Bollgur pa gluten: metodat e marrjes, pasqyra e prodhuesit, veçoritë e gatimit, rishikimet

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Pjesa më e madhe e glutenit gjendet tek drithërat. Në këtë drejtim, fillimisht u konsiderua proteina e grurit. Por sot në përbërjen e produkteve të ndryshme mund të gjeni glutenin, i cili vepron si trashës. Prandaj, shumë nutricionistë këshillojnë ta përjashtojnë atë nga dieta. Dhe drithërat pa gluten mund të jenë një zëvendësues i shkëlqyer. Në këtë artikull do të njihemi me tërshërën pa gluten dhe do të zbulojmë se çfarë veçorish ka në gatim.

Çfarë është gluteni?

Gluteni është një proteinë që përdoret në prodhimin e ushqimeve të caktuara si ketchup, akullore, erëza, kos, ëmbëlsira, salsiçe dhe të tjera. Por është më e bollshme në grurë dhe drithëra të tjera.

Le të ndalemi në avantazhet e kësaj proteine:

• Për shkak të strukturës viskoze, fitohet një brumë elastik i butë për pjekje. Sa më shumë nga kjo proteinëaq më të mira janë produktet e miellit.
• Afati i ruajtjes së produkteve të gatshme po rritet.

Produktet e etiketuara me gluten mund të përmbajnë gjithashtu proteina bimore të hidrolizuara ose me teksturë.

Proteina ngjitëse gjendet në shumë produkte të bëra nga gruri, elbi dhe thekra: ajo mund të gjendet në drithëra, ëmbëlsira, birrë, produkte të pjekura dhe makarona. Gjithashtu, gluteni gjendet në disa produkte kozmetike: në buzëkuq, pluhur dhe kremra të ndryshëm.

Dëm i mundshëm

Disa vite më parë, filluan mosmarrëveshjet për rreziqet dhe përfitimet e kësaj proteine. Shumë ekspertë rekomandojnë të përmbahen nga ngrënia e glutenit dhe të mos u jepet fëmijëve nën gjashtë muajsh për të shmangur reaksionet alergjike. Më vonë, shkencëtarët arritën në përfundimin se mosha më e mirë për të futur ushqime plotësuese që përmbajnë gluten është 4-6 muaj. Sipas statistikave, vetëm 6 për qind e popullsisë së botës vuan nga intoleranca ndaj glutenit, e cila parashikon refuzimin e plotë të tij. Gjithashtu, ekspertët kanë zbuluar se trupi i njeriut është i aftë për një perceptim pozitiv të proteinës së specifikuar.

Intolerancë ndaj glutenit

Intoleranca ndaj proteinave lidhet drejtpërdrejt me mosfunksionimin e sistemit imunitar. Në disa raste, kur gëlltiten gluten, trupi e percepton atë si një kërcënim dhe në lidhje me këtë, mikroflora e zorrëve shkatërrohet.

Intoleranca shprehet në manifestimet e mëposhtme:

• urtikaria;
• përkeqësimi i gjendjes së flokëve dhelëkurë;
• fryrje dhe fryrje;
• probleme me jashtëqitje;
• humbje peshe drastike;
• dhimbje kyçesh;
• kollë e thatë.

Intoleranca ndaj proteinave ngjitëse tek një i porsalindur, përveç shenjave nga lista e mësipërme, mund të shoqërohet edhe nga:

• zgjerim abdominal;
• apati;
• nervozizëm;
• ëndërr e keqe.

Në raste të rralla, intoleranca mund të shkaktojë çrregullime metabolike, zhvillim të dëmtimit të organeve dhe probleme me zhvillimin fizik.

Proteina Avenine

Bollguri është një nga ushqimet më të njohura dhe më të shëndetshme të mëngjesit që përmban fibra, minerale dhe vitamina. Proteina ngjitëse i jep qullës një viskozitet të veçantë dhe kështu mbështjell stomakun, gjë që ndihmon në reduktimin e simptomave të pakëndshme të ulcerës peptike dhe gastritit.

Ngjitësia e drithërave fitohet falë proteinave të veçanta. Në vend të glutenit, tërshëra përmban avenin, e cila ka vetinë të tretet shpejt nga trupi ynë.

Pra, tërshëra nuk bën pjesë në grupin e drithërave që përmbajnë gluten, por kjo proteinë mund të futet në të gjatë përpunimit. Është e rëndësishme në çfarë kushtesh u rrit tërshëra, çfarë trajtimesh iu nënshtruan dhe gjithashtu transporti luan një rol të rëndësishëm.

Si bëhet bollguri pa gluten?

Si bëhet bollguri pa gluten? Për ta bërë këtë, prodhimi i produkteve të tërshërës kalon nëpër fazat e mëposhtme:

• Kontrollimi i cilësisë së grurit më parëmbjellje;
• respektimi i rregullave përkatëse në procesin e rritjes së tërshërës;
• përdorimi i pajisjeve që janë ekskluzive për atë kulture;
• Testimi laboratorik i produkteve të gatshme për përmbajtjen e glutenit.

Një produkt i tillë ka një shenjë të veçantë që garanton që kultivimi dhe përpunimi i tërshërës u zhvillua pa kontakt me proteinat e grurit.

Prodhuesit e bollgur pa gluten

Sot, në raftet e dyqaneve mund të gjeni një gamë të madhe produktesh pa gluten. Në Rusi, tregu për një prodhim të tillë sapo ka filluar të zhvillohet, por produktet dallohen nga shija e mirë dhe cilësia e lartë. Në prodhim, është e nevojshme të pajtoheni me GOST, të analizoni dhe monitoroni në mënyrë që të mos ketë papastërti gluteni. Shumë ndërmarrje bashkëpunojnë me institutet e kërkimit shkencor për hir të kërkimit cilësor laboratorik.

Çfarë është bollguri pa gluten? Sipas rishikimeve, midis prodhuesve të tërshërës në Rusi, dallohen këto:

• LLC "Alfafood" ("Vkusnakasha").
• Raisio ("Provena").
• Siprodukt LLC (Lenta).
• Produkti rus JSC (Produkt Rus).
• LLC "Mistral" ("Mistral").
• LLC Angstrem Trading Company (Mëngjesi rus).
• SH. A. "Mulliri i Petersburgut" ("Dielli i pastër").
• OOO Nestle Russia (Bystrov).
• Myllyn Paras (Myllyn Paras).

Bëni zgjedhjen e duhur kur blini tërshërëvideoja e mëposhtme do të ndihmojë.

Sëmundja celiac është diagnoza zyrtare e intolerancës ndaj glutenit. Por edhe me një sëmundje të tillë, mjekët rekomandojnë përdorimin e tërshërës së pastruar pa gluten - Provena. Qulli i kësaj kompanie tolerohet lehtësisht nga zorrët, ndaj kërcënimi është minimal.

Rregullat për gatimin e tërshërës

Duket se mund të jetë më e lehtë se gatimi i tërshërës: hidheni me qumësht ose ujë të valë. Por për të ruajtur të gjitha vetitë e tij të dobishme, duhet të respektohen rregullat e mëposhtme.

Mbani gjurmët e kohës

Që të mos digjet qulli duhet të zihet në një tenxhere me fund të trashë. Nuk këshillohet përdorimi i enëve të emaluara gjatë gatimit për të shmangur futjen e fragmenteve të sm altit në ushqim.

Bollguri pa gluten shijon më së miri me 3-4 pjesë lëngu për pjesë. Tërshërën nuk duhet ta hiqni para kohe nga zjarri, por as nuk keni nevojë ta tresni. Koha e gatimit të tërshërës varet nga lloji i drithërave:

• "shtesë" - 1-5 minuta;
• "Hercules" - 20 minuta;
• petal - 10 minuta.

Përziejeni shpesh

Bell i tërshërës duhet të përzihet shpesh gjatë gatimit për të hequr qafe flluskat që krijohen për shkak të strukturës së lehtë. Për të marrë qull të shijshëm, këshillohet që këto veprime të kryhen çdo 5 minuta. Flluska të tilla nuk do të dëmtojnë trupin e njeriut, por mungesa e tyre do ta bëjë mëngjesin më shumëe këndshme dhe estetike.

Lëreni tërshërën të piqet

Pasi të jetë gatuar tërshëra, mos nxitoni ta transferoni në një pjatë, lëreni të thithë të gjithë lëngun - kështu do të bëhet më i butë dhe më i shijshëm dhe gjithashtu do të aktivizojë të gjitha vetitë e tij të dobishme. Kjo do të marrë vetëm 5-10 minuta.

Shto kripë

Ka shumë mënyra për të përgatitur bollgur pa gluten, ku mjafton të tregoni imagjinatën tuaj. Dikujt i pëlqen të shtojë mj altë ose sheqer në qull, dikujt i pëlqen tërshëra me një banane ose fruta të tjera. Por pavarësisht kësaj, një majë kripë gjatë procesit të gatimit nuk do të dëmtojë. Kështu, ju jo vetëm që do t'i siguroni trupit një kompleks mineralesh, por gjithashtu do t'i jepni pjatës një shije më të thellë. Është e nevojshme të kriposet që në fillim të gatimit, mundësisht para se uji të vlojë, me ç'rast qulli do të marrë një aromë pak të tymosur dhe arra, sikur të ishte gatuar në zjarr të hapur.

Zëvendësoni ujin me qumësht

Bell i tërshërës është një pjatë shumë ushqyese që është e mrekullueshme për mëngjes. Por një veti të tillë e ka vetëm kur proteina kombinohet me fibra, e cila është aq e pasur me tërshërë. Prandaj, ekspertët këshillojnë përdorimin e qumështit të lopës, kokosit ose sojës gjatë përgatitjes së tërshërës. Përveç kësaj, kjo do të përmirësojë ndjeshëm shijen e qullës dhe do ta bëjë atë të harlisur dhe kadifeje në cilësi. Megjithatë, përveç qumështit, arrat ose farat si mbushje do të jenë një burim i shkëlqyer i proteinave.

Bollgur pa gluten është një pjatë mëngjesi e shëndetshme dhe e shijshme dhe mund të përgatitet në mënyra të ndryshme.mënyrat. Gjithashtu, për të përmirësuar shijen, mund të shtoni mj altë, fruta të thata, fruta të freskëta dhe manaferra.