Si të piqni një grusht në furrë: një recetë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Gjuri i derrit të pjekur është një pjatë tradicionale çeke që prej kohësh është bërë një simbol i vërtetë i vendit - së bashku me birrën e errët dhe Katedralen Witt. Në të njëjtën kohë, kjo recetë është bërë shumë e njohur në vende të tjera, por gjithmonë do të lidhet me Republikën Çeke dhe traditat e saj të vjetra.

Megjithatë, boshti i pjekur çek në formën e tij origjinale tashmë është bërë i mërzitshëm për shumëkënd. Prandaj kuzhinieri i njohur Zdenek Poglreich vendosi ta modifikojë pak dhe rezultatin t'ia prezantojë publikut.

Përbërësit e kërkuar

Për të përgatitur këtë pjatë do t'ju duhet:

• thonjë - 4 copë;
• karota - 2 copë;
• kokë hudhër - 1 pc.;
• qepë - 2 copë;
• rrënjë majdanozi - 1 pc.;
• rrënjë selino - 1/2 copë;
• domate - 3 copë;
• birrë e zezë;
• gjalpë;
• vaj vegjetal;
• rozmarinë;
• trimzë;
• kripë;
• piper.

Përzgjedhja dhe përgatitja e mishit

Para se të piqni kofshën në furrë, duhet ta zgjidhni saktë dhepërgatisin. Për këtë recetë, një pjesë e vogël e gjurit do të funksionojë, dhe është më mirë të përdorni mish derri të ri, i cili është shumë më i butë dhe më i butë. Çdo gisht duhet të lahet mirë dhe të përpunohet mbi një zjarr të hapur. Më pas me thikë bëhen prerje të vogla në të gjithë copën. Kjo është e nevojshme për të pjekur grushtin në furrë së bashku me perimet dhe një salcë të veçantë që do të duhet të përthithet në mish dhe lëkura do të ndërhyjë në këtë.

Përgatitja e salcës!

Skuqini thelpinjtë e hudhrës në një sasi të vogël vaji vegjetal. Pastaj ata duhet të mbushin mishin duke futur dhëmbët në prerjet e bëra. Më pas skuqen karotat e grira trashë, selinoja, rrënjët e majdanozit dhe rrathët e qepëve. Për të pjekur grushtin në furrë dhe në të njëjtën kohë për t'i përcjellë të gjithë shijen e produkteve, në pjekje shtohen hudhra të paqëruara dhe domate të prera në kubikë pa lëkurë. E gjithë përzierja skuqet edhe për disa minuta dhe hidhet në një tepsi, e cila mund të lyhet paraprakisht me pergamenë ose letër për të mos u ngjitur.

Pjekje

Tani duhet të vendosni mishin mbi lëng mishi në një tepsi dhe ta vendosni enën në furrë, ku do të piqet në temperaturën 180 gradë. Të gjithë kuzhinierët e dinë se sa duhet të piqni një fyell në furrë, por kjo njohuri është kryesisht intuitive. Prandaj, askush nuk mund të japë një përgjigje të saktë dhe të paqartë në parametrat kohorë. Fakti është se gatuhet derisa mishi të fillojë të mbetet pas kockave. Ju mund ta kontrolloni këtë me një pirun të rregullt. Pas kësaj, fyti lihet në furrë për 10-15 të tjeraminuta për ta lënë të arrijë gatishmërinë e plotë për shkak të temperaturës së fituar. Vlen gjithashtu të theksohet se gjatë trajtimit të nxehtësisë është e nevojshme që vazhdimisht të derdhni birrë të errët në enë, megjithëse disa preferojnë ta derdhin në një fletë pjekjeje përpara se të filloni gatimin. Megjithatë, metoda e dytë është më e përshtatshme, përveç kësaj, lejon që mishi të marrë një ngjyrë të bukur.

Furnizimi

Para se të piqni kofshën në furrë, duhet të vendosni për një pjatë anësore. Tradicionalisht përdoret lakra e zier dhe erëza në formën e rrikës së grirë. Megjithatë, kjo recetë rekomandon që mishi të hidhet lëng mishi me pak gjalpë dhe të shërbehet me bukë të freskët. Asnjë garniturë tjetër nuk kërkohet pasi kjo është mënyra e vetme për të përjetuar shijen e vërtetë të kësaj pjate.