Tortë "Arra": recetë, procedura e gatimit, koha e pjekjes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Torta "Nut" sigurisht që meriton vëmendje. Si rregull, shumë e imagjinojnë menjëherë "Esterhazy" kur bëhet fjalë për një ëmbëlsirë me arra. Sidoqoftë, ka shumë shije të tilla. Nëse Esterhazy është bërë nga bajame të bluara imët, ëmbëlsira të tjera mund të bëhen nga lloje të tjera kokrrash. Disa mund të përmbajnë kakao, rrush të thatë dhe fara lulekuqeje. Çfarë lloj ëmbëlsirash të këtij lloji mund të përgatiten në shtëpi?

tortë hungareze me arra

Në versionin klasik, kjo delikatesë përgatitet me arra të bluara dhe miell arrash. Megjithatë, është më mirë të shtoni pak miell gruri në brumë. Çfarë tjetër ka kjo tortë "Nut"? Një ëmbëlsirë e vërtetë hungareze duhet të përbëhet nga tre shtresa të holla.

Disa receta ndonjëherë ju thonë të theksoni arrat përpara se t'i prisni. Megjithatë, ky rekomandim është i mirë vetëm për bajamet dhe lajthitë, dhe arrat është mirë të mos ekspozohen ndaj temperaturave të larta. Kjo për faktinse ato përmbajnë shumë yndyrë, të cilat mund të oksidohen dhe të fillojnë të lëshojnë një erë të pakëndshme. Ato duhet vetëm të grimcohen.

Për këtë recetë keku me arra do t'ju duhet:

• 6 të verdha veze;
• 6 l. Art. sheqer;
• 8 l. Art. arra me lëvozhgë;
• 3 l. Art. thërrime buke;
• 2 l. Art. miell;
• 6 të bardha veze.

Për kremin:

• gjysmë gote qumësht;
• një çerek filxhan sheqer;
• 10 l. Art. arra me lëvozhgë;
• një filxhan gjalpë pa kripë, në temperaturën e dhomës.

Si ta përgatisni këtë ëmbëlsirë?

Ngroheni furrën në 180°C paraprakisht. Lyejmë me vaj fundin dhe anët e tre kallëpeve të rrumbullakëta. I rreshtojme me leter pergamene. Përdorni llak gatimi për të aplikuar pak vaj sipër letrës.

Rrihni të verdhat e vezëve me sheqerin për 4-5 minuta derisa të bëhen me gëzof. Shtoni gradualisht arrat e bluara, thërrimet e bukës dhe miellin duke vazhduar rrahjen.

Në një tas të veçantë rrihni të bardhat e vezëve derisa të formohen maja shumë të forta. Gradualisht dhe me shumë kujdes i shtoni në brumë.

Ndajeni brumin midis formave. Piqeni në furrë të parangrohur derisa një shkrepës e futur në mes të produktit të dalë e thatë. Lërini ëmbëlsirat të ftohen në format, më pas hiqni letrën e pergamenës prej tyre.

Ndërsa ftohen, bëni krem për tortën me Arra. Për ta bërë këtë, vendosni qumështin, sheqerin dhe arrat në një tenxhere. Lëreni të vlojë dhe zvogëlonizjarri. Ziej derisa përzierja të pakësohet përgjysmë.

Lëreni mënjanë që përzierja të ftohet. E vendosim në frigorifer që të ftohet plotësisht. Rrihni gjalpin pa kripë derisa të bëhet shumë me gëzof. I shtoni gradualisht përzierjen e qumështit me arrat, duke vazhduar rrahjen. Duhet të merrni një masë të lehtë homogjene. E vendosim kremin në frigorifer për 15 minuta.

E vendosim tortën e parë në një pjatë servirjeje dhe e mbulojmë me një shtresë kremi. Përsëriteni të njëjtën gjë me pjesën tjetër të shtresave. Sipër spërkatni arra për zbukurim. Tortën e përfunduar “Nut” e vendosim në frigorifer për një orë dhe më pas e shërbejmë.

Torta "Lady's Caprice"

Siç u përmend më lart, ka shumë ëmbëlsira me arra. Kjo delikatesë quhet “Kapri i zonjës”. Besohet se ajo u shpik posaçërisht për gratë me një dhëmb të ëmbël. Kjo është një tortë me tre shtresa me fara lulekuqe dhe arra, si dhe kajsi të thata. Rezulton shumë i butë dhe i shijshëm.

Tre shtresa të ndryshme përfshijnë respektivisht arrat, kajsitë e thata dhe farat e lulekuqes. Çdo shtresë ngjyhet me shurup dhe mbulohet me një krem delikat. Për ta përgatitur do t'ju duhen sa vijon.

Për testin:

• 7 vezë;
• 2 filxhan miell, i situr;
• një gotë e gjysmë sheqer;
• një gotë e gjysmë salcë kosi;
• 1 l. Art. niseshte misri ose patate;
• 2 l. h. sodë buke;
• 1¼ l. h. pluhur pjekjeje;
• 2 l. Art. uthull;
• 1 l. Art. ekstrakt vanilje;
• gjysmë filxhani lulekuqe;
• gjysmë filxhani arra të copëtuara;
• gjysmë filxhani kajsi të thata të njomura dhe të copëtuara (rrush i thatë mund të zëvendësohet);
• një gotë e gjysmë shurup misri.

Për kremin:

• 2 l. Art. gjalpë pa kripë, në temperaturën e dhomës;
• 2 gota salcë kosi;
• 2 l. Art. sheqer;
• gjysmë filxhani qumësht i kondensuar;
• 1 l. h. ekstrakt vanilje.

Përgatitja e një torte me tre shtresa

Ngroheni furrën në 190 gradë paraprakisht. Shtrojini me letër furre dhe lyeni me yndyrë tre enë pjekjeje me madhësi të barabartë.

Me një përpunues ushqimi ose mikser rrihni vezët dhe sheqerin derisa të bëhen me gëzof. Në një tas të vogël, përzieni sodën e bukës dhe uthullën. Vezëve të rrahura shtoni salcë kosi, vanilje, pluhur për pjekje dhe sodë buke.

Shtoni gradualisht miellin dhe niseshtenë e misrit (ose patates) dhe përzieni plotësisht derisa brumi të jetë i qetë. E ndajmë në tri pjesë dhe në një racion shtojmë farat e lulëkuqes, në të dytën arra dhe në të tretën kajsitë e thata. Përzieni secilën pjesë të brumit në mënyrë që mbushja të shpërndahet në mënyrë të barabartë. Hidheni në kallëpe.

Pjekim 2 ëmbëlsira njëherësh për 15-20 minuta. Më pas vendosim shtresën e tretë të piqet. Lërini ëmbëlsirat të ftohen plotësisht.

Bëni krem në këtë kohë. Rrahim me mikser gjalpin dhe sheqerin derisa të bëhen me gëzof. Shtoni qumështin e kondensuar, vaniljen dhe salcën e thartë. Rrihni me shpejtësi të lartë derisa të gjithë përbërësit të kombinohen mirë.

Më pas lyejmë tortën e parëshurup, aplikoni krem sipër. Përsëritni këto hapa për të gjitha shtresat. E mbulojmë tortën me kremin e mbetur dhe e dekorojmë sipas dëshirës. Rekomandohet të përdorni çokollatë të grimcuar dhe të shkrirë. Ftojeni produktin e përfunduar për të paktën 6 orë ose gjatë natës.

Një tjetër version i kremit

Mund të përdorni gjithashtu krem me gjizë për këtë recetë për kek me fara lulekuqe dhe arra. Kërkon:

• 200 gram gjalpë pa kripë, në temperaturën e dhomës;
• 250 gram krem djathi;
• 2 kanaçe qumësht të kondensuar të zier;
• 2 l. Art. konjak, raki ose amaretto, sipas dëshirës.

Rrihni gjalpin me krem djathin. Shtoni qumështin e kondensuar të zier dhe aromatizuesin, vazhdoni ta rrahni derisa të jetë homogjen.

Tortë me arra me çokollatë

Kjo ëmbëlsirë ka një strukturë të butë dhe delikate. Siç mund ta shihni edhe nga foto, torta me arra duket luksoze dhe mund të zbukurojë çdo tavolinë të shtruar. Çelësi i suksesit është të mbani sa më shumë flluska ajri në brumë. Për rezultate më të mira, është mirë ta lini ëmbëlsirën e përfunduar në frigorifer gjatë natës për t'u ngjitur mirë. Për të përgatitur këtë recetë të tortës me çokollatë me lajthi, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm.

Për testin:

• 200 gram gjalpë pa kripë;
• 3 copë çokollatë të zezë (secila 100 gram);
• 1 bar çokollatë me qumësht (100 gram);
• 4 vezë;
• 200 gram sheqer kaf;
• 150 gram që ngrihet vetëmiell;
• 3 qese me arra (80 gram secila) ose 200 gram arra;
• 125 ml krem.

Për dekorim:

• krem me çokollatë;
• pika ose patate të skuqura çokollatë.

Ëmbëlsirë gatimi

Ky kek me lajthi me çokollatë është bërë si më poshtë. Pritini gjalpin në kubikë. Rrihni vezët. Thyeni arrat në copa të vogla (mbani 12 për të dekoruar tortën). Ngrohni furrën në 175°C.

Vendosni gjalpin e grirë në një tenxhere të vogël me fund të rëndë dhe ngroheni në zjarr të ulët. Pritini në copa të 2 çokollata të hidhura dhe 1 cokollatë me qumësht. I vendosim në një tenxhere me vaj dhe i trazojmë vazhdimisht derisa të treten plotësisht. Hiqeni tenxheren nga zjarri dhe lëreni përzierjen e çokollatës të ftohet.

Vendosni vezët e rrahura në një tas dhe shtoni sheqer kaf dhe gjysmë luge çaji kripë. Përziejini me masën e çokollatës së ftohur. Më pas shtojmë miellin e situr, e përziejmë fort për të mbajtur flluska ajri. Shtoni arrat e grimcuara dhe përziejini tërësisht.

Hidhni brumin e përfunduar në një kallëp të lyer me yndyrë. Vendoseni në raftin e mesëm të furrës së parangrohur dhe piqni tortën për tridhjetë minuta. Pas kësaj, hiqni tortën me çokollatë me arra dhe vendoseni në frigorifer për një orë.

Përgatitni kremin për të. Për ta bërë këtë, vendosni një tenxhere me një fund të trashë në sobë në një zjarr minimal, derdhni kremin dhe vendosni çokollatën e zezë të copëtuar në copa. Lëreni të shkrihet dhe përzihetme krem. Lëreni të ftohet pak dhe shpërndajeni në një shtresë të trashë dhe të barabartë mbi tortën. Dekoroni me arra dhe pika çokollate. Vendoseni ëmbëlsirën në frigorifer për të forcuar shtresën.

Tortë mbretërore

Kjo kek është e ngjashme me Lady's Caprice, por shtresat kanë mbushje të ndryshme. Një nga shtresat e saj është bërë me fara lulekuqe, e dyta - me kakao dhe arra, e treta - me rrush të thatë. Ju do të keni nevojë për sa vijon.

Për shtresën e poshtme:

• 3 vezë të mëdha;
• gjysmë filxhani sheqer të grimcuar;
• 1 l. h. pluhur pjekjeje;
• ¾ filxhan miell për të gjitha përdorimet;
• një e tretë filxhan fara lulekuqe.

shtresa e mesme:

• 3 vezë të mëdha;
• gjysmë filxhani sheqer të grimcuar;
• 1 l. h. pluhur pjekjeje;
• ¾ filxhan miell për të gjitha përdorimet;
• një çerek filxhan kakao;
• një e tretë filxhan me arra të lëvruara.

Për shtresën e sipërme:

• 3 vezë të mëdha;
• gjysmë filxhani sheqer të grimcuar;
• 1 l. h. pluhur pjekjeje;
• ¾ filxhan miell për të gjitha përdorimet;
• ¾ filxhan rrush të thatë.

Për kremin:

• 400ml krem i rëndë;
• çokollatë me qumësht.

Si të bëni një tortë me tre shtresa me arra: një recetë me një foto

Ngrohim furrën në 180 gradë paraprakisht. Filloni duke përgatitur shtresën e lulekuqes. Rrihni vezët dhe sheqerin me shpejtësi të lartë për pesë minuta. Palosni shumë butësisht miellin në përzierje me një shpatull duke vazhduar rrahjen. Vendosni farat e lulëkuqes dhe përzieni butësisht me një pirun. Masa duhet të jetëhomogjene.

E hidhni brumin në një kallëp të lyer me vaj të veshur me letër furre. Piqeni koren për 25 minuta. Nxirreni produktin nga furra. Lëreni të ftohet për pesë minuta para se ta hiqni nga kallëpi. Lëreni mënjanë të ftohet plotësisht.

Pergatisim ne te njejten menyre shtresen e cokollates duke i shtuar kakaon bashke me miellin duke e rrahur. Shtoni butësisht arrat dhe përzieni me një pirun. Piqni në të njëjtën mënyrë dhe lëreni të ftohet.

Përgatisni brumin për shtresën e tretë duke shtuar rrush të thatë në fazën e fundit. Piqni në formë të lirshme, vendoseni në frigorifer.

Krijoni kremin për kekun me rrush të thatë dhe lajthi. Ngroheni kremin në zjarr të ulët. Thyejeni cokollaten ne copa dhe vendosini ne te njejten tigan. Ftoheni plotësisht dhe më pas rrihni me shpejtësi të lartë derisa të bëhet me gëzof.

Si të montoni ëmbëlsirën?

Vendosni tortën me farat e lulekuqes. Sipër vendosim një të katërtën e sasisë së kremit dhe e shpërndajmë në mënyrë të barabartë. Më pas vendosim sipër tortën me çokollatë dhe shtojmë një të katërtën e kremit, shpërndajmë. Sipër çokollatës vendosim shtresën me rrush të thatë. Së pari, sigurohuni që të gjitha ëmbëlsirat të jenë shumë të barabarta njëra mbi tjetrën. Përdorni të gjithë kremin e mbetur për të mbuluar tortën nga të gjitha anët. Nëse ka shumë, mos u shqetësoni - rreth gjysma do të përthithet në brumë.

Si të dekoroni një produkt të tillë? Spërkateni me copëza çokollatë dhe sipër me salcë karamel. Në vend të salcës, mund të përdorni ganache me çokollatë. Pasi të keni mbaruar të gjithë punën me ëmbëlsirën, vendoseni në frigorifer. Aiduhet të ngjyhet për të paktën gjashtë orë, por është optimale të lihet gjatë natës. Kështu do të bëhet më e butë dhe më e shijshme.

Si mund ta ndryshoj recetën?

Nëse dëshironi, arrat në recetë mund të zëvendësohen me ndonjë tjetër - arra, lajthi, bajame etj. Në vend të rrushit të thatë, mund të shtoni boronicë të thata ose qershi.

Kremin mund ta zëvendësoni me një tjetër, por përdorni vetëm lloje të lëngshme. Përndryshe, ëmbëlsira mund të dalë shumë e thatë. E veçanta e kësaj torte është se ëmbëlsirat duhet të lagen pak dhe të bëhen të buta. Prandaj, përdorni krem ose salcë kosi, por jo gjizë ose gjalpë.