Khinkali: receta për brumë dhe mbushje, mundësi gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Khinkali është një nga pjatat më të famshme të kuzhinës gjeorgjiane, e cila është mjaft e dashur për rusët. Ekziston një mendim se kjo pjatë praktikisht nuk ndryshon nga petët tradicionale për shkak të ngjashmërive të jashtme dhe të brendshme. Në fakt, kjo nuk është plotësisht e vërtetë.

Çfarë është "Khinkali Gjeorgjian"?

Siç u përmend më lart, khinkali janë në shumë mënyra të ngjashme me dumplings - qese brumi me mish të grirë. Por në të njëjtën kohë, khinkali është një pjatë absolutisht e pavarur me një procedurë të veçantë gatimi. Ato mund të zihen në avull ose të gatuhen në ujë. Por mbushja nuk është mish derri apo viçi, por mish qengji ose dhie. Definitivisht i freskët, pa yndyrë dhe pa film.

Karakteristikat

• Për përgatitjen e kësaj pjate përdoret një mënyrë e veçantë e krijimit të brumit dhe mbushjes. Sipas recetës tradicionale, khinkali gatuhej me mish të grirë, jo me mish të grirë të rregullt.
• Më shumënjë veçori është rezultati i gatimit. Në fund të zierjes, brenda khinkalit formohet një lëng mishi, i cili e bën këtë pjatë shumë më të lëngshme.
• Dhe, sigurisht, prezantimi dhe rregullat e përdorimit. Kjo pjatë hahet vetëm me duar, duke mbajtur bishtin. Së pari ju duhet të kafshoni pak brumë dhe të pini me kujdes lëngun, dhe pastaj të hani pjesën tjetër, përveç majës së qeses. Në kuzhinën tradicionale gjeorgjiane, nuk është e zakonshme të hahen këto këshilla, ato thjesht palosen në një pjatë.

Më tej në artikull do të ketë disa shembuj se si të gatuani khinkali të shijshëm në shtëpi. Pjata që rezulton nuk do të lërë askënd indiferent.

Përgatitja e brumit

Tashmë është përmendur më herët se për të krijuar këtë pjatë përdoret një brumë i veçantë. Ka disa hollësi tradicionale të përgatitjes së tij:

• Raporti i miellit me ujin duhet të jetë rreptësisht 2:1. Kjo është mënyra e vetme për të arritur qëndrueshmërinë e duhur.
• Përdorni rreptësisht miell gruri të fortë. Në kuzhinën tradicionale gjeorgjiane, kjo quhet "durum". Ky rregull i rreptë shpjegohet me faktin se ky lloj mielli është burim i karbohidrateve komplekse dhe konsiderohet shumë më i dobishëm se varietetet e buta.
• Përpara përdorimit të drejtpërdrejtë, mielli duhet të sitet. Kjo do të rrisë butësinë e gjellës së përfunduar.
• Sipas recetës, brumi khinkali i stilit gjeorgjian gatuhet vetëm me dorë. Mos përdorni mikser ose pajisje të tjera kuzhine për të përgatitur këtë pjatë. Gatimi i bërë vetë do të lejojë që brumi të ngopetoksigjen dhe bëhu më i butë.
• Brumi duhet të përgatitet në disa faza, gjë që kërkon shumë kohë. Gjatë zierjes, brumi duhet të lihet periodikisht për disa minuta, gjë që nuk do të lejojë që të prishet në momentin e modelimit.

Të gjithë kanë mënyrën e tyre për të bërë brumë për khinkali. Tani pothuajse çdo amvise përgatit bazën për këtë pjatë në mënyrën e saj. Sidoqoftë, kuzhinierët profesionistë shpesh dallojnë dy receta:

• Klasik.
• Me shtimin e vezëve.

Secili prej tyre do të përshkruhet në detaje më poshtë.

Recetë brumi klasik

Ky brumë ka një densitet mjaft të lartë dhe për këtë arsye duhet të trajtohet me kujdes. Kohëzgjatja maksimale pas fazës së fundit të përgatitjes së brumit është një orë në frigorifer. Vonesat e mëtejshme do të rezultojnë në shije të dobët.

Për të përgatitur brumin sipas recetës klasike khinkali do t'ju duhet:

• 500 gram miell gruri të fortë;
• 250 mililitra ujë;
• 10 gram kripë.

Gatim

• Kaloni gjysmën e miellit të përgatitur në një sitë dy herë.
• Në rrëshqitjen që rezulton, bëni një depresion të vogël dhe shtoni gjysmën e të gjithë ujit të zier, të kripur paraprakisht.
• Filloni të përzieni përbërësit me një shpatull, duke shtuar periodikisht pjesën tjetër të ujit. Përsërite veprimin derisa të bëhet pothuajse e pamundur të ndërhysh.
• Sipërfaqja në të cilën do të jetëgatimin e spërkasim me miell, më pas vendosim brumin dhe vazhdojmë të gatuajmë. Mos harroni se, sipas recetës tradicionale për khinkali, duhet të përzieni me duart tuaja. Mos u mundoni të kurseni kohë, përndryshe cilësia e produktit përfundimtar do të vuajë.
• Kur të jetë e qetë, mbulojeni bazën me një peshqir të lagur dhe lëreni të qëndrojë për 30 minuta.
• Pas kohës së treguar, shoshni miellin e mbetur dhe shtoni gjysmën në brumë, më pas vazhdoni zierjen përsëri.
• Pas rreth 25 minutash trazim, lëreni bazën nën një peshqir të lagur për gjysmë ore.
• Shtoni miellin e mbetur dhe rifilloni procesin e përzierjes. Në fazën e fundit, do të jetë mjaft e vështirë për ta bërë këtë, pasi brumi do të bëhet mjaft i dendur.

SHËNIM: Në mes të përzierjes së brumit, përgatitni mbushjen! Kjo do të kursejë kohë dhe do të shmangë ruajtjen afatgjatë të përbërësve.

Brumë për khinkali në shtëpi me vezë

Për të përgatitur bazën në këtë mënyrë do t'ju duhet:

• 500 gram miell gruri;
• 1 vezë e klasës së dytë;
• 200 mililitra ujë;
• 3 lugë vaj luledielli;
• 7 gram kripë.

Gatim

• Sitoni 2/3 e miellit në një tumë dhe bëni një dhëmbëzim me kyçin tuaj.
• Shkrini kripën në ujë të ngrohtë dhe hidheni në "vrimën" e përgatitur.
• Rrihni vezën dhe shtoni në tumë së bashku me gjalpin.

• Përziejeni brumin me një shpatull për 5 minuta, më pas lëreni nën një peshqir të lagur për gjysmë ore.
• Shtrimi i brumit ne siperfaqe per perpunim eshte i nevojshem,shtimi i miellit,perzihet me duar per 7 minuta.
• Mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni për gjysmë ore.
• Pas periudhës së caktuar, hiqni bazën nga filmi dhe filloni të rrotulloheni.

Tani që dini të bëni një bazë tradicionale, mund të kaloni te receta e gatimit të pjatës vetë.

Gatim me ujë

Meqenëse metodat e përgatitjes së bazës së kësaj pjate janë diskutuar tashmë më herët, udhëzimet e mëtejshme do të përshkruajnë përgatitjen e mbushjes, me shpresën se ju keni zgjedhur tashmë llojin e brumit.

SHËNIM: Para përdorimit, kontrolloni konsistencën e mishit të grirë. Nëse luga e ngulur në të bie, atëherë është bërë saktë.

Për të përgatitur mbushjen për khinkali do t'ju duhet:

• 300 gram mish i grirë (mundësisht i bërë në shtëpi nga viçi ose derri, nëse nuk është e mundur të përdoret mish nga një recetë tradicionale khinkali);
• 1 qepë;
• 1 tufë cilantro e freskët;
• 100 mililitra ujë të ftohtë;
• kripë dhe piper.

Gatim

• Prisni imët qepën dhe cilantron. Për të dhënë më shumë shije, qepët e copëtuara më së miri fërkohen me duar. Shtoni qepë dhe cilantro në mishin e grirë së bashku me piper.
• Spërkatni miell në tryezë, shtrini brumin dhe gatuajeni me duar. Pas kësaj, rrotullojeni në një tortë, trashësia e së cilës nuk ështëkalon 2 milimetra dhe përdorni një gotë për ta ndarë në rrathë.
• Në mes të çdo filxhani, vendosni një lugë çaji ose lugë gjelle (në varësi të madhësisë së bazës) të mbushjes.
• Pas kësaj, kthejeni brumin në drejtim të akrepave të orës, duke formuar palosje dhe një bisht.

Vendosni një tenxhere në sobë dhe zieni ujin

Tani mund të gatuani khinkali. Sa do të zgjas? Tradicionalisht, kjo fazë e përgatitjes zgjat nga 7 deri në 10 minuta. Pas kësaj kohe, duhet të merrni khinkali të gatshëm me një lugë të prerë dhe t'i transferoni në një pjatë. Shtoni gjalpë dhe piper të bluar në pjatën e përfunduar.

Gatim me avull

Procesi i përgatitjes së bazës dhe mbushjes për khinkali në avull nuk ndryshon nga receta e mëparshme. Prandaj, mund të filloni menjëherë përshkrimin nga faza e përgatitjes.

Gatim

• Hidhni 2,5 litra ujë në enën kryesore të tenxhere me shumë.
• Vendosni enët e gatimit mbi ujë dhe lyejeni me gjalpë.
• Vendosni khinkali mbi të.
• Mbyllni tenxheren dhe vendosni modalitetin në Steam, zakonisht 45 minuta.
• Në fund të gatimit nxirrni khinkalin dhe vendosini në pjata dhe shërbejini.

Rezultati

Ndonjëherë është mirë t'i shtoni pak larmi jetës suaj gastronomike. Dhe gatimi sipas një prej recetave të përshkruara është vetëm një rast i tillë. Nga ky artikull, mësuat të gjitha ndërlikimet e krijimit të brumit dhe mbushjes, si dhe sa duhet të gatuani khinkali me avull ose ujë.

Sigurisht, me mbushje mundenieksperimentoni, duke sjellë diçka tuajën, dhe kjo është zgjedhja juaj personale.

Por oreks!