2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40
Mj alti falsifikohet më shpesh se produktet e tjera. Konsumatorët janë lodhur duke identifikuar shkallën e natyralitetit duke iu drejtuar testeve të thjeshta në shtëpi. Shpesh vërehet fotografia e mëposhtme: brenda 2-3 muajsh, mj alti i freskët i lëngshëm i blerë në një dyqan u ëmbëlsua. Pse ndodh kjo dhe si ndikon kristalizimi në cilësinë e tij? Bletarët e quajnë këtë proces "kafaz" dhe e konsiderojnë atë mjaft të natyrshëm. Megjithatë, jo të gjitha varietetet “ulen” me kalimin e kohës dhe kjo i çon blerësit në mendime ankthioze.
A duhet ëmbëlsuar mj alti i vërtetë?
Me ruajtje të zgjatur, mj alti i bletës kristalizohet, kjo ndodh me kalimin e kohës edhe në krehërat e mbyllur në zgjua.
Cila është arsyeja që, në të njëjtat kushte magazinimi, një varietet mbetet i lëngshëm për vite me radhë, dhe mj alti tjetër është i ëmbëlsuar? Pse ndryshon natyra e kristalizimit të llojeve të ndryshme të tij? Kjo është për shkak të raportit të përbërësve kryesorë: glukozës, ujit dhe fruktozës në çdo varietet të veçantë.
Fruktoza tretet mirë në ujë dhe nuk formon kristale. Kjo do të thotë se mj alti me fruktozë të lartë(sherebelë, shqopë, gështenjë) mund të mos kristalizohet për një kohë të gjatë. Produkti i akacies është në gjendje të qëndrojë i lëngshëm për më shumë se dy vjet.
Glukoza ka tretshmërinë më të vogël. Sa më shumë të jetë në mj altë, aq më shpejt "vendoset".
Raporti i glukozës dhe fruktozës nuk është një vlerë konstante. Varet nga kushtet e motit, llojet e bimëve të mj altit, racat e bletëve dhe shkalla e pjekurisë së produktit të aktivitetit të tyre jetësor. Nëse, nën ndikimin e disa faktorëve natyrorë, rritet çlirimi i fruktozës nga bimët, atëherë mj alti i mbledhur këtë vit mund të mos kristalizohet, duke mbetur i lëngshëm për një kohë shumë të gjatë.
Sheqera të tjerë që përmbahen në këtë delikatesë ndikojnë gjithashtu në proceset e kristalizimit.
Melecitoza është një anti-kristalizues i glukozës. Një përmbajtje e ulët e substancës së përmendur (2-3%) mund të vërehet në varietetet e mbledhura nga përdhunimi, kolza, luledielli. Ata ulen më shpejt, kështu që është krejt normale që pas 2 muajsh mj altë të ëmbëlsohen.
Pse nuk kristalizohet mj alti i mj altit? Në to, si dhe në varietetet e gështenjës, gëlqeres dhe akacisë së bardhë, përqindja e melecitozës është më e lartë (6-9%). Vetë kjo substancë, në një përmbajtje të lartë, mund të precipitojë në formën e kristaleve të rrudha.
Cilësia e produktit, pjekuria dhe origjina e tij botanike mund të gjykohen nga natyra e kristalizimit dhe shpejtësia e ëmbëlsimit të mj altit.
Pse mj alti i filtruar nuk ngurtësohet?
Kokrrat e polenit të pranishme në një produkt natyral janë qendra rreth të cilavefillon procesi i kristalizimit. Nëse e kaloni mj altin nëpër filtra që largojnë polenin, mukozën dhe substancat proteinike, ai nuk ngurtësohet për një kohë të gjatë dhe ka një paraqitje tërheqëse. Kina dhe India janë furnizuesit kryesorë të vendeve evropiane. Origjina e mj altit mund të gjurmohet vetëm nga poleni i luleve, madje në disa vende është e ndaluar të quash produktin e ëmbël ultra të filtruar me fjalën "mj altë".
Si sillet mj alti i vërtetë?
E ëmbëlsuar apo jo substanca që bletët prodhojnë nga shurupi? Ata
krijoni një produkt të ngjashëm në vetitë kimike me mj altin natyral të luleve. Proceset në të zhvillohen saktësisht në të njëjtën mënyrë, kështu që gjithçka varet nga ndërgjegjja e bletarit. Duke ditur hollësitë e zhvillimit të produktit, mund të ndikoni në qëndrueshmërinë e tij. Sheqerimi është i lehtë për t'u përshpejtuar duke i shtuar mj altë të vjetër mj altit të ri. Duke shtuar 1 g mj altë të tkurrur në 1 kg lëng dhe duke e përzier plotësisht, mund të merrni një kafaz brenda 1-2 ditësh.
Ftohtë ëmbëlsohet më shpejt. Fillon në kufirin e lëngut dhe ajrit; të lëngshme dhe të ngurta. Disa varietete ngurtësohen nga lart poshtë, në të tjera kristalet me bërthama bien në fund dhe procesi shkon nga poshtë lart.
Procesi i sheqerosjes nuk ndikon në cilësinë e produktit dhe nuk ul vlerën ushqyese të tij. Gjatë Bashkimit Sovjetik, madje ishte e ndaluar shitja e mj altit të lëngshëm në tregjet e fermave kolektive pas 1 tetorit, duke e konsideruar atë të rremë dhe të papërshtatshëm për konsum.
Recommended:
Afati i ruajtjes së vajit të lulediellit, kushtet dhe veçoritë e ruajtjes
Vaji i lulediellit gjendet në çdo kuzhinë. Përdoret jo vetëm në gatim, por edhe në kozmetologji dhe mjekësi. Për shkak të pranisë së vitaminave, makro dhe mikroelementeve, acideve yndyrore, produkti i farës së lulediellit ka veti medicinale që ndihmojnë në parandalimin e një sërë sëmundjesh. Pas datës së skadencës së vajit të lulediellit, një pjesë e substancave të dobishme të pranishme në përbërjen e tij reduktohet
Mj alti i errët: vetitë dhe varietetet. Sa është korrur mj alti i errët
Mj alti është një nga produktet natyrale më të vlefshme që i është dhënë ndonjëherë njerëzimit nga Nëna Natyrë. Paraardhësit tanë të largët dinin për vetitë e tij unike. Ai përmban rreth 190 komponime të ndryshme kimike. Mj alti i errët konsiderohet veçanërisht i dobishëm. Nga cilat bimë të Rusisë qendrore merret ky produkt, do ta zbuloni duke lexuar artikullin e sotëm
A prishet mj alti për shkak të ruajtjes së gjatë? Cila është temperatura më e mirë për të ruajtur mj altin?
Që nga kohërat e lashta, mj alti është konsideruar si një nga produktet më të dobishme natyrale. Ka shumë mite dhe legjenda për vetitë shëruese të produktit të bletës. Atij i vlerësojnë shumë cilësi që në fakt nuk i posedon. Megjithatë, shpesh lind pyetja nëse mj alti përkeqësohet gjatë ruajtjes afatgjatë. Për ta kuptuar këtë, duhet të mësoni pak për përbërjen e një produkti të dobishëm
A është mj alti i lëngshëm më i mirë se mj alti i trashë? Pse mj alti mbetet i lëngshëm dhe nuk trashet
Çfarë konsistence dhe çfarë ngjyre duhet të jetë një produkt natyral, pse mj alti është i lëngshëm apo shumë i trashë dhe si të dallojmë një produkt të vërtetë nga ai fals? Nuk është aq e lehtë për një fillestar dhe për njerëzit që nuk janë të angazhuar profesionalisht në bletari, të kuptojnë këto çështje. Për më tepër, gjithnjë e më shpesh mund të hasni mashtrues që ofrojnë produkte të falsifikuara në vend të këtij produkti të vlefshëm. Le të përpiqemi të zbulojmë se cili mj altë është i lëngshëm dhe mbetet i tillë për një kohë të gjatë
Çfarë ndodh nëse hani vezë të pagatuara? Afati i ruajtjes së vezëve të papërpunuara në frigorifer dhe rregullat e përdorimit
Opinioni nëse vezët mund të hahen të gjalla është i përzier. Shumë njerëz mendojnë se kjo nuk është e nevojshme. Në të vërtetë, në një produkt që nuk i është nënshtruar trajtimit termik, mikrobet e rrezikshme shumohen. Për shembull, patogjenët e salmonelozës. Megjithatë, disa besojnë se ngrënia e një ushqimi të tillë është e pranueshme. Çfarë ndodh nëse hani vezë të pagatuara? Kjo pyetje u intereson shumë njerëzve
