2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-02 16:27
Siç thoshin në Romën e lashtë, In vino veritas, dhe është e pamundur të mos pajtohesh me këtë. Në fund të fundit, pavarësisht përparimit teknologjik dhe kultivimit të varieteteve të reja të rrushit, vera mbetet një nga pijet më të ndershme. Njerëzit mund të falsifikojnë një markë të njohur, por ju nuk mund të falsifikoni shijen, aromën dhe ngjyrën. Dhe si, 1000 vjet më parë, vera cilësore mund t'ia lirojë gjuhën edhe personit më të heshtur.
Shumë njerëz do të habiten dhe do të thonë "Vera është verë", por ia vlen të thellohemi në pyetjen dhe bëhet e qartë se sa e larmishme është bota e kësaj pije.
3 fakte të ndikimit në histori
1. Për herë të parë, vera mori statusin e një dhuratë hyjnore në mitologjinë greke, kur perënditë e Olimpit ndanë recetën e saj me njerëzit. Kjo pije përdoret edhe sot në shumë ceremoni fetare.
2. Shumë historianë ranë dakord se fillimi i Revolucionit Francezishte rritja e taksës për verën, e cila më pas e bëri pijen alkoolike të papërballueshme për klasën e mesme.
3. Kur u rritën taksat në Francë, midis Britanisë dhe Portugalisë u vendosën marrëdhënie miqësore. Sipas studiuesve, britanikëve u pëlqente shumë shija e verës portugeze.
Dhe tani le të kalojmë te pyetja kryesore - sipas çfarë kriteri verërat ndahen në kategori.
Klasifikimi i përgjithshëm
Është e pamundur të flasim për të gjitha varietetet në një artikull, ndaj le të flasim për vendin më të vjetër dhe më të njohur evropian për prodhimin e pijeve të verës - Francën. Pikërisht këtu u regjistrua klasifikimi në katër nivele i verërave sipas kategorive cilësore.
Verërat e tryezës (VDT ose vin de table). Prodhimi i pijeve mund të bazohet në përdorimin e varieteteve dhe vjeljeve të ndryshme të rrushit. Për të siguruar një nivel 9% të alkoolit, shurupi i sheqerit lejohet të shtohet në musht. Etiketa e verërave të tryezës nuk tregon vendin e prodhimit dhe vitin e vjeljes. Për shkak të mungesës së shprehjes dhe personalitetit të tyre, ata nuk kanë fituar vëmendjen e kritikëve dhe somelierëve dhe restorantet e mira nuk do t'i përfshijnë kurrë në meny.
Vin de pays (VDP), ose lokale, i përkasin kategorisë më të lartë të verërave. Prodhimi bazohet në varietetet e rregulluara të manave, pija duhet të ketë një forcë të caktuar dhe të plotësojë disa karakteristika organoleptike. Rrushi i përdorur për këtë kategori rritet në një zonë të veçantë. 150 lokalitete kanë të drejtë të prodhojnë pije të kësaj kategorieFrancë.
Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS ose VDQS) - verëra të cilësisë së lartë të cilësisë së mirë. Prodhimi i tyre ka rregulla strikte, dhe kontrolli kryhet nga organizata të veçanta. Të gjitha pijet që i përkasin kategorisë së verërave të cilësisë së mirë plotësojnë një sërë kërkesash:
- prodhimi i pijes bëhet në zonën e lidhur me një rajon të caktuar;
- përdoren vetëm varietetet e rregulluara të rrushit;
- përcaktohet mënyra e përpunimit dhe niveli maksimal i rendimentit të çdo hektari;
- duhet të plotësojë të gjitha rregullat e verës, kërkesat organoleptike dhe të ketë një forcë të vendosur.
Appellation d'origine Controlee (AOC) - klasifikimi më i lartë i verërave sipas kategorisë, i emërtuar sipas origjinës së tyre dhe që ka kërkesa më të rrepta se AOVDQS. Këtu merret parasysh mosha e hardhisë së përdorur, lloji i tokës dhe ngjyra e pijes që rezulton. Rolin kryesor në prodhim e luan "emërtimi", domethënë emri, i cili garanton origjinalitetin e produktit. Është e vështirë të kujtohen të gjitha emërtimet, pasi numri i tyre po rritet vazhdimisht (më shumë se 400), por verërat franceze konsiderohen verërat më prestigjioze AOC, secila prej tyre ka një veçori dalluese.
Pjesa tjetër e qyteteve evropiane prodhuese të verës të Evropës, duke marrë për bazë klasifikimin francez, kanë krijuar të ngjashme. Një korrelacion vizual tregohet në tabelë.
| Francë | Spanjë | Itali |
| Vin de table | Vino de Mesa | Vino daTavola |
| Vin de pays | Vinos de las Tierras | Indicazione Geografica Tipica |
| AOVDQS | DO (Emërtimi de Origen) | Emërtimi i Kontrollit të Origjinës |
| AOC | Emërtimi de Origen Calificada | Emërtimi i Origjinës Controllata e Garantita |
Klasifikimi sipas përmbajtjes së sheqerit
Të kuqtë janë shpesh të thatë, kështu që verërat e bardha merren si bazë.
1. Sekondë - e thatë (më pak se 4 g/l).
2. Demi-sek - gjysmë i thatë (4-12 g/l).
3. Moelleux - gjysmë e ëmbël (12-45 g/l).
4. Doux - e ëmbël (më shumë se 45 g/l).
Për me gaz: estra-brut (më pak se 4 g/l), brut (deri në 15 g/l), ekstra-sek (12-20 g/l), sek (jo më shumë se 35 g/l l), gjysmë sekonda (32-55 g/l), doux (më shumë se 55 g/l).
Përmbajtje CO2
Vin efervescent është një kategori e pijeve alkoolike të gazuara ku shpërbërja dytësore e enzimave ndodh në shishe.
Vin mousseux gazeifie - klasifikimi i verërave shkumëzuese ku CO2 është i ngopur nga karbonizimi.
Vin petillant - verëra të gazuara, të dalluara nga të tjerat nga presioni i ulët CO2 në shishe.
Vin perlant - perla me pak CO22.
Vin tranquille - pije të qeta vere pa pothuajse asnjë CO2.
Klasifikimi sipas procesit teknologjik
Lloji më i vështirë i ndarjes së kësaj pije, pasi çdo prodhim ka hollësi dhe dallime. Pavaresisht kesaj,ekspertët ishin në gjendje të identifikonin kategoritë e mëposhtme:
- Verëra të reja, domethënë që nuk kërkojnë plakje.
- Pjekur në fuçi ose shishe deri në një vit.
- I plakur në llum të vetin. Këto përfshijnë disa lloje të verërave të bardha, duke përdorur këtë teknologji ata punojnë në Luginën e Loire.
- Verërat me pije alkoolike të prodhuara nga mutacioni, domethënë duke shtuar alkool ose raki mushtit të pafermentuar.
- Verërat e ziera, në veçanti, të prodhuara në Provence Franceze. Prodhimi bazohet në ngrohjen dhe avullimin e zgjatur të lythit. Vera e zier ka një shije specifike dhe përmban një nivel të lartë sheqeri.
Klasifikimi sipas nuancës së pijeve të verës
Vera nuk ndahet gjithmonë sipas ngjyrës, ndonjëherë ato klasifikohen sipas përbërjes kimike. Për shembull, a e dini se ekziston një shampanjë që është bërë nga rrushi i zi, por ka një nuancë të bardhë?
Verërat e kuqe përmbajnë tanine (taninat) përgjegjëse për astringencën dhe pigmentet e ngjyrave.
Verërat rozë nuk kanë marrë vëmendjen e kritikëve, megjithëse gama e nuancave të tyre është shumë e larmishme: nga me ngjyrë të dobët në të pasur.
Ka edhe verë jeshile e prodhuar në Portugali, e zezë (cahors) dhe e verdhë.
Tani le t'i hedhim një vështrim të shpejtë DO verës.
Çfarë do të thotë DO
Analog spanjoll i verërave të cilësisë së lartë (AOVDQS). Më shumë se 164 kultivues spanjollë kanë marrë të drejtën për të prodhuar produkte për këtë kategori.
Sipërfaqja më e madhe e vreshtave për prodhimin e verërave të kategorisë PARAposedon La Mancha - 188.181 ha. Produktet e tyre kanë një nuancë të theksuar druri dhe një shije prej kadifeje.
Pak për verën e bardhë
Kategoritë e verërave të bardha zakonisht ndahen në 6 varietete:
1. Verë e thatë e "trupit" të lehtë. Siç thonë somelierët, ai ka një bërthamë "çeliku". Ka një sasi të reduktuar sheqeri, por një përqendrim të lartë të acidit, përqindja e alkoolit nuk kalon 12% dhe një aromë pak të perceptueshme. Por ekspertët me përvojë thonë se kjo lloj vere e bardhë ndonjëherë mund të ketë aromë dhe shije - gjithçka varet nga varieteti i rrushit të përdorur. Për shembull, Sauvignon Blanc ka nuanca bimore, ndërsa Riesling ka nuanca frutash.
2. Vera e bardhë me trup mesatar vjetërohet për të paktën 3 vjet. Është bërë nga Chardonnay, Rol dhe Chenin Blanc. Niveli i alkoolit është nga 10 në 13%, dhe shija dhe aroma shprehen me nota frutash me lule.
3. Kategoritë e verërave me "trup të plotë", si rregull, vjetërohen në fuçi për disa vjet. Kanë aromë frutash, aciditet të ulët dhe sasi të lartë tanine. Përmbajtja e alkoolit nga 12 në 14%.
4. Pijet aromatike të verës së bardhë dallohen nga një aromë e theksuar frutash ekzotike. Janë acid të ulët me nivel alkooli 12-14%.
5. Verërat gjysmë të ëmbla bëhen nga varietetet e rrushit Moscatel, Tokay Pinot Gris dhe Chenin Blanc. Përmbajtja e alkoolit është 14%, dhe pija shërbehet e ftohur deri në 100Siç shihet.
6. Pijet e ëmbla të verës së bardhë përmbajnë deri në 18% alkool dhe zakonisht shërbehen me ëmbëlsirë. Përfaqësues të njohur të pijes alkoolike Sauternes dhe Barsac (Francë).
Disa fjalë për pijen e gazuar
Verërat e gazuara janë verëra që përmbajnë dioksid karboni të krijuar duke përdorur një teknologji të veçantë. Prodhimi i tyre ndahet në 4 metoda:
1. Karbonizimi. Në prodhimin e pijeve me cilësi të ulët, futja artificiale e CO2.
2. Metoda, ku përfundimi i fermentimit primar të alkoolit nuk bëhet në një fuçi, por në një shishe, quhet rurale (method rurale).
3. Nëse zbërthimi sekondar i substancave organike ndodh në akratofore (rezervë të veçantë metalikë), atëherë prodhimi i verës ndodh sipas metodës Sharma.
4. Metoda klasike është kur procesi i rifermentimit bëhet në shishe.
Vlen të përmendet gjithashtu se ekzistojnë dy kategori të veçanta të verërave të gazuara: perla dhe gazuar. Të parët përmbajnë sasinë më të vogël të dioksidit të karbonit, ndërsa të dytat kanë presion të ulët në shishe dhe forcë të ulët (7%).
Me çfarë ushqimesh shërbehet vera
Verë cilësore, ushqim i mirë dhe shoqëri e këndshme - ky është çelësi për kujtimet e ngrohta të darkës. Zgjedhja e shoqëruesve është një çështje personale për të gjithë dhe të gjithë duhet të dinë se cilat pjata shkojnë me verën.
Duhet të filloni me ndalesat, përkatësisht me ushqimin që nuk rekomandohet të shërbehet me pije alkoolike, për të mos ia mbytur shijen. Ndalohet rreptësisht të shërbehen pjata dhe ushqime të shijshme me uthull me verë.
Arrat janë ndër tabutë. Fakti është se,duke kaluar te frutat, sythat e shijes nuk reagojnë më ndaj përbërësve të tjerë dhe pijes së verës.
Ndalimi i fundit ka të bëjë me duhanin. Tymi i duhanit do të shuajë aromën dhe shija e nikotinës nuk do t'ju lejojë të përjetoni plotësisht verën.
Pavarësisht varieteteve të shumta, ekziston një rregull për gatimet: sa më komplekse të jetë shija në pjatë, aq më e thjeshtë është pija e verës në gotë dhe anasjelltas.
E kuqja shoqërohet mirë me mish pikante, fruta, makarona, pica, peshk dhe një shumëllojshmëri djathërash.
Shije e bardhë është perfekte me ushqimet e detit, viçin, shpendët dhe havjar.
Elementet e verës rozë janë mishrat e ftohtë, ushqimet e detit dhe ëmbëlsirat.
Variantet gjysmë të ëmbla dhe të ëmbla shoqërojnë akulloren, frutat dhe çokollatën.
Pije me gaz, përkatësisht shampanjë - pija perfekte për të hapur një darkë gala.
Përfundim
Nëse më parë kjo "pije hyjnore" për ju ishte e ndarë në të bardhë, të kuqe, të thatë dhe të fortifikuar, atëherë do të dëshiroja të shpresoja që, të armatosur me informacionin nga ky artikull, të keni mësuar se cilat kategori verërash ekzistojnë, dhe nuk mund të lexosh vetëm me emrin e etiketës, por edhe të njohësh shumëllojshmërinë dhe mënyrën e prodhimit.
Recommended:
Verërat e famshme të Francës. Klasifikimi i verërave franceze
Vera franceze konsiderohet si pija alkoolike më e rafinuar dhe aromatike në planet. Sidoqoftë, kur blini, është e rëndësishme të merret parasysh se nga cila varietet rrushi është bërë, në cilën zonë, sipas çfarë traditash. Vetëm njohja e klasifikimit do t'ju lejojë të mos bëni gabim kur zgjidhni një verë dhe të gjeni më të mirën
Verërat e koleksionit. Koleksioni i verërave të grumbullimit. Verë e koleksionit të cilësisë së mirë
Verërat e koleksionit janë pije për njohësit e vërtetë. Në fund të fundit, duhet ta pranoni, jo të gjithë mund ta kuptojnë me shije kur u përgatit vera (cili vit ishte korrja e manave) dhe në cilën zonë. Shumica thjesht do të vënë re shijen dhe aromën e jashtëzakonshme të verës. Megjithatë, është shumë e lehtë të mësoheni me shijen e hollë dhe sapo të provoni një pije të tillë, do të dëshironi më shumë
Verërat e Krimesë: rishikimi, prodhuesit, emrat, çmimi dhe komentet. Verërat më të mira të Krimesë
Verërat e Krimesë njihen shumë përtej gadishullit. Në Krime, ka disa fabrika për prodhimin e kësaj pije, shumë turistë shkojnë atje në ekskursione, marrin pjesë në provë dhe, natyrisht, blejnë një ose dy shishe si dhuratë
Verërat e Spanjës. Markat e verërave. Vera më e mirë e Spanjës
Sanny Spain është një vend që tërheq turistë nga e gjithë bota jo vetëm për atraksionet e saj kulturore dhe arkitekturore. Verërat e Spanjës janë një lloj karte telefonike e shtetit, e cila tërheq gustatorët e vërtetë të një pije fisnike dhe lë një amëz të këndshme
Verërat e Italisë: klasifikimi, kategoritë, emrat
Italia është një nga vendet që prodhon një sasi të madhe të verës. Sipas vlerësimit të prodhimit të kësaj pije alkoolike, ajo renditet e dyta në botë. Italia ndonjëherë tejkalon liderin botëror - Francën. Ky vend, sipas një tradite të lashtë, grumbullon pije alkoolike dhe i ruan në bodrumet e vera. Prodhimi i verës në Itali lulëzon për shkak të klimës dhe cilësisë së produkteve. Gjatë dekadave të fundit, Italia ka rritur eksportet e saj të verës jashtë vendit dhjetëra herë
