Verërat më të mira të Siçilisë: rishikim, komente

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ishulli më i madh në pellgun e Mesdheut - Siçilia - është i njohur jo vetëm për vullkanet e tij dhe historitë mafioze që të lënë pa frymë. Përparësitë gastronomike të këtij vendi janë të barabarta me ato natyrore, historike dhe kulturore.

Verërat e Siçilisë janë një temë e veçantë e denjë për studim të mëtejshëm. Pavarësisht se çfarë thoni për nuancat delikate të pijeve nga Veneto, Lugina e Asti dhe emërtime të tjera të Italisë veriore, ishulli furnizon një të katërtën e eksporteve alkoolike të vendit. Në këtë artikull do të “shijojmë” vetëm verërat më të mira të Siçilisë.

Veçoritë e pijeve

Disa somelierë pohojnë se në klimën e nxehtë të ishullit, e ngjashme me atë afrikane, manaferrat përmbajnë shumë sheqer për të bërë verëra të mira. Thuaj, janë karakteristikë, të fuqishëm, jo keq e shuajnë etjen. Por nuk e kanë atë tejmbushjen e nuancave në shije, për të cilat vlerësohen kaq shumë verërat franceze. Po, deri në vitin 2011 pijet nga ky rajon kishin status IGT. Por tani atyre u është caktuar kategoria DOC dhe emërtimi"Cerasuolo di Vittoria" - madje edhe DOCG. Ishulli prodhon jo vetëm verëra ëmbëlsirash, por edhe të thata. Të dyja pijet e kuqe dhe të bardha e kanë provuar veten mirë.

Historia e prodhimit të verës në Siçili

Vreshtat e para në ishull u mbollën nga fenikasit. Këtë e dëshmojnë gjetjet arkeologjike që datojnë në mijëvjeçarin e dytë para Krishtit. Në shekullin e 8-të para Krishtit e. Në ishull filluan të shfaqen vendbanimet greke. Ata ishin të parët që filluan mbarështimin e varieteteve. Por grekët praktikonin prodhimin e verës në pemë, duke e lënë hardhinë të ngjitej në trungje (kryesisht ullinj).

Romakët që erdhën në ishull ndryshuan sistemin e kultivimit, por lanë varietete autoktone. Verërat e Siçilisë ishin të famshme në të gjithë botën antike. Jul Cezari, për shembull, e donte mamertinon, ndërsa Plini preferonte faron. Edhe gjatë pushtimit arab të ishullit, prodhimi i verës nuk u ndal. Kjo industri u zhvillua edhe më shumë nën sundimin e dinastive aragoneze dhe angjevine, duke u bërë parësore në ekonominë e Siçilisë.

Por në kohët moderne, prodhimit të verës në Siçili iu krijua famë botërore nga britanikët, të cilët ranë në dashuri me Marsala. Në shekullin e 19-të, industria pësoi një fatkeqësi të tmerrshme. Afida e filokserës ka shkatërruar të gjitha vreshtat e Evropës. Dhe Siçilia nuk bën përjashtim. Vetëm lart në shpatet e Etnës janë ruajtur tokat e parafilokserës, ku rritet hardhia, si në kohët e vjetra, me një shkurre. U desh gjysmë shekulli që industria të rimëkëmbej. Tani prodhimi i verës po kalon një periudhë zhvillimi të shpejtë. Le të shohim emërtimet kryesore dhe markat më të famshme.

Veçoritë e lokalitprodhimi i verës

Tipari kryesor dallues i prodhimit të alkoolit në Siçili është se varietetet e huaja nuk favorizohen këtu. Merlot, Cabernet dhe Pinot Noir rriten vetëm në një shkallë shumë të vogël. Por në thelb këtu kultivohen 28 varietete, të cilat konsiderohen ose autoktone ose të importuara në kohët e lashta (si Syrah ose Muscat).

Ishulli është i ndarë në disa zona të prodhimit të verës. Në lindje rriten kryesisht varietete të kuqe dhe në perëndim të bardha. Verërat e Siçilisë vlerësohen për trupin e tyre të plotë. Të thuash që pija është "corposo" do të thotë ta komplimentosh. Turistët janë të mahnitur nga vetë vreshtat. Kultivuesit nuk mbjellin çdo hardhi veç e veç, duke e mbështetur në shufra metalike, por e lejojnë të rritet si një shkurre e tërë, e cila quhet alberello. Korrja në Siçili zgjat më shumë se rajonet e tjera të Italisë - deri në 90 ditë. Kjo, meqë ra fjala, i lejon ishullit të zhvillojë një degë tjetër të ekonomisë - agroturizmin.

Variantet e rrushit

Vreshtat që u rritën në ishull në kohët e lashta janë aq të lidhura pazgjidhshmërisht me tokat dhe klimën lokale saqë ato janë "humbur" plotësisht në një rajon tjetër. Vetëm nën diellin e nxehtë, në tokat vullkanike dhe nën frymën e flladit të detit, varietetet autoktone marrin karakterin e tyre unik. Nga ato të kuqe, këto janë Calabrese (të importuara nga jugu ekstrem i Italisë), Perricone, Nerello (me nëngrupe Cappuccio dhe Mascalese), Frappato.

Por varieteti më i famshëm, që lavdëroi verërat e Siçilisë në të gjithë botën, është Nero d'Avola. Ai, si një kameleon, ndryshon cilësitë e tij në varësi të terroirit. Prandaj, vera e këtij varieteti duhetblini vetëm kategoritë DOC. Nga varietetet e bardha, më i famshmi është Grillo. Ai i jep pijeve trup, strukturë dhe potencial ruajtjeje. Varietetet e tjera të bardha përfshijnë Damaschino, Carricante, Inzolia, Grecanico, Malvasia di Lipare, Zibibbo dhe më të vjetrat, Cataratto. Prodhuesit sicilianë bëjnë gjithashtu verëra të përziera. Por ka edhe pije të shkëlqyera të varieteteve.

Appellations

Është e vështirë të thuhet se cili terroir është më i miri në Siçili. Verërat janë të shkëlqyera kudo, sepse në çdo emërtim rriten ato varietete që shfaqen maksimalisht në zonën e caktuar. Siçilia është e rrethuar nga zona më të vogla toke. Këto janë Ishujt Aeolian, Lampedusa, Pantelleria. Ata bëjnë likere dhe verëra ëmbëlsirash.

Në shpatet e Etna, Vulcano dhe Stramboli ka toka të pasuruara me minerale. Disa vreshta ndodhen në lartësinë 1200 metra mbi nivelin e detit. Në nën-rajonin e gjerë të Etna-s, DOC prodhojnë pije të bardha dhe të kuqe. Verërat e vullkanit shpesh krahasohen me verërat franceze (kryesisht Pinot Noir dhe Gris) sepse ato janë delikate, elegante dhe kanë cilësi të shkëlqyera organoleptike. Nën-rajoni më i madh në Siçili - Marsala DOC - ndodhet në afërsi të qytetit të Trapanit.

Mësoni të lexoni etiketat

Edhe marka më e promovuar dhe e famshme prodhon pije me cilësi të ndryshme - "çdo ditë" dhe verëra të cilësisë së mirë të cilësisë më të mirë. Prandaj, përpara se të blini një shishe, lexoni me kujdes etiketën e saj. Sekreti kryesor i cilësisë qëndron në shkurtesat. Me fjalët "vino da Tavola" (nganjëherëpërdoret shkurtimi V.d. T.), shënohen verërat e zakonshme të tryezës të Siçilisë. Ky është segmenti më i ulët i çmimeve. Një shishe kushton rreth 45 rubla. Etiketa nuk tregon se ku është korrur pija, as varieteti i rrushit.

IGT qëndron për Indicazione Geografica Tipica. Verërat me "Identifikimin tipik gjeografik" janë të cilësisë së lartë dhe të lehta. Ato mund të tregojnë shumëllojshmërinë dhe vitin e korrjes. Por procesi i prodhimit është në mëshirën e shtëpisë së verës. Kostoja e pijeve të tilla në Siçili është nga 90 në 250 rubla për shishe.

Shkurtesa DOC qëndron për Përcaktim të Kontrolluar të Origjinës. Verërat me këtë status prodhohen në një zonë të përcaktuar qartë, nga varietetet e lejuara me ligj, me tregues të lejuar të rendimentit të produkteve të gatshme. Kjo është ndjekur nga afër nga Instituti Kombëtar i Emrave Origjinal.

Siç është përmendur tashmë, vetëm një emërtim në ishull ka një kategori DOCG. Ky shkurtim korrespondon me cilësinë më të lartë sipas GOST në Rusi. Shkronja G në të do të thotë "garanci". Të gjitha pijet e prodhuara në rajonin e verës Cerasuolo di Vittoria në juglindje të Siçilisë janë domosdoshmërisht elitare. Zonat e mëposhtme kanë status DOC: Alcano, Vittoria, Contea di Sclafani, Eloro, Etna, Marsala, Noto, Faro, Monreale dhe të tjera.

Më të mirat nga më të mirat

I vetmi nën-rajon DOCG në ishull mbulon një zonë të vogël. Ai përfshin komunat Raguza, Catania dhe C altanisetta. Por kjo zonë prodhon verën më të mirë të kuqe në Siçili. Këtu kultivohen vetëm dy varietete: Nero d'Avola dheFrappato. Nënrajoni Cerasuolo di Vittoria u themelua në fillim të shekullit të 17-të nga vajza e mëkëmbësit të Sicilisë, Vittoria Colonna Henriques. Kontesha Modike, për të tërhequr kolonë të rinj, i dha çdo familjeje një hektar tokë për vreshta.

Gjatë një eksperimenti të tillë ekonomik, rezultoi se në afërsi të qytetit të Vittoria ka veçori dhe toka unike klimatike. Nënrajoni është goditur rëndë nga pandemia e filokserës, por hardhitë e sapombjellura kanë prodhuar një korrje po aq të jashtëzakonshme. Veraritë "Ochchipinti", "Curto", "Kos", "Planet", "Gulfi", "Feudi del Pisciotto" kanë kultivuar prej kohësh një koleksion të "Nero d'Avola" të fuqishëm, karakteristik dhe "Frappato" të butë, të këndshëm, elegant. ".

Marsala

Kjo verë e kuqe e vjetëruar më e famshme e Siçilisë është e njëjta "kartë vizite" gastronomike e ishullit siç është tekila për Meksikën ose vodka për Rusinë. Pija filloi të prodhohej në kohët e lashta nga varieteti Grillo. Ky është rrush i bardhë. Por pija prej saj rezulton një ngjyrë specifike, e cila, sipas klasifikimit të nuancave, mori emrin "Marsala". Në modë karakterizohet si një përzierje e ngjyrës burgundy dhe kafe.

Por verërat marsala ndryshojnë në ngjyrë në "oro" (ari), "ambergris" dhe "ruby". Lloji i fundit është bërë nga një përzierje e grillos dhe rrushit të kuq. Ekziston edhe një klasifikim sipas përmbajtjes së sheqerit. Marsala e thatë ka më pak se 40 g për 1 litër, gjysmë të thatë - nga 40 në 100, dhe varieteti më i famshëm i ëmbëlsirës - më shumë se njëqind gram për litër. Zakonisht vera ka një forcë prej rreth 20 gradë.

Por ka më pakdhe lloje më të pjekura të marsalës (virgjëresha dhe riserva). Interesant është fakti se për këtë verë famë botërore siguroi anglezi John Wodehouse, i cili në fund të shekullit të 18-të filloi ta prodhonte në një fabrikë të vogël afër Trapanit. Tani marsala është një përbërës i pandryshueshëm për të bërë ëmbëlsirën po aq të famshme tiramisu. Shumë prodhues përdorin receta të pazakonta. Për shembull, "Marsala Vecchio Samperi Ventennale" është një verë joalkoolike e bërë sipas recetave të vjetra. Dhe disa prodhues madje përdorin të bardhën e vezës midis përbërësve.

Verë "Nero d'Avola" (Sicili, Itali)

Por varieteti më i famshëm indigjen në ishull është Nero D'Avola. Në përkthim, emri i tij tingëllon thjesht: "Zi nga Avola" (një qytet i vogël në Siçilinë qendrore). Por në ishull ai quhet "princi i verërave". Dhe gjithçka sepse kjo Infanta ka një karakter jashtëzakonisht kapriçioz dhe të ndryshueshëm. Hardhitë e Nero d'Avola, të mbjella në një terroir të ndryshëm, prodhojnë manaferrat me një shije dhe buqetë krejtësisht të ndryshme.

Megjithatë, varieteti rritet në të gjithë Siçilinë. Sipërfaqja e saj e mbjellë është 18 mijë hektarë. E rritur pranë qytetit të Avola, varieteti ka karakteristika unike gastronomike. Verërat e saj janë strukturore, të plota, me potencial të mirë plakjeje. Në buqetën e pijes lexohen tonet e qershive dhe qershive. Nero d'Avola përdoret më shpesh për të prodhuar verëra varietale dhe shumë rrallë të përziera. Pijet e reja dallohen nga një nuancë e pastër rubin, në pijet e vjetra, ngjyra të kujton më shumë granata. Ashtu si verërat e tjera të kuqe të thata të Siçilisë, ajokalaja është 13-15 gradë.

Moscato del Pantelleria

Kjo verë ëmbëlsirë nga Siçilia e bëri ishullin të famshëm sa Marsala. Me drejtësi, duhet të theksohet se Moscato prodhohet në Pantelleria. Në një ishull të vogël afër Siçilisë, varieteti i rrushit u soll nga Aleksandria nga saraçenët gjatë pushtimit arab. Nën diellin e jugut, arrëmyshk thahej në degë, duke u kthyer pothuajse në rrush të thatë. Nga manaferrat e tillë saraçenët bënin verë të ëmbël.

Fjala arabe "zabib" (rrush i thatë) shërbeu si bazë për emrin e dytë të pijes nga ishulli Pantelleria - "jibibbo". Dhe ata që kanë shijuar verën e quajnë nektar hyjnor. Jibibbo ka një ngjyrë të artë të thellë që zbehet në qelibar dhe një buqetë të pasur. Shija ka nota të kajsisë, fiqve të thatë, shafranit dhe mj altit.

Muskat të tjera

Verërat e bardha të ëmbëlsirave të Siçilisë nuk janë të kufizuara në zibibbo. Duhet përmendur gjithashtu Muskati nga Sirakuza. Kjo verë karakterizohet nga një nuancë e këndshme e artë, erë delikate dhe shije jashtëzakonisht të shijshme me nuanca mj alti dhe fruta me lëng jugor. Por pija plaket në fuçi për disa vjet. Prandaj, forca minimale e Muskatit nga Sirakuza është 16,5 gradë.

Malvasia, e cila u kushtohej odave në kohët e lashta, ende prodhohet në Siçili. Vera më e mirë e kësaj marke bëhet afër Liparit. Kjo verë është bërë nga varieteti Malvasia. Shtesat e vogla të Corinto Nero janë të pranueshme, gjë që i jep pijes së lehtë një ngjyrë të artënuancë qelibar. Verëra të tjera të ëmbla të bardha përfshijnë Moscato di Noto, e cila prodhohet në juglindje të ishullit.

Verërat "vullkanike" të Siçilisë

Në rishikimet, konsumatorët vlerësohen shumë për pijet e bëra nga të korrat që korrren në shpatet e Etna dhe luginën ngjitur. Tokat këtu janë të drenazhuara mirë, të pasura me minerale dhe të plehëruara me hi vullkanik. Meqenëse vreshtat janë të vendosura lart (ndonjëherë 1200 m mbi nivelin e detit), klima këtu nuk është shumë e nxehtë. Varietetet autoktone Minella, Nerello, Cataratta, Grillo, Carricante dhe Toscan Trebiano ofrojnë lëndë të para për verërat e kuqe të thata, të bardha dhe roze shumë të denja. Në rajonet DOC të Etna-s, pijet e të gjitha shtëpive janë po aq të mira.

Ndikimi i Siçilisë në prodhimin e verës në rajone të tjera

Ishulli ishte në zotërimin e grekëve, romakëve, arabëve, gotëve, aragonezëve, francezëve. Verëbërësit adoptuan teknikat e kolegëve të tyre nga jashtë, por ata vetë ndanë përvojën e tyre. Një shembull i kësaj është vera "Vega Sicilia Unico". Kjo pije prodhohet në Valbuena de Duero, provinca spanjolle e Valladolidit. Por nga emri bëhet e qartë se vera është bërë sipas teknologjisë tradicionale siciliane.