Si të gatuajmë manti: recetat më të shijshme

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Të dini si të gatuani manti, duhet të dijë çdo amvise që zotëron recetat e kuzhinës së Azisë Qendrore dhe asaj orientale. Në të njëjtën kohë, konsiderohet edhe pjata e tyre kombëtare në Siberi. Manti konsiderohen të afërm të khinkalit tradicional gjeorgjian ose dumplings ruse. Nga pamja e jashtme, ato janë shumë të ngjashme, por përgatiten në një mënyrë krejtësisht të ndryshme.

Cili është ndryshimi midis mantit?

Meqenëse pothuajse çdokush mund të gatuajë manti sot, është e rëndësishme të kuptoni se cili është ndryshimi thelbësor midis kësaj pjate dhe atyre të ngjashme.

Karakteristika kryesore është se mishi i grirë duhet të bëhet nga mishi i qengjit dhe brumi të hapet sa më hollë. E ashtuquajtura "mantou" prodhohet prej saj, siç e quajnë shpesh kinezët.

Në përkthimin fjalë për fjalë nga kinezishtja, ky koncept përkthehet si "kokë e mbushur". Në fund të fundit, në fund të fundit, manti është shumë më i madh në madhësi sesa dumplings. Nëse dini të gatuani manti, gjithmonë mund të shtroni një tryezë festive në gjuhën aziatikevende, duke i habitur të gjithë të ftuarit.

Mund të vazhdoni të krijoni kryevepra të kuzhinës në shtëpi, duke kënaqur familjen dhe miqtë.

Sekretet e mantit të shijshëm

Ka disa sekrete që do t'ju tregojnë se si të gatuani manti të shijshme dhe të shpejta në mënyrë që të gjithë përreth të jenë të lumtur.

Së pari, brumi për ta duhet të jetë i freskët, bëhet në bazë të kripës, ujit dhe miellit, duke shtuar vezë. Për ta bërë atë elastik, të butë dhe jo të grisur, uji me miell duhet të merret në përmasa një deri në dy. Përafërsisht 500 gram miell llogariten për një vezë pule, kjo duhet të jetë e mjaftueshme për ta bërë atë të funksionojë. Nëse po përpiqeni ta bëni brumin të butë në të njëjtën kohë, atëherë qumështi mund të derdhet në vend të ujit, do të dalë shumë më i shijshëm. Ky është një sekret tjetër se si ta gatuani brumin manti të shijshëm dhe të shpejtë.

Me këshillën e disa shefave me përvojë, qumështi fillimisht duhet të ziejë dhe vetëm më pas t'i shtohet mielli. Një sekret tjetër i testit të duhur për manti është zierja e tij për të paktën 20 minuta. Sigurisht, nuk do të jetë e lehtë ta bëni këtë vetë, kështu që mund të përdorni një makinë buke.

Brumi i përgatitur tashmë, lëreni të piqet për një orë, duke e mbuluar me një peshqir. Tani nuk është sekret për ju se si të gatuani brumin manti, kështu që ju mund të kënaqni rregullisht të dashurit tuaj me këtë pjatë.

Mbushje për manti

Në recetën klasike se si të gatuani manti të shijshme dhe me lëng, sigurohuni që ta bënipërdoret mishi i qengjit, të cilit i shtohet yndyra e brendshme, ose akoma më mirë yndyra e bishtit të dhjamit. Vërtetë, kuzhinat individuale kanë traditat e tyre të veçanta që lidhen me këtë pjatë.

Për shembull, kinezët shpesh bëjnë mish derri të grirë, duke e gatuar atë së bashku me mish dhie, viçi, kali ose deveje. Dhe nëse ju ndodh të provoni manti në rajonet bregdetare të këtij vendi, atëherë me shumë mundësi do të ketë karkaleca në mish të grirë.

Sot në Rusi, mishi i grirë për manti përgatitet nga një shumëllojshmëri mishi. Mund të jetë qengji, derri, viçi dhe pula. Dhe dhjami i bishtit të brendshëm dhe yndyror, i cili nuk është aq i lehtë për t'u marrë në Rusi, si rregull, zëvendësohet me yndyrën e derrit të tymosur ose të kripur. Kjo e fundit, meqë ra fjala, është shumë e dekurajuar në kuzhinën aziatike.

Me yndyrë, që ndihmon për ta bërë mantin të shijshëm, të butë dhe të lëngshëm, gjëja kryesore është të mos e teproni. Për një kilogram mish nuk duhet të merret më shumë se 150 gram yndyrë. Mund të shtohet edhe në procesin e skulpturimit të mantit.

Një kusht tjetër për mbushjen e duhur është të mos përdorni blender ose mulli mishi. Mishi duhet të pritet në kubikë të vegjël, dhe më pas të përzihet me yndyrë dhe qepë. Sa më shumë qepë të keni, aq më e lëngshme do të jetë mbushja.

Erëza kryesore, pa të cilën nuk mund të mësoni të gatuani manti të shijshme dhe të lëngshme, është zira. Por kripa dhe erëzat e tjera shtohen ekskluzivisht për shije. Koriandër, borziloku dhe borziloku do ta bëjnë mishin e grirë veçanërisht të shijshëm dhe pikant.

Mund të dekoroni edhe mishin e grirë me kërpudha, karrota, kunguj, patate. Kjo e fundit gjithashtu do të thithë lagështinë e tepërt, duke parandaluar grisjen e brumit. Tani tidi saktësisht se si të gatuaj mish të grirë për manti.

Bërja manti

Ka shumë mënyra për të skalitur manti. Së pari, brumi tashmë i vendosur duhet të hapet me një shtresë rreth një deri në dy milimetra të trashë. Besohet se ju keni dalë manti nëse brumi është aq i hollë sa mund të shihni mbushjen përmes tij. Pikërisht në aftësinë për të bërë brumin më të hollë qëndron edhe aftësia kryesore në përgatitjen e kësaj pjate.

Në të njëjtën kohë, vija është shumë e hollë, sepse duhet të siguroheni që brumi të mos çahet. Brumi ndahet në katrorë rreth 15 me 15 centimetra dhe në mes shtrihet një lugë nga mbushja. Këndet e kundërta të tortës janë të lidhura me njëri-tjetrin dhe qoshet janë të kapura anash.

Ka mënyra të tjera për të bërë brumë midis kuzhinierëve. Për shembull, disa formojnë litarë ose e presin brumin në copa, secila prej të cilave rrotullohet në një top të veçantë dhe më pas hapet me një okllai. Rezultati është një petull me diametër rreth 10 centimetra, në mes të së cilës shtrohet mbushja.

Në traditën aziatike, ka një mënyrë tjetër. Mbushja shtrihet në mes të petullës dhe brumi ngrihet nga tre anët, duke u lidhur bukur. Pra, në Uzbekistan, manti fiksohen në mënyrë tërthore dhe skajet janë të fiksuara si në një zarf postar.

Manti në një tenxhere të ngad altë

Idealisht, manti përgatitet në një pjatë të veçantë, e cila quhet tenxhere me presion. Por nëse nuk ishte pranë, mund të kaloni me më të njohurit për nepajisje kuzhine. Për shembull, bëjeni këtë pjatë të shijshme dhe të kënaqshme në një tenxhere të ngad altë.

Na duhen përbërësit për të përgatitur mishin e grirë dhe brumin. Për testin bëni:

• 3 gota miell;
• gotë ujë;
• një lugë çaji kripë.

Mishi i grirë përgatitet nga përbërësit e mëposhtëm:

• 500 gram mish (nëse nuk e mirëpresim mishin e qengjit, është mirë të merrni gjysmën e viçit dhe derrit);
• 3 qepë;
• qumësht;
• piper i zi i bluar;
• kripë.

Procesi i gatimit

Manty në një tenxhere të ngad altë përgatitet thjesht dhe mjaft shpejt. Fillimisht, le të përgatisim mishin e grirë. Për ta bërë këtë, përzieni mishin e bluar me qepë, piper dhe kripë, sillni konsistencën e dëshiruar me qumësht.

Zejeni brumin dhe më pas rrotullojeni në salsiçe të vogla, të prera në copa identike me përmasa mjaft të mëdha. I mbështjellim në ëmbëlsira dhe shtrojmë mishin e grirë.

Mbyllni mantin, duke lidhur skajet siç përshkruhet tashmë. Hidhni tre gota ujë në tasin e multicooker-it, prisni derisa të vlojë. Për ta bërë këtë të ndodhë më shpejt, mund të derdhni menjëherë ujë të nxehtë, në mënyrë që të kurseni kohë.

Lyeni lehtë një enë për avull me vaj vegjetal dhe mbi të vendosni manti. Ne e ndezim multicookerin në modalitetin "Gatim me avull". Manti përgatitet në këtë mënyrë për rreth 50 minuta.

Recetë klasike për tenxhere me presion

Për shije të vërtetë, klasikerecetë për këtë pjatë, duhet patjetër të mësoni se si të gatuani manti në tenxhere me presion.

Meqenëse po përgatisim manti klasike, do të zgjedhim mishin e qengjit. Në përgjithësi, për këtë recetë na duhen:

• një kilogram e gjysmë qengji;
• 5 qepë;
• 300 gram kungull;
• vezë pule;
• një kilogram miell gruri;
• 200 gram yndyrë bishti;
• gjysmë lugë çaji kripë;
• 200ml ujë;
• vaj vegjetal;
• piper i zi i bluar - sipas shijes.

Si të merrni manti të vërteta?

Këshillohet të filloni me testin për manti. Bëni atë në tavanin më të zakonshëm ose në një tas mjaft të thellë. Në miellin e situr hidhet uji, kriposet dhe thyhet një vezë. Përziejini mirë derisa të krijohet një masë homogjene. Prej tij duhet të gatuani një brumë elastik. Kjo do të zgjasë rreth një çerek ore.

Më pas mbështilleni topin e brumit me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 30 minuta. Paralelisht, fillojmë të bëjmë mbushjen. Lani qengjin nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Pritini imët ose grijeni.

Prisni bishtin e yndyrës, pastroni dhe grijeni imët qepën, përzieni mishin me sallo dhe qepën në një enë të thellë. Piper dhe kripë për shije, dhe më pas përzieni përsëri dhe rrihni mishin e grirë drejt e me duar.

Tani mund të skalitni manti. E nxjerrim brumin nga frigoriferi, e heqim filmin dhe e ndajmë topin në disa copa mjaft të mëdha. Secilin prej tyre e rrotullojmë në një sallam të veçantë dhe më pas e presim në copa të barabarta. Tani çdo pjesë e vetmehapeni brumin në një shtresë të hollë në formë katrori.

Vendoseni mbushjen në qendër të kësaj shtrese dhe mbështillni mantin, duke i lidhur të katër qoshet pikërisht sipër mbushjes. Në këtë kohë, derdhni ujë në tenxhere me presion dhe lëreni të vlojë. Mos harroni të lyeni bazën e tenxhere me presion me ndonjë vaj vegjetal përpara kësaj. Kjo është e nevojshme në mënyrë që brumi të mos ngjitet në të. Mantin e përgatitur e hedhim në pjesë në ujë dhe i ziejmë për rreth 40 minuta derisa brumi të jetë gatuar plotësisht.

Maty e gatshme zakonisht shërbehet në pjata me salcë kosi.

Si të gatuajmë manti në mikrovalë?

Sado e habitshme të duket, por ata gatuajnë manti edhe në mikrovalë. Ata që e kanë provuar thonë se rezulton shumë i shijshëm dhe më e rëndësishmja, nuk kërkohen enë speciale kuzhine.

Për 4 porcione na duhen përbërësit e mëposhtëm:

• 300 gram mish derri;
• 4 llamba;
• gotë miell;
• 2 vezë pule;
• 50 gram yndyrë.

Recetë hap pas hapi

Për të përgatitur mbushjen, grini imët mishin e derrit, qepën dhe sallin. Këta përbërës i përziejmë duke u shtuar kripë, piper të zi të bluar dhe erëzat tuaja të preferuara.

Për brumin, thyeni një vezë në një enë, derdhni gjysmë gote ujë të ftohtë, spërkatni me kripë. Hidhni miellin duke e përzier vazhdimisht në mënyrë që brumi të dalë i ftohtë. Tani gatuajeni me duar për rreth 20 minuta ose, siç është përmendur tashmë, përdorni një makinë buke për këtë.

Kur brumi të ketë ardhur, ndajeni në pjesë, hapeni çdo kek me diametër 10centimetra. Vendosni një lugë çaji mbushje në secilën pjesë të brumit dhe mbështillni mantin.

Për ta bërë mantin të shijshëm në mikrovalë, secili duhet të zhytet në vaj vegjetal dhe më pas të vendoset në një raft teli. Derdhni ujë në një tigan të veçantë dhe vendoseni saktësisht nën hekura. E ndezim mikrovalën për një çerek ore. Pas kësaj manti janë gati, mund të shërbehen.