Ambasador i peshkut salmon: recetë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Peshku i kuq nuk është mysafir i shpeshtë në tryezat tona. Megjithatë, kostoja e tij është e lartë për jetën e përditshme. Por ndonjëherë të gjithë janë gati të tregohen bujarë me një copë delikatesë. Fatkeqësisht, peshku tashmë i kripur shpesh nuk kënaqet as me cilësi, as me shije. Prandaj, nëse është e mundur, amvisat priren të blejnë salmon "të pastër", salmon me çorap ose salmon të ngushtë dhe ta gatuajnë vetë. Njohësit rekomandojnë veçanërisht ambasadorin e salmonit. Me të, peshku del i butë, por jo i përhapur, pa shijen e vajit të peshkut të padashur dhe shumë i bukur.

Truke dhe hollësi

Salmon ambasadori i peshkut të kuq kërkon disa njohuri teorike. Jo të gjithë jemi peshkatarë me përvojë. Dhe për këtë arsye, pastrimi i kufomës për shumë është punë e vështirë. Ndërkohë luspat do të shkëputen pa probleme nëse peshku fillimisht fërkohet me uthull tryeze dhe lihet të pushojë. Për të shmangur erën e uthullit, trupi i pajetë lahet dhe thahet, pas së cilës mund të vazhdoni me trajtimin paraprak. Dhe nëse peshku përpiqet"shpëtoni" nga gishtat, zhytni periodikisht në kripë.

Nëse është e mundur, blini peshk të freskët ose të paktën të ftohur për salmon të kripur. I ngrirë gjatë shkrirjes, struktura e indeve është e shqetësuar. Prandaj, së pari, peshku thith shumë kripë. Është jashtëzakonisht e vështirë të kapësh momentin kur ajo është gati dhe të mos e lejosh të teprojë. Dhe së dyti, pulpa do të jetë më pak elastike dhe më e lirshme. Ju nuk duhet të shqetësoheni vetëm për ekzemplarët yndyrorë: ka pak ujë në to, kështu që trupi i pajetë nuk do të marrë një sasi të tepërt të kripës. Madje mund të ruhet direkt në shëllirë.

Kur peshku i kripur me salmon është i kripur plotësisht, duhet të vendoset në frigorifer. Për më tepër, këshillohet që çdo pjesë të lyhet me vaj vegjetal: pas kontaktit me ajrin, vaji i peshkut oksidohet, duke humbur dobinë e tij. Dhe peshku humbet trëndafilin e tij të shijshëm, duke marrë një ngjyrë të dyshimtë të verdhë-portokalli.

Disa fjalë për kripën

Ambasadori i salmonit kërkon vetëm kripë të trashë. Qëllimi i tij kryesor nuk është kriposja ose ruajtja e peshkut, por nxjerrja e ujit prej tij. Kripa e trashë ka një shkallë të ulët tretjeje, kështu që keni nevojë për shumë lagështi - e nxjerr atë nga trupi i pajetë. Dhe i vogli e kripos shpejt peshkun, por nuk e nxjerr ujin.

Pse nevojitet sheqeri

Disa amvise dyshojnë për peshkun e kuq të kripur me salmon, sepse përzierja përmban domosdoshmërisht sheqer. Sidoqoftë, jo më kot receta ka ruajtur rëndësinë e saj për shumë shekuj. Në racat e vlefshme të peshqve, mishi është i butë, i prirur për të humbur strukturën. Dhe sheqeri ndihmon kufomat të mbajnë dendësinë e tyre dheformësoni pa shtuar ëmbëlsi.

Çfarë lloj peshku për të marrë

Zakonisht, një person larg habitatit të peshkut të kuq, zgjedhja e tij nuk është shumë e madhe. Por nëse është, jepni përparësi ekzemplarëve të dimrit dhe pranverës. Para pjelljes, mishi i tyre është më i yndyrshëm, i butë dhe i shijshëm.

Një pikë tjetër delikate është zgjedhja midis peshqve të kultivuar dhe "të egër" (përsëri, nëse ka një të tillë). Nga njëra anë, salmoni i kapur në natyrë është i rrezikshëm me parazitët, ndër të cilët helminthët nuk janë më të tmerrshmit. Nga ana tjetër, ai, i rritur vetëm në një fermë peshku, është më pak i shijshëm. Dhe përveç kësaj, për të rritur ngjyrën rozë natyrale të mishit, peshku ushqehet me ushqim me ngjyra, në të cilat ka kadmium, i cili është kategorikisht i papajtueshëm me nevojat e trupit. Prandaj, profesionistët e peshkimit rekomandojnë zgjedhjen e peshkut "falas" dhe gatimin e tij sipas rregullave të veçanta.

Megjithatë, banorët e qytetit rrallë duhet të përballen me problemin e një zgjedhjeje të tillë: ajo që është në banak merret.

peshk i kripur me salmon të kuq: recetë e lagësht

Ka mjaft opsione për kriposjen e peshkut të çmuar. Mund ta provoni versionin duke përdorur shëllirë. Salmoni pritet në fileto dhe vendoset në një enë të madhe. shëllira është duke u përgatitur; sasia e përafërt e kripës është tre lugë gjelle pa një rrëshqitje për litër. Për të kontrolluar forcën e shëllirë, një vezë e papërpunuar ulet në të - ajo duhet të notojë. Hidhet një lugë sheqer dhe filetoja hidhet me shëllirë. Duhet të mbulohet plotësisht me lëng. Ena vendoset nëfrigorifer për dy javë; ndërsa shtresa e shëllirë zvogëlohet, ajo mbushet. Nëse kampioni ka treguar gatishmëri, peshku transferohet në një enë magazinimi dhe kthehet në vendin e tij (ose hahet menjëherë).

Metodë e thatë

Receta e mëposhtme për salmon të kripur, nga njëra anë, duket se është më e shpejtë. Nga ana tjetër, për siguri, ju duhet të përballoni të njëjtën sasi.

Filetoja pritet në shtresa, lahet, por nuk thahet. Një përzierje e kripës dhe sheqerit përgatitet në një raport 2: 1. Këtu shtohet edhe piper i bluar ose një përzierje e tij; sasia nuk rregullohet pasi varet nga shijet tuaja.

Peshku është grumbulluar. Pjesa e poshtme spërkatet me përbërje nga të gjitha anët. Pas vendosjes i vendosen nja dy gjethe dafine. Manipulimet përsëriten me secilën shtresë. Një ngarkesë vendoset në majë, struktura është e mbuluar me fletë metalike - dhe në të ftohtë. Dy ditë më vonë, shtresat zhvendosen në mënyrë që ato të sipërme të jenë në fund, dhe ambasadori i salmonit vazhdon për një ditë tjetër. Në parim, peshku është gati. Megjithatë, kujdesi për shëndetin e familjes kërkon mbështjelljen e të gjitha pjatave veç e veç dhe vendosjen e tyre me kujdes në frigorifer për dy javë. Parazitët do të zhduken përfundimisht dhe shija e peshkut vetëm do të përmirësohet.

Ambasador i Sakhalin

Në Lindjen e Largët, asnjë ambasador i vetëm nuk njihet si salmoni, i cili përfshin asgjë tjetër përveç peshkut, kripës dhe sheqerit. Për më tepër, njerëzit e Sakhalin insistojnë që peshqit duhet të priten në mënyrë skrupuloze. Derisa të hiqen kockat. Copat fërkohen me një përzierje kripe dhe sheqeri. Proporcionet fillestare janë 3:1, por mund të rregullohen pas të parëseksperiment. Peshku mbështillet ose me garzë ose pergamenë dhe futet në frigorifer. Çanta duhet të kthehet çdo ditë. Salmoni pak i kripur do të bëhet pas tre ditësh, por ekspertët këshillojnë të prisni një javë.

Meqë ra fjala, nëse peshku ishte i freskët, atëherë tufat me të dërgohen në frigorifer për tre ditë, ku vendoset temperatura më e ulët - të gjitha për të njëjtën luftë kundër parazitëve të mundshëm. Më pas paketimet zhvendosen në frigorifer dhe veprimet e mëtejshme korrespondojnë me algoritmin kryesor.

Versioni i gjatë

Ambasadori i salmonit në banka duket shumë interesant. Kjo ju lejon të bëni vetëm një qasje në gatim dhe ta ruani produktin për një kohë pothuajse të pakufizuar (megjithëse vetëm në të ftohtë). Puna përgatitore përfshin, përveç heqjes së kockave, edhe heqjen e lëkurës. Dhe për përzierjen e turshive, kripa dhe sheqeri kombinohen në mënyrë të barabartë. Peshku zhytet nga njëra anë në përzierje dhe vendoset në një kavanoz të sterilizuar ose të pasterizuar. Çdo shtresë spërkatet me vaj cilësor. Çdo e treta spërkatet me piper të bluar dhe zbukurohet me një gjethe dafine. Nëse planifikoni të ruani peshk për një kohë të gjatë, kavanoza mbyllet. Nëse do t'i shikoni ato shpesh, zgjidhni kontejnerë me kapak me vidë. Në këtë rast, mostra mund të merret jo më herët se pas 10 ditësh: për shkak të pranisë së vajit, kriposja është më e ngadalshme.

Alternativë

Cilësohet si më i shpejti, por vetëm peshku i kultivuar është i përshtatshëm për të. Ose tre ditët e para të filetos së kripurruhet sërish në frigorifer. Për përzierjen kuruese, sheqeri, kripa, vodka dhe kopra e copëtuar kombinohen në përmasa të barabarta. Thonë se për një kilogram peshk mjafton të marrësh një lugë nga secili përbërës, por kuzhinierët me përvojë rekomandojnë që përzierjen ta bëni me diferencë në mënyrë që të mos bëni bujë në proces, duke zbuluar se përbërja nuk është e mjaftueshme.

Këtu, gjithashtu duhet të hiqni lëkurën nga fileto dhe ta prisni në dy gjysma (nuk duhet të jetë më e vogël: ekziston rreziku i kriposjes së tepërt). Secila prej tyre lyhet me qullën që rezulton nga të gjitha anët. Pllakat palosen në një tas me anët mjaft të larta - lëngu do të dalë në pah. Një version pak i kripur do të dalë brenda një dite. Tifozët e kripës së fortë mund të presin edhe 24 orë të tjera. Nuk nevojitet më, mund ta prishni delikatesën. Kur shkalla e gatishmërisë ju kënaq, shëllira e formuar derdhet nga peshku dhe futet në një enë qelqi ose sm alti.

Më vete, dua të them për erëzat. Peshku i kuq ka një aromë delikate të vetin që mund të mbytet lehtësisht me erëza. Prandaj, kuzhinierët rekomandojnë të braktisni kategorikisht grupet e gatshme. Nëse ju pëlqen peshku pikant, mund të shtoni barishte natyrale (kopra është ideale) ose pak hudhër. Nëse kjo nuk është e mjaftueshme për ju, provoni erëzat në një copë të vogël në mënyrë që të mos djersitni flokët dhe të qortoni veten se jeni shumë guximtar në kuzhinë.

Kur Viti i Ri fillon në mënyrë të pashmangshme të afrohet, tundni vezën tuaj, vendosni se cili ambasador i salmonit ju pëlqen më shumë dhe kënaquni të dashurit tuaj me peshk të shijshëm në tryezë.