Petulla me gjizë: receta për brumë dhe mbushje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Gatimi i petullave është një art. Produktet përgatiten nga një brumë i veçantë, i cili është i butë dhe poroz. Brumi është në shumë mënyra i ngjashëm me biskotën, vetëm biskota është e pjekur dhe petullat janë të skuqura. Përbërësit për petullat duhet të përgatiten paraprakisht: shosheni miellin mirë, ftohni proteinat para se t'i rrihni.

Receta për petullat me gjizë përbëhet nga dy pjesë: përgatitja e petullave aktuale dhe mbushja e gjizës. Gjiza nuk futet në tigan si erëza, sepse ngjitet në sipërfaqen e enës kur nxehet.

Petullat kefir

Si të gatuajmë petulla në kefir me gjizë? Për të gatuar brumin, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm: gjysmë litër kefir, 2 vezë, 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal (në brumë), 4 lugë gjelle. lugë sheqer të grimcuar, pak kripë, 1 lugë gjelle. një lugë sheqer vanilje, miell (në konsistencën e salcë kosi të lëngshme).

Gatimi i petullave në kefir:

1. Vezë të përziera me sheqer, kripë dhe sheqer vanilje. Hidhni gjysmën e kosit, shtoni miellin dhe përzieni mirë që të mos ketë gunga.
2. Më pas hidhni pjesën tjetër të kefirit dhe 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal. Përziejini. Brumi duhet të jetë konsistenca e salcë kosi të lëngshme. Lëreni brumin të qëndrojë për 20 minuta.
3. Hidhni pak vaj në një tigan dhe ngroheni. Më pas gjatë procesit të pjekjes nuk keni nevojë të shtoni vaj në tavë. Përmbajtja e yndyrës së brumit në vetvete është e mjaftueshme për pjekje të cilësisë së lartë të petullave.

Mbushje me gjizë

Si të përgatisim mbushjen e gjizës për petullat? Kjo është shumë më e lehtë sesa zierja e brumit për produkte të hollë. Për mbushjen e petullave në kefir me gjizë, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm: 2 gota gjizë, 2 vezë, 4 lugë gjelle. lugë sheqer.

Si të përgatisim mbushjen e gjizës për petulla:

1. Përziejini të gjithë përbërësit derisa të jenë të lëmuara.
2. Nëse dëshironi, mund të vendosni në mbushje kajsi të thata të grira hollë.

Zarf petullash

Si t'i mbështillni petullat me gjizë? Mbushja vendoset në petulla në dy mënyra:

1. Petulla piqet nga njëra anë. Më pas mbushja vendoset në sipërfaqen e sipërme, ende jo të skuqur. Petulla mbështillet në një zarf ose ndryshe, më pas produkti kthehet dhe vazhdon të skuqet.
2. Njëra anë skuqet, më pas petulla kthehet në një tigan dhe mbushja aplikohet në anën e përfunduar. Më pas petulla mbështillet dhe skuqet.

Ëmbëlsira e mirë për petulla

Si t'i mbështillni petullat me gjizë që të mos prishen? Është e nevojshme të rritet plasticiteti dhe forca e brumit. Pasta Choux është receta më e mirë për petullat me gjizë. Për të përgatitur brumin e kremës, është e nevojshme që lëngunxehtë kur hidhet në miell.

Për ta bërë brumin të fortë dhe plastik, duhet t'i shtoni qumësht me yndyrë ose salcë kosi. Vendosni vetëm një në vend të dy vezëve. Proteinat nuk mund të vendosen fare. Dhe vetë brumi është më mirë të mos rrihet.

Mbushje pjekjeje

Sipas recetës për petullat me gjizë, mbushja duhet të piqet kur të jetë mbështjellë me një petulla. Për ta bërë këtë, duhet të vendosni fuqinë më të ulët të zjarrit: petulla skuqet shpejt, dhe mbushja shtrihet në një shtresë të trashë. Vezët duhet të piqen. Me një zjarr të vogël nxehen të gjithë përbërësit e mbushjes, duke përfshirë edhe gjizën të piqet.

Nistniki me gjizë dhe rrush brenda

Receta për petullat me gjizë dhe rrush të thatë, në krahasim me petullat e tjera, është më e kërkuara tek amvisat. Fëmijëve u pëlqen gjiza me rrush të thatë. Për një mbushje të ëmbël me gjizë, petullat e holla me qumësht janë të shkëlqyera.

Recetë për petulla të holla me qumësht

Përbërësit: 100 gr. miell, 300 ml qumësht, 75 gr. gjalpë i shkrirë, 3 vezë të mëdha, 1 lugë gjelle. një lugë sheqer pluhur.

Gatim:

1. Hidhni miellin në një tas të madh dhe përziejeni me sheqer pluhur.
2. Bëni një vrimë në qendër dhe thyeni vezët në të.
3. Hidhni pak qumësht sipër vezëve dhe përzieni pak me to. Përziejeni gradualisht me miell nga skajet në qendër dhe rrihni, duke shtuar qumësht aq sa brumi të jetë konsistenca e kremës së rrahur lehtë.



4. Rrihni fort, përzieni brumin me gjalpin e shkrirë dhe qumështin e mbetur.

petulla,te pjekur sipas kesaj recete brumi, dalin dantelle, shume te bukura.

Përgatitja e mbushjes me rrush të thatë

Pjesa e dytë e recetës për petullat me gjizë dhe rrush të thatë i takon përgatitjes së mbushjes. Përbërësit: gjizë e thatë, salcë kosi, rrush i thatë, sheqer i grimcuar. Rrushi i thatë duhet të zihet me ujë të nxehtë (rreth 90 gradë). Përziejini të gjithë përbërësit. Sa më shumë kosi të jetë në përbërje, aq më e butë do të dalë mbushja e gjizës. Vendosni sheqerin sipas shijes, por rrushi i thatë duhet t'u japë ëmbëlsinë kryesore produkteve.

Mbushje me gjizë dhe mollë

Mbushja për petulla është e shëndetshme dhe e shijshme nëse i shtoni fruta. Pancakes me gjizë dhe mollë mund të gatuhen si në qumësht ashtu edhe në kefir. Mollët për mbushje duhet së pari të piqen në furrë, dhe më pas të ndahen në copa. Lëvorja duhet të lihet, bëhet e fortë kur piqet. Hiqni me kujdes farat dhe ndarjet.

Recetë për petulla me mollë

Receta e petullave me gjizë mund të komplikohet dhe bëhet shumë origjinale nëse mollët e pjekura nuk vendosen në mbushje, por në brumë.

Përbërësit për brumin e petullave me mollë: 5-6 mollë, 4 gota miell gruri, 15 g maja, 3 vezë, 2 gota qumësht, 150 g krem 33% yndyrë, 80 g gjalpë, 1 lugë gjelle. një lugë lëvore limoni.

Gatim:

1. Pjeqini mollët në furrë dhe hiqni të gjitha pjesët e forta prej tyre.
2. Për brumin, përzieni gjysmën e normës së miellit me qumështin dhe majanë, vendoseni në një vend të ngrohtë.
3. Kur brumëdo të rritet, vendosni në të mollët, gjalpin, pjesën tjetër të miellit, vezët dhe lëkurën e grirë të limonit. Rrihni kremin dhe shtoni në brumë. Piqni petullat në një tavë të lyer me vaj vegjetal.

Mbushjet për petullat me mollë përgatiten më së miri me rrush të thatë. Për ta bërë këtë, lani rrushin e thatë, njomni dhe vendosni gjizën - bazën e mbushjes. Për butësi, gjizës mund t'i shtoni salcë kosi ose qumësht.

Petullat pa vezë

Të verdhat e pulës janë një emulsifikues për brumin. Ato parandalojnë shtresimin e petullave gjatë pjekjes. Produktet janë më të harlisura dhe elastike. Proteinat gjithashtu ndihmojnë në mbajtjen e flluskave të gazit në brumë. Për ta bërë këtë, ato rrihen të ftohta dhe injektohen në brumë. Megjithatë, nëse nuk kishte vezë në shtëpi, atëherë mund të bëni pa këta përbërës.

Le të përshkruajmë recetën e petullave me gjizë pa vezë. Kripa dhe sheqeri duhet të jenë të pranishëm midis përbërësve. Ato shtohen jo vetëm për shije. Kripa forcon glutenin dhe e bën atë më elastik. Sheqeri i grimcuar i jep produktit të përfunduar një ngjyrë të bukur të artë.

Për 120 gram miell gruri, ju nevojiten 2 gram kripë dhe 2 lugë çaji sheqer. Vëllimi i përgjithshëm i lëngut duhet të jetë afërsisht dyfishi i vëllimit të përbërësve të thatë. Mund të përdoret çdo lëng. Uji e bën brumin më të butë. Pancakes janë më pak të forta.

Produktet e forta piqen nga brumi me qumësht të plotë ose kefir. Pancakes në kefir do të dalin pak të thartë.

Soda mund t'i shtohet brumit. Petullat me sode janë pak me gëzof.

Procesi i pjekjes së petullave

Kur piqni produkte të holla, ka disa nuanca. Këtu janë disa ngaata:

1. Taga duhet të ketë një fund të trashë. Enët e gatimit prej gize ose gize janë më të mirat. Vetëm enët me mure të trasha mund të mos ftohen kur hiqen përkohësisht nga zjarri. Ju do të duhet të hiqni enët nga gazi kur shpërndani brumin mbi sipërfaqen e tavës.
2. Zjarri nuk duhet të jetë shumë i fortë. Përndryshe, skajet e produkteve do të digjen menjëherë. Në foton më poshtë - zjarri maksimal i lejueshëm.



3. Nuk është e nevojshme të hidhni vaj në tigan nëse është i pranishëm në brumë. Dhe më e rëndësishmja - mos i skuqni produktet në gjalpë. Vaji i kafshëve djeg dhe prish pamjen dhe shijen e petullave.
4. Para pjekjes së petullës së parë, tava mund të lyhet me vaj vegjetal. Për ta bërë këtë, përdorni garzë, një furçë ose një patate të papërpunuar të prerë. Është e përshtatshme për të lyer sipërfaqen me një tufë pendësh pate, siç bëhej gjithmonë në fshatra. Disa amvisa e lyejnë tiganin me gjysmë qepe. Megjithatë, kjo metodë nuk është e përshtatshme për të bërë petulla të ëmbla: petulla e parë do të ketë erë si qepë.
5. Nëse vaji në tigan tymos, atëherë zjarri nën të është shumë i madh. Vaji duhet të vlojë, por jo tym. Për shkak të ngrohjes së pamjaftueshme të tiganit, petullat mund të ngjiten, veçanërisht e para (petulla e parë do të dalë me gunga).
6. Vajin duhet ta shpërndani shumë shpejt në tigan. Për ta bërë këtë, thjesht anoni enët në drejtime të ndryshme në një rreth.



Nëse e vononi këtë proces, brumi do të piqet në vendin ku shtrihet: do të dalënjë petull i trashë në të cilin është e pamundur të mbështillni mbushjen.

7. Ana e dytë piqet 2 deri në 3 herë më shpejt se ana e parë. Nuk mund të largoheni nga sobë për një kohë të gjatë.

Nëse piqen petullat me cilësi të dobët

Bumi mund të preket gjithmonë nëse produktet nuk janë të këndshme me përsosmërinë e tyre.

1. Nëse petulla ngjitet, atëherë hidhni pak vaj në brumë.
2. Nëse petullat nuk dalin të holla, gjë që është e nevojshme për përgatitjen e petullave, brumit duhet t'i shtoni ujë ose sodë (për shkëlqim).
3. Nëse petulla doli aq e hollë sa të thyhet, duhet të shtoni miell në brumë dhe të derdhni salcë kosi. Për gjysmë filxhani miell - një çerek filxhani i një produkti qumështi të thartë.
4. Për një kuq të bukur, brumit i shtohet sheqer.
5. Për ëmbëlsi dhe aromë nuk vendosin vetëm sheqer të grimcuar, por edhe mj altë.

Pas pjekjes së petullës së parë, amvisat e korrigjojnë gjithmonë brumin. Më pas petullat piqen pa vonesë.

Mbushje shumë e shijshme me gjizë

Si të gatuajmë gjizë në mënyrë që të dalë e shijshme? Ky produkt me qumësht të thartë izolohet më së miri në shtëpi. Kjo do të kërkojë qumësht, i cili sapo ka filluar të thahet. Nga një produkt i tillë, do të merret gjiza më natyrale e ëmbël. Nuk do të ketë as thartirë. I gjithë acidi do të mbetet në hirrë, e cila mund të përdoret për të përgatitur pjata të tjera.

Për gjizë të bërë në shtëpi, që të mos fillojë të ngjitet në dhëmbë pas ngrohjes, mund të shtoni salcë kosi dhe pak qumësht, si dhe pak bollgur.

Petullat me gjizë - të shijshme dhetrajtim i dobishëm. Gjiza përmban kalcium të nevojshëm për çdo organizëm. Kalciumi është i nevojshëm si nga trupi në rritje ashtu edhe nga të rriturit për të ruajtur ngurtësinë e kockave dhe dhëmbëve. Pancakes me gjizë janë një pjatë e plotë për mëngjes, çaj pasdite dhe darkë. Ata gjithashtu shërbehen me çaj pas çdo vakti. Një drekë që përfundon me petulla me gjizë në të tretën do të ngop trupin e çdo fëmije.