Pse kristalizohet mj alti?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Herët a vonë mj alti natyral i çdo lloji fillon të kristalizohet, përveç rasteve të rralla. Për çdo varietet, ky proces ndodh në mënyrën e vet. Për shembull, kristalizimi i mj altit të luleradhiqes formon një masë të trashë, të fortë, varieteti i rapes ka një strukturë mesatare ose të fortë, kristale të vogla. Ky proces është natyral, nuk ndryshon shijet ushqyese, biologjike dhe ushqyese të produktit.

Nga çfarë varet kristalizimi

Mj alti kristalizohet në mënyra të ndryshme dhe kjo varet nga disa faktorë: nga bima nga e cila merret nektari, nga përmbajtja e ujit në mj altë, përbërja e karbohidrateve, temperatura, koha e ruajtjes, qendrat e kristalizimit dhe madje edhe nga veprimet që janë prodhuar gjatë përpunimit të mj altit.

Mj alti i pjekur përmban përbërësit kryesorë - glukozë dhe fruktozë, ato përbëjnë deri në 95% të masës totale. Kristalizimi varet drejtpërdrejt nga raporti i karbohidrateve. Nëse mj alti është i lartëPërmbajtja e fruktozës, procesi është i ngad altë. Një mj altë i tillë i kristalizuar është i prirur për eksfolim dhe zbutje. Kristalet e glukozës vendosen dhe në krye formohet një lëng i errët dhe i pasur me fruktozë. Një mjal i tillë gjendet më shpesh në Siberi.

Llojet e kristalizimit të mj altit varen nga konsistenca që produkti fiton gjatë kristalizimit:

• Konsistencë e kripur. Mj alti ka një masë të trashë homogjene pa kristale të dukshme.
• Teksturë e imët. Pasi mj alti kristalizohet, në masën e tij vërehen kristale të vogla deri në 0,5 mm.
• konsistencë me kokërr të trashë. Mj alti, kur sheqeroset, formon kristale të mëdha, madhësia e të cilave arrin më shumë se 0,5 mm.

Raporti i glukozës ndaj ujit

Duke marrë parasysh arsyet e kristalizimit të mj altit, duhet theksuar se raporti i ujit dhe sasisë së glukozës ka një rëndësi të madhe në proces. Nëse raporti është më i madh se 2:1, atëherë mj alti do të kristalizohet. Nëse raporti është më i vogël se 1.7, ka një shans më të madh që produkti të mbetet i lëngshëm më gjatë. Kur përmbajtja e ujit në mj altë është nga 15 në 18%, kristalizimi i produktit ndodh më shpejt. Në prani të më shumë se 18% të ujit, procesi përparon më pak intensivisht, sepse përqendrimi i karbohidrateve në masë zvogëlohet. Konsistenca viskoze e mj altit me një përmbajtje të ulët uji e mban masën më gjatë në gjendje të lëngshme.

Prania e sheqernave të tjera

Përveç fruktozës dhe glukozës, mj alti përmban edhe sheqerna të tjera: melecitozë, saharozë,trehaloza, rafinoza dhe të tjera. Pra, në mj altin e akacies së bardhë dhe blirit, ku përmbajtja e m altozës është nga 6 në 9%, procesi i kristalizimit të mj altit ndodh më ngadalë. Në një produkt të bërë nga luledielli, ilberi, fara e rapës me 2-3% m altozë, sheqerosja është më e shpejtë.

Në lloje të tilla mj alti si gështenja, mj alti, një përmbajtje shumë e lartë melecitoze. Çfarë jep? Precipitati gjatë kristalizimit precipiton në formën e kristaleve flokulente. Sheqernat e tjerë të pranishëm në mj altë nuk kanë ndonjë efekt të rëndësishëm në procesin e trashjes.

Efekti i temperaturës në kristalizimin

Temperatura e kristalizimit të mj altit luan një rol të rëndësishëm në proces. Në temperatura të ulëta të ruajtjes, sheqerosja ngadalësohet. Në nivele të larta, kristale të mëdha formohen gjatë procesit të sheqerosjes. Temperatura optimale për ruajtjen e mj altit duhet të jetë ndërmjet 10 dhe 18 gradë. Në mënyrë që produkti të mbetet i cilësisë së lartë, është më mirë të zbresësh në kufirin e poshtëm. Nëse ruajtja e masës ndodh vazhdimisht në 14 gradë, atëherë kristalizimi mund të përshpejtohet. Nëse temperatura është më shumë se 25 gradë, atëherë proceset e trashjes ngadalësohen.

A duhet të kristalizohet mj alti natyral?

Kristalizimi i mj altit është një proces natyral. Do të jetë shumë më e dyshimtë nëse mj alti nuk është i ëmbëlsuar gjatë ruajtjes afatgjatë, por është deklaruar si natyral. Kjo vetëm dëshmon se masa ishte holluar, dhe ndoshta shumë. Mungesa e kristalizimit mund të tregojë gjithashtu se mj alti është korrur.i papjekur. Megjithatë, nëse kushtet e ruajtjes respektohen saktë, ena mbyllet, temperatura është e barabartë, masa mund të mos trashet për vite me radhë. Shumë janë të interesuar se pse mj alti natyral kristalizohet, a ka ndonjë kapje. Është e thjeshtë - nëse ka fruktozë, atëherë produkti patjetër do të jetë i ëmbëlsuar. Sa shpejt zhvillohet ky proces varet nga shumë faktorë: temperatura e ruajtjes, cilësia dhe shumëllojshmëria e mj altit. Gjithashtu, nëse ndryshoni temperaturën - zhvendosni mj altin nga një vend i freskët në një vend të ngrohtë - së shpejti ai do të fillojë të kristalizohet.

Koha e kristalizimit të mj altit. Varietet

Në varësi të shumëllojshmërisë së mj altit, procesi i kristalizimit mund të jetë më i shpejtë ose më i ngadalshëm. Afatet vonohen me një vit ose më shumë. Kristalizimi i mj altit të hikërrorit ndodh pothuajse një ose dy muaj pas korrjes. Koha e ëmbëlsimit mund të zgjatet duke e ruajtur mj altin në një vend të freskët. Varietetet e hikërrorit janë ndër më të dobishmet. Një tipar dallues i këtij mj alti është një ngjyrë kafe e errët dhe një shije pak e thartë. Vlera e mj altit të hikërrorit është përmbajtja e tij e lartë e hekurit, ndaj kjo varietet rekomandohet për përdorim nga ata që kanë hemoglobinë të ulët në gjak. Mj alti i hikërrorit përmban një numër të madh enzimash të ndryshme. Kjo është e dobishme nga njëra anë, por nga ana tjetër, shpesh shkakton reaksione të ndryshme alergjike. Vlen gjithashtu të theksohet se mj alti i hikërrorit është një nga varietetet më me kalori.

Një tjetër varietet i varieteteve të errëta është mj alti i gështenjës. Karakterizohet nga një aromë e pasur dhe ekspresive. Shija e produktit është e thartë, pak e hidhur. Përmban shumëvitaminat dhe përfitimet ushqyese. Ashtu si hikërrori, ai shkakton reaksione alergjike më shpesh se varietetet e tjera. Mj alti i gështenjës është shumë i dobishëm për ata që kanë probleme me veshkat, qarkullimin e gjakut, traktin gastrointestinal. Nëse mj alti ruhet gabimisht (kjo vlen për çdo varietet), ai nuk do të mbetet i lëngshëm për një kohë të gjatë.

Siç kemi zbuluar, koha e kristalizimit të mj altit për të gjitha varietetet është e ndryshme. Mj alti i Linden trashet shpejt, në temperaturën e dhomës - pas disa muajsh. Të njëjtat terma për të gjitha varietetet e luleve, të cilat quhen forbs. Mj alti i Linden është më i popullarizuari dhe më i dobishëm. Produkti i pastër i freskët ka nuanca të lehta, aromë aromatike. Shpesh mj alti i blirit përzihet me barishte. Ka veti të tilla medicinale si antipiretike, anti-inflamatore, diaforike. Ndihmon me ftohjet më mirë se varietetet e tjera.

Mj alti i egër i korrur thellë në pyll, në të çarat malore, është shumë i dendur në natyrë dhe kristalizohet pothuajse menjëherë.

Çfarë lloj mj alti nuk kristalizohet?

Shumë njerëz pyesin veten nëse i gjithë mj alti natyral kristalizohet. Ka përjashtime të rralla. Një produkt i bërë nga bletët nga nektari, i cili u mblodh në barërat e zjarrit, çaji Ivan, mund të ruhet për vite pa u ëmbëlsuar. Mos u shqetësoni nëse kjo ndodh. Nëse jeni shitës mj alti, atëherë ia vlen t'u jepni blerësve një informacion të tillë në mënyrë që ata të mos dyshojnë në origjinalitetin e produktit. Hidhni poshtë mitet se i gjithë mj alti natyral kristalizohet shpejt. Gjithkush ka kohën e vet, por mj alti i zjarrit mundruhet në formë të lëngshme për një ose dy vjet, madje edhe më shumë, nëse respektohen kushtet e ruajtjes.

Pse mj alti i filtruar nuk ngurtësohet?

Si fillon kristalizimi i mj altit? Kokrrat e polenit janë të pranishme në një produkt natyral, ato janë qendrat ku fillon procesi i drejtpërdrejtë i kristalizimit. Nëse mj alti kalohet përmes një filtri të posaçëm që largon të gjithë polenin, proteinat, mukozën, atëherë ai mund të mbetet i lëngshëm për një kohë mjaft të gjatë. Kjo i jep produktit një pamje transparente tërheqëse. Në vendet evropiane, dërgesat e mëdha të mj altit vijnë nga India dhe Kina, prodhuesi mund të përcaktohet vetëm nga poleni i luleve. Në disa vende, produkti i rafinuar madje u ndalua të quhej mj altë. Ekzistojnë disa kërkesa të cilësisë që janë të përcaktuara në një kod të veçantë. Ai thotë se asnjë përbërës nuk mund të hiqet nga mj alti i vërtetë, përfshirë polenin. Filtrimi lejohet vetëm për të hequr lëndët e huaja organike dhe inorganike.

A është e mundur të shkrihet mj alti pa i humbur vetitë e tij të dobishme?

Mj alti pas kristalizimit nuk ka shije të ndryshme nga lëngu. Megjithatë, është shumë më i përshtatshëm për të ngrënë lëng, duket më estetikisht e këndshme në enët. Pjekjes i shtohet vetëm mj alti i shkrirë. Pra, si të merrni mj altë të lëngshëm duke shkrirë pa humbur lëndët ushqyese?

Mënyra teknologjike më e zakonshme e shndërrimit të një mase të kristalizuar në lëng është metoda e ngrohjes së produktit. Në industri, gjatë paketimit të mj altit, ato përdorentemperaturat nga 35 deri në 40 gradë. Në këtë temperaturë, mj alti shkrihet, duke mos i humbur të gjitha vetitë e tij të dobishme. Ngrohja në temperaturë të lartë ose vlimi i mj altit është i dëmshëm dhe prodhohet hidroksimetilfurfural (një toksinë specifike).

Pra, këtu janë disa rregulla për ata që vendosin të shkrijnë mj altin vetë:

• Mos e ngrohni mj altin mbi 45-50 gradë.
• Mos përdorni enë plastike për shkrirje.
• Enë të përshtatshme qeramike ose qelqi.
• Mos e holloni mj altin me ujë, do të merrni melasa të ëmbël.
• Nuk rekomandohet të përzihen nota të ndryshme gjatë shkrirjes.

Si të shkrihet në një kavanoz qelqi?

Kristalizimi i mj altit është një proces i pashmangshëm dhe nëse keni nevojë për një masë të lëngshme, mund të përdorni një kavanoz qelqi të zakonshëm për ndezje. Shkrirja e mj altit në këtë mënyrë është mjaft e thjeshtë. Kjo metodë nuk kërkon ngrohje në zjarr ose zierje, mj alti do të ruajë të gjitha cilësitë e dobishme. Mënyra më e lehtë është të lini një kavanoz me mj altë të trashur në një bateri të nxehtë. Disa herë duhet ta ktheni enën. Një mënyrë tjetër është ta vendosni enën në ujë të ngrohur mirë gjatë gjithë natës. Temperatura e ujit duhet të jetë 50 gradë.

Si të shkrihemi në një banjë uji?

Nëse mj alti i trashur ndodhet në një kavanoz të vogël, mund ta shkrini në një banjë uji. Për ta bërë këtë, merrni një tenxhere të thellë dhe mbusheni me ujë deri në majë. Në mënyrë që pjesa e poshtme të ngrohet mirë, mund të instaloni një hekurë ose mbajtëse hekuri në fund. kavanoz me mj altëduhet të zhytet pothuajse plotësisht në ujë. Përzierja duhet të nxehet në mënyrë të barabartë, mj alti shkrihet shpejt. Me këtë metodë, masa nuk do të mund të mbinxehet ose të vlojë. Pse? Sepse shpejtësia e zierjes së mj altit është e ndryshme nga shpejtësia e zierjes së ujit. Masa e mj altit thjesht shkrihet, bëhet më e butë, e lëngshme dhe nuk krijohen substanca toksike. Masa e shkrirë mund të hidhet në çdo enë tjetër.