Si të gatuaj supë franceze me qepë? Recetë klasike e gatimit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Supa me qepë është krenaria e vërtetë e kuzhinierëve francezë. E krijuar shumë shekuj më parë, ajo ka ruajtur një veçori të lashtë shumë të rëndësishme deri në ditët e sotme. Fakti është se edhe në mesjetë, supa konsiderohej një copë bukë e zakonshme, e mbushur me lëng mishi (mish ose perime). Ky parim qëndron ende në bazën e metodës së përgatitjes së supës së famshme franceze. Si ta gatuajmë saktë këtë pjatë dhe çfarë duhet pasur parasysh për të marrë rezultatin e dëshiruar?

Versioni modern

Sot supa me qepë është jashtëzakonisht e njohur në vendlindjen e tyre. Mund të porositet në çdo kohë si në një kafene të vogël ashtu edhe në një restorant të respektuar. Kuzhinierët e kryeqytetit përdorin përbërësit e mëposhtëm për të përgatitur këtë pjatë:

• 2 litra lëng mishi (mundësisht viçi);
• 1, 25 kilogramë qepë;
• 17 gram vaj rapese;
• 3-4 gram sheqer;
• 500 mililitra të thatëverë (e kuqe ose e bardhë);
• kripë;
• 45 gram gjalpë;
• 1 gjethe dafine;
• 375 gram djathë Gruyère të grirë të fortë ose Comte;
• piper i sapo bluar;
• 6 feta bukë të freskët.

Supa zakonisht përgatitet sipas teknologjisë së mëposhtme:

1. Qëroni kokat e qepës dhe pritini imët në unaza.
2. Shkrini gjalpin në një tenxhere dhe më pas shtoni vajin e rapes në të. Është më mirë të përdorni enët me fund të trashë.
3. Hidhni qepët në enë.
4. Shtoni sheqer, piper dhe pak kripë në të. Skuqeni nën kapak për gjysmë ore, duke e përzier herë pas here. Gjatë kësaj kohe, qepa duhet të zbutet, të marrë një nuancë të këndshme të artë dhe madje edhe pak të karamelizohet.
5. Hidhni verën në një tenxhere dhe ziejini në zjarr të fortë për 10 minuta. Lëngu duhet të zvogëlohet përgjysmë.
6. Shtoni lëngun dhe hidhni një gjethe dafine. Gatuani në zjarr mesatar të mbuluar për 45 minuta. Supa duhet të errësohet.
7. Në këtë kohë, mund të skuqni bukë të freskët të shtrirë në një tepsi për 3 minuta në një furrë të ngrohur në 200 gradë.
8. Supën e derdhni në enë. Vendosni në secilën prej tyre një copë bukë të pjekur, spërkatni me djathë të grirë dhe vendoseni sërish në furrë për rreth 12 minuta.

Kjo supë shërbehet në tavolinë në të njëjtin enë ku është gatuar.

Pak histori

Megjithë thjeshtësinë e saj të dukshme, supa me qepë konsiderohet një pjatë aristokratike. Sipas një legjende, ajo u shpik nga vetë Louis XV. Një herë në një gjueti, duke refuzuar darkën, ai vendosi të gatuajë jo farenjë pjatë e zakonshme me qepë, vaj dhe verë. Nuk dihet ende me siguri nëse mbreti e ka bërë vetë apo ia ka besuar kuzhinierit të oborrit. Disa francezë ende besojnë se supa origjinale është më e mira që Louis XV krijoi gjatë gjithë mbretërimit të tij. Sidoqoftë, pjata ra në dashuri me fisnikërinë e pallatit dhe me kalimin e kohës madje u bë një domosdoshmëri për menunë e përditshme. Por ka edhe mendime të tjera.

Disa historianë pohojnë se supa me qepë është shpikur nga punëtorët e tregjeve pariziane. Duke mos pasur fonde të mëdha, ata përgatitën një zierje të tillë nga lloji më i lirë i perimeve. Ndoshta kështu është. Në fund të fundit, është në Paris që kjo supë është jashtëzakonisht e popullarizuar. Sot mund të porositet në çdo restorant, kafene dhe madje edhe një bistro. Sidoqoftë, disa njohës të historisë së kuzhinës pohojnë se kjo supë ishte e njohur shumë më herët. Është zier gjatë luftimeve për ushtarët romakë si masë parandaluese për të parandaluar sëmundjet e mundshme. Por, pavarësisht opinioneve të ndryshme, në mbarë botën kjo supë konsiderohet ende një pjatë e vërtetë franceze.

Sa e mirë është supa franceze

Mjekët besojnë se supa me qepë nuk është vetëm e shijshme, por edhe jashtëzakonisht e shëndetshme për njerëzit. Por për këtë ju duhet të jeni në gjendje ta gatuani siç duhet. Gjëja kryesore në këtë pjatë është vetë qepa me vetitë e saj unike. Dhe për këtë supë, çdo është e përshtatshme: e bardhë, jeshile, e kuqe, spanjolle, e ëmbël, qepë ose qepe. Siç e dini, qepa përmban shumë vitamina (A, C, E, K, D, PP dhe grupin B), hekur, kalium, fosfor, kalcium, magnez, natrium, selen, zink dhe 12 aminoacide esenciale. Falë këtyre të pasurvepërbërja e këtij produkti ka veti unike:

• Efekt baktericid. Në praninë e tij, shumë organizma që shkaktojnë sëmundje vdesin.
• Forcimi i imunitetit (për shkak të përmbajtjes së lartë të zinkut).
• Qepa ndihmon trupin të prodhojë testosteron, i cili ka një efekt të dobishëm në gjendjen e gjëndrës së prostatës tek burrat.
• Redukton thonjtë e brishtë dhe parandalon rënien e flokëve.
• Forcon muskujt e zemrës dhe muret e enëve të gjakut.
• Parandalon hollimin e gjakut dhe aneminë.

Kjo është vetëm një pjesë e asaj që mund të bëjë një hark i rregullt. Nga rruga, në një supë franceze, ajo ruan të gjitha vetitë e saj unike.

DIY

Për të vlerësuar vërtet të gjitha avantazhet e një pjate të tillë, është më mirë të provoni ta gatuani vetë supën e famshme me qepë. Receta mund të huazohet nga çdo libër gatimi. Merrni, për shembull, opsionin për të cilin ju nevojitet:

• 800 gram qepë (e ëmbël);
• 2 litra lëng mishi;
• 100 gram djathë (i fortë);
• 90 gram miell gruri;
• 50 gram gjalpë;
• 60 ml verë e bardhë e thatë;
• 4 gram sheqer;
• kripë;
• 35 gram vaj ulliri;
• piper i zi;
• 8 copa baguette;
• 2 degë trumzë (të thata ose të freskëta).

Mënyra e gatimit:

1. Prisni qepën në gjysmë unaza.
2. Shkrini një copë gjalpë në një tigan. Hidhni në të qepën e grirë dhegatuaj fillimisht në zjarr të lartë. Kjo do të ndihmojë që produkti të shpëtojë shpejt nga lagështia. Më pas duhet të ulni zjarrin dhe ta mbani qepën nën kapak për 15 minuta.
3. Shtoni erëza, hudhër dhe sheqer (për karamelizimin). Në këtë formë, qepa duhet të ziejë për 40 minuta.
4. Futni miellin dhe përzieni mirë përmbajtjen e tiganit.
5. Hidhni gjithçka me lëng mishi dhe shtoni verë. Ziej për rreth një orë.
6. Skuqini veçmas baguten.
7. Hidheni supën në një enë me porcione zjarrduruese. Spërkateni secilës me një fetë bukë dhe spërkateni me djathë.
8. E vendosim në furrë për 3-4 minuta.

Pjata aromatike e përfunduar duhet të ftohet pak para se të shërbehet.

Një variant nga një kuzhinier i famshëm

Në restorantin Geraldine, supa franceze me qepë përgatitet sipas një recete të veçantë. Për një pjatë të tillë, ekspertët përdorin:

• 0,8 kilogramë qepë;
• 60 gram secila vaj vegjetal dhe djathë Gruyere;
• 5 gram kripë;
• 1 gram arrëmyshk;
• 40 gram secila sheqer dhe gjalpë;
• 20 gram miell gruri;
• 0,7 litra lëng pule;
• 2 gram trumzë;
• 100 gram bagutë franceze.

I gjithë procesi përbëhet nga disa hapa të njëpasnjëshëm:

1. Ngrohim të dyja llojet e gjalpit në një tenxhere, duke shtuar pak sheqer.
2. Hidhni aty qepën e qëruar dhe të copëtuar. Skuqini në zjarr të ulët për 40 minuta.
3. Hidhni verën dhe prisni derisa të avullojë pjesërisht.
4. Skuqni veçmas miellin derisanuancë e artë dhe shtojeni pas kësaj në hark.
5. Hidhni përmbajtjen me lëng mishi dhe gatuajeni për 35 minuta në zjarr të ulët.
6. Shpërndani copa baguette në një tepsi, spërkatni me djathë dhe piqini në furrë për 5-6 minuta.

Vizitorëve të restorantit u ofrohet kjo supë në një pjatë të zakonshme dhe dollitë me djathë shërbehen veçmas.

Supë me konjak

Disa kuzhinierë besojnë se nuk është e nevojshme të shtoni verë të thatë në supë klasike me qepë për aromë. Është mjaft e mundur ta zëvendësoni me raki ose konjak. Një vendim i tillë i guximshëm është plotësisht i justifikuar. Për ta verifikuar këtë, mund të gatuani supë duke përdorur përbërjen e mëposhtme të recetës:

• 3 qepë të mëdha;
• 35 gram vaj ulliri;
• 4 gota supë;
• 1 majë piper i bluar;
• 4 gram sheqer;
• 5 gram kripë;
• një çerek filxhani djathë çedër;
• 3 lugë gjelle ndonjë konjak ose raki;
• bukë.

Në këtë rast, përdoret një metodë e ngjashme gatimi. Kërkohet:

1. Ngrohim vajin në një tenxhere. Më pas shtoni qepë të grirë hollë, piper të bluar, kripë dhe, natyrisht, sheqer në të. Skuqini në zjarr mesatar derisa produkti kryesor të zbutet dhe të bëhet transparent.
2. Bëni flakën minimale dhe ziejini përmbajtjen e tenxheres për 70-75 minuta.
3. Shtoni lëngun e mishit së bashku me konjakun dhe lëreni masën të ziejë.
4. Hiqeni tenxheren nga zjarri dhe hidheni supen ne tenxhere.
5. Vendosni një copë bukë në secilën, spërkatni me djathë dhe futeni në furrëpër 5 minuta.

Pjata e përfunduar duhet të spërkatet me barishte të freskëta të copëtuara për aromë.

Pure supe me dy lloje qepe

Sot është e vështirë të thuash se cila duhet të jetë në të vërtetë një recetë klasike e supës me qepë. Ka shumë mendime të ndryshme për këtë çështje. Disa ekspertë besojnë se midis përbërësve fillestarë duhet të jenë të pranishëm dy lloje qepësh, produkte qumështi dhe djathë të butë. Një supë e tillë do të dalë më aromatik dhe pikante. Për përgatitjen e tij do t'ju duhet:

• 500 gram qepë dhe presh secila;
• 50 ml krem;
• 100 gram djathë (dorblu ose roquefort);
• kripë;
• 3 qepë jeshile;
• litër supë e gatshme (ose ujë të zier);
• 50 gram gjalpë;
• 30 gram miell gruri.

Për të bërë supë nga këta përbërës, ju nevojiten:

1. Prisni qepën (bulbin dhe preshin) në rrathë. Është më mirë nëse ato janë sa më të holla. Lëreni pak presh për zbukurim.
2. Dërgojeni në një tigan me vaj të nxehtë dhe skuqeni derisa produkti të fillojë të karamelizohet.
3. E vendosim masën e përgatitur në një tenxhere dhe e hedhim sipër lëngun.
4. Kripë, mbulojeni dhe gatuajeni derisa përmbajtja e tenxheres të pakësohet me tre të katërtat.
5. Shtoni djathin e grirë dhe më pas bëni pure supën duke përdorur një blender zhytjeje.
6. E vendosim sërish tenxheren në zjarr, e hedhim kremin e përzier më parë me miell dhe e lëmë masën të vlojë. Supëgati.

Tani duhet vetëm të hidhet në pjata dhe të zbukurohet me qepë të njoma të grira dhe copa presh. Krutonët mund të shërbehen veçmas në një tigan.

Supë nga tenxhere me shumë tenxhere

Sot, shumë amvisa në kuzhinë, përveç pajisjeve të tjera, kanë një gatim me shumë. Kjo teknikë unike thjeshton dhe lehtëson shumë procesin e gatimit. Mund të përdoret gjithashtu për të bërë supë franceze me qepë. Receta është mjaft e thjeshtë dhe kërkon një grup minimal përbërësish:

• 3 qepë të mëdha;
• 30 gram gjalpë;
• 1 litër supë viçi;
• 1 thelpi hudhër;
• 30 gram miell;
• 70 gram djathë;
• disa copa baguette franceze.

Përgatitja e një pjate të tillë në një tenxhere të ngad altë është e lehtë:

1. Nëse nuk ka lëng mishi, atëherë fillimisht duhet bërë. Për ta bërë këtë, vendosni mishin, qepët dhe karotat në tas. Shtoni pak kripë, derdhni ujë të valë dhe gatuajeni për 2 orë, duke vendosur modalitetin "Shuarje" në panel. Pas kësaj, ju duhet të lani shumë tenxhere dhe vetëm më pas të vazhdoni në pjesën kryesore të gatimit të supës.
2. Në një enë vendosni gjalpin dhe qepën, të prera në gjysmë ose në katërsh. Vendosni modalitetin "Pjekje" dhe skuqeni për 10 minuta. Mos e mbyllni kapakun.
3. Sapo qepa të errësohet, ndryshoni modalitetin në "Shuarje". Gatuani tashmë të mbuluar për 10 minuta të tjera.
4. Shtoni lëngun e mishit dhe miellin. Vendoseni panelin në modalitetin "Steam" dhe vazhdoni gatimin për rreth 7-9 minuta të tjera.
5. Ndarëskuqni krutonët në një tigan nga të dyja anët. Pas kësaj, ato duhet të lyhen me hudhër dhe të spërkaten me djathë të grirë.

Hidhni supën e nxehtë në tasa dhe vendosni 1-2 krutona në secilën prej tyre. Ena duhet të qëndrojë për disa minuta në mënyrë që buka të njom mirë.