Shuxhuk "Mahan" nga mishi i kalit: komente

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Mishi i kalit, si sallam prej tij, sot konsiderohet një delikatesë e vërtetë. Është shumë më i shëndetshëm se llojet e tjera të mishit, përmban një proteinë që është e plotë për nga përbërja e aminoacideve dhe përthithet 8 herë më shpejt se mishi i viçit. Mishi i kalit hipoalergjik dhe dietik ndihmon në uljen e nivelit të kolesterolit në gjak dhe rritjen e hemoglobinës. Ekzistojnë disa lloje të sallamit të kalit, për shembull, "Kazy", "Shuzhuk", "Makhan". Këto pjata kombëtare të Azisë Qendrore ndryshojnë në teknologjinë e gatimit. Në artikullin tonë do të flasim në detaje për sallamin Mahan dhe do të paraqesim një recetë për ta bërë atë në shtëpi.

Përshkrim dhe foto

"Mahan" - sallam i tharë, i cili bëhet vetëm nga mishi i kalit. As mishi i derrit dhe as viçi nuk janë të përshtatshëm për të. Edhe emri i sallamit “Mahan” vjen nga përbërësi kryesor i kësaj pjate të Azisë Qendrore dhe përkthehet si “kali” ose “mishi i kalit”.

Mahan ka një shije delikate. Produkti ka një strukturë të dendur, por në të njëjtën kohë shkrihet fjalë për fjalë në gojën tuaj. "Mahan" i vërtetë -sallam, fotografia e së cilës është paraqitur më sipër, është pothuajse e zezë. Kur shikoni përmes saj në dritë, një nuancë rubini është qartë e dukshme. Ka një prerje karakteristike, në të cilën gjurmohen mishi i grirë dhe copa të mëdha yndyre. Një veçori e kësaj sallame të tharë është se mishi i grirë nuk përdoret kurrë në prodhimin e tij, por vetëm copa të tëra mishi dhe yndyre. Sidoqoftë, njohësit e vërtetë të një produkti të tillë e konsiderojnë këtë, përkundrazi, avantazhin e tij, duke theksuar natyralitetin e sallamit Mahan.

Përbërja

Përbërja e sallamit është sa më e përafërt me natyrale. Për prodhimin e këtij produkti të tharë, përdoret vetëm mishi i kalit, yndyra e papërpunuar e kalit, kripë dhe erëza. "Makhan" tradicional është bërë ekskluzivisht me dorë, dhe nga mishi i kuajve të rritur posaçërisht. Kafshët janë të majmur intensivisht, atëherë mishi i kalit rezulton të jetë i dendur me një shtresë të vogël yndyre. "Makhan" nuk përgatitet nga mishi i kuajve të punës që përdoreshin si energji elektrike. Mosha e kafshës nuk duhet të kalojë dy vjet.

Në prodhimin e salsiçeve nuk merret parasysh vetëm përbërja, por edhe raporti i përbërësve. Kështu, për shembull, sasia e përafërt e yndyrës së kalit është 5-10% e peshës totale të mishit. Megjithatë, ky raport mund të mos jetë i njëjtë për prodhues të ndryshëm salsiçesh.

Shuxhuk Makhan me mish kali: teknologjia e prodhimit

Edhe në një shkallë industriale, Mahan i vërtetë është i punuar me dorë dhe vetëm nga mishi i kalit i freskët, jo i ngrirë.

I gjithë procesi i prodhimit mund të ndahet në disafazat:

1. Dekockimi - heqja e muskujve të mishit të kalit nga kocka. Kjo metodë e përpunimit të kufomës së një kafshe ju lejon të kryeni shpejt dhe më mirë fazën tjetër të procesit.
2. Traming - heqja e venave dhe indeve lidhëse nga mishi i kalit. Qëllimi i kësaj faze është të merret mishi më cilësor. Është nga mishi i kalit kaq cilësor pa vena dhe filma që bëhet sallam Mahan. Pas përgatitjes së mishit të papërpunuar, pritet në copa të mëdha me madhësi rreth 3 cm nga secila anë.
3. Ambasadimi dhe pjekja e mishit - në këtë fazë, copave të mishit të përgatitura u shtohet kripë dhe erëza (sheqer, piper, hudhër etj.). Mishi i kalit përzihet mirë dhe lihet në këtë formë për maturim në frigoriferë. Kohëzgjatja e kësaj faze është disa ditë, me kusht që mishit të mos i shtohen përshpejtues pjekjeje.
4. Formimi - në këtë fazë, formohet një produkt gjysëm i gatshëm. Mishi futet në një shtresë natyrale, diametri i së cilës është zakonisht 40 mm dhe dërgohet për tharje.
5. Tharje - produktet e formuara piqen në dhoma të veçanta për 40 ditë. Suxhuk i kalit "Mahan" nuk i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë. Përgatitet në mënyrë të thatë, falë së cilës mund të ruhet ngjyra dhe aroma natyrale.

Shuxhuk i gatshëm pritet i ftohur në temperaturë 0-7 gradë. Trashësia e çdo fete duhet të jetë jo më shumë se 1,5 mm.

Komente për sallam

Opinionet e shijuesve popullorësalcice "Makhan", si zakonisht, janë të paqarta. Sigurisht, para së gjithash, gjithçka varet nga prodhuesi. Por edhe pa marrë parasysh këtë faktor, reagimet pozitive dhe negative për sallamin mund të ndahen në dy grupe të pavarura.

Mahan u pëlqye nga blerësit si më poshtë:

• shije interesante natyrore;
• aroma e këndshme;
• përbërja natyrale dhe përfitimet për trupin.

Reagimet negative të klientëve janë si më poshtë:

• prania e kimikateve në përbërjen e shumicës së produkteve të prodhuesve (aromat, përmirësuesit e shijes dhe aromës, fiksuesit e ngjyrave, antioksidantë);
• përdor mish të grirë në vend të mishit të prerë;
• shije specifike, prania e yndyrës së grirë rëndë.

Kur zgjidhni produkte të thara, është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje kritereve të cilësisë që duhet të ketë një sallam i vërtetë Mahan. Kjo është struktura e saj (jo mbushja), dhe ngjyra dhe përbërja. Shqyrtimet dhe rekomandimet e paraqitura më sipër do t'ju lejojnë të blini sallam vërtet të shijshëm dhe të shëndetshëm të mishit të kalit. Ndërkohë me dëshirë të madhe mund të përgatitet në shtëpi.

Sa kushton Mahan?

Kushdo që dëshiron të provojë një Mahan vërtet cilësor dhe të shijshëm, i cili nuk përmban asnjë përbërës të panevojshëm, duhet të dijë se një sallam i tillë nuk mund të jetë i lirë. Çmimi mesatar për kilogram të këtij produkti të tharë, i bërë nga mishi i kalit, yndyra e kalit, kripë dhe erëza, është afërsisht 800-1000rubla për 1 kg.

Shuxhuk Makhan zakonisht shitet në copa të plota ose të prera me peshë 400 ose 200 g. Gjatësia e një shkopi të tërë mund të jetë 40 cm.

"Mahan" (sallam): recetë shtëpi

Për të përgatitur sallamin e tymosur të papërpunuar, do t'ju duhet mish kali dhe yndyrë kali, të ftohur dhe të prerë në copa 5-10 mm të trasha. Raporti i mishit me sallonë në sallamin e bërë në shtëpi është zakonisht 10:1, domethënë për 10 kg mish merret 1 kg sallo.

Pas prerjes së të gjithë përbërësve, mishi i kalit kriposet për 3-5 ditë. Për ta bërë këtë, në një enë me copa mishi shtohen 380 g kripë, 200 g sheqer dhe hudhër të shtrydhur, piper i bluar për shije. Të gjithë përbërësit përzihen plotësisht, pas së cilës lëndët e para dërgohen për maturim në një temperaturë prej 2-6 gradë në një dhomë të ajrosur. Më pas, boshllëku i mishit duhet të futet në një guaskë (lëvozhgë ose proteina kolagjeni) dhe të dërgohet për tharje.

Shuxhuk "Mahan" në shtëpi kurohet për rreth 30-45 ditë në dhomë të ajrosur dhe me lagështi rreth 70%. Mund ta ruani në frigorifer për 120 ditë, pasi të keni mbështjellë secilën petë me letër furre.