Lazanja me djathë: zgjedhja e përbërësve, recetë me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kjo pjatë e bukur, e përzemërt dhe jashtëzakonisht e shijshme mund të konsiderohet si një shenjë dalluese e kuzhinës origjinale italiane. Lasagna është makarona e pjekur në formë rrethi, drejtkëndëshi ose katrori. Për përgatitjen e tij sipas recetës klasike, përdoren shtresa mbushjesh të ndryshme, kryesisht me bazë zierje dhe mish të grirë, salcë tradicionale beshamel italiane dhe sipër gjellës spërkatet djathi i grirë i fortë ose i butë. Si të gatuajmë lazanja të vërteta italiane me djathë? Çfarë përbërësish nevojiten për këtë? Cili është djathi më i mirë për lazanja? Sa e komplikuar është teknologjia e gatimit? Le të flasim për këtë në artikullin tonë.

Lazanja me djathë: Bazat e gatimit

Lazanja moderne bëhet nga disa shtresa brumi. Për secilën prej tyre shtrohet një mbushje, për të cilën përdoren kërpudha, mish i grirë ose perime. Secila prej shtresave derdhet me salcë beshamel, trajtimi spërkatet me djathë të grirë sipër.

Më shpesh, italianët përdorin lloje të tilla djathrash si parmixhano, mocarela dhe rikota për gatim. Kombinimi klasik i mocarelës dhe parmixhanit i bën lazanjat të lëngshme dhe të buta, ndërsa përdorimi i këtyre dy llojeve të djathit i jep pjatës një shije dhe pikante të veçantë. Sidoqoftë, ekspertët nuk rekomandojnë të kufizohen në këtë kornizë strikte. Parmixhani kërkohet vetëm për të krijuar lasagne bolognese klasike. Por ndonjëherë zëvendësohet edhe me djathë tjetër të fortë, i cili është i nevojshëm për formimin e një kore të artë krokante. Çdo lloj i këtij produkti është i përshtatshëm për lasagna, djathrat e butë (krem) kombinohen veçanërisht mirë me ato të forta të vjetra, të cilat kanë një shije të mprehtë dhe një aromë të mprehtë. Për shembull, mocarela mund të zëvendësohet edhe me lloje të tjera djathi (të butë), për shembull, djathë ose suluguni.

Brumi i lazanjave me djathë është bërë nga mielli i grurit të fortë që përdoret për të bërë makarona. Shtresat e brumit shiten si fletë të thata. Ena piqet në furrë në temperaturën t=220 °C për gjysmë ore.

Recetë klasike: lasagna me djathë dhe mish të grirë

Përmbajtja kalorike e kësaj pjate është 965 kcal. Vlera ushqyese e produktit është:

• proteina - 50 g;
• yndyrna - 72,6g;
• karbohidrate - 23,9g

Për të gatuar lazanja me mish të grirë dhe djathë në furrë do t'ju duhet:

• 600g mish i grirë;
• 600g salcë bolognese;
• 60g gjalpë (gjalpë);
• 2, 5 lugë gjelle. l. miell (gruri);
• 2 lugë gjelle. l vaj ulliri;
• 750 mlqumësht;
• 10 fletë lasagne (gati të thata);
• 500g djathë (i fortë).

Veçoritë e gatimit

Sipas kësaj recete, lazanja me djathë dhe mish të grirë përgatitet si më poshtë:

1. Në një tenxhere sipas recetës hedhim pak gjalpë dhe dy lugë vaj vegjetal, e shkrijmë. Shtoni gradualisht miellin dhe përzieni, duke u kujdesur që të mos mbeten kokrra.
2. Pasi të jetë përzier mielli, derdhni qumështin. Ulni zjarrin dhe ziejini derisa përzierja të marrë konsistencën e kosit me pak yndyrë.
3. Më pas, ngrohni vajin e ullirit në një tigan. Shtoni mishin e grirë (mundësisht përzierjen e derrit dhe viçit). Mishi i grirë skuqet derisa të gatuhet gjysmë. Në të hidhet salca bolognese, kripë dhe piper sipas shijes.
4. Furra nxehet në 180 gradë. Forma lyhet me një sasi të vogël gjalpë (gjalpë). Hidhni pak salcë në fund - në mënyrë që pjesa e poshtme të mbulohet. Përhapeni shtresa (mos gatuani!). Në shtresa shtrohet mishi i grirë, mbi të vendoset djathi (i grirë). Mbi djathin vendoset salca beshamel, sipër i vendosen fletë të thata brumi. Procedura përsëritet. Shtresa e fundit lyhet me salcë beshamel dhe sipër spërkatet bujarisht me djathë. Lërini lazanjat të pushojnë për 7-10 minuta para se të piqen.

Sipas kësaj recete, lazanja me djathë piqet në furrë për gjysmë ore. Këshillë: sigurohuni që të lyeni mirë skajet e fletëve, përndryshe gjella do të dalë pak e thatë.

Recetë me pulë dhe djathë

Pjata është një tavë me shumë shtresa e mbushur me djathë pikantsalcë. Për përgatitjen e mbushjes përdoret fileto pule, karota, selino dhe djathë.

Lanzanja me pulë dhe djathë kërkon rreth 40 minuta për t'u gatuar. Përbërësit për 4 porcione:

• 230g gjoks pule;
• një selino;
• një karotë;
• 8 g gjalpë (gjalpë);
• 110g krem djathi;
• një thelpi hudhër;
• 360 ml qumësht (lopë me pak yndyrë);
• 0, 2 lugë piper i zi i bluar
• 210g mocarela;
• 60g salcë tabasko;
• 6 fletë lasagne.

Përmbajtja kalorike e gjellës - 133 kcal. Vlera ushqyese është:

• proteina - 10, 19 gram;
• yndyrna - 8,82 gram;
• karbohidrate - 3,51 gram.

Fotografia e lazanjave me djathë dhe fileto pule është paraqitur më poshtë.

Teknologji e gatimit

Pjata përgatitet kështu:

1. Ziejeni fileton e pulës, ftohet. Pritini imët selinon dhe karotat.
2. Ngrohim furrën në 175 gradë. Shkrini gjalpin në një tenxhere mbi nxehtësinë mesatare. Shtohet krem djathi (pa yndyrë), hudhra (i grirë), qumësht dhe piper i zi. Përziejini për 5 minuta derisa djathi të shkrihet.
3. Shtoni mocarelën (të copëtuar) dhe përzieni derisa të shkrihet.
4. Më pas shtoni salcën e nxehtë (1 lugë gjelle).
5. Filetoja e pulës grihet me dy pirunë dhe vendoset në një tas.
6. Shtoni salcë të nxehtë (dy lugë ose më shumë), përzieni mirë.
7. Përhapni të gjithë përbërësitnë shtresa në një enë të vogël pjekjeje. Çdo shtresë përbëhet nga 2 fletë lazanje, një e treta e një fileto pule, një sasi e vogël selino dhe karota dhe një e treta djathë (i grirë). Shtresat përsëriten edhe dy herë.
8. Nëse dëshironi, shtoni salcë të nxehtë (pak).
9. Lazanja lyhet me salcë djathi, më pas piqet për rreth gjysmë ore në temperaturën 175 gradë.

Më pas, gjella nxirret nga furra dhe lihet të "pushojë" për disa minuta.

Gatim lazanja pule të grirë

Kjo pjatë kërkon një orë e gjysmë për t'u përgatitur. Për 6 porcione përdorni:

• një qepë;
• tre thelpinj hudhre;
• dy domate;
• 700g pulë e grirë;
• 50 g pastë (domate);
• dy lugë çaji kripë;
• një lugë çaji piper i zi i bluar;
• një lugë çaji salcë tabasko e kuqe;
• një tufë kopër;
• 100 g gjalpë (gjalpë);
• katër lugë miell gruri;
• 600ml qumësht (2.5%);
• 12 fletë lasagne (gati të thata);
• 400g djathë;
• 30 ml vaj (perime).

Pjatë me kalori - 736 kcal. Vlera ushqyese është:

• proteina - 42,9 g;
• yndyrna - 50,9g;
• karbohidrate - 27,2g

Veçoritë e gatimit

Ata punojnë kështu:

1. Së pari përgatisni salcën bolognese. Qepët qërohen dhe grihen. Hudhra qërohet dhe grihet. Në një tigan të nxehur me vaj vegjetal, skuqni hudhrën dhe qepënvazhdoi për rreth 3 minuta. Shtohet mishi i grirë dhe skuqet duke e trazuar rregullisht dhe duke e trazuar me pirun për 10 minuta. Hiqni lëkurën nga domatet dhe grijini në blender me salcën Tabasco, pastë domate, piper dhe kripë. Salca e përfunduar e bolognese i shtohet mishit të grirë, mbulohet me kapak dhe, duke e trazuar, gatuhet për rreth 15 minuta. Hiqeni nga zjarri, shtoni barishte, përzieni dhe mbulojeni.
2. Më pas përgatisni salcën beshamel. Qumështi nxehet në mikrovalë. Shkrini pak gjalpë (gjalpë) në një tenxhere. Shtoni miellin, gatuajeni me përzierje të vazhdueshme. Hidhni gradualisht qumështin (duhet të përzieni vazhdimisht në mënyrë që të mos krijohen gunga). Gatuani në zjarr të ulët për rreth 5 minuta. Konsistenca e salcës duhet të ngjajë me salcë kosi të trashë. Një e treta e salcës së beshamelit që rezulton i shtohet bolognese.
3. Më pas, në një tigan të thellë hidhet uji, hidhet pak kripë dhe vaj vegjetal. Lëreni të ziejë. Ziejini fletët e lazanjës për 1-2 minuta (më mirë të zieni dy fletë në të njëjtën kohë, përndryshe ato mund të ngjiten së bashku). Hiqini fletët nga uji i vluar dhe hidhini menjëherë në një enë me ujë (të ftohtë).
4. Lyeni një fletë pjekjeje me vaj dhe lyeni me fletë lazanje mbi të. Më pas shpërndani salcën bolognese, më pas spërkatni me djathë (të grirë). Shtroni një shtresë tjetër me lasagna, djathë dhe salcë bolognese. Në këtë mënyrë ndërroni shtresat derisa të përdoret e gjithë salca dhe të gjitha fletët e lazanjës. Shtresa e fundit shtrohet fletët me salcë beshamel.
5. Lasna me djathë piqet në furrë të parangrohur në 200°C për 40–50 minuta, derisanuk formohet kore e kuqe. Ena e përfunduar nxirret nga furra dhe ftohet për rreth 15 minuta.

Një tjetër recetë (me pulë dhe kërpudha)

Përmbajtja kalorike e gjellës - 765 kcal. Vlera ushqyese është:

• proteinë - 52,6 g;
• yndyrë – 37 g;
• karbohidrate - 54,3g

Më poshtë është një përshkrim i recetës me një foto të lazanjave me djathë, kërpudha dhe fileto pule. Përbërësit:

• 250g fletë lazanje (të thata);
• 700g fileto pule;
• katër domate;
• një kanaçe me kampionë (të konservuar);
• 300g djathë;
• një kokë qepë;
• zarzavate (1 tufë);
• 100 g gjalpë (gjalpë);
• 5 lugë gjelle. l. miell (gruri);
• 1L qumësht;
• për shije - kripë dhe erëza.

Përshkrimi i mënyrës së gatimit

Gatuaj lazanja me djathë, pulë dhe kërpudha si kjo:

1. Për mbushjen, grini imët qepën, kërpudhat dhe pulën.
2. Qapa skuqet në vaj (perime), më pas shtohet filetoja dhe skuqet për 5 minuta. Shtoni kërpudhat, kripën, piperin dhe skuqini për rreth 15 minuta.
3. Për të krijuar salcë beshamel, shkrini gjalpin, shtoni miellin, skuqeni lehtë. Më pas derdhet qumështi, kriposet, piperohet dhe zihet në zjarr mesatar me përzierje të vazhdueshme derisa të bëhet konsistenca e kremit të trashë ose kosit të lëngshëm.
4. Domatet qërohen dhe priten në blender. Zarzavatet grimcohen dhe përzihen me domate.
5. Përshtatshme, 5 cm e lartë dhe madhësi17x25 cm, shtroni fletët e lazanjave (në një shtresë). Duhet të lexoni me kujdes udhëzimet në paketim: disa prodhues sugjerojnë përdorimin e fletëve të lazanjave të thata, të tjerë rekomandojnë zierjen e tyre.
6. Në fletë vendosim 0,5 nga të gjitha kërpudhat me fileto, pastaj gjysmën e salcës së përgatitur, më pas vendosim përsëri fletët e lazanjave, pastaj kërpudhat (të mbetura) dhe fileton, pastaj salcën (e mbetur), fletët e lazanjës, domatet dhe zarzavate.
7. Vendosni gjithçka në furrë në 180°C për rreth njëzet minuta.
8. Djathi grihet (i trashë) dhe spërkatet mbi lazanja. Pas kësaj gjella duhet të piqet edhe për 20-25 minuta të tjera.

Receta e lazanjave me çedër

Kaloria e shërbimit - 872 kcal. Vlera ushqyese është:

• proteinë - 40,6 g;
• yndyrë - 49,1 g;
• karbohidrate - 65,4g

Përbër nga:

• një lugë gjelle vaj ulliri;
• kokë qepë;
• 750g mish viçi;
• Dy kërcell selino;
• 400g domate të konservuara;
• dy lugë gjelle pastë domate;
• një lugë çaji sheqer;
• 60g gjalpë (gjalpë);
• një lugë gjelle barishte Provence;
• tre lugë miell gruri;
• qumësht (750 ml)
• 375g fletë lasagne (të thata);
• 125 gram djathë çedër.

Udhëzime

Pjata përgatitet kështu:

1. Ngrohim furrën në 180 gradë. Në një tigan të madh ngrohni gjysmën e vajit të ullirit dhe skuqni mishin e grirë. Transferoni nga tigani në një enë tjetër.
2. Shtoni vajin (që ka mbetur) dhe skuqni selinon dhe qepën e grirë derisa të zbuten. Kthejeni mishin në tigan dhe shtoni makaronat, domatet, sheqerin dhe barishtet. Lëreni të vlojë, ulni nxehtësinë dhe ziejini të mbuluara për rreth 20 minuta.
3. Më pas shkrini gjalpin (gjalpin) në një tenxhere në zjarr të ulët, shtoni miellin dhe skuqeni për 1 minutë. Hiqeni nga zjarri dhe hidhni gradualisht qumështin. Vendoseni në zjarr, lëreni të vlojë dhe duke mos harruar ta trazoni, lëreni masën të trashet. Ulni nxehtësinë dhe ziejini për 2 minuta.
4. Enët zjarrduruese lubrifikohen me vaj. I lyejmë një të tretën e salcës së mishit, sipër i vendosim fletët e lazanjës (në një shtresë), më pas e shtrojmë të tretën e salcës së beshamelit. Shtresat përsëriten dy herë.

Spërkatni djathë (të grirë) sipër lazanjave dhe piqini në furrë për 25 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.

Lazanja me perime

Për të përgatitur 9 racione të gjellës do t'ju duhet:

• 250 g patëllxhan;
• 250 g kunguj të njomë;
• domate;
• piper (i kuq i ëmbël);
• piper (i verdhë i ëmbël);
• dy karota;
• për shije - kripë dhe piper (i bluar);
• qumësht (600 ml);
• 40g miell (gruri);
• 40g gjalpë (gjalpë);
• 200g djathë;
• 15 fletë lazanje (të thata paraprakisht).

Pjatë me kalori - 234 kcal. Ai përmban proteina - 10,3 g, yndyrna - 13 g, karbohidrate - 19,3 g.

Si të gatuaj?

Ata punojnë kështu:

1. Fleta e pjekjes lyhetgjalpë.
2. Prisni të gjitha perimet dhe ziejini për 7-10 minuta. Kripë dhe piper.
3. Shkrini gjalpin dhe shtoni miellin (është më mirë të përdorni një sitë për të shmangur kokrrat).
4. Më pas, duke e përzier vazhdimisht, hidhni gradualisht qumështin. Lëreni të ziejë. Vendoseni në zjarr të vogël dhe gatuajeni derisa masa të trashet.
5. Nëse fletët rekomandohen të zihen, vendosen në një enë të thellë dhe derdhen me ujë (të nxehtë) për 10-15 minuta.
6. Shpërndani fletët në një tepsi, lyejeni me salcë dhe shpërndani perimet. Përsëriteni këtë proces, në fund spërkatni djathin e grirë sipër.
7. Pjekim në 180°C për rreth gjysmë ore.

Këshillë: Nëse shtoni dy deri në tre lugë krem, perimet do të bëhen më të lëngshme dhe do të kenë një shije paksa të ndryshme.