Forshmak klasik: recetë me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Forshmak është një pjatë harengë e gatuar tradicionalisht me patate dhe salcë kosi, qepë dhe piper. Ndonjëherë në kuzhinën tonë tradicionale ruse kjo pjatë quhet "telny". Në interpretimin rus, ju mund të zieni dhe skuqni ushqime. Pjata shërbehet në tavolinë e ftohtë ose e nxehtë.

Momente historike rreth gjellës

Pranohet përgjithësisht se forshmak i harengës është një pjatë nga kuzhina hebraike. Konsiderohet kombëtare, megjithëse vinte nga kuzhina e Prusisë Lindore, ku nën këtë emër fshihej një meze, e cila përgatitej nga harenga e skuqur.

Sipas të njëjtës traditë të lashtë prusiane dhe suedeze, mishi i grirë shërbehet në tryezë rreptësisht i nxehtë. Dhe në kuzhinën moderne hebraike, forshmak klasik hebre është gjithmonë një meze e ftohtë e harengës së copëtuar.

Në përgatitjen e mishit të grirë në kohët e vjetra përdorej vetëm harenga e cilësisë më të ulët. Nëse mishi i grirë shërbehej në tryezë gjatë një vakti qumështi, atëherë harenga për gatim lejohej të zhytej në qumësht.

Llojet e gatimit të mishit të grirë

Ndonjëherë mishi i grirë gatuhet me mish viçi, qengji dhe gjithashtu me copa të vogla nga rosto. Qumështi, kosi, djathi i shtohen gjellës. Ka receta për mish të grirë me shtimin e pulës, kërpudhave, lakrës, gjizës. Nga recetat ekskluzive, duhet të mbani mend metodat e gatimit me shtimin e makaronave, panxharit, rrepave, kohlrabisë, angjinareve, mustardës, pastës së domates dhe majonezës. E gjithë sa më sipër përgatitet ende në bazë të harengës, por ka edhe variacione pa peshk në recetë, për shembull, mish i grirë nga truri i viçit.

Sot nuk do t'i shqyrtojmë të gjitha recetat, do të ndalemi në versionin klasik të gjellës në detaje.

Recetë klasike e mishit të grirë

Receta klasike përfshin jo vetëm harengën, por edhe mollët, patatet, qepët e bardha, vezët e ziera të pulës, bukën e njomur me qumësht dhe gjalpë.

Në fund të fundit, të gjithë këta përbërës do të jenë përbërësit e patës së harengës, e cila më pas shërbehet në tryezë. E njëjta pate lyhet në bukë thekre. Mund të jetë një opsion rostiçeri për çaj ose gjatë ndonjë vakti tjetër.

Produkte për gatim

Për të përgatitur një mish të grirë klasik, merrni një kufomë yndyrore harenge (pesha rreth 450-550 g), gjithashtu zieni 2 vezë pule (vezë të ziera fort), blini rreth 100 g mollë të ëmbla dhe të tharta (varieteti Antonovka është i përshtatshëm), 120 g patate të ziera në lëkurën e tyre. Përveçkjo, do t'ju duhen rreth 20 g qepë dhe rreth 60 g bukë bajate (bukë e bardhë ose bukë). Plus, merrni 100 ml qumësht (përmbajtja e yndyrës 2.5%) dhe 150 g gjalpë të vërtetë. Kripa dhe erëzat shtohen sipas shijes.

Gatim hap pas hapi

Procesi më themelor është përgatitja e harengës, është gjithashtu momenti më i vështirë dhe më i vështirë në gatim. Peshkun e pastrojmë nga lëkura, si dhe zorrët nga të gjitha të brendshmet. Më pas, duhet të ndani mishin e peshkut nga të gjitha kockat. Ne duhet ta presim fileton e peshkut që rezulton në copa të vogla (zakonisht të prera në kube, megjithëse kjo nuk është një pikë themelore).

Lëvorja e mollës, prerë thelbin me fara. Qepët qërohen, vezët e ziera - nga guaska, patatet - nga lëvozhga. Prisni imët të katër përbërësit (në mënyrë ideale, duhet të merrni të njëjtën formë dhe madhësi si në rastin e harengës).

Prisni bukën në feta dhe më pas futini në qumësht për rreth 10 minuta. Gjalpi duhet të hiqet paraprakisht nga frigoriferi në mënyrë që të bëhet i butë.

Hidhini të gjithë përbërësit në një enë të përshtatshme, përzieni gjithçka mirë (përfshirë bukën e lagur dhe të shtrydhur). Më pas, bluajeni gjithçka në një mulli mishi ose bluajeni me një blender. Rezultati duhet të jetë një përzierje homogjene me konsistencë të trashë.

Më pas shtoni gjalpin e zbutur në patenë pothuajse gati dhe përzieni derisaduke marrë një masë homogjene. Pastaj kripë për shije. Është e rëndësishme të mos tërhiqesh nga kripa, vlen të merret parasysh që harenga tashmë është e kripur, ndonjëherë kjo është e mjaftueshme dhe shtimi i kripës nuk kërkohet.

Mbas kësaj, mbetet që të ftohet mishi i grirë klasik dhe ta lëmë të piqet për rreth një orë në frigorifer.

Shërbimi i ushqimeve në tryezë

Rostiçeri i përfunduar mund të shërbehet në tavolinë direkt në enë. Por ka mundësi për një prezantim më të bukur dhe ekskluziv. Mund ta formoni patenën në një formë të rregullt (duke përdorur kallëpin e duhur) dhe ta shërbeni në një pjatë të gjerë të sheshtë, duke e dekoruar gjellën me zarzavate të grira hollë.

Ka edhe opsione më ekskluzive që kërkojnë imagjinatën tuaj dhe pak dinakëri. Një meze mund të formohet, për shembull, në siluetën e një harenge dhe gjithashtu të shërbehet në një pjatë të gjerë të sheshtë. Përbërësit për të dekoruar pjatën e gatshme mund t'i zgjidhni vetë, bazuar në shijen tuaj.

Një mënyrë tjetër për t'u servirur është tashmë peta e shtruar në feta buke, siç thamë që në fillim, tradicionalisht për këtë merret buka e thekrës, megjithëse tani shpesh përdorin një baguette ose bukë të thekur, apo edhe bukë të bërë vetë. Në përgjithësi, ju vetë mund të zgjidhni bukën tuaj të preferuar për këtë servirje të pjatës.

Forshmak Classic është një pjatë shumë pikante që do ta pëlqeni ju dhe të dashurit tuaj. Do ta mbani mend këtë recetë dhe do ta përdorni vazhdimisht!

Një tjetër pikë që ka të bëjë me recetën klasike të mishit të grirë është qepa. Në recetën tonë të përshkruar, aimerret e papërpunuar për gatim, por shpesh shihet një variacion ku merren për gatim qepët e skuqura të copëtuara.

Karakteristikat

Është shumë e rëndësishme kur përgatisni mishin e grirë harengë në mënyrën klasike të përdorni vetëm produkte të cilësisë së lartë dhe të freskëta, sepse të gjithë përbërësit ndikojnë shumë në shijen e pjatës së fundit.

Kushtojini vëmendje harengës, sytë e peshkut nuk duhet të jenë të turbullt, nuk duhet të ketë as një aluzion të erës së peshkut të prishur. Nëse blini peshk jo në një trup të pajetë, atëherë hidhni një vështrim më të afërt në mishin e harengës, ai nuk duhet të jetë i lirë dhe nuk duhet të largohet nga kockat. Nëse vërehen momente të tilla, atëherë është më mirë që menjëherë të refuzoni të blini peshk të tillë. Mishi klasik i harengës është bërë vetëm nga përbërësit më të mirë; peshku është ndoshta përbërësi më i rëndësishëm në gjellë. Ne nuk do të shqyrtojmë se si të zgjedhim patatet, qepët dhe përbërësit e tjerë.

Këshilla për të bërë mish të grirë

Nëse po gatuani një pjatë për herë të parë, atëherë ka kuptim të shikoni një video me udhëzime gatimi ose t'i referoheni recetës për një mish të grirë klasike harengë me një foto, kjo është shumë e rëndësishme për të shmangur çdo gabim.

Në përgjithësi, shumë shefa kuzhine thonë se përgatitja e parë e një pjate është momenti më i rëndësishëm, sepse duart tuaja do ta "kujtojnë" këtë, dhe herën tjetër do të gatuani "automatikisht". Nëse bëhen gabime gjatë përgatitjes së parë, atëherë me një probabilitet të lartë ata mund të migrojnë në të gjitha herët pasuese. Recetë klasike e mishit të grirë me fotopërjashton opsione të tilla.

Mish i grirë me kalori

Moment shumë domethënës nëse ndiqni figurën tuaj. Forshmak nuk është një pjatë shumë dietike, por ndonjëherë mund ta trajtoni veten dhe të dashurit tuaj me të. Pra, 100 g mish i grirë klasik përmban 245 kcal (proteina - 7 g, yndyrna - 22 g, karbohidrate - 6 g), nëse gatuani enët herë pas here dhe në vëllime të arsyeshme, atëherë nuk mund të llogarisni përmbajtjen kalorike të kësaj gjellë fare, sepse ky është një meze, jo pjata kryesore.

Tradita

Do të ishte më e ndershme ta quajmë mishin e grirë një pjatë të kuzhinës ndërkombëtare. Sigurisht, hebrenjtë pretendojnë se ata e shpikën pjatën, por suedezët nuk pajtohen plotësisht me këtë dhe e konsiderojnë mishin e grirë si të tyren.

Kuzhina jonë ruse ka gjithashtu mënyrat e veta tradicionale të përgatitjes së kësaj pjate peshku (mish i grirë sovjetik, mish i grirë Odessa). Vende të tjera në botë i kanë sytë nga origjina e kësaj rostiçeri të shijshme harenge.

Por sido që të jetë, receta klasike e mishit të grirë e përgatitur nga një kuzhinier nga çdo vend është e shijshme. Ky është meze që mund të jetë një pjatë “kurorë” në çdo pritje, pavarësisht nga receta e përgatitjes së tij. Gjithashtu, mos kini frikë të eksperimentoni me forshmak. Ju mund të shtoni disa nga produktet tuaja që do të shtojnë një "zest". Ndoshta receta juaj është më interesante dhe popullore.