Tortë me meringë: receta të thjeshta me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ëmbëlsirë e ajrosur e bërë nga të bardhat e vezëve ka qenë e njohur për ne që në fëmijëri dhe nëse nga fëmijëria e kujtojmë marengën si një biskotë krokante me gëzof, tani kuzhinierët e aftë kanë mësuar se si të bëjnë ëmbëlsira të mrekullueshme të ajrosura me beze. Ne do të flasim për to, do të ndajmë një recetë për ëmbëlsira me beze në shtëpi, do të flasim për mbushje të ndryshme për to dhe do të tregojmë idetë e dizajnit.

Historia e biskotave të ajrit

Para se të fillojmë të mësojmë për recetat e ëmbëlsirave, le të flasim për historinë e bezeve. Emri i delikatesës së ajrosur është përkthyer nga frëngjishtja si "puthje" dhe, megjithatë, biskotat janë shumë të buta, krokante. Versioni kryesor i origjinës së ëmbëlsirës thotë se një pastiçer nga Zvicra i ka rrahur të bardhat me sheqer dhe i ka pjekur në furrë, ai i ka dhënë emrin ëmbëlsirës së re për nder të qytetit të Meiringen.

Ekziston një version tjetër i origjinës së bezes: përmendja e parë e kësaj ëmbëlsire daton në fund të shekullit të 17-të, ajo u gjet në një libër gatimi nga një farë Massialo. Thuhej se për shkak të shpejtësisë së përgatitjes, bezeja u bë e preferuara e kuzhinës.njerëz shumë të respektuar. Dhe për shkak të thjeshtësisë dhe disponueshmërisë së përbërësve, ëmbëlsira migroi nga tryezat mbretërore në kafenetë dhe restorantet e asaj kohe.

Meringat mund të shërbehen si një ëmbëlsirë më vete: e shkrirë në gojë, delikate, e ajrosur, ajo rrëmben zemrat e kujtdo që e ka shijuar ndonjëherë këtë ëmbëlsirë të mrekullueshme. Por së bashku me mbushjen: kokrra të kuqe, çokollatë, me krem, beze është tepër e shijshme.

Receta e meringës është tepër e thjeshtë, ndaj le të fillojmë njohjen me recetat e kekut me beze, do të fillojmë direkt me recetën e meringës.

Metodat për përgatitjen e bezes

Ka disa mënyra për të përgatitur beze, ne do të trajtojmë tre kryesoret.

Mënyra e parë quhet "frëngjisht". Proteinat rrihen me një majë kripë me shtimin graduale të sheqerit pluhur në gjendjen e kërkuar. Këto beze janë tepër me gëzof dhe shkrihen në gojë, por janë të përshtatshme vetëm për ëmbëlsira të thjeshta.

Mënyra "italiane" është të shtoni shurup të trashë sheqeri të nxehtë. Më shpesh, një krem i tillë përzihet me gjalpë dhe lyhen ëmbëlsira, mbushen brirët dhe rrotullat. Nga kjo masë është më e lehtë të bëni një dekorim për kek krem, pasi kremi nuk e humb formën dhe me ndihmën e një qese pastiçerie dhe nja dy gryka do të merrni dekorime të pabesueshme.

Por mënyra më e shijshme - "zvicerane", beze gatuhet në një banjë uji, për shkak të së cilës rritet në një e gjysmë deri në dy herë në vëllim. Është i përshtatshëm për të bërë modele të qëndrueshme të zbukuruara nga kremi.

Gatimbeze

Meqenëse do të gatuajmë një lloj ëmbëlsirash me beze, do t'i drejtohemi metodës së parë.

Së pari përgatisni tasin në të cilin do të rrahni të bardhat e vezëve, lani një tas të thellë, thajeni me një peshqir të pastër dhe të thatë. Kujdesuni për këtë pasi yndyra e tepërt në tas mund të parandalojë rritjen e kremit të proteinave.

Shumë receta kërkojnë vetëm vezë të freskëta dhe kjo është e kuptueshme, kur përgatisni një krem me proteina, nuk i nënshtroni vezët ndaj asnjë trajtimi termik, që do të thotë se proteina do të bëhet e papërpunuar. Por për bezenë, një vezë javëshe funksionon më mirë: proteina thahet gjatë ruajtjes, që do të thotë se do të jetë shumë më e lehtë për t'u rrahur.

Para se të bëni marengën, hiqni vezët nga frigoriferi. Vezët duhet të jenë në temperaturën e dhomës. Një vezë e ftohtë rreh më shpejt, por humbet pjesën më të madhe dhe densitetin e saj ndërsa piqet.

Duke folur për sheqerin, përpiquni të përdorni pluhur, jo sheqer, sepse sa më të vogla të jenë kokrrat, aq më e butë dhe e lehtë do të dalë masa. Kristalet e sheqerit të patretur do ta tërheqin masën poshtë dhe kërcitja e sheqerit në dhëmbë nuk do të sjellë shumë kënaqësi.

Së pari rrihni të bardhat e vezëve me shpejtësi të ulët derisa të bëhen shkumë. Pas tij, shpejtësia mund të rritet në maksimum. Shtoni sheqerin gradualisht, një lugë çaji në intervale të rregullta. Durim dhe gjithçka do të funksionojë.

Masa e vezëve gati

Rrihni të bardhat e vezëve derisa të shfaqen majat, duke u zvarritur pas kamxhikut. Në librat e vjetër të gatimitthuhet se mund te hidhet pak kripe para rrahjes dhe ne fund per qendrueshmerine e mases proteinike me acid citrik, por me miksere moderne nevoja per te shtuar limon ose kripe eshte zhdukur.

Mund të kontrolloni gatishmërinë e kremit të rrahur duke e kthyer pjatën. Shkuma do të mbetet në të njëjtin pozicion, e palëvizshme.

Metodat e pjekjes dhe ruajtja

Biskotat 1-2 piqen në një temperaturë prej 80-110 gradë, ekspertët e kuzhinës e quajnë me shaka marengën "biskota të harruara", por ju vërtet përpiqeni të mos e harroni. Meqë ra fjala, mos i hapni furrat gjatë pjekjes.

Ata ofrojnë gjithashtu pjekje në 200 gradë për pesë minuta, dhe më pas ulin temperaturën në 100 dhe prisni 40 minuta.

Nëse marengat tuaja nuk do të jenë baza e tortës me beze, atëherë kujdesuni për ruajtjen e ëmbëlsirës. Ruani marengat në qese letre. Ju lutemi mos i ruani në frigorifer, ku do të lagështohen dhe do të humbasin formën dhe shijen e tyre. Është më mirë t'i spërkatni me çokollatë, t'i glazoni, t'i palosni dhe t'i vendosni në një qese letre ose qese.

Pavlova

Torta e Pavlovës, e quajtur pas balerinës madhështore, pushtoi botën. Është aq e butë, aq e shijshme dhe e ëmbël, keku me beze shkrihet në gojë, kremi është i butë dhe aromatik. Pra, le të fillojmë njohjen tonë me recetën e një keku me beze të bërë në shtëpi me manaferra dhe krem pana.

Pasi të keni rrahur masën proteinike me sheqer, shtoni në të 3 lugë çaji niseshte të situr në një sitë. Përziejini butësisht.

Sa shtresa dëshironi të përdorni për tortën tuaj? Ne sugjerojmë të provonime dy. Merrni letër pergamene, prisni dy pjesë të gjatësisë së dëshiruar dhe vizatoni dy rrathë të mëdhenj identikë mbi to. Shtrojme pergamenen ne fletet e pjekjes dhe, pa kaluar pertej rrethit, vendosim pjese te barabarta te mases ne dy pergamena, bejme anet. Në 100 gradë, piqni ëmbëlsirat tuaja për një orë e gjysmë.

Për dy ëmbëlsira do t'ju duhen 6-8 të bardha veze.

Mbushje

Ndërsa bukët tuaja të shkurtra po ftohen, kujdesuni për kremin, përgatitjen e manave dhe dekorimeve. Mund të blini ose krem pana ose ta rrihni vetë me sheqer dhe vanilje.

Berries: Luleshtrydhet, mjedrat, rrush pa fara e zezë, boronicat dhe/ose luleshtrydhet, shpëlajini mirë. Pritini luleshtrydhet në 2-3 feta.

Ruani disa kokrra të kuqe për salcën. I grijmë në blender, i vendosim në tenxhere, i vendosim në zjarr të vogël dhe i ngrohim. Për të trashur salcën, shtoni një lugë çaji niseshte. Nëse dëshironi shtoni sheqer. Pa sheqer, salca do të ketë një shije të thartë - shumë e shijshme për një tortë të ëmbël.

Salca mund të zëvendësohet me reçel, reçel, shurup manaferrash.

Tani që të gjithë përbërësit janë gati, montoni tortën tuaj. Mbi ëmbëlsirën e parë në qendër vendosim krem, sipër manaferrave të ndryshme dhe një rrjedhë të hollë salce. Salcën mund ta hidhni anash, por me kujdes, vetëm pak që të mos përhapet.

Vendosni një tjetër ëmbëlsirë sipër, mbulojeni me krem dhe lyeni manaferrat. Vendosni një model ose në një sekuencë të caktuar. Zbukuroni me shurup, një degë nenexhiku ose rozmarinë dhe spërkateni me sheqer pluhur.

Torta Pavlova nuk ruhet në frigorifer dhe duhet të hahet menjëherë. Kështu qënëse jeni duke pritur për mysafirë, piqni ëmbëlsirat paraprakisht dhe mblidhni para se t'i shërbeni.

Kështu mund të bëni një tortë me beze. Fotoja shkakton një oreks të pabesueshëm.

Numëroni rrënoja

Ju, sigurisht që e keni provuar më shumë se një herë këtë tortë me shtresa biskota, por definitivisht nuk keni dëgjuar për tortën më delikate, numëroni rrënojat me beze. Është shumë e butë, tepër e ëmbël dhe përmban shumë më pak kalori sesa një kek i zakonshëm. Duhet t'ju prezantojmë me këtë tortë.

Duket mahnitëse dhe megjithëse kërkon shumë kohë për t'u përgatitur, merrni kohën tuaj, kjo delikatesë është një lumturi e pastër.

Pra, pasi i keni rrahur të bardhat me sheqer, i vendosni në letër pergamene duke përdorur një qese pastiçerie ose një skedar me një cep të prerë me biskota të vogla me maja. Pjekje.

Rrihni gjalpin e butë me qumështin e kondensuar me shpejtësi të ulët derisa të bëhet një masë homogjene, gradualisht rrisni shpejtësinë, por mos e teproni, gjalpi mund të nxehet dhe të shkrihet nga qumështi i kondensuar.

Tani mbledhim rrënojat tona në një tortë me beze. Për ta bërë këtë, na duhet një pjatë e bukur në të cilën do të shërbehet torta. I shtrijmë marengat përreth dhe i lyejmë të gjitha me krem. Aty mund të vendosni edhe mbushje për shije, ju sugjerojmë disa banane, arra (arra, lajthi, bajame, të shtypura lehtë), rrush të thatë dhe një rrjedhë të hollë çokollatë të shkrirë ose pastë çokollate. Për të dashuruar - kikirikë.

Pra, vendosni disa shtresa, duke ndërtuar një rrëshqitje. Fundi i çdo biskotelyej me krem.

Dekorimi i rrënojave është gjithashtu i lehtë. Shkrini një copë çokollatë ose përdorni një pastë. Kremi i mbetur mund të hidhet sipër kekut duke e lënë të rrjedhë në drejtime të ndryshme. Lyeni tortën me çokollatë të shkrirë dhe spërkateni me arra.

Mund të përdorni çdo krem për rrënojat, kremin ose thjesht qumështin e kondensuar të zier, shtoni fruta të ndryshme nëse dëshironi dhe eksperimentoni. Le të kalojmë në recetën tjetër të tortës me beze.

Snickers

Ky është një nga ëmbëlsirat më të njohura, i pëlqyer nga fëmijët dhe adoleshentët për mbushjen e tij të lezetshme dhe arrat. Torta juaj me beze Snickers e bërë në shtëpi do të vlerësohet, sepse është po aq e ëmbël, me shumë arra, qumësht të kondensuar dhe tepër e butë për shkak të bezes.

Brumi i bukës së shkurtër vepron këtu si një ëmbëlsirë. Prandaj, do të fillojmë të gatuajmë tortën me të. Ndani të bardhat nga të verdhat dhe vendosini në frigorifer. Rrahim të verdhat dhe pak më shumë se gjysmën e sheqerit me mikser derisa të zbuten. Margarinën e zbutni në një banjë uji dhe e dërgoni në masën e vezëve, mund të shtoni edhe pak salcë kosi, nja dy lugë për shkëlqim, sodë, rreth 1/3 lugë çaji, shuajeni me uthull.

Sitni dy gota miell në një tas me masën dhe përzieni mirë. Mbështilleni brumin e përfunduar me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore.

Ndërsa brumi pushon në frigorifer, përgatisni masën proteinike për bezetë.

Përdorni tavën më të gjatë të pjekjes. Brumëshpërndahet në një shtresë të barabartë. Sipër shtresës së brumit vendosim marengën. Por jo në një shtresë të barabartë, por me valë të lehta, për këtë, lidhni një lugë në masë dhe tërhiqeni lart. Buka e shkurtër piqet në 10 gradë. Kur beza të thahet, fikeni furrën dhe lëreni brumin të qëndrojë aty.

Prisni arrat e qëruara në blender ose me dorë, por jo shumë imët. Zgjidhni arra për shije.

Rrihni një paketë gjalpë me një kanaçe qumështi të kondensuar të zier.

Preni tortën ende të ngrohtë në tre ëmbëlsira të barabarta dhe filloni të palosni kekun tuaj me beze. Hidheni brumin tuaj në një enë ose në një tabaka dhe sipër vendosni gjysmën e kremit të qumështit të kondensuar. Bëni këtë me shumë kujdes që të mos thyhet bezeja. Spërkateni me arra. Për shkëlqim, mund të vendosni rrush të thatë, kajsi të thata ose kumbulla të thata. E vendosim sipër të dytën dhe e lyejmë me kremin e mbetur. Nëse dëshironi, mund të lini pak anash.

Torta e tretë nuk ka nevojë për lyerje, e spërkasim me arra, vendosim disa të plota dhe mes valëve hedhim çokollatën e shkrirë. Salca e karamelit është gjithashtu e mirëseardhur.

Lëreni tortën të thithë në temperaturën e dhomës, kështu që mos e vendosni në frigorifer për disa orë.

Kjo është një ëmbëlsi e pabesueshme, kënaqini të dashurit tuaj me një tortë të ëmbël me beze.

Por oreks

Përgatitja e një torte me beze në shtëpi është shumë e thjeshtë, procesi i gatimit është tepër i thjeshtë, dekorimi i këtij krijimi madhështor është një kënaqësi. Sa e butë është, çfarë kore krokante beze! Sigurohuni që të provoni të bëni meringa dhe ëmbëlsira me to.