Rum baba me konjak. Rum baba myk

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Në kohën sovjetike, një nga ëmbëlsirat më të shijshme dhe më të dëshiruara ishte rum baba me konjak. Ky simite i pasur dhe shumë i ëmbël kishte një kapak sheqeri të bardhë si bora. Ajo ishte gjithashtu shumë e ngopur me shurup. Sot, për fat të keq, një simite e tillë është shumë e rrallë në shitje. Por çdo amvise mund të provojë ta gatuajë në shtëpi, sepse në fakt ky proces nuk është aq i komplikuar sa mund të duket në pamje të parë. Kështu që ju sugjerojmë ta provoni.

Lista e përbërësve

Nëse i merrni produktet të plota, siç sugjerohet në recetë, duhet të merrni 16 rub rum, të cilët quhen edhe "capcakes në kallëpe", me një peshë (para njomjes) rreth 50 g.

Pra, për brumin marrim:

• miell gruri - 212 g;
• ujë - 147g;
• maja e thatë e çastit - 5g

Për testindo t'ju duhet:

• brum i gatuar;
• premium miell gruri - 200 g;
• gjalpë ose 82% margarinë - 103g;
• sheqer - 105 g;
• vezë pule - 82 g (një ekstra e madhe ose dy ekstra të vogla);
• kripë - ¼ lugë;
• sheqer vanilje - 1 qeskë (ose esencë vanilje - disa pika);
• rrush i thatë - 52

Do të mbarsim me shurup nga:

• ujë - 240 g;
• sheqer - 240 g;
• shije - verë ëmbëlsirë, konjak, esencë rumi (opsionale).

Fudge do të përbëhet nga:

• sheqer - 500 g;
• ujë - 160-170g;
• lëng limoni - rreth 1 lugë gjelle

Përzierja e brumit

Përgatitja e një rum baba fillon me një brumë. Ju duhet të përzieni miellin me majanë. Më pas shtoni gradualisht ujë të ngrohtë dhe krijohet një brumë i butë. Brumi duhet të rrumbullakohet, të mbulohet dhe të lihet i ngrohtë të fermentohet për rreth 3-4 orë. Ka dy mënyra për të fermentuar birrën. E para është koha. Dhe e dyta pret që brumi të fillojë të qetësohet.

Çfarë do të thuash? Procesi i fermentimit fillon me faktin se brumi rritet në vëllim, rritet. Por më pas sipërfaqja e saj do të fillojë të mbulohet me flluska që shpërthejnë, të cilat do të tregojnë një lëvizje të kundërt. Kjo do të thotë, mesi do të ulet së pari. Dhe kjo do të jetë një shenjë gatishmërie, ose, siç thonë ata, pjekuria e brumit.

Zërimi i brumit

Kur rum baba përgatitet sipas GOST, brumiju duhet të gatuani si më poshtë: shtoni kripën, sheqerin e vaniljes (esencën), sheqerin, miellin e përzier me vezën në brumin e përfunduar dhe gatuajeni në mënyrë që brumi të jetë i butë. Duhet të gatuhet 2-3 minuta, më pas të përzihet gjalpi (i zbutur). Si rezultat, ju do të merrni një brumë shumë të butë dhe mjaft të lëvizshëm.

Më pas, vendoseni në një tavolinë të thatë (por pa miell) dhe gatuajeni mirë derisa të bëhet homogjen. Një brumë i tillë, konsistenca e të cilit është i butë, është më i përshtatshëm për t'u gatuar duke përdorur teknologjinë franceze, e cila është si më poshtë: ne marrim brumin, e shtrijmë sa më shumë që të jetë e mundur, pastaj e palosim dhe e kthejmë, e marrim përsëri., shtrijeni, paloseni dhe kthejeni. Kjo procedurë duhet të përsëritet për 5-7 minuta. Kur brumi të jetë gati, përzieni rrushin e thatë.

Lyejmë lehtë një tas me vaj vegjetal, vendosim brumin në të, e japim formë topthi dhe e vendosim në frigorifer për një orë. Pas një ore e nxjerrim brumin, e vendosim në tavolinë, e trazojmë për 1-2 minuta, e rrumbullakojmë në të njëjtën mënyrë, e mbulojmë dhe e vendosim sërish në frigorifer për një orë e gjysmë. Brumi është gati.

Tutuzët e formësimit

Në tavolinë, të spërkatur lehtë me miell, shtrini brumin e përfunduar. E ndajmë duke marrë parasysh vëllimin e kallëpeve. Nëse keni një peshore kuzhine, atëherë mund ta ndani sipas peshës së rekomanduar, rreth 50 g (si rregull, një formular për një grua rum është një formë standarde e servirjes për një kek). Duhet të keni rreth 16 pjesë të barabarta.

Çdo pjesë brumi duhet të jetë e rrumbullakosur. Lyejini kallëpet me gjalpë ose vaj vegjetal. Pornëse përdoret akoma gjalpi, atëherë rekomandohet që sipër të spërkatet me miell. Kjo për faktin se gjalpi përmban shumë lëngje.

Përhapni brumin me nyje. Nivelimi dhe ngjeshja. Si rezultat, brumi duhet të marrë jo më shumë se 1/3 e formës. Pas kësaj i mbulojmë kekët në kallëpe dhe i lëmë në një vend të ngrohtë për rreth një orë e gjysmë, në mënyrë që brumi të vijë dy herë. Para pjekjes lyeni me shumë kujdes rum baba me një vezë të rrahur në mënyrë që brumi të mos qetësohet.

Rum baba me konjak piqet në furrë në temperaturë 210 gradë deri në kafe të artë. Sipas normave, koha e pjekjes duhet të jetë afërsisht 45 minuta. Por sigurohuni që të kontrolloni skuqjen e brumit, pasi koha mund të reduktohet ndjeshëm për shkak të karakteristikave teknike të furrës suaj.

Kur të keni mbaruar pjekjen, duhet t'i lini kekët të ftohen pak në kallëpe. Më pas i nxjerrim nga kallëpet, i vendosim poshtë me anën e ngushtë derisa të ftohen plotësisht (rreth 2-4 orë). Më pas ktheni rum babas me kokë poshtë dhe lëreni të thahet për 4-8 orë.

Përgatitja e shurupit

Siç e kemi thënë tashmë, rum baba me konjak ngjyhet domosdoshmërisht në shurup. Dhe është shumë e lehtë për t'u përgatitur. Për të filluar, derdhni sheqerin në një tenxhere, shtoni ujë. Sheqeri duhet të tretet plotësisht. Më pas lëreni masën të vlojë dhe ziej për 2-3 minuta. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet plotësisht. Kur shurupi të jetë ftohur, shtoni aromatizues, si konjak. Për impregnim më të mirë, mund ta ngrohni shurupin në një temperaturë të këndshme përpara se ta njomni.temperatura.

Fondante gatimi

Rum baba me konjak tërheq jo vetëm me shijen e tij të mrekullueshme, por edhe me pamjen e tij spektakolare, e cila arrihet falë fudges së bukur.

Për ta përgatitur, derdhni sheqerin në një tenxhere të veçantë, shtoni sasinë e duhur të ujit. Duke u ngrohur lehtë dhe duke e përzier fuqishëm, arrijmë tretjen e plotë të sheqerit (në mënyrë që të mos mbetet asnjë kristal). Një pikë e rëndësishme është tretja e plotë e sheqerit para zierjes, sepse kur tretësira e sheqerit vlon, nuk mund të trazohet më. 2-3 minutat e para të vlimit në zjarr të lartë, tigani duhet të mbulohet me kapak. Më pas, hiqni kapakun dhe gatuajeni shurupin në një valë intensive (temperatura rreth 108 gradë). Shtoni lëngun e limonit dhe gatuajeni derisa temperatura të arrijë 115-117 gradë. Ose mund të bëni një provë në një top të butë. Kur shurupi të jetë gati, hiqeni nga zjarri dhe ftohet shpejt në një temperaturë rreth 60 gradë. Rrihni shurupin e ftohur me një mikser derisa të bëhet konsistenca e sheqerit të bardhë. Është shumë e rëndësishme të mos e teproni! E mbulojmë fondantin që të mos thahet dhe e lëmë të qëndrojë deri në mëngjes.

Faza e fundit: impregnim dhe lotim me buzëkuq

Kekët e tharë i shpojmë me një kruese dhëmbësh nga ana e hollë, d.m.th. duke i kthyer ato me kokë poshtë. I ulim me një pjesë të ngushtë në shurup të ngrohtë për 10 sekonda. Hedhim me një pjesë të ngushtë rumin babas të njomur dhe e lëmë të qëndrojë për rreth 7 minuta që të shpërndahet në mënyrë të barabartë shurupi.

Ndërkohë ngroheni butësisht në një banjë me ujëfondant deri në lëng. Nëse është e nevojshme, mund të hollohet me ujë të ngrohtë (një sasi e vogël). Glaskojini kiflet e njomura me fudge

Kështu që rum baba ynë është gati. Receta (foto e bukuroshes sonë më poshtë) është e thjeshtë, por kërkon shumë kohë, kërkon respektimin e të gjitha rregullave të nevojshme të teknologjisë së gatimit.

Pra, jini të durueshëm dhe paç fat!