Bukë pa gluten: përbërës, receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Për disa arsye, njerëzit duhet të ndjekin një dietë pa gluten. Më shpesh, kjo është për shkak të një sëmundjeje në të cilën është e vështirë për trupin të përpunojë proteinat. Kohët e fundit, dieta pa gluten është bërë veçanërisht e popullarizuar në mesin e adhuruesve të konsumit të kufizuar të karbohidrateve sipas metodës Dukan.

Në përgjithësi, eliminimi i glutenit nga dieta justifikohet vetëm për arsye mjekësore. Sidoqoftë, dieta të tilla kontribuojnë në humbjen e shpejtë të peshës. Kështu që njerëzit po kërkojnë mënyra pa gluten për të luftuar peshën e tepërt.

Cilat ushqime janë të ndaluara në një dietë pa gluten?

Këto janë produkte të grurit: tërshëra, gruri, thekra, elbi. Veçanërisht me kujdes duhet të trajtoni bukën, drithërat, makaronat, bollgurin, të cilat përmbajnë gluten. Nuk mund të përdorni as m alt. Duhet theksuar se edhe produktet që në shikim të parë nuk përmbajnë drithëra shumë shpesh mund të përmbajnë këtë proteinë. Për shembull, mund të jenë salcat, ëmbëlsirat, enët e mishit, ushqimet e konservuara, produktet e qumështit dhe pijet. Prandaj, është shumë e rëndësishme të lexoni etiketat dhe të blini vetëm përbërës pa gluten.

Çfarë drithëra mund të ha në një dietë?

Ka disa produkte drithërash që janë pa gluten, që do të thotë se ato mund të hahen. Ju mund të hani me siguri hikërror, misër, oriz, mel, amaranth dhe të gjitha bishtajore.

Dieta është punë e vështirë. Kërkon vëmendje të vazhdueshme, njohuri shtesë, si dhe kosto financiare. Shumë produkte pa gluten janë shumë më të shtrenjta se alternativat që përmbajnë këtë proteinë.

Bukë pa gluten në një dietë

Është e qartë se nëse jeni në dietë, atëherë shumë ushqime do të duhet të braktisni. Buka është një problem i veçantë. Siç tregon përvoja, njerëzit shpesh e humbasin këtë produkt të veçantë. Dyqanet shesin bukë pa gluten, por fatkeqësisht është e thatë dhe krejtësisht pa shije.

Në përgjithësi, ai nuk josh askënd. Për më tepër, ai përmban një sasi të mirë të konservantëve për ta mbajtur produktin të freskët. Por ka një rrugëdalje nga kjo situatë. Ju mund ta bëni vetë bukën tuaj pa gluten në shtëpi. Ne do të japim receta në artikull.

Miell pa gluten

Shumë njerëz me siguri do të jenë të interesuar të eksperimentojnë me miell pa gluten dhe të provojnë pasta të bazuara në të. Nëse dieta juaj shkaktohet vetëm nga dëshira për të humbur peshë, atëherë thjesht mund të piqni bukë diete shtëpiake. Por nëse, megjithatë, dieta është shkaktuar nga një sëmundje, atëherë juështë e nevojshme të përjashtohen plotësisht të gjitha produktet që përmbajnë miell thekre dhe gruri. Për këtë do t'ju ndihmojë buka pa gluten, recetat e së cilës bazohen në përdorimin e një përzierjeje të veçantë. Ky miell nuk është aq i njohur për ne. Brumi prej tij ngrihet më i vështirë, dhe produktet janë më të vogla dhe jo aq me gëzof. Megjithatë, buka pa gluten është shumë e shëndetshme dhe në këtë rast është argumenti kryesor.

Këshilla gatimi

Buka pa gluten është kompakte, me gëzof dhe shumë krokante. Ka shumë fara, dhe tuli i ngjan produkteve të brumit të thartë (është i lagësht dhe i dendur). Është mjaft e shijshme.

Dëshironi të jepni disa këshilla se si të bëni bukë pa gluten:

• Ky miell kërkon shumë më tepër lëng se një produkt gluten.
• Buka thahet shpejt, ndaj priteni në copa sipas nevojës.
• Bumi është shumë ngjitës, por nuk e mban fare formën e tij dhe për këtë arsye duhet të piqet vetëm në kallëp.
• Mielli i misrit mund të zëvendësohet me niseshte patate për një produkt të pjekur më me gëzof.

Përbërës për bukën e hikërrorit pa gluten me oriz dhe miell misri

Ka receta të ndryshme pa gluten. Ne duam t'ju sjellim disa prej tyre. Le të fillojmë me recetën e bukës.

Përbërësit:

• Miell hikërror – 250g
• Miell misri - 100g
• Miell orizi - 150 gram.
• Maja (tharje e shpejtë) - 8g
• Gjysmë filxhani farakunguj.
• Fara liri - dy lugë gjelle. l.
• lugë gjelle sheqer.
• lugë gjelle kripë.
• Ujë - 0,5-0,6 l.

Recetë për bukë

Le të kuptojmë se si të bëjmë bukë pa gluten në furrë. Së pari ju duhet të përzieni të gjithë përbërësit e thatë. Mielli është më mirë të shoshitni paraprakisht në mënyrë që të jetë i ngopur me oksigjen. Më pas hidhni 500 ml ujë në tasin me përbërësit. Nëse është e nevojshme, mund të shtoni pesëdhjetë mililitra të tjerë (nëse brumi nuk është gatuar). Përmasat e sakta janë të vështira për t'u specifikuar, pasi nuk dihet se çfarë lagështie do të jetë mielli juaj, dhe sasia e ujit varet drejtpërdrejt nga kjo.

Më pas, duhet të përzieni të gjithë përzierjen në mënyrën më të plotë në mënyrë që të dalë një masë homogjene pa gunga. Tani mund ta vendosni masën në një vend të ngrohtë në mënyrë që të rritet në vëllim (ju duhen rreth dyzet minuta).

Më pas, mbulojeni enën e pjekjes me pergamenë. Mund ta lyeni edhe me gjalpë për ta bërë më të lehtë heqjen e bukës, por kjo nuk është e nevojshme. E vendosim brumin në kallëp dhe e vendosim sërish për korrigjim edhe për gjysmë ore. Pastaj e ngrohim furrën në dyqind e njëzet gradë dhe e dërgojmë bukën tonë atje. Piqni për rreth pesëdhjetë minuta. Nëse pjesa e sipërme po skuqet shumë shpejt, mund ta mbuloni me fletë metalike.

Tani buka duhet të hiqet nga kallëpi dhe të piqet edhe dhjetë minuta të tjera. Produktet e pjekura do të lëshojnë një tingull bosh kur trokitni në fund. Buka duhet të ftohet në një raft teli.

A mund të bëj ndryshime në recetë?

Kur bëni bukë pa gluten, mund ta rregulloni recetën. Për shembull, pjesërisht mielli i misrit mund të zëvendësohet me niseshte (60 gram). Mund të shtoni një lugë çaji fara luledielli, m alt, mj altë ose bollgur pa gluten.

Meqë ra fjala, mielli i misrit mund të zëvendësohet me niseshte misri. Buka e përfunduar do të ketë një strukturë të përmirësuar dhe brumi do të rritet më shpejt. Në përgjithësi, në recetë, mielli i orizit mund të zëvendësohet me çdo niseshte: misër, patate.

Bukë misri (pa gluten) me barishte

Ju mund të bëni bukë të mrekullueshme me barishte. Rezulton shumë e shijshme, si për një produkt pa gluten. Edhe fëmijët do ta pëlqejnë këtë pastë.

Përbërësit:

• Miell misri - 0,5 kg.
• Të thata (mund edhe të freskëta) Barishte Provence - 2 lugë gjelle. l.
• Sheqer - 2 lugë gjelle
• Kripë - 1 lugë gjelle
• Qumësht (mund të merrni ujë) - 630 ml.
• Maja e thatë - 2 lugë gjelle
• Farë liri të bluara - 80g

Ngrohim qumështin në një tenxhere duke shtuar sheqerin dhe majanë. Më pas, shtoni miellin, barishtet, farat e lirit të bluar, kripën. Gatuani brumin. Duhet të trashet. Brumi duhet të pushojë dhe të rritet (afërsisht dyzet e pesë minuta).

Më pas brumi duhet të gatuhet sërish. Nëse është e nevojshme, mund të shtoni disa lugë ujë. Nga brumi formojme nje top dhe e leme te rritet edhe per gjysme ore.

Ngroheni furrën në dyqind e njëzet gradë. E mbulojmë tepsi me pergamenë, i hedhim një simite brumi dhe e fusim në furrë. Buka piqet për rreth një orë. Ftojeni atënë rrjet. Në përgjithësi, pasta të tilla duhet të qëndrojnë për disa orë, pas së cilës do të marrin një shije të mrekullueshme.

Bukë orizi

Mund të bëni bukë edhe me miell orizi dhe banane. Sigurisht, ky nuk do të jetë një produkt i zakonshëm, pasi nuk do të jetë në gjendje të rritet aq mirë sa të piqet nga mielli i grurit. Buka e përfunduar do të jetë mjaft kompakte dhe e thatë.

Përbërësit:

• Maja (e thatë kompakte) - 2 lugë gjelle
• Miell orizi – 400g
• Oriz i zier (i thërrmuar) – 150 g
• Ujë i ngrohtë (i kripur) - 300 ml.
• banane - 3 copë

Bananet e qëruara zihen me pirun. I shtohet orizi, mielli, uji, kripa dhe majaja. Më pas, brumi gatuhet dhe i gatshëm vendoset në një enë pjekjeje me pergamenë. Nga lart e mbyllim masën me një qese, duhet të qëndrojë rreth një orë për korrigjim. Pastaj mund të kaloni në pjekje. Procesi do të zgjasë dyzet minuta.

Brumë i thartë

Mund të përdorni brumin e thartë për të bërë bukë pa gluten. Mund të përgatitet nga niseshte misri, duke e derdhur me katër lugë (lugë) ujë dhe duke shtuar një lugë çaji sheqer dhe lëng limoni. Përzierja vendoset në një vend të ngrohtë. Të nesërmen, fillestari ushqehet me disa lugë miell misri me shtimin e ujit. Pas disa ditësh, flluska do të fillojnë të shfaqen në përzierje. Starteri ushqehet disa herë në ditë.

bukë pa maja

Bumi i thartë mund të përdoret për të bërë bukë pa maja pa gluten. Për gjysmë kilogrami miell mjafton një gotë brumë i thartë. Kur ka shumë zgjidhje, lini mënjanë disalugët në një tas të pastër dhe vendoseni në frigorifer. Ata do të jenë të dobishëm për herën tjetër.

Përbërësit:

• Përzierje pjekjeje pa gluten - 450 gram.
• Ujë - 1,5 gota.
• Miell misri - 50 gram.
• Vaj ulliri - 2 lugë gjelle. l.
• Kripë - një lugë çaji.

Mund të piqni bukë pa gluten në një makinë buke. Disa modele madje kanë një program të veçantë (pjekje të bukës pa gluten). Por edhe nëse makina juaj e bukës nuk e ka një modalitet të tillë, mos u dekurajoni. Programi për pjekjen e një kek keku është mjaft i përshtatshëm.

Gatimi në makinë buke nuk do të jetë aspak i vështirë. Hidhini të gjithë përbërësit në një enë dhe shtoni ujë. Më pas fillon procesi i zierjes së brumit. Do të duhen pesëmbëdhjetë minuta në kohë. Brumi do të vijë edhe për një orë. Pjekja do të jetë gati për dyzet e pesë minuta. Në përgjithësi, një prodhues buke e bën detyrën shumë më të lehtë. Është e lehtë të gatuash produkte pa gluten në të.

Gatimi i bukës në një tenxhere të ngad altë

Ka një mundësi tjetër për gatimin e pjekjes dietike. Ju mund të bëni bukë pa gluten në një tenxhere të ngad altë. Kjo është një mënyrë mjaft e përshtatshme.

Përbërësit:

• Miell orizi - 300g
• Maja e thatë - 2 lugë gjelle
• Një vezë pule.
• 200 ml ujë.
• Kripë - një lugë çaji.
• lugë çaji vaj vegjetal.

Së pari duhet të përgatisni brumin. Për ta bërë këtë, përzieni 125 ml qumësht të ngrohtë ose ujë me sheqer dhe maja. Duhet të përzieni gjithçka dhe ta lini të piqet derisa masa të fillojë të rritet. Në një enë të emaluar përzieni miellin me vezën, shtoni përgatitjen e majave. Hidhni ujë në brumë dhe përzieni gjithçka derisa të jetë e qetë. Brumi duhet të ketë konsistencën e kosit.

Tasi me shumë tenxhere duhet të lyhet me vaj vegjetal. Më pas hidhni brumin në të dhe rrafshoni sipërfaqen me një lugë. E mbyllim vetë tasin dhe e vendosim në tenxhere të ngad altë. Në këtë gjendje të vakumit relativ, brumi duhet të rritet. Brenda një ore, do të dyfishohet në madhësi.

Buka po përgatitet në një tenxhere të ngad altë në çdo program të përshtatshëm, për shembull, në modalitetin e pjekjes. Nuk duhet hequr nxehtë, duhet të prisni dhjetë minuta derisa skajet të largohen nga muret e furrës. Buka pa gluten orizi është e shijshme me qumësht.

Përzierje pa gluten

Dietarët detyrohen të hanë ushqime pa gluten. Ato shiten në dyqane. Sigurisht që nuk ka aq shumë sa të tjerët, por nëse dëshironi, mund t'i gjeni. Ju mund të bëni vetë bukë dhe pasta në shtëpi. Siç mund ta shihni, ka shumë receta. Për gatim, mund të përdorni produkte speciale në mënyrë që të mos blini përbërësit veç e veç. Pra, ka një përzierje buke pa gluten në shitje. Ky produkt është pa laktozë, grurë dhe gluten, por mund të përmbajë përbërës soje.

Me përzierjet e pjekjes pa gluten, mund të bëni simite, pica, bukë. Vetë procesi është paksa i thjeshtuar. Nuk ka nevojë të përzieni përbërës të ndryshëm (miell, niseshte). Porka një pengesë: produktet pa gluten janë të shtrenjta. Por nga ana tjetër, asortimenti i tyre është mjaft i larmishëm, gjë që është e rëndësishme për njerëzit që nuk mund të tolerojnë glutenin.

Qull për ata që janë në dietë

Ata njerëz që janë në dietë mund të hanë drithëra pa gluten. Këto produkte nuk janë vetëm për bebe. Prodhuesit në asortimentin e tyre ofrojnë oriz, hikërror, tërshërë drithëra pa gluten. Pra, nëse dëshironi, mund të provoni produkte të ngjashme. Ndoshta do t'ju pëlqejë. Përveç kësaj, drithërat përgatiten shpejt dhe, me një dietë shumë strikte, mund të jenë alternativa më e mirë për të ushqyerit.