Si të pini duhan peshk: recetë hap pas hapi me foto. Receta dhe metoda gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Si të tymosim peshk? Kjo pyetje është bërë të paktën një herë nga çdo person që është i uritur për peshk të tymosur. Në fakt, nuk është aq e vështirë. Dhe megjithëse në ditët e sotme mund të blini gjithçka që dëshironi në një supermarket, por pirja e peshkut në shtëpi është shumë më interesante dhe më e sigurt.

Zgjidh peshk

Peshku i kapur si në det ashtu edhe në lumë është perfekt për t'u pirë duhan. Kriteri kryesor i përzgjedhjes është freskia absolute e produktit. Peshku i ngrirë shkrihet gradualisht, pa përdorur metoda të shpejta. Pas shkrirjes, kufoma trajtohet sikur të mos ishte ngrirë.

Metodat e pirjes së duhanit

Njerëzit kanë pirë duhan ushqim që nga kohërat e lashta. Në fund të fundit, pasi peshku ose mishi i nënshtrohet trajtimit të tymit, jeta e tyre në raft rritet.

Njeriu shpiku dy mënyra për të pirë duhan - të nxehtë dhe të ftohtë. Dallimi i tyre qëndron vetëm në trajtimin termik të peshkut, por në të dyja rastet, një duhanpirës është i nevojshëm. Por mungesa e një duhanpirëseje nuk do të thotë se nuk do të funksionojë të tymosësh një peshk. Një pajisje e tillë shitet në dyqane të specializuara ose bëhet lehtësisht në shtëpi.kushte.

Përveç duhanpirjes do t'ju duhen edhe dru zjarri, por jo ndonjë, por të veçantë. Procesi i pirjes së duhanit duhet të fillojë herët në mëngjes kur moti është i thatë dhe i qetë.

Zgjedhja e druve të zjarrit

Si të pini duhan peshk në shtëpi është afërsisht e kuptueshme, por si të zgjidhni drutë e duhur të zjarrit për këtë? Në fund të fundit, shija përfundimtare e produktit varet nga zgjedhja e tyre.

Patate të skuqura lisi, alder, qershi, rrushi, kajsi dhe pjeshkë janë ideale për të bërë peshk të tymosur. Për një shije më interesante, përzihen disa lloje patate të skuqura druri. Për shembull, verr dhe kajsi. Shtimi i degëve të dëllinjës së bashku me manaferrat mbi to do të japë një shije unike.

Një çip përgatitet si më poshtë: degëzat e thata priten me një thikë të mprehtë ose një sëpatë të vogël. Dhe gjithashtu patate të skuqura mund të priten nga një regjistër. Patate të skuqura duhet të priten në të njëjtën madhësi (dy nga dy centimetra). Kjo bëhet për shkrirje uniforme në të gjithë sipërfaqen. Përmbajtja e lagështisë së patate të skuqura nuk duhet të jetë më shumë se shtatëdhjetë përqind. Është kjo shifër që siguron djegie të gjatë dhe sasi të mjaftueshme tymi.

Ndalohet rreptësisht përdorimi i pemëve halore. Kur nxehen, rrëshira lirohet dhe peshku fiton një shije të thartë dhe erë astringente. Për të njëjtën arsye, dru zjarri thupër nuk duhet të përdoret.

Për të ndezur një zjarr, mund të përdorni absolutisht çdo dru zjarri, nga plepi deri te të njëjtat pemë qershie. Kriteri kryesor është ndezja e shpejtë dhe shumë nxehtësi.

Përgatitja e peshkut

Para se të pini duhan peshk, duhet të kaloni nëpër disa faza:

• përpunim;
• marinim ose kripë;
• tharje ose shërim.

Përpunim

Para se të pini duhan peshk në një duhanpirëse, ai duhet të renditet sipas madhësisë. Për gatim uniform, peshqit zgjidhen afërsisht njësoj.

Peshqit e vegjël nuk hiqen dhe nuk pastrohen. Në karkasat me madhësi mesatare hiqen të brendshmet dhe gushat. Edhe peshqit e mëdhenj nxirren jashtë, por kokat e tyre janë ende të prera. Kur peshku është shumë i madh, pritet në biftekë ose në formë baliku.

Kur pini duhan peshk të çdo madhësie, mos i hiqni luspat. Parandalon depërtimin e substancave të dëmshme në fileto. Pas derdhjes, kufomat lahen dhe thahen me peshqir.

Kripë

Si të tymosim peshk të freskët? Në asnjë mënyrë. Duhet të kriposet përpara se të pihet duhan.

Opsioni më i lehtë është metoda e kriposjes së thatë. Kjo bëhet si më poshtë: peshqit e përgatitur të përpunuar fërkohen tërësisht me kripë nga të gjitha anët, duke përfshirë të brendshmet dhe gushat. Zakonisht përdoret vetëm kripë, por sipas dëshirës mund të shtoni edhe piper të zi të bluar. Më pas, peshku hidhet në një enë ku do të kriposet dhe lihet për pak kohë. Koha e kriposjes varet nga madhësia e peshkut. Për peshqit e vegjël nuk kalon një orë, për të mesëm - dy orë, dhe për të mëdhenj - të paktën tre orë.

Marinovka

Para se të tymoset peshku, mund të marinohet me erëza. Kështu shija do të jetë më e pasur dhe do të duhet kohë për t'u marinuar.më pak.

Në një tenxhere zihet një litër ujë. I shtohen pesëdhjetë gramë kripë, hudhra të grira hollë (tre thelpinj), xhenxhefil i bluar, trumzë dhe koriandër. Lëreni të vlojë, hiqeni nga zjarri dhe lëreni mënjanë. Peshku vendoset në një enë të përshtatshme dhe derdhet marinadën e ftohur. Ena vendoset në frigorifer për tre orë. Pas një kohe, peshku nxirret jashtë dhe nga ai moment mund të vendoset se si duhet tymosur peshku në duhanpirës.

Tharrje ose tharje

Peshku i kripur thahet para pirjes së duhanit. Është i lidhur në tel ose grepa dhe është i varur pranë një ventilatori ose në një draft.

Peshku i kripur duhet të lahet nën ujë të rrjedhshëm dhe të thahet me peshqir. Marinuara ka nevojë vetëm për tharje. Për një rezultat sa më të mirë peshku lihet të thahet për dy orë dhe për të parandaluar kontaktin me insektet mbulohet me garzë të lagur me tretësirë uthull.

Peshku i tharë i tymosur është shumë më i shijshëm se i tharë dhe i tymosur.

Metodë e pirjes së duhanit të nxehtë

Përshtatja për këtë metodë të përpunimit të peshkut përbëhet nga pjesë:

1. Rezervuari dymbëdhjetë litra. Një fuçi e një lloji ose një kovë hekuri do të bëjë mirë.
2. Disku, ku grumbullohet gjithë yndyra dhe lëngu që rrjedh.
3. Rrjeta për shfaqjen e mishit ose peshkut ose grepa për të varur.
4. Kapak i shtrënguar me hapje të vogël. Duhanpirësit komercialë kanë kapakë me një kurth uji që siguron një mbyllje shumë të ngushtë.

Si të pini duhan peshk nëduhanpirës i nxehtë i tymosur? Jo aq e vështirë.

Në fund të duhanpirjes, patate të skuqura derdhen në rreth nja dy grushte. Degët e dëllinjës vendosen sipër tallashit së bashku me manaferrat.

Një disk është instaluar sipër çipit. Funksioni i tij kryesor është se nuk lejon që lëngu ose yndyra të futen në tallash. Fleta e ushqimit gjithashtu do ta përballojë në mënyrë të përkryer këtë detyrë në mungesë të një tigani. Kërkon tre shtresa petë për t'u përdorur.

Sipër enës vendoset një grilë për mbledhjen e lëngut dhe yndyrës, ku do të vendoset peshku. Kufomat nuk duhet të vendosen afër njëra-tjetrës; ajri duhet të qarkullojë ndërmjet tyre. E gjithë struktura është e mbuluar me kapak dhe nën të është ndezur një zjarr. Një brazier, pllakë ose një djegës i rregullt për ndezjen e zjarrit është i përsosur. Zjarri nuk është i nevojshëm shumë i fortë, temperatura gjatë pirjes së duhanit nuk duhet të kalojë njëqind e njëzet gradë. Për peshqit e vegjël mjafton gjysmë ore për të gatuar, për peshqit më të mëdhenj duhen pesëdhjetë minuta.

Hapni periodikisht kapakun për të kontrolluar gatishmërinë. Por ju duhet ta bëni atë në mënyrë korrekte në mënyrë që të mos digjeni. Ngrini kapakun me shumë kujdes dhe ngadalë në mënyrë që tallashja të mos ndizet nga fluksi i oksigjenit.

Pas zierjes, peshku nxirret nga duhani dhe ftohet në ajër të pastër. Është e mundur të hahet vetëm pas ftohjes së plotë.

Sipas algoritmit të veprimeve, është e qartë se nuk ka asgjë të vështirë për të pirë duhan peshkun në mënyrë të nxehtë. Një meze e tillë ruhet për katër ditë në frigorifer, por më shpesh çështja e ruajtjes nuk shtrohet, pasi peshku hahet shumë shpejt.

Përgatitje për pirjen e duhanit të ftohtë

Mund të tymosni peshk edhe në shtëpi duke përdorur metodën e ftohtë. Për ta bërë këtë, fillimisht duhet ta përgatisni.

Në parim, nuk ka dallime të veçanta nga përgatitja për metodën e nxehtë. Te peshqit e mëdhenj hiqen edhe gushat dhe të brendshmet. Pas përpunimit, kufomat lahen nën ujë të rrjedhshëm dhe fshihen me një peshqir. Më pas, peshku kriposet. Për metodën e ftohtë, metoda e thatë konsiderohet kriposja klasike. Në enët hidhet kripa, sipër vendosen peshqit, të cilët më parë janë fërkuar me kripë nga të gjitha anët. Mbi peshkun përsëri hidhet kripë. Me një numër të madh peshqish, shtrohet në shtresa dhe midis tyre derdhet kripë. Kur shtresat e peshkut mbarojnë, shtypja vendoset sipër dhe hiqet për pesë ditë në një vend të errët dhe të freskët.

Pas pesë ditësh, peshku hiqet nga kripa dhe zhytet në ujë të pastër për të paktën katër orë. Pas kësaj procedure, peshku fshihet lehtë me peshqir dhe lidhet në një tel ose fije. "Rruaza" të tilla peshku pezullohen në një dhomë të ajrosur mirë për një ditë. Peshku i tharë po pihet i tymosur.

Procesi i pirjes së duhanit

Për shkak të faktit se peshku përpunohet jo me tym të nxehtë, por me tym të ftohtë, jetëgjatësia e tij është shumë më e gjatë se ajo e një produkti të tymosur të nxehtë. Por gatimi kërkon gjithashtu një kohë të gjatë.

Dyhani i ftohtë është i ndërtuar nga tre pjesë të rëndësishme. Kjo është:

• pjesa në të cilën vendoset kutia e zjarrit;
• vendi ku ndodhen vetë produktet gjatë pirjes së duhanit;
• Kanaliqë lidh enën e duhanitdhe pjesa e furrës.

Pajisjet që prodhohen në ndërmarrje kanë një strukturë të ndryshme dhe nuk kërkohet monitorim i vazhdueshëm.

Peshku vendoset në një vend ku do të tymoset dhe ndizet një zjarr. Këtu hyn tymi i ftohur. Puna e oxhakut për rezultatin më të mirë duhet të jetë së paku një metër e gjysmë e gjatë.

Kështu, peshku do të gatuhet për një ditë, dhe veçanërisht peshku i madh për pesë ditë. Ju nuk mund të bëni pushim në tetë orët e para të gatimit, për këtë arsye duhet të kujdeseni paraprakisht për sasinë e duhur të copave të drurit dhe druve të zjarrit. Pas tetë orësh, lejohen pushimet gjatë natës. Natyrisht, rritja e numrit të pushimeve rrit kohën e gatimit.

Temperatura për metodën e pirjes së duhanit të ftohtë nuk duhet të jetë më e lartë se tridhjetë gradë. Pas gatimit, peshku nxirret nga pajisja dhe vendoset në një dhomë të ajrosur pa lagështi. Ajo qëndron atje edhe një javë. Peshku mund të hahet vetëm pas një jave “shtrimi jashtë”.

Skumbri i tymosur

Si të pini duhan peshk të tymosur të nxehtë, në teori është e kuptueshme. Le të analizojmë nuancat duke përdorur shembullin e skumbri.

Për të gatuar skumbri, fillimisht kriposet. Pas kriposjes, peshku thahet dhe vetëm pas kësaj fillojnë të tymosin.

Së pari, bëni një zjarr. Rreth njëqind gram copëza druri derdhen në fund të pajisjes për tymosje. Është mirë të zgjidhni patate të skuqura kumbulle, qershie, verr ose qershie.

Mbi patatet e skuqura vendoset një disk, ku do të mblidhet lëngu nga peshku dhe yndyra. Është e lehtë për ta zëvendësuar atë me një fletë petë të palosur në treshtresa.

Sgara vendoset në enën për tymosje, në të cilën do të gatuhet peshku. Që ky i fundit të mbetet i paprekur dhe të mos copëtohet, lidhet me spango.

Sapo peshku të jetë në hekura, mbylleni fort duhanpirjen me kapak dhe lëreni për dyzet minuta. Pas zierjes, peshqit nxirren dhe ftohen në ajër të hapur për dy orë. Pas ftohjes, mund të konsumohet peshk i tymosur. Video detajon se si të përgatisni dhe tymoni peshk në shtëpi.

Dyhani në apartament

Tani ka shumë mundësi të ndryshme për të blerë një duhanpirës kompakt që nuk do të ndërhyjë as në kuzhinë. Merrni parasysh disa opsione.

• Multicooker me modalitetin e pirjes së duhanit. Shumë e lehtë dhe e përshtatshme për t'u përdorur në kuzhinë. Për shkak të vëllimit të vogël të tasit, prodhimi i produktit të tymosur nuk do të kalojë një kilogram e gjysmë.
• Dyhani për një sobë me gaz me vulë uji. Në fakt, kjo është një kuti metalike me shufra brenda.
• Elektro-duhanpirës. Produkti vendoset në të, derdhen patate të skuqura dhe kaq. Pastaj gatuan vetë.
• Dyhani në formën e një cilindri. Brenda kontejnerit ka kunja mbi të cilat vendosen produktet.