Mbushje për zrazy patate: zgjedhja e përbërësve, recetat për gatim

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Zrazy tradicional, si një pjatë kombëtare e kuzhinës lituaneze, polake, ukrainase dhe bjelloruse, është bërë nga mishi i grirë i mbushur me perime, kërpudha ose vezë. Në recetën origjinale nuk përmendej asnjë pure patatesh. Dhe ndryshimet në teknologjinë e gatimit, me sa duket, u bënë nga të varfërit, të cilët thjesht nuk mund të përballonin mishin. Zgjedhja e opsioneve të mbushjes është bërë gjithashtu shumë më e gjerë.

Sot kjo pjatë shërbehet edhe në restorante. Dhe se si të gatuajmë zrazy patate në shtëpi dhe çfarë mbushjesh janë për to, do të tregojmë në artikullin tonë.

Brumë patate për zraz

Ka shumë mundësi mbushjeje për këtë pjatë tradicionale sllave. Çdo gjë mund të futet brenda një koteleje patate: mish i grirë, kërpudha me qepë, vezë të ziera, barishte, perime. Dheedhe me salcice, zrazy do të dalë tmerrësisht i shijshëm. Por si bazë përdoren gjithmonë pureja e patateve të përgatitura në këtë mënyrë:

1. Patatet (1 kg) i lani, i qëroni, i prisni në copa të mëdha dhe i vendosni në një tenxhere. Hidhni ujë sipër dhe vendoseni në zjarr mesatar.
2. Sapo të vlojnë patatet, kriposini ato. Ziej derisa të zbutet.
3. Kulloni ujin pas 20 minutash. Grini patatet me llaç, piper dhe ftohuni në temperaturën e dhomës.
4. Futni 1 vezë në patatet e ftohura. Shtoni 50 gr miell. E përziejmë mirë purenë. Duhet të jetë mjaft i trashë që të jetë i lehtë për t'u punuar. Mos shtoni shumë miell. Përndryshe, zrazy do të dalë gome.

Si të mbështillni siç duhet mbushjen

Bërja e pure patatesh për zrazy është vetëm gjysma e betejës. Është po aq e rëndësishme të mësoni se si të formoni siç duhet produktet në mënyrë që ato të mos shpërbëhen gjatë skuqjes. Por së pari ju duhet të vendosni se me çfarë mbushje të bëni zrazy të patateve. Këtu janë opsionet më të njohura:

• mish i grirë (mish derri, viçi, pule);
• kërpudha;
• vezë e zier me qepë të njoma;
• lakër e skuqur;
• peshk;
• mëlçi dhe të brendshmet;
• salsiçe;
• krasit me hudhër;
• perime;
• djath.

Kushti i kërkuar - mbushja nuk duhet të jetë shumë e lagësht.

Për të bërë zrazy, duhet të vendosni një sasi të vogël patate të grirë në një tryezë të lyer me miell.dhe rrafshoni në një tortë. Vendosni brenda një lugë mbushje. Ngrini skajet e tortës dhe formoni një petë me duart tuaja. Duke përdorur anën e gjerë të thikës ose pëllëmbën e dorës, rrafshoni atë. Rrotulloni zrazy në miell ose thërrime buke nga të gjitha anët. Skuqini produktet gjysëm të gatshme në një tigan me vaj vegjetal deri në kafe të artë, fillimisht nga njëra anë dhe më pas nga ana tjetër.

Recetë Zraz nga patatet me mish të grirë

Mishi i derrit, viçi, pula, madje edhe gjeli i detit janë të përshtatshëm për këtë recetë. Mishi duhet të kalohet në një mulli mishi për të bërë mish të grirë. Epo, atëherë mund të filloni përgatitjen e mbushjes së mishit:

1. Prisni imët 1 qepë me thikë dhe grini karotat.
2. Skuqini perimet në vaj vegjetal (2 lugë gjelle) për 3 minuta.
3. Hidhni mishin e grirë në tigan dhe skuqeni derisa të gatuhet së bashku me qepët dhe karotat. Kripë dhe piper në fund të gatimit.
4. Ftojeni mbushjen, më pas përdoreni për të mbushur tortillat me pure patatesh.
5. Skuqni zrazy patate me mbushje mishi në vaj vegjetal dhe shërbejeni me salcë kosi. Pjata mund të ruhet në frigorifer deri në dy ditë dhe mund të nxehet në mikrovalë përpara se ta servirni.

Mbushje për sallam zrazy

Pjata e mëposhtme është e preferuar nga fëmijët. Salcicet merren si mbushje për zrazy të patates, dhe ato nuk kanë nevojë të grimcohen në një gjendje mishi të grirë. Përgatitja e kësaj pjate është e lehtë:

1. Gatojini patatet dhe bëni pure patatesh. Përdorni vetëm një matës patate, jo një blender. Përndryshe, pureja do të jetë shumë viskoze. Shtoni vezën dhe miellin në të.
2. Salcice të vogla i ziejmë paraprakisht ose i skuqim lehtë në një tigan.
3. Bëni një top nga pureja dhe rrafshoni në pëllëmbën e dorës për të bërë një tortë. Vendosni një sallam në qendër dhe më pas formoni një kotëletë nga torta. Bëjeni bukë me thërrime buke ose miell.
4. Skuqni zrazy në vaj vegjetal të nxehtë derisa të skuqet sipër.

Zrazy mund të shërbehet i nxehtë ose i ftohtë si një pjatë anësore ose si një meze të lehtë.

Zrazy patate i mbushur me kërpudha

Në përgatitjen e pjatës së radhës mund të përdoren si kërpudhat e pyllit ashtu edhe kampionët. Do të dalë po aq e shijshme. Vetëm në rastin e parë, mbushja e kërpudhave për zrazy patate do të jetë më aromatik. Epo, përgatitja e një mishi të tillë të grirë për brumin e patates është po aq e lehtë sa të grisësh dardha:

1. Kërpudha (300 g) të grira hollë.
2. Prisni 2-3 qepë.
3. Skuqini në vaj vegjetal (3 lugë gjelle) derisa të marrë një ngjyrë të bukur të artë.
4. Hidhni kërpudhat e grira në tigan me qepën. I skuqim për 2-3 minuta në zjarr mesatar. Pas kësaj mbulojeni tiganin me kapak, ulni zjarrin në minimum dhe vazhdoni gatimin derisa lëngu të jetë avulluar plotësisht. Në fund shtoni kripë dhe piper.
5. Ftoheni mbushjen. Në ëmbëlsira me patate vendosni 1 lugë gjelle. l. kërpudha me qepë. Formoni pete të zgjatura. Skuqini në vaj vegjetal derisa të jenë të shijshme.kore sipër.

Zrazy pikante me kumbulla të thata

Kombinimi i patateve me kumbullat e thata është mjaft i pazakontë. Por sa të shijshme janë zrazy patatet. Mbushja me kumbulla të thata i jep gjellës një thartirë pikante, e cila i mungon kaq shumë patateve. Është shumë e lehtë për të përgatitur zrazy të tilla:

1. Zjeni patatet dhe bëni brumë nga pureja e patateve, vezët dhe mielli.
2. Hiqni gropat nga kumbullat e thata nëse është e nevojshme. E vendosim në një enë dhe e hedhim ujë të vluar. Lëreni në tavolinë për 15 minuta.
3. Kumbullat e thata dalin nga uji dhe vendosen në një peshqir letre.
4. Vendosni manaferrat e thata në qendër të tortës me pure me patate.
5. Nëse dëshironi, kumbullat e thata mund të priten me thikë dhe për pikante shtoni në të hudhër të grirë imët.
6. Zrazy nga patatet me kumbulla të thata të skuqura, si zakonisht, në vaj vegjetal.

Zrazy me mbushje mëlçie

Mëlçia dhe patatet shkojnë shumë së bashku. Shumë amvisa për byrekët e skuqur zgjedhin këtë lloj mbushjeje. Në zrazy përdoren të njëjtët përbërës, por nuk përzihen me njëri-tjetrin. Brenda çdo byreku të tillë do të ketë mëlçi të copëtuar, dhe pure patatesh nga jashtë. Dhe pa brumë të skuqur!

Tani më në detaje se si përgatitet zrazy patate me mbushje mëlçie:

1. Ndërsa patatet janë duke u gatuar, është koha për të përgatitur mbushjen. Për ta bërë këtë, do t'ju nevojiten qepë, karota, mëlçi viçi (300 g), kripë dhe piper.
2. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan. Skuqini mbi të fillimisht qepën e grirë për 5 minuta dhe më pas karotat të grira në rende të trashë.
3. Shto copa të mëlçisë së viçit te perimet. Përzier.
4. Mbuloni tiganin me kapak dhe gatuajeni mëlçinë për 15 minuta. Është e rëndësishme që mëlçia të mos thahet tepër në mënyrë që ajo të mbetet e butë. Shtoni piper të zi dhe kripë në fund të gatimit.
5. Ftojeni pak mëlçinë me perime dhe më pas mbushni mbushjen në një mulli mishi.
6. Vendosni mishin e mëlçisë brenda çdo tortilla dhe mbështilleni. Pastaj zrazy mund të ngrihet ose të skuqet menjëherë në vaj vegjetal.

Zrazy patate me mbushje peshku

Mund të bëhet mbushje shumë e butë nga filetot e polakit. Ju mund të përdorni çdo peshk tjetër. Zrazy patate i mbushur me mish të grirë të bërë nga salmoni dhe salmoni do të dalë shumë i shijshëm. I gjithë procesi mund të paraqitet hap pas hapi si më poshtë:

1. Skuqeni qepët në vaj vegjetal fillimisht, pastaj karotat.
2. Filetë polloku (250 g) e prerë në copa të vogla.
3. Vendosni peshkun në tigan me perimet tashmë të buta. Kripë, shtoni piper limoni ose erëza të tjera.
4. Duke e trazuar herë pas here, gatuajeni mbushjen për 10 minuta. Rezultati duhet të jetë peshk jo shumë i vogël i grirë me copa të vogla polloku. Duhet të ftohet dhe të përzihet me zarzavate kopër (sipas dëshirës).
5. Tani mbushja mund të përdoret si mish i grirë për ëmbëlsira me patate, duke formuar prej tyre peta të zgjatura.

Mbushje për zrazy me qepë të gjelbër dhe vezë

Versioni tjetër i mishit të grirë për zrazy rezulton i freskët dhe aromatik në pranverë. Si mbushje përdoren qepë të njoma, kopër dhe vezë të ziera. Kështu do të mund të përgatitet një pjatë shumë e shijshme nga përbërësit më të thjeshtë dhe më të përballueshëm.

Është shumë e lehtë për ta bërë këtë mbushje për zrazy patate:

1. Vendosni 5-6 vezë të pagatuara në një tenxhere, derdhni ujë mbi to. Shtoni një lugë gjelle kripë dhe uthull.
2. Vendoseni tenxheren në zjarr mesatar dhe ziejini vezët për 10-12 minuta pas zierjes. Më pas vendosini në ujë të ftohtë, ftohen dhe qërojini.
3. Prisni vezët e ziera në kubikë të vegjël.
4. Prisni imët një tufë qepë të njoma dhe kopër.
5. Kombinoni vezët me barishte, i rregulloni me kripë dhe piper. Llokoçisni mbushjen.
6. Përdorni menjëherë vezën e grirë për të përgatitur zrazy.

Recetë Zraz e mbushur me djathë

Më poshtë është një tjetër mundësi për të përdorur pure patatesh të mbetura pas darkës, e cila ju lejon gjithashtu të diversifikoni menunë tuaj të zakonshme. Kjo recetë përdor djathë të fortë si mbushje. Meqë ra fjala, nuk ka nevojë ta grini në rende apo ta prisni në kubikë. Brenda tortës me patate, mund të vendosni menjëherë një pjesë të tërë (me peshë 30-50 g), atëherë produkti do të jetë më i lehtë për t'u formuar. Ju duhet të përgatisni zrazy të tillë si më poshtë:

1. Përgatitni brumin e patates duke shtuar 50-70 g miell dhe 1 vezë në purenë e ftohur të patateve.
2. Të formësoni ëmbëlsira në një pjatë.
3. Djathëtë prera në pjata (bare) të holla pak më të vogla se një tortilla.
4. Mbulo djathin me pure patatesh.
5. Rrotulloni zrazy të përgatitur në miell ose thërrime buke dhe skuqeni në një tigan deri në kafe të artë sipër. Temperatura e lartë do të shkrijë djathin brenda dhe mbushja do të jetë shumë e lëngshme.

Zrazy me lakër të skuqur

Mbushjet e tharta janë ideale për shijen neutrale të pure patatesh. Ju mund të përdorni lakër turshi ose lakër të skuqur me shtimin e turshive të kastravecit si mish të grirë. Për darkë do të merrni një pjatë shumë të shijshme. Zrazy patate i mbushur me lakër të skuqur përgatitet kështu:

1. Prisni lakrën e bardhë (500 g) me thikë.
2. Prisni imët qepën dhe grini karotat.
3. Ngrohni vajin vegjetal (3 lugë gjelle) në një tigan. Skuqini mbi të qepën dhe karotat dhe më pas shtoni lakër.
4. Skuqini perimet derisa të zbuten. Që lakra të mos digjet, shtoni pak ujë teksa zihet.
5. Në fund hidhni në tigan 100 ml turshi kastraveci ose pak uthull. Shtoni kripë dhe erëza sipas shijes.
6. Ftojeni mbushjen me lakër, më pas përdorni si mish të grirë për zrazy. Sipas dëshirës mund të përdoret edhe për byrekë të skuqur.

Zrazy patate me mbushje perimesh

Nëse patateve të ziera të ftohura nuk i shtoni një vezë, por e gatuani mbushjen ekskluzivisht nga perimet, do të merrni vetëm një pjatë të shkëlqyer pa yndyrë. Zrazy i tillë do të ndihmojë në diversifikimintryezën tuaj gjatë agjërimit në kishë. Ato mund të përgatiten edhe për vegjetarianët. Ashtu si me mbushjen e mishit, zrazy patatesh me perime nuk është më pak i shijshëm. Procesi i përgatitjes së tyre përbëhet nga hapat e mëposhtëm:

1. Qepët skuqen në vaj vegjetal, dhe më pas karotat e grira (2 copë secila). Rekomandohet të përzieni vazhdimisht skuqjen në mënyrë që perimet të mos digjen.
2. Kur qepët dhe karotat të zbuten, dërgoni bishtajat e ngrira (300 g) në tigan. Duhet të kripohet menjëherë.
3. Mbuloni tiganin me kapak dhe ziejini perimet në zjarr të ulët për 5 minuta. Nëse dëshironi, fasulet mund të zihen paraprakisht për 2 minuta. Më pas mbushja do të dalë më e butë.
4. Mbushen boshllëqet për zrazy me mbushje perimesh, i rregullojmë në formë koteletash dhe i dërgojmë në një tigan me vaj luledielli të nxehtë. Skuqini shpejt derisa të marrin ngjyrë kafe nga të dyja anët.

Salcë

Me mbushje të ndryshme, zrazy me patate janë po aq të shijshme. Rekomandohet të provoni secilën nga recetat e mësipërme për të gjetur mishin tuaj të përsosur të bluar.

Por zrazy i patates shërbehet me salcë kosi. Për ta përgatitur atë, duhet të përzieni 200 ml salcë kosi me kopër dhe hudhër të shtrydhur me një shtypje. Më pas përbërësit duhet të kripen sipas shijes, piper dhe salca mund të konsiderohet gati. Duhet të bëhet pak para se ta servirni.

Zrazy me salcë tartar nuk do të jetë më pak i shijshëm. Kastravecat turshi, të cilat përfshihen në të, kombinohen në mënyrë ideale për shije me pure patatesh - përbërësi kryesorzraz. Jo më pak e shijshme do të jetë zrazy me salcë domate të përgatitur me spec djegës.