Si të gatuajmë azu në shtëpi: zgjedhja e përbërësve dhe recetave

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Azu është një pjatë e shijshme e mishit e kuzhinës tatare. Si të gatuaj azu? Përbërësit kryesorë janë mishi, patatet, turshitë dhe domatet ose salca e domates. Më shumë se gjysma e tatarëve janë myslimanë. Mishi i derrit përdoret në gatim vetëm nga një pjesë e popullsisë që nuk respekton rreptësisht rregullat fetare. Azu - një pjatë shumë e vjetër - përgatitet nga mishi i kalit, viçi ose qengji. Rusët dhe shumë kombësi të tjera që jetojnë në Rusi përdorin shpesh mishin e derrit për të gatuar enët tatarisht nëse janë mësuar ta konsumojnë atë.

Azu: rregullat e pjatës klasike

Si të gatuajmë azu në shtëpi? Azu është një pjatë për të gjithë familjen dhe, natyrisht, përgatitet në kuzhinën amtare. Nuk nevojitet teknologji e veçantë apo përbërës të rrallë.

Këtu janë rregullat themelore të një pjate të vërtetë tatare:

1. Nga mishi zgjidhni mish kali, qengji ose viçi.
2. Përbërësit (mishi, patatet, qepët) skuqen veçmas nga njëri-tjetri. Ndonjëherë turshitë skuqen veçmas në vaj ose zihen në një pjatë tjetër.
3. Sigurohuni të përdorni kastravecat turshi në sasi të tilla për ta bërë lëngun të këndshëm. Duhen gjithashtu domate ose paste domate.
4. Sigurohuni të përdorni speca djegës nga erëzat.
5. Nuk duhet të ketë shumë lëng mishi - nuk është supë.

Azu derri

Si të gatuajmë azu nga mishi i derrit? Siç u përmend më lart, azu i derrit nuk përgatitet. Por nëse familjarët janë mësuar të hanë këtë lloj mishi të veçantë, atëherë është më mirë të zgjidhni një copë mish derri pa yndyrë dhe ta prisni nëpër fibra, gjë që bëhet me lloje të tjera mishi. Copat duhet të jenë të zgjatura (si viçi stroganof).

Mishi i derrit skuqet dhe zihet për 1,5 orë. Mishi duhet të bëhet i butë.

Si të gatuajmë azu në mënyrë që mishi të jetë i butë?

Së pari, ju duhet të zgjidhni një pjesë të kufomës së një kafshe të re.

Së dyti, gatuajeni për të paktën një orë e gjysmë. Pas një ekspozimi të tillë në një temperaturë të lartë, është absolutisht e sigurt për të ngrënë mish: organizmat potencialisht të dëmshëm nuk mbeten të gjallë.

Së treti, nëse mishi duhet të gatuhet pak më shpejt, atëherë amvisat me përvojë rekomandojnë që në lëng mishi të vendosni një copë bukë të zezë (thekër) dhe pak sodë.

Azu "Shumë e shijshme"

Si të gatuajmë azu me turshi, por pa speca djegës? Pjata përgatitet relativisht lehtë dhe është shumë e shijshme.

Procesi i gatimit:

1. Skuqini copat e mishit në një tigan. Më tej vazhdoniziejini ato në të njëjtin enë.
2. Hidhni ujë në një tenxhere 5 litra (rreth dy litra). Vendoseni në zjarr.
3. Qëroni patatet (pothuajse 2/3 e tenxheres), qepën (1 copë).
4. Vendosni mishin në ujë të vluar, shtoni kripë, vazhdoni zierjen. Në tigan vendosim patatet e prera në kubikë. E skuqim lehtë.
5. Prisni kastravecat turshi (5 copë) shumë imët. Zhyteni në ujë deri te mishi. Shtoni mishin dhe patatet. Duhet të mbulohet me ujë.
6. Skuqeni qepën dhe vendoseni gjithashtu në tenxhere.
7. Kur të gjithë përbërësit të jenë gati, vendosni në një enë një lugë gjelle pastë domate, hudhër të grirë imët (3-4 thelpinj në varësi të madhësisë së tyre). Mund të shtoni gjethe dafine. Përbërësit e fundit nuk mbahen në zjarr për më shumë se tre minuta. Hiqeni gjethen e dafinës menjëherë pasi të keni fikur gazin ose shtoni në një pjatë të pjekur plotësisht dhe hiqeni pas disa minutash.

Nëse një pjatë e tillë bëhet me mish derri, atëherë një shtresë yndyre mbi mish do t'i japë një shije të mirë dhe do të rrisë pasurinë e gjellës.

Skuqja e përbërësve veçmas nga njëri-tjetri i jep gjellës një shije shumë të mirë. Azu merret në mënyrën se si kuzhinierët profesionistë përgatisin kryeveprat. Shija e veçantë është e pakrahasueshme me atë që përftohet nëse përbërësit përzihen menjëherë ose nuk skuqen.

Azu pule

Si të gatuaj azu në Tatarisht nga pula? Azu është një pjatë shekullore. Ka shumë opsione të ndryshme. Azu mund të bëhet edhe nga mishi i pulës, por sigurisht që nuk do të jetë klasik.

Përbërësit: pulë - 300-500 g, 5 patate, karota,qepë - 3 copë, 2 domate, piper i ëmbël, gjysmë patëllxhani, 3 thelpinj hudhër, gjethe dafine dhe erëza të tjera.

Gatim:

1. Skuqeni qepën dhe vendoseni veçmas në një pjatë. Në të njëjtën tigan skuqni copat e pulës. Vendos një hark mbi të.
2. Vendosni në gjellë patatet e copëtuara, karotat, patëllxhanin, domatet, specat e ëmbël. Ziej derisa të jetë gati.
3. Vendosni erëzat dhe mbajeni pjatën në zjarr edhe për disa minuta.

Nëse edhe patatet skuqen veçmas nga pjesa tjetër e përbërësve, do të dalin më të shijshme.

Si të gatuaj azu në një tenxhere të ngad altë?

Përbërësit: 400 g mish viçi pa kocka, 6-7 patate, 3 turshi, qepë, paste domate (1,5 lugë), gjethe dafine, hudhër (2 karafil), majdanoz, vaj luledielli, piper, kripë.

Gatim:

1. Prisni mishin dhe qepën dhe vendoseni në një tenxhere me vaj luledielli. Gatuani për 30 minuta në modalitetin "Pjekje".
2. Vendosni kastravecat dhe pastën e domates në një pjatë dhe gatuajeni për 10 minuta të tjera.
3. Hidhni patatet e grira në një tenxhere, derdhni 200 ml ujë, vendosni erëza dhe kripë. Mbajeni pjatën në modalitetin "Stew" për 1 orë.
4. Spërkateni pjatën me barishte të freskëta.

Azu në tenxhere

Si të gatuajmë azu në furrë? Sigurisht, në tenxhere! Në enë b alte gjella është veçanërisht e shijshme.

Përbërësit: 350 g mish viçi, 7 patate, 2 tranguj turshi, qepë, 2 domate të mëdha, 1 lugë gjelle. një lugë pastë domate, 2 thelpinj hudhër, gjethe dafine, piper,kripë, vaj luledielli.

Gatim:

1. Copa të vogla të zgjatura viçi të skuqura në vaj.
2. Mishit i vendosni kastravecat dhe qepët e grira hollë. Ziejini përbërësit së bashku për disa minuta.
3. Zhvendoseni ushqimin nga tigani në tenxhere në mënyrë që të mbetet më shumë se gjysma e hapësirës së lirë. Piper.
4. Sipër tenxhere vendosni patate të grira hollë. Duhet të ketë pak vend.
5. Qëroni lëkurën nga domatet. Pritini imët dhe vendosni copat sipër patateve.
6. Kaloni hudhrën përmes shputës. Lëreni të bjerë sipër domateve.
7. I derdhni të gjithë përbërësit me ujë të përzier me pastë domate. Mund të shtoni pak kripë. Lëngu duhet të mbulojë plotësisht patatet.
8. Futini tenxheret në furrë. Gatuani në 190 gradë për rreth një orë. Pak para se ta fikni, vendosni gjethet e dafinës në lëng.

Si të përgatisim azu për festën? Nëse një pjatë e tillë në tenxhere shërbehet me salcë kosi dhe barishte të freskëta, dhe pranë saj vendoset një sallatë me perime të freskëta, do të keni një darkë të shijshme, e cila është e mirë edhe për një tryezë festive.

Azu nga mishi i kalit

Si të gatuaj një azu klasik? Tatarët në kohët e vjetra gatuanin këtë gjellë kombëtare nga mishi i kalit.

Përbërësit: 1-1,5 kg mish kali, 12 patate mesatare, 4 turshi, 3 qepë, 2 lugë gjelle. lugë pastë domate, 4 thelpinj hudhër, piper djegës, gjalpë, kripë.

Gatim:

1. Skuqni mishin në gjalpë. Pjesët duhet të jenë të voglapak e zgjatur.
2. Transferoni viçin në një kazan ose një tenxhere të madhe. Prisni qepën në rrathë dhe skuqeni në tiganin e liruar.
3. Qepni qepët e skuqura në një tigan, derdhni mishin me qepët me ujë. Ziejeni gjellën për një orë.
4. Kastravecat i grijmë imët, i ziejmë në një sasi të vogël uji veçmas nga mishi.
5. Patatet i presim në copa të vogla dhe i skuqim derisa të jenë gjysmë të ziera. Vendosni patatet me kastravecat në një kazan. Vazhdoni të gatuani azu për 25 minuta.
6. Hudhrat mund të futen në kazan 3 minuta para se të fiket zjarri, ose thjesht t'i shtohet gjellës kur shërbehet. E njëjta gjë me piperin.

Recetë azu e qengjit

Si të gatuajmë azu më shpejt? Për të përshpejtuar procesin, duhet të merrni mishin e një kafshe të re. Pjata tatar është bërë nga mishi i kalit ose qengji. Nëse mishi i qengjit përdoret për azu, atëherë yndyra duhet të pritet, sepse zakonisht i jep një shije të pakëndshme pjatës së përfunduar. Mishi i qengjit ka këtë veti: nëse gatuhet për një kohë të gjatë, mishi bëhet pa shije dhe humbet butësinë e tij. Kjo do të thotë se është më mirë të mos gatuani qengjin për një kohë të gjatë, mjafton një orë. Disa receta sugjerojnë gatimin e këtij lloji mishi në vetëm 40 minuta.

Përbërësit për recetën e qengjit: 300 g mish, 7 patate, 4 turshi, qepë, 4 lugë gjelle. lugë pastë domate ose domate të freskëta, hudhër, erëza, kripë.

Gatim:

1. Mishi, i prerë në copa të zgjatura, i skuqur. Mishit i shtojmë qepën e grirë hollë dhe vazhdojmë të skuqim përbërësit. Pritini imët të kripurkastravecat, vendosini në mish dhe vazhdojnë të ziejnë duke i trazuar.
2. Vendosni në pjatë pastë domate. Ziejini edhe për disa minuta. Më pas hidhni ujë sipër mishit dhe lëreni të piqet.
3. Patatet i presim imët dhe i vendosim te mishi. Lëreni të vlojë. Hidhni hudhrën, kripën dhe erëzat në supë. Nga erëzat, specat djegës janë më të mirë (tatarët hanë azu të mprehtë) dhe gjethet e dafinës. Ju mund të përdorni adjika.

Nëse kanë mbetur pak turshi në kavanoz

Si të gatuaj azu nëse ka vetëm disa turshi në kavanoz? Mund të shtoni turshi kastravec. I jep të njëjtën shije si vetë kastravecat. Kjo shije shkon shumë me mishin dhe patatet. Por nuk duhet ta teproni me të. Përveç kësaj, ju duhet të monitoroni sasinë e kripës në gjellë. shëllira dhe vetë kastravecat janë zakonisht shumë të kripura.

Erëza për kastravecat për azu

Kastravecat kripen sipas recetave të ndryshme. Pothuajse të gjitha recetat e kripës janë të përshtatshme për azu. Erëzat e mëposhtme, të cilat duhet të futen në kavanoza gjatë turshive të trangujve, shkojnë mirë me pjatën Tatar: gjethet e qershisë dhe rrush pa fara e zezë, farat e koprës, hudhra. Acidi acetik për këtë recetë nuk ka nevojë të hidhet.

Azu është një kryevepër e kuzhinës. Kjo pjatë pëlqehet veçanërisht nga meshkujt. Sepse është i përzemërt dhe ka një shije të ndritshme të hudhrës dhe erëzave të tjera. Kjo nuk është pjata e parë, por përmban shumë lëng mishi, i cili është i mirë për tretjen. Përveç kësaj, azu mund të hahet me bukë thekre, gjë që e bën vaktin edhe më të ushqyeshëm.