpë i zbutur;
• 350 ml qumësht;
• 125g miell;
• ½ lugë kripë.

Gatim

Në një tas, fillimisht rrihni lehtë vezët me një rrahje të rregullt. Më pas shtoni në to të gjithë përbërësit e tjerë dhe përziejini mirë. Duhet të jetë i lëngshëm dhe homogjen.brumë.

Përdorni një tigan të mirë për petullat franceze. Si rregull, amvisat me përvojë përdorin të njëjtën kohë pas kohe. Asgjë tjetër nuk skuqet në këto tigan. Megjithatë, tani mund të blini pjata speciale me anët shumë të ulëta.

Ngrohim mirë tiganin dhe lyejmë lehtë me gjalpë. Më pas derdhni brumin në qendër. Vëllimi i tij duhet të jetë afërsisht ¼ filxhan. Shpejt, para se të ketë kohë për ta kapur, përhapeni në mënyrë të barabartë mbi sipërfaqen e tiganit, për ta bërë këtë, thjesht anoni atë në drejtimin e duhur.

Pjekim petullën derisa skajet të fillojnë të thahen dhe të futen, dhe mesi të vendoset. Më pas kthejeni dhe skuqeni edhe për disa minuta. Pancakes franceze kanë dy karakteristika dalluese. Së pari, ato janë shumë, shumë të holla, pothuajse transparente. Së dyti, ato nuk janë të skuqura apo të kuqe, por të bardha qumështore.

Krepa franceze me vezë dhe proshutë

Siç u përmend më lart, mbushja për krepat mund të jetë pothuajse çdo, pra ajo që ju përshtatet juve dhe familjes suaj. Ne ju rekomandojmë të provoni opsionet më të zakonshme të shijshme - me proshutë dhe vezë.

Së pari, bëni petullat franceze nga receta e mësipërme. Lërini ato mënjanë. Skuqni vezët në një tigan. Vendosni një fetë proshutë në qendër të secilës petull. Më pas vendosni me kujdes vezën e skuqur. Palosni skajet siç tregohet në foto. Spërkatni qepë të gjelbër, piper të zi dhe kripë sipër mëngjesit.

Teknologjia për përgatitjen e versionit të dytë të petullave me vezë franceze është disi e ndryshme. Kjo ju lejon t'i shërbeni ato të ngrohta. Pasi ta keni skuqur petullën nga njëra anë në ngjyrë të artë të çelur, nuk ka nevojë ta ktheni. Thyejeni një vezë në qendër dhe palosni skajet siç tregohet në foto. Më pas, sillni vezët në gatishmëri. Mund ta mbyllni tiganin sipër me kapak për 1-2 minuta. Sipër, mund të spërkatni një petull me një vezë me barishte dhe copa proshutë të skuqur paraprakisht.

Krepat franceze Suzette: Receta e salcës së portokallit

Për të bërë një salcë torte, portokalli të ëmbël dhe aromatike për krepat klasike, do t'ju duhet:

• Arti 6. l. gjalpë pa kripë;
• 50-60g sheqer + sheqer pluhur për spërkatje;
• 1 lugë gjelle l. lëkura portokalli e grirë imët;
• 1/3 filxhan lëng portokalli të saposhtrydhur;
• 20ml Grand Marnier;
• 2 lugë gjelle. l. konjak.

Përgatitja e salcës

Përgatitja e salcës duhet të fillohet pasi të jenë gati petullat franceze. Në tasin e një përpunuesi ushqimi, bashkoni gjalpin, lëkurën e portokallit dhe sheqerin derisa të jenë të lëmuara dhe të lëmuara. Me makinën në punë, shtoni gradualisht lëng portokalli.

Nxehni furrën paraprakisht. Vendosni gjalpin e portokallit në qendër të secilës petull, më pas paloseni në gjysmë dy herë për të formuar një trekëndësh. I radhisim në një fletë të lyer me yndyrë në një vijë, pak të mbivendosur. Më pas spërkateni me 2 lugë gjelle. l. sheqer dhe piqninë furrë mbi nxehtësinë mesatare, rreth dy minuta. Sipërfaqja duhet të karamelizohet.

Në një enë rezistente ndaj nxehtësisë, kalojini me kujdes petullat me një shpatull. Në një tenxhere të veçantë ngrohim likerin dhe konjakun. I vendosim zjarrin përzierjes dhe e hedhim me kujdes mbi sipërfaqen e petullave. Anoni pjatën anash për t'i lagur në mënyrë të barabartë dhe në këtë mënyrë të shuhet flaka. Petullat franceze me salce portokalli duhen servirur menjehere sa jane akoma shume te nxehta.

Krepa me djathë, salcë kosi dhe barishte

Për të përgatitur krepa të shijshme djathi të mbushura me salcë kosi dhe barishte, duhet të bëni disa rregullime në recetën e brumit. Gjithçka është mjaft e thjeshtë. Shtoni në të parmixhanin e grirë (100-150 g për sasinë e mësipërme të qumështit dhe miellit). Përziejini mirë brumin, nuk duhet të mbeten gunga. Më pas, gatuajini petullat në një tigan të nxehur më parë, siç pritej.

Në një tas të veçantë, përzieni së bashku 1 filxhan salcë kosi të rëndë, qepën e gjelbër të grirë imët dhe rregulloni me kripë dhe piper për shije. Në sipërfaqen e secilës petull aplikoni një shtresë të hollë prej ½ lugë gjelle. l. mbushjet, duke u tërhequr 1-1,5 cm nga buza. Më pas rrotulloni ato në një "puro". Shërbejini petullat e nxehta me djathë dhe salcë kosi.