Tryezë çaji në traditat evropiane. Vendosja e tryezës së çajit në traditat e shtëpive evropiane

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Paradoksi i botës moderne qëndron në faktin se sot jemi mësuar të pimë një filxhan çaj pothuajse në arrati, por dikur kësaj pije i kushtoheshin ceremoni të tëra. Gjethja e bimës Camelia Sinensis (kamelia kineze) është ende e mbuluar me shumë legjenda në vendlindjen e saj. Në Kinë, ka disa tradita të ceremonisë së çajit. Shpesh shoqërohet me meditim (në fund të fundit, kjo pije ju lejon të përqendroni mendjen), si dhe biseda. Për çfarë? Sigurisht, për çajin. I ftuari është thjesht i detyruar të nderojë aromën e tij, ngjyrën e pasur, shijen delikate. Dhe pse të mos largohemi nga ngutja dhe nxitimi i jetës dhe ta kthejmë pirjen e çajit në një lloj rituali solemn? Pra, jo vetëm që do të organizojmë një festë për shpirtin, por gjithashtu do të përjetojmë thellë shijen e pijes.

Disa sekrete të çajit

A e dini se pavarësisht shumëllojshmërisë së madhe të varieteteve, pothuajse të gjitha vijnë nga e njëjta bimë. Po, edhe çaji i zi edhe jeshil, edhe oolong janë gjethet e së njëjtës shkurre - kamelia kineze. Pse lënda e parë për pirje ka një ngjyrë, ngopje, forcë, aromë të ndryshme? Gjithçka ka të bëjë me aftësinë e gjetheve të çajit për të oksiduar në ajër. Sapo shkulet, fillon të marrë ngjyrë kafe.(e ngjashme me tulin e mollës, e cila gjithashtu ndryshon ngjyrën kur ekspozohet ndaj oksigjenit). Nëse gjethet e sapo zgjedhura piqen ose zihen menjëherë në avull, ju merrni çaj jeshil. Nëse e ngadalësoni pak, e lini të oksidohet dhe pastaj e ngrohni, do të dalë oolong. Dhe çaji i zi merret kur gjetheve u lejohet koha të skuqen në ajër. Tavolina e çajit në traditat evropiane kryesisht merret me klasën e fundit. Ne do të flasim për këtë.

Evolucioni i ceremonisë

Në Kinë, çaji është i mbuluar me shumë legjenda të lashta, duke pretenduar se kjo pije hyjnore ishte e njohur që në mijëvjeçarin e 5-të para Krishtit, dhe e shijuar nga vetë Buda. Por burimet e para të shkruara për shkurret e mrekullueshme datojnë vetëm në 770 para Krishtit. e. Emri i autorit është i njohur - Lu Yu. Por në atë kohë nuk kishte asnjë traditë të prodhimit të çajit. Të gjithë pinin në çfarë sasie. Nga shekulli i 10-të pas Krishtit. e. filloi të mbizotërojë metoda e mëposhtme: gjethet e çajit shtypeshin në një gjendje pluhuri të imët, dhe më pas rriheshin në ujë deri në një shkumë të trashë. Por në kohën tonë, kjo metodë ka mbetur vetëm në Japoni. Dhe të gjithë pse? Sepse në shekullin XIII, Kina u pushtua nga fiset mongole. Nomadët nuk kishin kohë të bluanin gjethet e çajit dhe t'i rrihnin me pajisje speciale. Ishte shumë më e lehtë t'i derdhësh ujë të vluar. Pushtimi mongol ndryshoi rrënjësisht traditat e çajit jo vetëm në Kinë, por edhe në Evropë, ku pija hyri në shekullin e 17-të.

Ceremonia klasike

Japonia deri në shekullin e 19-të ishte një vend i mbyllur për të huajt. Prandaj, Evropa e huazoi kulturën e pirjes së çajit nga Kina. anglisht dheTregtarët holandezë, të ndjekur nga aristokracia dhe njerëzit e zakonshëm, filluan të prodhonin gjethet në të njëjtën mënyrë si në Perandorinë Qiellore gjatë dinastisë Ming, domethënë derdhën ujë të valë mbi to dhe këmbëngulën pak. Por pirja e çajit kinez nuk është thjesht konsumimi i një pijeje, por një filozofi e tërë. Dhe u humb nga importuesit që sollën gjethet e Camellia sinensis në Evropë. Në Kinë, edhe vendosja e një tavoline çaji - një tavolinë chaban, tas, një enë porcelani për prodhimin e një gaiwan - ka një kuptim simbolik. Kupat e ulëta të chabei nënkuptojnë energjinë femërore, ndërsa kupat e larta, wenxiabei, nënkuptojnë energjinë mashkullore. Nuk ka gjasa që tregtarët evropianë të dyshojnë për të gjitha këto hollësi. Prandaj, çaji në një tokë të re kulturore ka gjetur traditat e veta. Le t'i hedhim një sy atyre.

Tryezë çaji në traditat evropiane

Çdo produkt i importuar shpërndahet nëse është i popullarizuar nga fisnikëria. Kjo ndodhi në Francë, ku çaji iu dha si dhuratë Mbretit Luigji Dielli. Prezantimi u shoqërua me shpjegime se pija de shëron përdhesin. Mbreti, i cili vuante nga kjo sëmundje, filloi të trajtohej intensivisht. Dhe shpejt, siç thonë ata, "u përfshi". Ai filloi ta pinte pijen për shkak të shijes së saj. Dhe pasi mbreti dhe e gjithë oborri adoptuan këtë mënyrë. Shumë shpejt pirja e çajit u bë një shenjë e përkatësisë në shoqërinë e lartë. Dhe duke qenë se në atë kohë Franca konsiderohej një trendseter, pija u bë e njohur në vende të tjera. Por edhe atje, ceremonitë e konsumit filluan gradualisht të ndryshojnë nga njëra-tjetra. Kështu u shfaq pirja e çajit anglez, gjerman dhe rus.

Traditat e përbashkëta evropiane

Meqenëse çaji ishte një pije bonton, shenjë shijeje dhe përkatësie në një shoqëri të mirë, mjedisi në të cilin hahej ishte gjithashtu i përshtatshëm. Megjithatë, filozofia e jetës, meditimi etj., që shoqëronte ceremoninë e çajit në Kinë, mungonin në botën e vjetër. Gjithçka zbriste në biseda të vogla në mes të një dhome ndenjeje të dekoruar shumë. Konsiderohej një elegancë e veçantë për të ngrënë çaj në një dhomë të dekoruar për t'u dukur si "kineze" - me vazo, tapete, komplete porcelani. Vlen të përmendet se sheqeri nuk u fut në pije. Në këtë, çaji ndau fatin e kafesë dhe kakaos për një kohë të gjatë. Pija e thekur është konsideruar prej kohësh thjesht "mashkullore". Seksi i bukur hante me zell çaj me të gjitha llojet e ëmbëlsirave dhe pastave. Pija që i paraprin vaktit është kthyer në një “tretës”. Kështu duket një tavolinë tipike evropiane për çaj. Fotoja tregon sende të shkëlqyera prej porcelani të rrethuara me vazo me ëmbëlsira të ndryshme (shpesh me biskota).

Tryezë çaji turk

Ka pasur një tendencë në konsumimin e kësaj pije. Popujt e veriut (anglezët, skandinavët) janë shumë të dhënë pas çajit. Në jug të Evropës (Itali, Spanjë), kjo pije është inferiore ndaj kafesë. Është e kuptueshme: kur jashtë është nxehtë, disi heziton të pijë çaj të nxehtë. Nga popujt jugorë në kontinentin evropian, vetëm turqit i qëndruan besnikë traditës së nomadëve selxhukë. Në këtë vend, konsumi i çajit ia kalon konsumit të kafesë. Turqit preferojnë varietetet e zeza me shtimin e mollës ose nenexhikut. Çaji zihet në një çajnik të vogël, i cili vendoset mbi një enë të madhe me ujë të valë. Pija hidhet në gota të vogla në formë 8, të cilat në turqishtquajtur "rrëmujë". Tradicionalisht shërbehet me sheqer të pastër.

Traditat Ruse

Çaji hyri në vendin tonë direkt nga veriu i Kinës. Vetë fjala e dëshmon këtë. Evropianët e morën hua çajin nga dialekti i Kinës jugore, ndërsa ne «çajin» nga ai verior. Gjithashtu, moda për të shtuar disa barishte në gjethe - nenexhik, trumzë, feta limoni - ka hyrë fort në traditën ruse. Kjo është një metodë e modifikuar e zierjes së çajit në Kinë, ku i shtohen copa hurmash, jasemini ose petale zambak uji. Por rusët huazuan samovarë nga turqit. Por traditat e çajit në Rusi e kanë pasuruar kulturën botërore të pirjes së kësaj pije … me disqe. Një pije përvëluese ftohet më shpejt në pjata të sheshta dhe të gjera. Është gjithashtu e shijshme të kapësh "kafshimin" me sheqer. Tryeza e çajit rus në traditat e vjetra nënkupton praninë e detyrueshme të një samovari, gota me bark tenxhere, disqe, bagels, shumë vazo me reçel të ndryshëm dhe mj altë. Një "ngrohëse" është ngjitur shpesh në një enë prej porcelani ose b alte me gjethe çaji - një dorashka e mbushur me tegela në formën e një kukulle. Kemi varietete të njohura kineze, por megjithatë palma i përket gjetheve nga Ceiloni ose India.

Traditat e Albionit me Mjegull

Ky komb mezi konsumon kafe. Çaji pihet për mëngjes ("Anglisht breakfest tea"), për drekë, në orën 16.00 (çaj 5:00) dhe madje edhe për drekë (çaj i lartë). Nga rruga, britanikët sollën një varietet të ri të shkurret begonia kineze, duke e ambientuar atë me kushtet e Indisë dhe Ceilonit. Është e natyrshme qëata preferojnë këto varietete. Ndryshe nga rusët, të cilët, sipas traditës kineze, preferojnë çajin e grimcuar, britanikët krijojnë gjethe të plota. Çaji English Breakfast është një pije freskuese e errët që shërbehet me një mëngjes të madh britanik. Festa më e famshme angleze e çajit, pa dështuar, zhvillohet çdo ditë nga ora 16.00 deri në orën 17.00. Këtu pija nuk shërben si shoqëruese e pjatave të tjera, por si personazhi kryesor. Biskotat dhe ëmbëlsirat e tjera shërbehen me çaj. Por shenja dalluese e ceremonisë së çajit të orës 5 është qumështi ose kremi në një enë speciale.

ceremoni franceze

Në këtë vend çaji nuk është pije e përditshme, ndaj dhe qëndrimi ndaj tij është i veçantë. Mos harroni se traditat franceze të çajit e kanë origjinën nga oborri mbretëror, dhe për këtë arsye mjedisi duhet të jetë vërtet mbretëror. U takon rusëve dhe britanikëve të pinë çaj - një aktivitet shumë i përditshëm. Francezi shkon në Salon du Te për këtë. Ky sallon është një pastiçeri, e cila, përveç një përzgjedhjeje të madhe të ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave, ka një gamë të gjerë çajrash. Për francezët, kjo pije festive është e ngjashme me verën e mirë. Prandaj, ata janë të shqetësuar për cilësinë e çajit. Varietetet me shije të ndryshme janë jashtëzakonisht të popullarizuara në vend - bergamot, petale trëndafili, jasemini, copa zverku dhe të tjera. Nga rruga, ka më shumë Salons du Te në Paris sesa në Londër. Çajtoria më e famshme, e cila funksionon vazhdimisht që nga viti 1854, është institucioni metropolitane "Mariage Frere". Me pijen shërbehen çokollata dhe ëmbëlsira.

gjermanishttraditat

Kur çaji sapo po fitonte popullaritet në Evropë, disa i njohur gjermanë të mjekësisë nxorën një vendim që kjo pije thahet në fytyrë. Megjithatë, Franca, një prirje, ndikoi në zakonet e gjermanëve dhe çaji filloi të konsumohej gjithnjë e më shpesh. Banorët e tokave federale veriore ishin veçanërisht të suksesshëm në këtë. Ata u ndikuan nga traditat e holandezëve. Gjatë kohës së Frederikut të Madh, u themelua Kompania Tregtare e Prusisë, e cila pajiste posaçërisht anijet në Kinë për çarçafë të lirë. Dhe tani importuesit më të mëdhenj të kësaj lënde të parë ndodhen në Hamburg. Për një kohë të gjatë çaji mund të blihej vetëm në farmaci. Ai ende ka një reputacion kryesisht si një pije ngrohëse. Gjermanët preferojnë varietetet e zeza, në të cilat shtohet alkool - rum, Madeira - për "ngrohtësi më të madhe". Çaji është pjesë e grushtave. Në Krishtlindje, është zakon të pihet një pije me erëza - xhenxhefil, kanellë, karafil.

Thirrje për çaj

Ka disa formate për nderimin e të ftuarve. Një prej tyre është një tryezë çaji. Në traditat evropiane, ky format sugjeron një atmosferë më të relaksuar, jo një kod veshjeje aq të rreptë si, të themi, një banket ose një koktej. Por megjithatë, ju duhet të përgatiteni tërësisht për ardhjen e mysafirëve. E njëjta gjë pritet në heshtje nga vizitorët. Nëse jeni të ftuar për çaj, sillni me vete diçka nga pastiçeri. Për nikoqirin, një rregull është i rëndësishëm: tavolina shtrohet përpara se të mbërrijnë të ftuarit. Por çaji pihet vetëm kur të gjithë janë mbledhur. Do të ishte me takt që mikpritësi të pyeste: ndoshta dikush preferon kafenë? Ka njerëz që nuk i durojnë taninet. Në këtë rast, rezervoni "çaj" bimor. Nëse jashtë është nxehtë, sigurohuni që t'u jepni të ftuarve "akull-tees". Kjo është një shpikje e amerikanëve, emigrantë nga Anglia. Në klimat më të nxehta (veçanërisht në shtetet jugore), ata e ftohnin çajin dhe e pinin nga gota të mbushura me kube akulli.

Shërbimi i tryezës

Para se të fillojmë, le të mendojmë se çfarë traditash të pirjes së çajit do të trashëgojmë? japoneze? A do t'i ftojmë të ftuarit të ulen në dyshekë bambuje dhe të rrahin shkumën e çajit me një kamxhik? Pastaj në Rusisht! Dhe sa njerëz modernë kanë një samovar në magazinë? Vërtetë, ju mund të bëni një tryezë çaji në traditat evropiane "me një theks rus". Si? Shume e thjeshte. Në këtë rast, samovari do të zëvendësojë një kazan të madh. Tabela për pritjen e mysafirëve mund të jetë tavolina më e zakonshme, e ngrënies. Por mbulesa tavoline rekomandohet të merret e qëndisur. Për ta përshtatur atë, ju duhet të merrni peceta - të zbukuruara me zbukurime kombëtare. Thurrat duhet të shërbehen me gota - më të thella se zakonisht. Vendosni një tas sheqeri me sheqer të rafinuar në tryezë - mënyra ruse përfshin pirjen e çajit me një kafshatë. Rregulloni reçelin, mj altin në tasa. Pritini limonin në një tigan. Të dy çajnikët - të mëdhenj dhe gjethet e çajit - nuk duhet të qëndrojnë në tryezë. Ato ndodhen në të djathtë të zonjës së shtëpisë, e cila me dashamirësi e derdh pijen në filxhanë për mysafirët. Dhe nëse jeni pronar i lumtur i një samovari, vendoseni në mes të tavolinës në një tabaka të lyer.

çaj 5 i orës dhe çaj franceze

Ky format përfshin një mbulesë tavoline prej liri me ngjyra pastel për t'iu përshtatur shërbimit. Tavolina për ceremoninë e çajit në anglisht duhet të jetë e vogël, pak poshtë tryezës së ngrënies. Në mbulesë tavoline vendosen qirinj në shandanë dhe vendosen pjata ëmbëlsire. Në krye të tyre vendosen peceta - gjithashtu liri, të palosur në një piramidë ose një zarf. Mbi pjatat vendosen gota të vogla vere (nëse supozohet se do të shërbehet pije). Për të pirë çaj anglez, kërkohet një enë me qumësht të nxehtë. Nga rruga, çaji i shtohet, dhe jo anasjelltas. Kifle të detyrueshme, biskota, ëmbëlsira të vogla. Nëse nuk ka hapësirë të lirë, vendosini ëmbëlsirat në një enë me nivele. Nëse e spërkatni çajin e papërpunuar me uiski përpara se ta gatuani, atëherë do të keni një festë çaji irlandez. Një aperitiv shërbehet para një banketi francez - verëra të lehta dhe ushqime të lehta. Tavolina e çajit duhet të jetë ovale ose e rrumbullakët me një mbulesë tavoline në ngjyrë pastel dhe peceta të përshtatshme. Gjithçka shërbehet në një tabaka të madhe cupronikel: çajnik, enë sheqeri, krem. Ëmbëlsirat ofrohen veçmas. Gëzuar pirjen e çajit!