Biskota: llojet, recetat, veçoritë dhe metodat e gatimit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-02 16:27

Pandispanja është një ëmbëlsirë e bazuar në miell (zakonisht gruri), sheqer dhe vezë, ndonjëherë me pluhur pjekjeje. Ka një strukturë të fortë por poroze të ngjashme me një sfungjer deti. Biskota mund të merret edhe nga brumë ose brumë me gëzof.

Një tortë e bërë duke përdorur metodën e brumit njihet si një biskotë viktoriane, kur është me gëzof njihet si një pandispanje. Biskota, e cila ndryshon shumë nga njëra-tjetra, është veçanërisht e zakonshme në Evropë dhe më së shpeshti gjendet në furrat italiane. Kjo ëmbëlsirë u shpik për herë të parë në shekullin e 14-të, dhe mori emrin e saj modern falë ëmbëlsirit italian Giovanni Battista Carbona. Rreth mesit të shekullit të 16-të, delikatesa quhej "biskotë".

Si është ndryshe

Biskota konsiderohet si një nga llojet e para të brumërave pa maja. Receta më e hershme për një tortë të tillë mund të gjendet në anglisht në një libër të poetit anglez Gervase Markham në 1615. Mënyra e përgatitjes së ëmbëlsirës tregohet si një nga aftësitë që duhet të zotërojë një amvise e mirë. Në të njëjtën kohë, lloje të ndryshme biskotash përshkruhen në të njëjtën kohë në burime të tjera evropiane. Pra, në Spanjë quhej "bukë e ëmbël", në Itali ishtedisa emra rajonalë, etj.

Metodat e marrjes

Biskota, llojet e të cilave sot janë të shumëllojshme, ka edhe një recetë klasike. Ai përdor vezë, sheqer dhe miell. Për ta përgatitur, fillimisht duhet të rrihni vezët dhe t'i përzieni mirë me sheqerin. Si rregull, përzierja e produkteve ndodh derisa të formohet një masë e lehtë dhe homogjene. Më pas mielli sitet me kujdes dhe hidhet mielli gradualisht (në varësi të recetës mund të përzihet me një sasi të vogël pluhuri për pjekje). Meqenëse sot ekzistojnë lloje të shumta biskotash, përgatitja përfshin teknika të ndryshme.

Pra, të verdhat grihen fillimisht me sheqer, ndërsa të bardhat rrihen veçmas në shkumë të llojit beze dhe më pas bashkohen. Përbërja që rezulton hidhet në një kallëp dhe piqet. Pavarësisht nga mënyra e përgatitjes, është e rëndësishme të lihet ajri në vezë gjatë rrahjes dhe përzierjes me ushqime të tjera. Falë tij, fitohet një brumë shumë i lehtë dhe i ajrosur. Megjithatë, është mjaft e lehtë të humbasësh këtë ajër të grumbulluar nëse keku nxirret nga furra para se të jetë gatuar plotësisht.

Për sa kohë që brumi nuk ftohet pas pjekjes, ai mbetet mjaft fleksibël. Kjo ju lejon të krijoni rrotulla të ndryshme prej saj. Receta klasike përdoret edhe për shumë ëmbëlsira. Megjithatë, llojet e biskotave për ëmbëlsira janë të shumta. Pra, versioni "engjëllor" është i popullarizuar, në të cilin përdoren vetëm të bardhat e vezëve, dhe disa belgversionet e vafleve ku të bardhat e vezëve ndahen nga të verdhat dhe shtohen në brumë në fund të gatimit.

Biskota moderne: llojet

Mund të dallohen llojet e mëposhtme të brumit të tillë, të cilët gjenden për të bërë ëmbëlsira dhe ushqime të tjera të shijshme:

• Klasik - receta e tij është dhënë më sipër. Në vend të miellit, mund të përdoret niseshte për ta bërë brumin më me gëzof.
• Gjalpë - kur zihet, vezët rrihen me gjalpë dhe sheqer dhe më pas shtohet mielli.
• Brifon - gjatë zierjes shtohet edhe gjalpi dhe ndahen të bardhat dhe të verdhat.
• Arrë, ose daquoise, - brumi përmban dy lloje mielli, gruri dhe arrat, zakonisht në sasi të barabarta.

Llojet e biskotave me çokollatë mund të jenë të gjitha, sepse secili nga varietetet e mësipërme të brumit mund të plotësohet me kakao. Nga çdo lloj biskotesh përgatiten ëmbëlsirat, të cilat përdoren gjerësisht në mbarë botën. Disa prej tyre ia vlen të merren parasysh veçmas. Llojet e biskotave, recetat e të cilave kanë marrë njohje ndërkombëtare, përgatiten lehtësisht. Cilat janë këto varietete?

biskotë viktoriane

Biskota viktoriane mori emrin e mbretëreshës Victoria, e cila i pëlqente ta shijonte veten me një fetë tortë me çajin e saj të pasdites. Kjo delikatesë i përket kategorisë së biskotave me gjalpë, sepse në gatim përdoret një përzierje e perimeve dhe gjalpit.

Torta tipike viktoriane përbëhet nga dy shtresa biskotash të lyera me reçel mjedër dhe krem panaose krem vanilje. Pjesa e sipërme e ëmbëlsirës zakonisht nuk lyhet ose zbukurohet me sheqer pluhur.

Biskota viktoriane mund të bëhet duke përdorur një nga dy metodat. Metoda tradicionale përfshin përzierjen e sheqerit pluhur me gjalpin, përzierjen tërësisht me vezët dhe më pas shtimin e miellit dhe pluhurit për pjekje në përzierje. Metoda moderne përdor një mikser elektrik ose përpunues ushqimi, kështu që të gjithë përbërësit shtohen në të njëjtën kohë dhe rrihen menjëherë derisa të bëhen me gëzof. Meqenëse kjo e përshpejtoi shumë procesin e gatimit, një biskotë e tillë përdoret tani në një sërë recetash, dhe jo vetëm për tortën viktoriane.

Biskota Engjëlli

Llojet e kësaj delikatesë janë gjithashtu të ndryshme. Ky brumë delikat përdoret për të bërë një kek me mbushje frutash, akullore ose krem. Mund të shërbehet i ngrohtë ose i ftohtë dhe shpesh shërbehet me kafe ose çaj. Mund ta gatuani në shtëpi. Për këtë ju duhet:

• 1, 5 gota të bardha veze (rreth 12 vezë të mëdha);
• 1 filxhan plus një lugë gjelle (240 g) miell të situr;
• 1¹/_{3 filxhan (270g) sheqer;}
• 1/4 lugë çaji kripë;
• 1 lugë çaji ekstrakt vanilje;
• 0, 5 lugë çaji ekstrakt bajame.

Si të bëni një biskotë engjëlli?

Ndani vezët dhe derdhni të bardhat e vezëve në një gotë matëse të lëngshme. Ju duhet të telefononi1,5 gota produkt i pastër. Kjo do të kërkojë rreth 12 vezë të mëdha.

Ngrohim furrën në 180ºC. Shoshini miellin përpara se të masni sasinë e tij. Shtoni rreth gjysmën e sheqerit në miell dhe e shoshitni përsëri.

Rrihni të bardhat e vezëve në një tas të madh, duke i shtuar kripë sapo të bëhen shkumë. Vazhdoni të përzieni. Pasi produkti të fillojë të formojë maja të buta, shtoni sheqerin dhe ekstraktet e mbetura. Rrihni derisa të formohen maja të forta.

Përdorni një shpatull, palosni butësisht përzierjen e miellit dhe sheqerit në të bardhat e vezëve të rrahura dhe paloseni me një lëvizje të shpejtë nga lart poshtë. Ju duhet të keni një brumë që duket si salcë kosi. Është e rëndësishme që të mos shkundni flluskat e ajrit nga ajo.

Hidheni brumin në një enë pjekjeje dhe piqeni menjëherë. Biskota do të jetë gati për 45 minuta. Kur ta nxirrni ëmbëlsirën nga furra, nxirreni menjëherë nga kallëpi. Llojet e kremrave të biskotave mund të jenë të ndryshme, por në këtë rast është më mirë të përdorni të verdhat e mbetura për të bërë krem.

Biskotë dacquoise

Mund t'i impresiononi mysafirët tuaj me një tortë me lajthi me ngjyrë dakquoise. Çfarë ju nevojitet?

Përbërësit e biskotave:

• 250 gram lajthi të pjekura;
• 300 gram sheqer pluhur;
• 25 gram niseshte misri;
• 6 të bardha veze të mëdha;
• një majë kripë.

Si të bëni një tortë?

Ngrohim furrën në 180°C. Vendosni lajthitë në tasin e një procesor ushqimi dhe copëtoni. Vendosni arrat në një tenxhere dhe piqni për10-12 minuta ose deri në kafe të artë, duke e përzier çdo tre minuta.

Hiqni lajthitë nga furra, transferojini në një tas të madh dhe lërini të ftohen. Më pas përzieni me 100 gram sheqer pluhur dhe niseshte misri.

Ulni temperaturën e furrës në 150°C. Rreshtoni tre fletë pjekjeje me letër furre dhe, duke përdorur një pjatë të vogël si udhëzues, vizatoni një rreth 21 cm në secilën prej tyre. Shtyj. Vendosini me kujdes raftet në të tretat e sipërme, të mesme dhe të poshtme të furrës.

Bëni beze të bardhë veze. Për ta bërë këtë, shtoni kripë në to dhe rrihni me shpejtësi mesatare për rreth dy minuta. Rritni shpejtësinë dhe shtoni 200 gram sheqer pluhur të mbetur, një lugë gjelle. Kjo është e nevojshme për të bërë një beze të fortë të trashë. Shtoni butësisht lajthi të bluara në të.

Përhapeni marengën në tepsi, përhapeni me lugë në formë rrathësh të matur. Piqni për një orë, duke ndërruar tavën e sipërme dhe të poshtme në gjysmë të procesit të gatimit. Fikni furrën dhe lërini ëmbëlsirat të ftohen aty, por me derën e hapur. Kjo do të zgjasë rreth 45 minuta. Pas kësaj, delikatesa e përfunduar mund të lyhet me çdo krem.