Kush shpiku majonezën dhe ketchup-in?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ekziston një mendim se në rast dështimi në fushën e kuzhinës, nuk duhet të dëshpëroheni shumë nëse ka majonezë dhe ketchup në frigorifer. Në fund të fundit, me ndihmën e tyre, shumë gabime mund të korrigjohen. Sa e vërtetë është kjo deklaratë varet nga ju që ta gjykoni, por ka një fakt të padiskutueshëm: këto dy salca janë të pranishme në tavolinat e darkës më shumë se kushdo tjetër.

Historia e majonezës

Ka tre përgjigje të mundshme për pyetjen se kush e shpiku majonezën. Një gjë i bashkon ata - ngjarjet e shpalosura në shekullin e 18-të.

Buka me majonezë është e shijshme

Historia e parë tregon për qytetin e rrethuar spanjoll Mahon dhe i përgjigjet pyetjes "në cilin vit u shpik majoneza", sepse veprimet u zhvilluan në 1757. Në atë kohë, qyteti u pushtua nga francezët nën udhëheqjen e Dukës de Richelieu dhe mbajti mbrojtjen kundër britanikëve. Rrethimi zgjati shumë dhe ushtria franceze u përball me problemin e urisë, pasi në arsenalin e kuzhinierëve mbetën vetëm dy produkte: vaji i ullirit dhe vezët e gjelit të detit. Sado që u përpoqëmgatuan për të diversifikuar menunë e ushtarit, nuk ia dolën mirë. Më pas njëri nga kuzhinierët u përpoq të bluante të verdhat me erëza dhe më pas shtoi vaj ulliri në doza të vogla. Rezultati ishte një salcë e shkëlqyer, me të cilën edhe buka e zakonshme u bë një delikatesë elegante për luftëtarët. Fatkeqësisht, ai që shpiku majonezën nuk e la emrin e tij në histori. Prandaj, salca nuk u emërua për nder të kuzhinierit, por për nder të qytetit të rrethuar - Mahon, më vonë - vetëm majonezë.

Dekorimi special i tavolinës

Historia e dytë i jep një përgjigje pak më ndryshe pyetjes se kush e shpiku majonezën, por na çon të gjithëve në të njëjtin qytet Mahon, por 25 vjet më vonë. Në atë kohë, spanjollët e kishin kapur atë. Për nder të fitores, udhëheqësi i ushtrisë, Duka Louis de Crillon, urdhëroi një festë madhështore. Detyra për kuzhinierët tani nuk ishte të dilnin me diçka nga asgjëja, por përkundrazi - t'i jepnin tryezës një kthesë, një pjatë të veçantë që të gjithë do ta mbanin mend. Në përgjigje të kërkesës së tij, kuzhinierët përzienin vajin e ullirit me të verdhat dhe lëngun e limonit, të kalitur me sheqer, kripë dhe piper të kuq. Kështu doli salca e hollë Provence.

Ky version se kush e shpiku majonezën është shumë i dyshimtë dhe kontradiktor. Dakord, është mjaft e vështirë në lëvizje, duke qenë nën presionin e ndjekjes së një porosie, të dalësh me një pjatë kaq origjinale pa e ditur parimin e saj bazë. Prandaj, ekziston një histori tjetër se kush e shpiku majonezën.

Progenitor i majonezës - salcë ali-oli

Ky version nuk ka të bëjë fare me qytetin spanjoll. Sipas saj,Vendi ku u shpik majoneza ishte Evropa Jugore. Shumë kohë përpara ngjarjeve në Mahon, banorët vendas përgatitën një përzierje pikante vezësh, gjalpë dhe hudhër. Ata e quajtën atë "ali-oli", që në spanjisht do të thotë "vaj dhe hudhër". Sigurisht, kjo salcë e hudhrës është dukshëm e ndryshme nga majoneza e zakonshme, por kuzhinierët francezë mund ta dinë parimin dhe ta përdorin me sukses si një pjatë të veçantë në tryezën ceremoniale. Sot, masa e hudhrës njihet si salca aioli.

Duke krahasuar të tre tregimet, mund të nxjerrim përfundimet e vetme të sakta - majoneza, në një formë të njohur në kohën tonë, u shpik nga francezët në shekullin e 18-të. Deri atëherë askush nuk dinte për të. Eshtë e panevojshme të thuhet se pas shfaqjes së salcës së bardhë, receta e përgatitjes së saj u mbajt në konfidencë të rreptë. Sepse pa njohuri të sekreteve të veçanta teknike, është e pamundur të përgatitet majonezë. Prandaj, çmimi për këtë produkt ishte mjaft i lartë.

Olivieri i famshëm

Në shekullin e 19-të, specialisti i kuzhinës me origjinë franceze Lucien Olivier hapi restorantin Hermitage në Moskë. Monsieur vinte nga një dinasti e njohur franceze kuzhinierësh që kontribuan në përgatitjen e salcës maon. Në veçanti, ata filluan të shtonin mustardë në të. Kjo nuancë e vogël thjeshtoi shumë procesin e gatimit dhe zgjati jetëgjatësinë, pasi mustarda është një emulsifikues natyral. Për shkak të shijes pikante pikante, salcës iu dha emri i vet - "Provencal", ose Provencal.

Pronarsekretet e majonezës Lucien Olivier dha një kontribut të madh në zhvillimin e traditave të kuzhinës ruse. Shpikja e tij më e famshme ishte një sallatë dimërore, së cilës më vonë iu dha emri i kuzhinierit - Olivier. Është e vështirë të imagjinohet Viti i Ri Rus edhe në shekullin e 21-të pa këtë sallatë në tryezë. Gjatë formimit të tij, ajo është bërë një traditë e vërtetë e kombit, megjithëse receta e njohur për çdo amvise ndryshon ndjeshëm nga ajo e admiruar nga banorët e Moskës në shekullin e 19-të. Fatkeqësisht, restauratori Lucien ishte kategorik dhe e mbajti sekretin e gatimit të mbyllur deri në vdekje. Sado që konkurrentët e atëhershëm u përpoqën të rikrijonin krijimin e tij (në fund të fundit, pothuajse të gjithë përbërësit ishin të njohur), ata nuk ia dolën ta përsërisnin saktësisht kryeveprën. Receta origjinale shkoi me autorin e saj në varr.

Salcë domate

Përveç majonezës, ka edhe një salcë tjetër jo më pak të njohur për të gjithë. Nëse deri diku i jemi përgjigjur pyetjes se kush e shpiku majonezën, gjërat janë disi ndryshe me ketchup-in. Versioni më i mundshëm është se ajo u soll në Evropë në shekullin e 17-të nga marinarët britanikë të ardhur nga Kina. Vërtetë, ketchup-i i atëhershëm nuk i ngjante shumë përzierjes së domates që është e njohur sot. Ai përfshinte açuge, kërpudha, erëza, sojë, por domatet nuk ishin as afër përbërësve të nevojshëm për gatim. Domatet filluan t'i shtohen përbërjes vetëm në 1830.

Ketçapi më i popullarizuar është bërë në SHBA. Amerikanët ende e trajtojnë këtë salcë në një mënyrë të veçantë. Statistikat tregojnë se pothuajse 97% e banorëve të këtij vendimos bëni pa ketchup në tryezën e darkës. Ata e shtojnë atë në pothuajse çdo pjatë të mundshme.

Ketçapi fitoi famë për shkak të përmbajtjes së një likopeni të fuqishëm antioksidant në domate, i cili është në gjendje të luftojë radikalet e lira, që do të thotë se zgjat rininë. Përveç kësaj, përdorimi i vazhdueshëm i tij mund të parandalojë shfaqjen e kancerit. Studimet kanë treguar se likopeni absorbohet më mirë nga trupi jo në formën e tij të papërpunuar, por në formë të përpunuar. Kjo është arsyeja pse amerikanët preferojnë ketchup-in mbi domatet e freskëta.

Këshilla për blerjen e salcave

Çdo pjatë është më e shëndetshme dhe e shijshme kur është bërë nga përbërës cilësorë dhe shërbehet e freskët menjëherë. Majoneza dhe ketchup nuk bëjnë përjashtim nga ky rregull. Sot, në portale të ndryshme të kuzhinës, mund të gjeni një numër të madh recetash për përgatitjen e këtyre salcave, të cilat do të ndihmojnë për të theksuar në mënyrë harmonike shijet e shumë pjatave të një feste festive dhe të përditshme.