Nori - çfarë është? Si të përgatisim nori në shtëpi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Sushi është ushqimi më i famshëm japonez. Dhe një nga përbërësit kryesorë të kësaj pjate është nori. Këto janë alga të veçanta që përdoren për të përgatitur shumë pjata. Por më shpesh ato përdoren pikërisht për të krijuar rrotulla. Nga jashtë, nori janë fletë drejtkëndëshe. Ato mund të kenë ngjyrë kafe, të kuqërremtë ose jeshile të errët. Hija e bimës ndikon në shijen e delikatesës përfundimtare. Përveç Tokës së Diellit në rritje, ky produkt rritet në Kore dhe Kinë. Alga deti ka një shije pikante, të veçantë dhe konsiderohet ekzotike në disa vende.

Një udhëtim në histori

Nori është një produkt i përmendur për herë të parë në kronikat japoneze që datojnë në shekullin e 8-të. Ishte kodi Taiho dhe thoshte se perandori kishte të drejtë të mblidhte haraç nga nënshtetasit e tij me produkte, ndër të cilat ishin edhe këto gjethe. Në vitet 980, nori kthehet në ushqim të zakonshëm për japonezët e zakonshëm.

Sot, nori është fletë alga deti të thara dhe të shtypura. Në këtë formë, ato u shfaqën shumë më vonë, pasi për një kohë të gjatë nuk u thanë, por thjesht bluheshin në një paste.qëndrueshmëri. Prodhimi i fletëve me të cilat jemi mësuar filloi pas aplikimit të teknologjisë së prodhimit të letrës në paste.

Amerikanët që erdhën për herë të parë në Japoni në shekullin e 19-të menduan se vendasit po hanin letër të zezë. Dhe ishte vetëm alga e kuqe e tharë. Metoda industriale e norit filloi të bëhej në një nga rrethet e Tokios - Asakusa. Delikatesa e tharë ishte mjaft e shtrenjtë në fillim. Dhe vetë nori u mblodh nga gurët vetëm në kohën e baticës së ulët të detit. Por në fund të viteve 1940, shkencëtarët zhvilluan një metodë të rritjes artificiale të bimëve.

Klasifikimi

Nori, fotot e të cilit i postojmë në artikull, ndahen në tre klasa - A, B dhe C. Nota A konsiderohet më e larta. Këto janë fletë plastike shumë të forta dhe me ngjyrë të gjelbër të thellë me një nuancë e artë dhe një strukturë e barabartë.

Dy varietetet e tjera janë shumë inferiore në cilësi ndaj versionit të mëparshëm. Këto alga mund të dallohen lehtësisht nga ngjyra e tyre. Mund të jetë jeshile e zbehtë, e kuqërremtë ose e kuqërremtë me boshllëqe të vogla. Fletët e tilla karakterizohen nga forca e ulët: ato mund të çahen kur mbushet në to.

Çfarëdo lloji nori që blini, ruajeni në një paketë hermetike, në një vend të thatë dhe të errët.

Gatim në shtëpi

Fatkeqësisht, është e pamundur të rritet nori në shtëpi. Ato sillen vetëm nga jashtë vendit dhe konsumatori vendas i blen në dyqan të gatshme. Ose, më saktële të themi, gjysmë të gatshme, sepse shija dhe forma e rrotullave dhe sushit varen nga përgatitja e duhur e algave të detit. Prandaj, pasi të keni blerë nori në një supermarket, duhet ta përgatisni siç duhet për përdorim të mëtejshëm në shtëpi.

Pra, pasi të nxirret fleta nori nga paketa, duhet të nxehet shumë shpejt në zjarr nga të dyja anët. Për ta bërë këtë, fleta duhet të mbahet në një pozicion horizontal dhe të nxehet në mënyrë të barabartë përgjatë gjithë gjatësisë së saj. E gjithë procedura kryhet në zjarrin më të ulët të mundshëm. Algat do të skuqen pas dy deri në tre sekonda. Si rezultat, ajo do të bëhet e thërrmueshme dhe krokante. Nori nuk duhet të piqet në skarë.

Variantet dhe përgatitja

Fletët e mëposhtme të sushit janë më të njohurat në Japoni:

• Nori-maki - prej tyre bëhen jo vetëm role dhe sushi, por edhe pjata të tilla si mochi (tortë me oriz) dhe onigiri (topa orizi). Kjo lloj alge është një gjethe e hollë e ngjeshur në formë katrore, që arrin një gjatësi prej 25 centimetrash. Bimët që përdoren për të bërë nori-maki lahen dhe priten në copa të vogla. Më pas ato thahen në diell të nxehtë, të vendosura në korniza të veçanta bambuje. Kur përgatitni sushi, mbushja për to shtrihet në anën mat të maki-t.
• Yaki-nori - ato merren pas skuqjes së fletëve të algave të detit. Kjo procedurë kryhet për të përmirësuar aromën dhe shijen. Yaki nori është pjesë e shumë kurseve dhe ushqimeve të dyta. Gjithashtu nga kjo shumëllojshmëri bimore mund të bëni një bazë mahnitëse të shijshme për supat. Për të përgatitur të pasursupë është e mjaftueshme vetëm për të derdhur ujë të nxehtë yaki. Ushqimi me vlera ushqyese rekomandohet për vegjetarianët dhe dietistët.
• Awa-nori është një erëza për petë japoneze. Bluarja e gjetheve jeshile mund të bëjë awa-nori të shijshme.

Përbërja, përfitimet dhe dëmet

Nori është alga deti që përmban vitamina A dhe C, proteina bimore, karbohidrate dhe minerale: fosfor, kalcium, hekur dhe jod. Ushqimi me bazë algat është shumë i rëndësishëm për individët që vuajnë nga mungesa e jodit në trup. Produkti është gjithashtu i dobishëm për ata që kanë një përqindje të lartë të kolesterolit në gjakun e tyre dhe probleme me funksionimin e sistemit imunitar.

Hani nori këshillohet në rastet kur ka sëmundje të tiroides, variçe dhe aterosklerozë. Bimët janë gjithashtu të dobishme për forcimin e sistemit kardiovaskular.

Edhe pse është jashtëzakonisht i dobishëm, nori nuk duhet të konsumohet nga personat intolerantë ndaj jodit dhe gratë shtatzëna.

Çfarë të gatuaj

Për të përgatitur diçka ekzotike, amvisat po përdorin gjithnjë e më shumë receta me nori. Me këtë përbërës, mund të bëni, për shembull, kanape shumë të shijshme nga shkopinjtë e gaforreve. Përveç një fletë algash, do t'ju duhet bukë gruri ose një bukë, 120 gram gjalpë, gjashtë copa shkopinj gaforre, gjysmë veze pule dhe dy kërcell qepë të njoma.

Buka do të duhet të presë koren dhe ta ndajë në 24 katrorë identikë. Çdo pjesë është e lyervaji i zbutur më parë në temperaturën e dhomës. Edhe fleta e norit pritet në katrorë si bukë dhe mbulohet me thërrime të lyer me yndyrë. Shkopinjtë e gaforres priten në rrathë dhe dy “pilula” të tilla vendosen në gjysmën e copave të bukës.

Më tej, të gjitha copat e bukës me nori lyhen sërish me vaj, por tashmë po e bëjnë nga poshtë (mbi bukë boshe) dhe i lidhim në feta me "pilula" shkopinj gaforre. Në kuadratet e norit lyeni një thërrime gjalpë. Dy rripa qepësh të njoma janë ngjitur në vaj. Mbi kanapenë e përfunduar shtrini edhe një rreth me shkopinj dhe një copë vezë të zier.