Mj altë: ruajtje dhe jetëgjatësi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Mj alti është një produkt i rrallë që mund të ruhet për një kohë shumë të gjatë pa humbur cilësitë e tij shëruese. Murgjit në Rusi preferonin ta hanin pas dy ose tre vjetësh plakje. Sipas disa ekspertëve, mj alti i ruajtur siç duhet ka një shije më të pasur dhe aromë më delikate për shkak të procesit natyral të pjekjes. Mj alti i krehrit mbahet edhe më gjatë. Në kosheret e bletëve të egra, ajo grumbullohet për vite pa humbur vetitë e vlefshme biologjike.

Ruajtja e duhur e mj altit

Ky produkt shpesh falsifikohet, ndaj zgjidhni me shumë kujdes. Për të mbrojtur veten nga falsifikimet, është më mirë të merrni një bletërritës të njohur dhe të blini mj altë të vërtetë shërues prej tij. Ruajtja e këtij produkti ka karakteristikat e veta. Është e nevojshme të zgjidhni një enë të përshtatshme, të siguroni dritën e duhur, kushtet e temperaturës dhe lagështinë optimale.

Temperatura e ajrit

Që mj alti të mbetet i shijshëm për një kohë të gjatë dhe të ruajë të gjitha cilësitë e tij shëruese, është e rëndësishme ta mbroni atë nga mbinxehja. Është më mirë ta mbani atëtemperatura nga -5 në +5⁰C. Shkatërrimi i enzimave të vlefshme për shëndetin e njeriut varet nga temperatura e ambientit. Deri në +10⁰С, ulja e aktivitetit të substancave është e parëndësishme, por tashmë në +20⁰С bie me 1,5-2 % në muaj, gjë që redukton ndjeshëm vetitë e dobishme të mj altit gjatë ruajtjes afatgjatë. Kur nxehen mbi +40⁰C, enzimat shkatërrohen pas disa ditësh. Luhatjet e temperaturës më së miri shmangen. Në shtëpi, mj alti ruhet më së miri në frigorifer. Prodhuesit po përdorin gjithnjë e më shumë ngrirjen e thellë, pasi ulja e temperaturës në -20^{0С nuk ndikon ndjeshëm në cilësinë e mj altit.}

Efekti i dritës së diellit në mj altë

Ruajtja e mj altit në dritë është e papranueshme. Sipas një studimi të shkencëtarit gjerman Dustman, një produkt që ka qëndruar në dritare vetëm dy ditë i humbet vetitë shëruese. Përveç kësaj, errësohet dhe fillon të eksfolohet. Ena më e mirë për ruajtjen e mj altit në shtëpi është një kavanoz qelqi i mbyllur hermetikisht. E vetmja pengesë e saj është transmetimi i dritës. Nëse është e mundur, mj alti vendoset në një dhomë të errët dhe të freskët ose ena është errësuar plotësisht.

Dhe tani është koha të kujtojmë se sa bukur e vendosin shitësit mj altin në rafte dhe të mendoni për sa kohë qëndron atje…

Kontejnerët e ruajtjes

Mj alti mund të ruhet në një enë që nuk do të ndikojë në përbërjen kimike dhe shijen e tij. I përshtatshëm për këtë:

• Xhamkontejnerë: kavanoza, shishe etj. Më mirë nëse janë prej xhami të lyer.
• Fuçi druri. Llojet e përshtatshme të drurit: shelg, thupër, ahu, verr, bli. Të bëra nga dru i butë, fuçi lisi ose lisi nuk janë të përshtatshme, ato prishin shijen dhe shkaktojnë njollë.
• Enë qeramike të mbuluara me glazurë. Artikujt prej b alte të patrajtuar thithin lagështinë atmosferike dhe për këtë arsye janë të papërshtatshme.
• Enë sm alt të veshur me nikel.
• Enë plastike për ushqim. Në fillim kishte shqetësime për përdorimin e tij, por sipas studimeve, plastika e kategorisë ushqimore nuk çliron plastifikues dhe nuk ndikon në shijen.

Është e nevojshme të përdorni enët e thata dhe të pastra. Mbetjet e mj altit të vjetër nuk duhet të lihen, ato mund të shkaktojnë procesin e fermentimit. Kapakët duhet të përshtaten shumë fort pasi mj alti është higroskopik dhe thith ujin nga ajri.

Efektet e ushqimeve të tjera në mj altë

Ruajtja e mj altit pranë ushqimeve me erë pikante do të thithë menjëherë shijen e tyre. Këshillohet që ta mbani larg peshkut të kripur, mishit të tymosur, lakër turshi dhe produkteve të tjera me erë karakteristike.

Prodhuesit tregojnë një jetëgjatësi prej një viti dhe këshillohet që t'i përmbaheni asaj. Gjatë ruajtjes shtëpiake, është e pamundur të plotësohen në mënyrë të përsosur të gjitha kushtet dhe të ruhen të gjitha vitaminat dhe substancat aktive.