Patëllxhanë të skuqur: receta me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Patëllxhanët, ose, siç quhen në jetën e përditshme, blu, mbërritën në territorin e vendit tonë në shekullin e largët të 19-të, megjithëse erdhën në Evropë edhe më herët - në shekullin e 15-të. Njerëzit nuk e vlerësuan menjëherë perimet orientale, por kur megjithatë e shijuan, filluan të gatuajnë një larmi enësh prej saj sa të mahniteni! Ka shumë pjata të përpunuara dhe të vështira për t'u përgatitur, por për shumë, patëllxhanët e thjeshtë të skuqur janë të preferueshme për shije. Recetat me foto në këtë artikull do ta bëjnë të qartë se ndonjëherë më e mira është më e thjeshta dhe më e përballueshme. Shpjegimet e hollësishme hap pas hapi të procesit të gatimit dhe rekomandimet do të ndihmojnë edhe një kuzhinier fillestar të përballet me detyrën, dhe një pjatë e shijshme e gatshme do t'ju bëjë të rishikoni qëndrimin tuaj ndaj kësaj perime të mrekullueshme.

Përgatitja paraprake e përbërësit kryesor

Çdo pjatë e bazuar në patëllxhanë të skuqur fillon me përgatitjen e një perimeje: duhet të zgjidhni fruta pak të papjekura pa fara të formuara brenda. Nëse kjo pikë shpërfillet, atëherë gjatë skuqjes, fetat e patëllxhanit, të prera në rripa ose rrathë, mund të humbasin integritetin e tyre.

Një pikë tjetër e rëndësishme: pas prerjes së patëllxhanëve, ato duhet të spërkaten lehtë me kripë, të përzihen dhe të lihen gjysmë ore në temperaturën e dhomës dhe më pas të shpëlahen me ujë të rrjedhshëm. Kështu, hidhësia e natyrshme në fruta, e cila shpesh prish shijen e pjatës së përfunduar, hiqet nga kjo perime. Pikërisht për këtë hidhërim shumë njerëzve nuk u pëlqen shija e patëllxhanit të gatshëm, megjithëse nuk ka lidhje me të, më tepër është faji i një kuzhinieri që nuk njeh teknologjinë e përpunimit paraprak.

Si të skuqni patëllxhanin në rrathë dhe feta?

Patëllxhanët e skuqur tradicionalë të kësaj prerje përdoren për të përgatitur ushqime të ndryshme në kombinim me salca pikante dhe perime. Për t'i bërë blutë të shijshme, duhet të ndiqni disa rregulla:

1. Prerë në copa jo më të trasha se një centimetër.
2. Është mirë të ngrohni vajin në një tigan, por në të njëjtën kohë kujdesuni që të mos ketë shumë: ky nuk është skuqje e thellë, por skuqje e rregullt deri në kafe të artë.



3. Nëse dëshironi një kore më të freskët dhe një ngjyrë të njëtrajtshme të patëllxhanit të skuqur, duhet ta mbështillni në miell përpara se ta vendosni në tigan.
4. Vendosni perimet e gatshme në një peshqir letre për të hequr yndyrën e tepërt, gjë që e bën pjatën e përfunduar më pak të shijshme dhe krejtësisht jo tërheqëse në pamje.

Gjuha Teschin

Fotografitë e patëllxhanëve të skuqur në formën e roleve me domate dhe barishte duken të shijshme dhe ju inkurajojnë të realizoni një kryevepër kulinarie në kuzhinën tuaj. Në fund të fundit, ky meze i thjeshtë është shumë i shijshëm si i ngrohtë ashtu edhe i ftohtë.dhe të ftohtë. Përgatitet lehtësisht si lëkura e dardhave: skuqni patëllxhanët e prerë në feta në mënyrë tradicionale në një sasi të vogël vaji vegjetal, lërini të ftohen pak në letër.

Përgatitni salcën: për çdo njëqind gramë majonezë, shtoni tre deri në katër thelpinj hudhër, të shtypura në një llaç, një majë kripë dhe 1/4 e lugës së vogël piper të zi. Mund të shtoni edhe pak rigon të thatë. Përziejmë salcën tërësisht dhe e shpërndajmë në çdo pjatë me patëllxhanë. Vendosni gjysmë filxhani me domate të freskët në buzë dhe patëllxhanin e palosni në gjysmë duke e përhapur në një pjatë për servirje.

Opsione të dizajnit të pjatave

Një mënyrë tjetër për të formuar patëllxhanë të tillë të skuqur me domate dhe hudhër është një role, domethënë një shtresë perimesh e lyer me salcë mbështillet me një copë domate në qendër. Në të njëjtën kohë mund ta spërkatni me majdanoz të grirë hollë, i cili do t'i japë gjellës një pamje më elegante, festive.

Versioni më i thjeshtë i formimit të "gjuhës së vjehrrës" është kriklla. Për ta bërë këtë, patëllxhani për tiganisje pritet jo në feta, por në rrathë të trashë një centimetër. Domatet e freskëta zgjidhen me mish, të barabartë në madhësi me diametrin e një patëllxhani. Midis dy gjysmave të perimeve të skuqura, të lyera me majonezë, vendoset një rreth me domate. Pjesa e sipërme e mezeve spërkatet me majdanoz ose cilantro.

Rrotulla me karota koreane

I njëjti parim përdoret për të përgatitur patëllxhanë të skuqur me hudhër, i cili përzihet me karotat koreane, të përgatitur paraprakisht në shtëpi ose të blerë në departamentin e kuzhinës. E rëndësishme për këtë mezeZgjidhni perime të forta, të vogla, me ngjyrë të errët. Në patëllxhanët e mëdhenj dhe të lehtë, mishi brenda është i mbushur me fara të vogla që do të prishin shijen.

Prisni perimet në pjata, trajtoni paraprakisht, duke hequr hidhërimin, skuqeni deri në një ndryshim të lehtë të ngjyrës. Lubrifikoni secilën shtresë me majonezë dhe salcë hudhre, shpërndani karrotën koreane në sipërfaqen e të gjithë copës në një shtresë të hollë, spërkatni me majdanoz të grirë hollë dhe mbështilleni, nëse është e nevojshme, duke e copëtuar me një kruese dhëmbësh druri ose hell kanape. Lëreni meze të piqet për dy deri në tre orë dhe më pas shërbejeni me pjatën kryesore, të zbukuruar me barishte.

Me salcë kosi të bërë vetë

Patëllxhanë të tillë të skuqur me hudhër janë shumë të mira me oriz të zier ose qull hikërror për darkë: një pjatë e lehtë por e përzemërt pa kalori shtesë. Për ta përgatitur atë, duhet të përgatisni produktet e mëposhtme:

• tre patëllxhanë të mëdhenj;
• njëqind gram djathë i fortë;
• një llambë;
• dy thelpinj hudhër (nëse e dëshironi më pikante, mund t'i shtoni më shumë);
• pesë lugë gjelle. lugë salcë kosi;
• dy art. lugë miell;
• erëza sipas shijes tuaj: koriandër, piper i zi, rigon i tharë.

Patëllxhanin e presim në kubikë, e spërkasim me kripë dhe e lëmë për gjysmë ore, më pas e shpëlajmë me ujë të pastër dhe e shtrydhim lehtë me duar për të hequr lëngun e tepërt. Ngrohni tre lugë gjelle vaj vegjetal në një tenxhere, vendosni copa perimesh atje dhe skuqini, duke e trazuar, për disa minuta. Prisni imët qepën me hudhrën, shtoni në patëllxhan dheskuqni derisa blutë të jenë zbutur. Në një enë përziejmë kosin, miellin dhe erëzat që të mos ketë gunga dhe këtë masë e hedhim mbi perime. Përziejini dhe ziejini për tre minuta të tjera. Grini djathin në rende, shtoni në tenxhere, përzieni mirë dhe shërbejeni menjëherë. Mund ta spërkatni edhe me kopër për më shumë shije.

Patëllxhani ka shije si kërpudha

E pazakontë për këtë perime, krahasimi është me të vërtetë i përshtatshëm, pasi shija e pjatës së përfunduar është në fakt shumë e ngjashme me shijen e kërpudhave të skuqura. Në pamje, gjithashtu nuk është e mundur të dallohen menjëherë nëse gjatë procesit të gatimit priten copat e perimeve me shumë kujdes.

Për të përgatitur këtë pjatë të nxehtë, duhet të rezervoni përbërësit e mëposhtëm:

• katër patëllxhanë;
• dy qepë;
• katër vezë të pagatuara;
• njëqind gram vaj vegjetal;
• një majë koriandër, piper të zi, kripë për shije.

Atyre që kanë arritur mjeshtëri në gatimin e kësaj pjate rekomandohet të marrin fruta me strukturë të dendur, të papjekura dhe sigurohuni që të hiqni lëkurën. Më pas i presim në copa të barabarta dhe, të spërkatura lehtë me kripë, i lëmë për dhjetë minuta. Më pas, shpëlajini fetat nën ujë të rrjedhshëm, thajini me një peshqir letre dhe vendosini në një tas të gjerë. Në një tas të veçantë, rrihni vezët me erëza derisa të jenë të lëmuara dhe derdhni mbi to patëllxhanin. Lërini për një orë, duke i trazuar çdo dhjetë minuta. Kjo është e nevojshme në mënyrë që perimet të thithin përzierjen e vezëve në mënyrë të barabartë në të gjitha pjesët.

Në një tigan të trashëose një tenxhere ngrohim vajin, aty derdhim patëllxhanin dhe i skuqim deri në kafe të artë. Prisni qepën në copa të vogla dhe shtoni në tenxhere, përzieni plotësisht dhe skuqeni derisa të zbutet nën kapak. Sigurohuni që perimet e skuqura të qëndrojnë për dhjetë minuta nën kapak, por pa zjarr, në mënyrë që të arrijnë hollësinë e kërkuar të shijes.

Me salcë pikante mj alti

Për ata që e shohin shumë banale recetën e patëllxhanëve të skuqur me hudhër dhe duan një pamje më të sofistikuar të pjatës së përfunduar, mund ta gatuani këtë perime në një salcë pikante mj alti, gjë që e bën ushqimin të ngjajë me kuzhinën aziatike.

Lista e përbërësve të kërkuar:

• dy patëllxhanë të mesme;
• një qepë;
• një tufë e vogël me qepë jeshile;
• 3 lugë gjelle. lugë mj altë dhe salcë soje;
• 1 lugë gjelle lugë verë e bardhë;
• një majë secila me arrëmyshk, piper të zi dhe kripë;
• 3 lugë gjelle. lugë vaj ulliri;
• 1 lugë çaji susam i lehtë.

Si të gatuaj?

Presim patëllxhanin në kubikë të pastër dy centimetra, i spërkasim me kripë dhe i lëmë të qëndrojnë, më pas i shpëlajmë, e lëmë të thahet në një peshqir letre dhe më pas i skuqim deri në kafe të artë në dy lugë vaj. Qepën e presim në gjysmë unaza të holla, e skuqim në vaj derisa të jetë transparente, shtojmë qepën e njoma, e cila pritet në rripa të mëdhenj (secila pendë në tre ose katër pjesë). Kur të bëhet e butë, shtoni patëllxhanë të skuqur, mj altë dhe salcë soje, erëza dhe verë. Shuaj jo më shumë se treminuta. Kur ta servirni, spërkatni me farat e susamit, të thekura më parë në një tigan të thatë deri në aromë të arrave.

Me speca dhe domate

Kjo recetë për patëllxhanë të skuqur me perime është shumë e popullarizuar në Ukrainën jugore dhe Moldavi, ku shpesh shërbehet si një pjatë e veçantë ose si një pjatë shtesë gjatë verës. Kjo pjatë është e mirë sepse mund të hahet e ngrohtë, e ftohtë dhe madje edhe të nesërmen. Ekziston edhe një opsion që amvisat përdorin për t'u përgatitur për dimër. Raporti i përbërësve është arbitrar, sipas shijes, gjë që i jep një tjetër plus kësaj delikatesë, e cila përgatitet në mënyrë elementare:

1. Patëllxhanët, specat zile, qepët, domatet priten në copa të mesme dhe skuqen në mënyrë alternative në një sasi të vogël vaji vegjetal derisa të ndryshojë pak ngjyra.
2. Përzieni perimet në një tenxhere, vendoseni në zjarr mesatar dhe shtoni kripë dhe piper të zi sipas shijes, 120 gram ujë të ngrohtë dhe piper kajen (përsëri, duke u fokusuar në preferencat tuaja të shijes), ziejini masën derisa perimet të jenë i butë.
3. Prisni disa thelpinj hudhër në një shtypës dhe shtoni te perimet, ziejini në avull edhe për disa minuta nën kapak dhe fikeni. Lëreni enën të qëndrojë për dhjetë minuta.

Megjithë thjeshtësinë e tyre të dukshme, këto perime të skuqura janë të shijshme edhe vetëm me bukë, por kur shërbehen me oriz, pure patatesh ose patate fshatare, mund të merrni një drekë të mrekullueshme të lehtë pa dobësuar sistemin tretës dhe kaloritë.