Si të gatuajmë petulla me maja: receta me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Petullat përgatiten në mënyra të ndryshme dhe çdo specialist i kuzhinës do të jetë në gjendje të zgjedhë për vete raportin e duhur të përbërësve. Edhe nëse kuzhinieri tashmë ka disa receta të markës, ai ende eksperimenton, dhe receta për petullat me maja është ajo që ju nevojitet. Ëmbëlsira e përfunduar del e harlisur, e ajrosur dhe e shijshme.

Pak histori

Në vitin 2016, u festua ditëlindja e 1010-të e petullës ruse të thartë. Përmendja e parë në analet e mënyrës së gatimit të petullave me maja vjen në vitin 1006. Kjo pjatë e shijshme ishte shumë e njohur, ajo bëhej si në shtëpi ashtu edhe për shitje. Ata hanin petulla në taverna, të blera nga tezgat në panaire, pazare ose thjesht në rrugë. Në Maslenitsa, piqeshin petullat tradicionale të kuqe, duke personifikuar diellin. Në ditët e zakonshme, ata gatuanin mendimtarë të shpejtë, ose petulla nga brumi pa maja. Ata ishin gjithashtu të shijshëm.

Zakonisht petullat piqeshin nga mielli i grurit me shtimin e majasë dhe ky proces quhej "krijo petullat", sepse duke qenë përbërës i brumit të thartë bëhej mielli i ngordhur.e gjallë dhe e kthyer në një brumë që merr frymë. Piqeshin në një tigan të trashë në furrë, gjë që kërkonte mjeshtëri të madhe nga amvisa. Në ditët e sotme ka edhe receta jo të skuqjes, por të pjekjes së petullave të pasura në furrë.

Petullat me qumësht dhe maja

Kur fjala "brum" gjendet në receta, shumë pa lexuar thjesht i mbyllin ato dhe nuk përpiqen të gatuajnë. Gjëja kryesore është të kuptoni se si të bëni petulla me maja dhe se brumi nuk është një brumë i gatuar plotësisht. Ata gatuajnë brumë të shijshëm mbi të, pa frikë se diçka nuk do të funksionojë.

Përbërësit:

• Gjysmë litër qumësht.
• 1 lugë maja e thatë.
• Sheqer-3 lugë gjelle. l.
• 300 gram miell.
• Palë vezë pule.
• 60 gram luledielli ose gjalpë.
• Një majë kripë.

Përgatitja e brumit

Nxehni pak qumësht, shtoni sheqerin dhe majanë, përzieni dhe lëreni për 10 minuta

• Më pas shtohet mielli për të bërë një brumë pa gunga. Ky është brumi, lihet për 30 minuta për të formuar flluska.
• Më pas, rrahim vezët, gjalpin dhe kripën me mikser ose blender.
• Hidhni këtë përzierje në pije dhe përziejeni tërësisht.
• Bumi lihet sërish për 30 minuta që të vijë.
• Si rezultat, pas këmbënguljes, brumi do të bëhet me flluska.

E marrin brumin me një lugë dhe i skuqin petullat nga të dyja anët. Brumi i tharmit nuk përhapet mirë në një tavë, sepse dalin petullattë trasha dhe me vrima

Petullat me thartë

Ka shumë receta se si të gatuajmë petullat e tharta me maja, petullat përgatiten të tharta, të ëmbla, të freskëta, të trasha, maja, me vrima, të holla.

Petullat e tharta me maja janë një varietet klasik i pjekur për Maslenitsa. Majaja e “ringjallë” brumin dhe gjatë festave të shenjta amvisat i japin një kuptim të veçantë, shpirtëror pjekjes.

Ka shumë variacione të brumit të majave: maja e gjallë dhe e thatë, krem, qumësht, kefir. Le të analizojmë metodat më të mira të gatimit.

Petullat e tharta me maja me qumësht

Le të shqyrtojmë një recetë për të bërë petulla me maja në qumësht.

Përbërësit:

• Gjysmë litër qumësht.
• 1 lugë gjelle miell gruri.
• Palë vezë pule.
• Sheqer-3 lugë gjelle. l.
• 50 gram maja e gjallë.
• Një majë kripë.
• Gjysmë lugë çaji sodë buke e shuar me uthull.
• 4 lugë gjelle. l. vaj luledielli.

Receta për mënyrën e gatimit të petullave me maja në qumësht është si më poshtë:

• Qumështi ngrohet në 40 gradë. Në të shpërndajmë majanë dhe sheqerin dhe e lëmë të ngrohtë për 20 minuta të mbuluar me një peshqir.
• Më pas kësaj përzierjes i shtohen kripë, vezë pule dhe sode të zbutura me uthull. Të gjithë përzihen.
• Hidhni vaj luledielli në brumë dhe përzieni përsëri. Përdorni një kamxhik për këtë proces.
• Më pas shtoni pak nga pak miellin. I trazojmë përbërësit derisa masa të bëhet një masë homogjene pagunga.
• Më pas mbulojeni përsëri enën me një peshqir letre dhe vendoseni në nxehtësi për 60 minuta.
• Pas një ore brumi do të zgjerohet dhe do të bëhet me flluska.
• Tani filloni të pjekni petulla.

Petullat me brumë kosi

Një tjetër recetë e pazakontë për petullat, të cilat bëhen mbi brumin e thartë të përgatitur paraprakisht. Pasta të tilla janë të harlisura me nuanca të ndritshme të thartirës. Maja nuk përdoret në këtë recetë.

Përbërësit:

• 2 lugë gjelle. miell gruri.
• Një gotë ujë të pijshëm.
• Një gotë qumësht.
• Palë vezë pule.
• Sheqer-3 lugë gjelle. l.
• Një majë kripë.
• 3 lugë gjelle. l. vaj luledielli.

Së pari, ata bëjnë starterin. Kjo është një procedurë shumë e gjatë që zgjat disa ditë:

• Një gotë miell dhe ujë të ngrohtë përzihen derisa të përftohet një përzierje homogjene pa gunga.
• Masa hidhet në një enë qelqi në mënyrë që të mbushet me 2/3 e vëllimit.
• Mbuloni enën me garzë të mbështjellë në katër shtresa. Mbulesa najloni nuk përdoret, pasi brumi ka nevojë për qasje në oksigjen.
• Vendoseni enën në nxehtësi. Masa lihet të fermentohet për 4 ditë. Përzihet çdo ditë, mbushet me pak ujë të vakët dhe mbushet me dy lugë gjelle. lugë miell.
• Kur brumi është gati, në sipërfaqen e tij ngrihet shkumë e bardhë me flluska.

Më pas përgatisni brumin:

• Qumësht i ngrohtë i përzier me një gotë starter.
• Lëreni masën të piqet për 30 minuta në nxehtësi.
• Më pas përzierjes i shtohen sheqeri, vezët e pulës, kripa dhe gjithçka përzihet mirë.
• Hidhni miellin në këtë masë në pjesë të vogla (një gotë), përzieni mirë duke e sjellë në një konsistencë homogjene pa gunga.
• Hidhni vaj luledielli në përbërës dhe përzieni gjithçka përsëri.
• Mbulojeni enën me brumin me një peshqir letre dhe lëreni të qëndrojë për disa orë.
• Më pas vazhdoni me skuqjen e drejtpërdrejtë të petullave.

Petullat me salcë kosi dhe maja të thatë

Nëse kremi ka ngecur në frigorifer dhe tashmë është thartuar, atëherë nuk hidhen, por petullat e mrekullueshme brumosen me maja.

Përbërësit:

• Gjysmë litër salcë kosi.
• 150 gram miell gruri.
• Palë vezë pule.
• 10 gram maja e thatë.
• Sheqer-3 lugë gjelle. l.
• Një majë kripë.
• 3 lugë gjelle. l. vaj luledielli.

Si të përgatisni petullat e thara me maja me salcë kosi:

• Kremi nxehet në 30 gradë, në to hollohet majaja dhe sheqeri i grimcuar. Mbulojeni filxhanin me një peshqir dhe lëreni masën të piqet për një çerek ore në mënyrë që majaja të tretet plotësisht.
• Më pas shtohet kripa dhe vezët e pulës dhe gjithçka përzihet mirë. Soda nuk përdoret në këtë mënyrë gatimi.
• Më pas hidhet mielli në pjesë të vogla duke e trazuar masën pa ndalur.
• Në fund hidhet vaj luledielli dhe masa përzihet në mënyrë që të mos ketë gunga.
• Lëreni brumin të qëndrojë i ngrohtë për 60 minuta dhe më pas përzieni përsëri dhefilloni të skuqni petullat.
• Kremi në këtë recetë mund të zëvendësohet me kos të thartë.

Petullat kefir

Petullat e pazakonta të buta me maja do të përftohen duke shtuar kefir në brumë. Ato shërbehen në tryezë me aditivë të ëmbël ose të kripur, si peshku, havjar. Pjekja është e përkryer për një tryezë festive dhe është shumë e dashur nga fëmijët.

Përbërësit:

• 1 lugë gjelle kos.
• Një gotë e paplotë me ujë.
• 1, 5 lugë gjelle. miell.
• Palë vezë pule.
• Gjysmë lugë maja e thatë.
• Gjysmë lugë gjelle sheqer të grimcuar.
• Një majë kripë.
• 2 lugë gjelle. l. vaj luledielli në brumë.
• Një e katërta e një pakete gjalpë.

Si të gatuajmë petulla të trasha me maja dhe kefir:

• Hidhni ujë pak të ngrohur në një tas, derdhni majanë dhe 1/2 lugë gjelle. miell.
• Përziejini tërësisht, lëreni startuesin për 30 minuta.
• Rrihni sheqerin e grirë dhe vezët e pulës në një enë tjetër.
• Kësaj mase i shtohet kefiri dhe brumi i thartë, hidhet kripë dhe hidhet vaj luledielli.
• Përziejini derisa të përftohet një përzierje homogjene.
• Hidhni miellin e mbetur në pjesë të vogla dhe përzieni mirë.
• Lëreni brumin të qëndrojë i ngrohtë për 15 minuta.
• Skuqini petullat në mënyrën e zakonshme deri në kafe të artë.
• Vendosni petullat në një pjatë dhe lyejini me gjalpë.

Mënyra e gatimit të shpejtë me ujë

Disa amvise pohojnë se petullat e bëra me qumësht dhe maja janë më të mira dhemë të shijshme, dhe të tjera që petullat e tharta duke përdorur ujë janë shumë herë më të buta. Konsideroni metodën më të thjeshtë se si të gatuani petullat me maja dhe ujë.

Përbërësit:

• 350 gram miell gruri.
• 4 gota ujë.
• 1 lugë gjelle mbushur me lugë maja të thatë.
• Palë vezë pule.
• 50 gram salcë kosi me pak yndyrë.
• 1 lugë kripë.
• Sheqer i grimcuar - 2 lugë gjelle. l.
• Një fetë e vogël gjalpë.

Si të bëni petulla me maja dhe ujë?

• Ngrohni ujin dhe shpërndani majanë në të.
• Vezët e pulës rrihen në mënyrë skrupuloze me sheqer, kripë, salcë kosi, gjalpë të shkrirë paraprakisht.
• Uji me maja futet në miellin e situr, duke e trazuar mirë për të shmangur formimin e kokrrave.
• Hidhni në të njëjtën masë vezë, salcë kosi dhe gjalpë, gatuajeni brumin.
• Lëreni mënjanë për ta injektuar për 40 minuta për ta bërë atë të trashë dhe poroz.
• Pjekja e petullave si zakonisht.
• Këto petulla të shpejta me maja të thata kanë një strukturë shumë të butë dhe shkojnë me çdo mbushje.

Duke parë mënyrat e thjeshta për të bërë petulla me maja, mund të eksperimentoni pak. Shtoni ose zvogëloni numrin e komponentëve ose ndryshoni plotësisht ato me të tjerët. Duke përfunduar me shijen tuaj të nënshkrimit.