Brumë ideal për manti: receta gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Manty është një pjatë me mish dhe miell shumë e shijshme, e kënaqshme dhe aromatike, e cila me siguri do të gjejë vendin e saj në kuzhinën e shtëpisë së çdo familjeje, vetëm nëse mund ta gatuani siç duhet. Për më tepër, nëse e bëni saktë brumin për manti, atëherë gjithçka do të shkojë si sahat dhe pjata e përfunduar do t'u shkaktojë atyre që do ta hanë një ekstazë të vërtetë kulinare.

Çfarë janë manti?

Megjithëse tani shumë besojnë se manti është, para së gjithash, një pjatë uzbeke, në fakt, atdheu i saj është Kina, ku manti quhej mbështjellës ose bao-tzu. Pak më vonë, pjata filloi të quhej mantou dhe tashmë na ka ardhur me emrin e njohur manti. Kjo pjatë është mish i grirë imët i mbështjellë me brumë. Dhe meqenëse një mbushje e tillë është shumë më voluminoze se mbushja e petave ose petave, atëherë gjatë përgatitjes së gjellës, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet brumit për manti, i cili duhet të jetë i hollë, por në të njëjtën kohë duhet të përballojë peshën e mbushet dhe nuk prishet gjatë gatimit. Kjo është arsyeja pse është kaq e rëndësishme të përgatisni një brumë elastik që nuk grismerr lehtësisht formën e dëshiruar, gatuhet shpejt dhe më pas shkrihet fjalë për fjalë në gojë.

Blerja e përbërësve për manti

Para se të filloni të kërkoni receta për brumin manti me foto që do ta bëjnë gatimin më të lehtë, duhet të shkoni në supermarket ose treg për të blerë përbërësit e nevojshëm.

Për testin, më shpesh, nevojiten vetëm 4 përbërës - miell gruri, ujë, kripë dhe vezë. Gjëja kryesore është që është më mirë të marrësh dy pako miell menjëherë, njëra duhet të jetë e klasës së parë dhe tjetra e dytë. Ndonjëherë, për ta bërë brumin më të butë dhe më të butë, i shtohet pak qumësht. Pra, nëse doni të përmirësoni pjatën, do t'ju duhet ta shtoni këtë produkt në listën tuaj të blerjeve.

Por për mbushjen e mantit, mund të marrësh çfarëdo që dëshiron zemra jote. Mbushja ideale do të ishte një përzierje e mishit, qepëve dhe sallosë, dhe ju mund të merrni një shumëllojshmëri të mishrave - pulë, derri, viçi ose qengji, duke u fokusuar vetëm në ndjesitë tuaja të shijes. Mbushjes mund t'i shtoni edhe erëza, sepse kuzhina aziatike thjesht nuk bën dot pa to, ndaj në mungesë të hudhrës, qimnonit, qimnonit dhe piperit të kuq ose të zi, duhet t'i blini patjetër. Ashtu si në fakt zarzavatet që zbukurojnë pjatën e përfunduar, duke plotësuar shijen e saj të patejkalueshme.

Recetë klasike e brumit manti

Për të përgatitur brumin sipas recetës klasike, do t'ju duhet:

• 0,5 kg miell gruri;
• 1 vezë;
• 1 gotë ujë të ftohtë;
• 0, 5 lugë çaji kripë.

Për të përgatitur brumin, hapi i parë është të derdhni nëenë e thellë gjysmë gote me ujë, shtoni vezën, kripën dhe rrihni gjithçka mirë me një pirun ose rrahni derisa të bëhet një masë homogjene. Më pas në enë hidhet gradualisht mielli, i cili fillimisht duhet të sitet që të ngopet me oksigjen dhe pas pak hidhet aty pjesa tjetër e ujit. Pasi brumi të bëhet aq i trashë sa të jetë e pamundur të rrotullohet luga në të, mund të transferohet nga tasi në sipërfaqen e punës të tavolinës. Zakonisht duhen rreth 20 minuta për të përgatitur brumin. Ndërsa bëhet i lëmuar dhe i freskët, brumi do të duhet të lihet vetëm për gjysmë ore dhe më pas do të jetë e mundur të filloni të skalitni manti.

Recetë e brumit të kremës

Nëse kjo recetë nuk ju shkon, mund të përgatisni pastë choux për manti, e cila është më elastike dhe nuk ngjitet në duar. Në këtë rast, do t'ju duhet e njëjta sasi uji, mielli dhe kripë, vetëm se në vend të vezëve shtohen 3 lugë vaj vegjetal dhe uji në brumë nuk është i ftohtë, por i zier. Për të përgatitur një brumë të tillë, do t'ju duhet të vloni ujin në një tenxhere të vogël dhe më pas, pa e hequr atë nga zjarri, shtoni vaj vegjetal dhe kripë atje. Kur kripa të jetë tretur plotësisht, tigani mund të hiqet nga sobë dhe të fillojë të futet gradualisht mielli në të, duke e gatuar brumin me një kamxhik. Ndërsa brumi trashet, mund të nxirret në sipërfaqen e punës, shtoni miellin e mbetur dhe lëreni të pushojë për një orë, pas së cilës do të jetë gati për skalitjen e mantit.

Sekretet e brumit për ta bërë gatimin më të lehtë

AtoShefat e kuzhinës që e kanë përgatitur shumë herë këtë pjatë të shijshme kanë mësuar me kalimin e kohës disa sekrete që e bëjnë më të lehtë gatimin e mantit. Receta klasike e brumit, natyrisht, ndriçon plotësisht procesin e gatimit, por megjithatë ka disa nuanca gatimi që mësohen me kalimin e kohës. Pra, gjatë përgatitjes së brumit, është shumë e rëndësishme të mbani mend këto pika:

1. Gjatë përgatitjes së brumit, fillimisht përdorni pjesën më të madhe të miellit nga sasia e treguar në recetë dhe më pas shtoni pjesën tjetër gradualisht gjatë gatimit.
2. Ëmbëlsira Choux duhet të përzihet me lugë, jo me duar, përndryshe mund të digjen për shkak të ujit të nxehtë.
3. Që brumi të mos ngjitet në duar dhe të mos rrëshqasë në sipërfaqen e punës duhet t'i lagni vazhdimisht në ujë gjatë procesit të gatimit.
4. Kur brumi i përfunduar pushon përpara se të formoni manti, duhet të mbulohet me një peshqir të lagur ose të vendoset në një qese plastike në mënyrë që të mos gërryhet.
5. Për ta bërë mantin një ngjyrë të këndshme portokalli, mund t'i shtoni brumit një majë shafran të Indisë.
6. Trashësia ideale e brumit të mbështjellë për manti duhet të jetë 1 mm.
7. Për ta bërë më të lehtë përcaktimin se sa miell dhe sa ujë duhet të merrni, mjafton të ndiqni proporcionin sipas të cilit duhet të ketë 2 pjesë miell në brumë dhe 1 pjesë ujë.
8. Për ta bërë brumin të butë dhe të butë, në vend të ujit, mund t'i shtoni qumësht në të njëjtën sasi siç tregohet atje.

Si të skalitni manti në mënyrë korrekte?

Pasi të keni përgatitur brumin për manti hap pas hapi, mundenifilloni procesin e mundimshëm dhe të mundimshëm të skalitjes së tyre. Për ta bërë këtë, brumi i përfunduar duhet të ndahet në disa pjesë dhe më pas nga secila prej tyre hapet salsiçe, të cilat më pas priten në copa dhe rrotullohen në kulaç katror me diametër 10 cm. Gjithashtu, brumin mund ta rrotulloni menjëherë. në një shtresë të hollë dhe më pas e presim në ëmbëlsira të prerë me një thikë të veçantë.

Më pas, fillojmë të skalitim pjesë të brumit klasik për manti në një produkt gjysëm të gatshëm. Fillimisht, në qendër të çdo keku vendosim nga një lugë gjelle mish të grirë të gatuar paraprakisht, qepën dhe sallin. Pas kësaj, lidhim të gjitha cepat e brumit së bashku sipas parimit të palosjes së zarfit. Pastaj edhe një herë gdhendim çdo cep, duke i dhënë kështu mantit formën e kërkuar. Megjithatë, duke qenë se procesi i skalitjes së mantit mund të duket shumë i vështirë për një kuzhinier fillestar, fillimisht mund të kapni cepat e produktit gjysëm të gatshëm në mënyrë tradicionale ose me bisht.

Si të gatuajmë manti si duhet?

Për të bërë të njëjtën pjatë të gatshme të shijshme nga një brumë i shijshëm manti, duhet t'i gatuani siç duhet produktet gjysëm të gatshme. Për gatimin e tyre është mirë të përdorni tenxhere të posaçme, të quajtura kaskanë ose tenxhere me presion. Në to, produktet do të gatuhen falë avullit që rritet, kështu që në mungesë të kësaj pajisjeje kuzhine, mund të përdorni një kazan të zakonshëm të dyfishtë, i cili tashmë gjendet në çdo familje ku u pëlqen të hanë ushqim të shëndetshëm. Procesi i gatimit në vetvete është shumë i thjeshtë. Thjesht duhet të lubrifikoni grilatkaskana ose kaldaja dopio me perime ose gjalpë, vendosni gjysëm të gatshme në një distancë të vogël nga njëra-tjetra dhe më pas vendoseni në zjarr për gatim për 40-45 minuta.

Gatimi manti në një tenxhere të ngad altë

Ndonjëherë nuk ka shumë kohë për të përgatitur brumin klasik për manti, i ndjekur nga skalitja e çdo gjysëm të gatshme dhe gatimi i gjellës në kaskanë. Dhe pastaj ndihmësi ynë i mirë i vjetër i kuzhinës vjen në shpëtim - një tenxhere e ngad altë. Brumi dhe mishi i grirë për manti të tilla përgatiten sipas një recete klasike të provuar, megjithatë, për të kursyer edhe më shumë kohë, mishi për këtë pjatë nuk mund të copëtohet, por të grihet në një mulli mishi ose të copëtohet në një blender. Por më pas ky brumë nuk ndahet në ëmbëlsira të vogla, por rrotullohet në një shtresë, ku mbështillet mishi i grirë sipas parimit të rrotullës. Kjo rrotull shtypet në skajet dhe futet tërësisht në tenxhere të ngad altë, ku piqet për rreth 40 minuta. Përpara se ta servirni, roleja pritet me thikë në feta të barabarta.

Gatimi manti në një makinë buke

Për të kursyer edhe më shumë kohë, brumi për manti mund të përgatitet në një makinë buke. Numri i përbërësve për një brumë të tillë përkon plotësisht me recetën klasike, por parimi i përgatitjes është disi i ndryshëm. Pa u menduar dy herë, bashkojmë vezën, ujin në enën e makinës së bukës, shtojmë kripën dhe miellin e situr dhe më pas e vendosim këtë enë në vetë njësinë, zgjedhim programin "Trumbullim" atje dhe vazhdojmë punën tonë për një orë e një. gjysmën ndërkohë që brumi është duke u përgatiturmë vete. Dhe më pas do të mjaftojë të spërkatni sipërfaqen e punës me miell, të hiqni brumin nga makina e bukës dhe të ndiqni recetën klasike tashmë të provuar, deri në servirjen e pjatës.

Recetë manti me mish qengji uzbek

Zakonisht manti në zonën tonë përgatitet me mbushje derri ose viçi, ndërsa pjata origjinale uzbekisht përgatitet ekskluzivisht me mish qengji të grirë imët. Në fakt, brumi për manti në Uzbekistan përgatitet saktësisht sipas recetës me të cilën jemi njohur, por më pas procesi i gatimit ndryshon pak. Para së gjithash, për të mbushur manti të tilla do t'ju duhet:

• 0,5 kg mish qengji;
• 0, 1 kg yndyrë bishti;
• 0, 3 kg qepë;
• kripë dhe erëza sipas dëshirës tuaj.

Për të përgatitur mbushjen, qepa dhe mishi i qengjit, të cilat më së miri merret nga pjesa e pasme e dashit ose kofshës, duhet të priten imët me thikë, dhe yndyra e bishtit duhet të ngrihet fillimisht në frigorifer dhe më pas. gjithashtu të grira imët. Pas kësaj, mishi dhe qepët përzihen në një enë së bashku me kripën, piperin dhe erëzat aziatike. Më pas hapet brumi, ndahet në kuleç të rrumbullakët ose katror dhe në qendër të tyre shtrohet mbushja. Për më tepër, fillimisht vendoset mishi i grirë i gatuar dhe më pas mbi të shtrohet yndyra e yndyrës së bishtit. Më pas mantë zihen në avull në kaska ose në kazan të dyfishtë për 40 minuta. Shërbehet një pjatë e kalitur me barishte dhe salcë kosi.

Gatim manti i mbushur me perime

Nëse papritmas nuk ka para për mish, por dëshironi të shijoni manti, mund ta gatuani këtëgjellë e mbushur me perime. Më shpesh, pureja e patateve përdoret për këto qëllime, por ju mund të merrni lakër, kungull, karrota dhe çdo perime tjetër që gjithashtu mund të kombinohen me njëra-tjetrën sipas gjykimit tuaj. Nuk ka më kufizime të veçanta dhe receta të qarta, kështu që të gjithë mund të gatuajnë mbushjen me perime sipas gjykimit të tyre.

Brumë për manti me mbushje perimesh po përgatitet sipas të njëjtës recetë klasike, ndonëse pasta choux është po aq e përshtatshme. Perimet për mbushje duhet të lahen mirë dhe të copëtohen, dhe gjithmonë me dorë, dhe jo me rende ose blender. Më pas, perimet kripen, u shtohet salcë në formën e perimeve ose gjalpit, erëzave dhe më pas gjithçka përzihet plotësisht. Pas kësaj, mbetet vetëm të shpërndani mbushjen mbi ëmbëlsira, t'i kapni skajet e tyre në mënyrën e zakonshme dhe t'i avulloni mbi ujë të vluar fort për 30-40 minuta. Manti të tilla mund t'i shërbeni me salcë kosi ose salcë domatesh dhe gjithashtu mund t'i hidhni thjesht me gjalpë të shkrirë ose qepë të skuqura me karota.