Khychiny me djathë dhe patate: receta me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Buka e nxehtë dhe e shijshme është një shtesë e shkëlqyer mbushëse për çdo pjatë të parë. Ato janë gjithashtu të mira për të ngrënë dhe pirë. Dhe nëse kjo është një tortë me mbushje, atëherë do të zëvendësojë plotësisht një vakt të plotë. Popujt e Kaukazit të Veriut e quajnë këtë pjatë khychiny. Këto janë ëmbëlsira të holla me mbushje të ndryshme. Khychiny me djathë dhe patate janë veçanërisht të njohura. Asnjë festë e vetme mes Karaçajve apo Balkarëve nuk është e plotë pa një kënaqësi të tillë.

Në Kaukaz

Ndoshta, çdo turist, i kthyer nga një vendpushim skish, tregon me entuziazëm se si pas një skijimi të gjatë piu çaj me një tortë të shijshme. Aromatik, i shijshëm, me mbushje viskoze, në momente të tilla duket si më i miri në botë. Khychiny me djathë dhe patate është me të vërtetë një pjatë shumë interesante, kombëtare që mund ta gatuani në shtëpi.

Meqë ra fjala, çdo amvise i bën sipas mënyrës së saj. Disa e hapin brumin shumë hollë dhe i skuqin produktet në një tigan të thatë, duke e lubrifikuar me një sasi të vogël gjalpë të shkrirë. Të tjerët, përkundrazi, i bëjnë khichins me djathë dhe patate shumë më të trasha dhe i skuqin në vaj të nxehtë. Mbushja mund të jetë gjithashtu e larmishme: mish, gjizë, djathë dhe perime.

Disa hollësi

Për amvisat tona, pjekja në një tigan të thatë është ndonjëherë befasuese. Por mbani mend se si piqni petullat. Dhe asgjë, gjithçka funksionon mirë. Pra, khychiny me djathë dhe patate do të piqet në mënyrë të përkryer dhe nuk do të digjet. Duhet vetëm pak të mësoheni. Këtu ka disa sekrete.

1. Duhet të përftoni brumin e duhur. Duhet të jetë i butë dhe elastik, por jo ngjitës ose i lëngshëm.
2. Zgjidhni tiganin optimal. Gize, me një fund të trashë, i cili nxehet mirë, është më i përshtatshmi. Mund të përshtatet edhe në një tigan që nuk ngjit.
3. Pas pjekjes, ëmbëlsirat duhet të lyhen bujarisht me vaj duke përdorur një furçë të veçantë. Ata vendosen njëra mbi tjetrën dhe mbulohen me kapak. Pas një kohe, ato do të bien dhe do të bëhen jashtëzakonisht të buta dhe të shijshme.

Mos kini frikë se pas heqjes nga tava, keku të duket shumë i thatë. Dhe aq më tepër, nuk keni nevojë të provoni ta shijoni menjëherë, pa e lënë tiganin. Prisni pak që pulat të bëhen vërtet të shijshme.

Recetë klasike hap pas hapi

Hiçini me djathë dhe patate nuk është i vështirë për t'u gatuar. Brumi bëhet pa maja. Kjo e bën atëlehtësisht i tretshëm. Më shpesh, kosi përdoret në receta origjinale. Por ne nuk mund ta gjejmë këtu, kështu që do t'ia dalim me kefir të zakonshëm. Për të përgatitur brumin, ju duhet gjysmë litër kefir me pak yndyrë. Nëse dëshironi të përdorni kos të bërë në shtëpi, atëherë do t'ju duhet ta holloni përgjysmë me ujë. Përveç kësaj, do t'ju duhen 4 gota ujë dhe një lugë çaji kripë.

Amvisat me eksperiencë thonë se ky brumë ju lejon të hidhni çdo qumësht të thartë që është ndenjur në frigoriferin tuaj. Në vend të kefirit, mund të vendosni kosi të holluar në brumë.

Përgatitja e brumit

Nëse jeni me pasta në "ju", atëherë gjithçka do të ndryshojë shumë shpejt. Që nga hera e parë do të mësoni lehtësisht se si të gatuani khychiny me djathë dhe patate. Receta hap pas hapi është e lehtë për t'u kuptuar. Nuk ka brumë kosi apo komplikime të tjera. Po, dhe brumi kërkon një minimum kohe.

Kefiri i ngrohur paraprakisht në mënyrë që të jetë në temperaturën e dhomës.

E përziejmë me miell dhe kripë. Konsistenca duhet të ngjajë me brumin e petës.

Mbulojeni me film ngjitës dhe lëreni të pushojë për të paktën 30 minuta, pas së cilës duhet të rrihni përsëri intensivisht.

Mbushje

Nëse në frigorifer ka gjizë, djathë ose zarzavate dhe kohëzgjatja e tyre po i vjen fundi, atëherë kjo është një arsye tjetër për të gatuar këto ëmbëlsira të mrekullueshme. Ato janë të lira dhe shumë ushqyese për faktin se përbërja përfshin patate. Mbushja është mesatarisht e butë dhe kremoze, por në të njëjtën kohë buxhetore. Pra, do t'ju duhet një kilogram djathë dhe patate të bëra vetë.

Perimevendoseni në një tenxhere dhe ziejini derisa të zbuten. Kullojeni dhe grijeni mirë me një pure.

Djathin e grijmë dhe e përziejmë me patate.

Nëse mbushja është shumë e butë, atëherë shtoni kripë.

Dermi i produktit

Do të merrni 10 - 12 ëmbëlsira nga sasia e brumit të marrë. Nëse ato janë të trasha, atëherë sasia mund të zvogëlohet përgjysmë. Rrotulloni brumin në toptha. Në mënyrë të ngjashme, duhet të bëni me mbushjen, ta ndani në topa të ndarë. Mbulojeni brumin me mbështjellës plastik dhe një peshqir që të mos thahet.

Madhësia mund të përcaktohet për veten tuaj individualisht, ose të udhëhiqeni nga fotografia. Khychiny me djathë dhe patate në origjinal përgatiten me një diametër afërsisht sa një pjatë darke. Hapeni me një okllai në gjendjen e një keku të hollë. Nëse nuk ka në dorë kunja rrotulluese, atëherë thjesht mund ta gatuani me dorë. Shtroni një pjesë të mbushjes në secilin rreth, mbyllni skajet dhe mbyllni lart, më pas hapeni butësisht tortën përsëri. Kjo duhet bërë me kujdes që mbushja të mos e gris brumin dhe të mos dalë jashtë.

Pjekje

Vendosni një tigan të rëndë prej gize në zjarr. Ju gjithashtu mund të zgjidhni një moderne me një shtresë që nuk ngjit. Ndërsa po ngrohet, shkrini gjalpin në një tas të veçantë.

Vendosni khyçin në tigan. Ndonjëherë amvisat e lyejnë tavën me vaj. Nuk është e nevojshme ta bëni këtë, sepse ëmbëlsirat nuk ngjiten. Ju vetëm duhet të siguroheni që torta të jetë skuqur në mënyrë të barabartë. Për ta bërë këtë, ajo duhet të kthehet. Amvisat me eksperiencë rekomandojnë mbulimin e tiganit me kapak për të rritur temperaturën e ngrohjes.

Hiqni tortillën e përfunduar nga tigani dhe lyejeni me furçë me vaj.

Vendosni tortën tjetër.

Një tufë me hychin mund të pritet si një tortë, në copa. Por është më e lehtë të marrësh vetëm një. Më beso, nuk do të ndalesh në një.

Hychiny nga brumi i majave

Le të shohim një recetë tjetër hap pas hapi. Khychiny me djathë dhe patate mund të piqet në një tigan ose në furrë. Brumi i majave është më besnik, do të jetë i butë dhe i shijshëm. Brumi përgatitet si më poshtë:

• Hidhni një gotë qumësht dhe ujë në një filxhan.
• Shkrini 8 g maja dhe shtoni një lugë gjelle sheqer.
• Pas 10 minutash, shtoni 4 lugë gjelle gjalpë dhe 700 g miell gruri.

Kryejeni në një brumë të butë dhe lëreni të vijë për një orë. Dhe gjatë kësaj kohe do të përgatisim mbushjen. Për ta bërë këtë, zieni 500 g patate dhe grijini në një pure. Shtoni 500 g djathë të butë, kripë dhe piper, 100 g barishte. Brumi duhet të ndahet në 10 pjesë. Bëni të njëjtën gjë me mbushjen. Tani mbetet të vendosim një top mbushjeje në secilën tortë dhe të majmë. Khychin po përgatitet me patate dhe djathë në një tigan. Mund ta piqni edhe në furrë ose në furrë tandoor.

Disa nuanca

Brumi i majave ka tendencë të rritet shumë dhe të rritet në vëllim. Prandaj, është e rëndësishme që tortën ta hapni shumë hollë, jo më shumë se 2 mm. Tek ajoshtrohet mbushja, pas së cilës mbulohet me të njëjtën shtresë të dytë. Skajet mbërthehen dhe bëhet një prerje e vogël në mes.

Nëse vendosni të piqni khychin në furrë, atëherë teknologjia ndryshon pak. Nxehim furrën dhe njëkohësisht përgatisim tortillat. Nëse kjo paraqet një vështirësi të caktuar, atëherë mund të bëni një cheesecake të rregullt. Për këtë, shtresa e sipërme nuk kërkohet, dhe ajo e poshtme është bërë shumë më e trashë. Për ta bërë të bukur gjellën, para pjekjes lyhet me vezë. Mbetet që produkti të vendoset në furrë dhe të piqet në një temperaturë prej 210 gradë. Sapo pjesa e sipërme të bëhet rozë dhe e bukur, mund ta hiqni. Shija në këtë rast ndryshon në mënyrë dramatike. Kjo ngjan më shumë me qumështor sesa me khychin. Por provo opsione të ndryshme.

Në vend të një përfundimi

Përgatitja e khychiny nuk është aq e vështirë sa mund të duket në shikim të parë. Një rostiçeri e shijshme e përzemërt do t'ju ndihmojë të diversifikoni tryezën tuaj dhe të kënaqni familjen tuaj. Khichins në kefir me djathë dhe patate, të gatuara në një tigan dhe të lyer bujarisht me gjalpë, janë veçanërisht të mira. Duke shtuar zarzavate në mbushje, do të merrni një shije të re, të ndritshme që përcjell veçanërisht mirë aromën kombëtare të kësaj pjate. Eksperimentoni me mbushjet për të gjetur ato që do t'i pëlqejë familjes suaj. Khychins janë shumë të ngjashme me petullat ruse. Prandaj, mund t'i bëni ato të ëmbla dhe të kripura, të kënaqshme dhe dietike. Por ato shkojnë më së miri me djathë, patate dhe barishte.