Gjalpë fshatar 72,5%: përbërja dhe komentet e prodhuesit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-02 16:27

Gjalpi sot me meritë është përfshirë në listën e mallrave thelbësore. Por në raftet e dyqaneve, ky produkt përfaqësohet nga një larmi e tillë speciesh që blerësi mesatar nuk do të ngatërrohet për një kohë të gjatë. Një gamë e gjerë produktesh kremi përfshin gjithashtu gjalpin fshatar. Për atë përbërje që ka sipas GOST, si ndryshon nga llojet e tjera dhe nga kush prodhohet, do të tregojmë në këtë artikull.

Historia e gjalpit

Historia e gjalpit daton më shumë se një shekull, por fakti që paraardhësit tanë nuk e hanin këtë produkt mbetet kurioz. Në Indi, ai përdorej gjatë sakrificave dhe ceremonive fetare, dhe në Greqinë dhe Romën e lashtë për qëllime mjekësore, veçanërisht në trajtimin e sëmundjeve të lëkurës. Madje gjalpi shitej ekskluzivisht në barnatore. Si produkt ushqimor filloi të prodhohej rreth shekullit të 8-9 në Skandinavi dhe tashmë në shekullin e 12-të u importua nga këtu në vende të tjera.

Në kohën e Pjetrit të Madh, në Rusi ishte i përhapur ghee, e cila, për shkak të mungesës së frigoriferëve, u përkeqësua shpejt dhefilloi të tërbohej. Më vonë ata filluan të importojnë gjalpë nga shtetet b altike dhe vendet skandinave. Në Rusi, për shkak të zhvillimit të pamjaftueshëm të blegtorisë, ky produkt praktikisht nuk u prodhua deri në shekullin e 19-të. Por falë prodhuesit të famshëm të djathit Nikolai Vereshchagin, situata ka ndryshuar në mënyrë dramatike.

Në vitin 1870, në një ekspozitë në Paris, një shkencëtar rus pati mundësinë të provonte gjalpin Norman, i cili i bëri përshtypje aq shumë me shijen dhe aromën e tij arrë, sa vendosi të bënte një produkt të ngjashëm në atdheun e tij. Kështu u shfaq Vologda e famshme, e më pas vaji fshatar, si dhe disa lloje të tjera. Sot, ky produkt përdoret gjerësisht si për gatim ashtu edhe për ta ngrënë në formën e tij të pastër në sanduiçe dhe në qull.

Llojet e gjalpit

Gjalpi klasifikohet menjëherë sipas një numri veçorish.

Në varësi të freskisë së kremit të përdorur, ndodh:

• gjalp i ëmbël - i bërë nga krem i freskët i pasterizuar;
• gjalpi i thartë prodhohet nga kremi i fermentuar me një fillestar të veçantë bakterial me acid laktik, kështu që ka një shije dhe aromë specifike.

Në varësi të pranisë ose mungesës së kripës së tryezës në përbërje, ato dallojnë:

• i kripur;
• gjalpë pa kripë.

Në varësi të përmbajtjes së yndyrës (përqindja e yndyrës në përbërje), ka gjalpë:

• tradicionale (82,5%);
• amator (80%);
• fshatar (72,5%);
• sanduiç (61%);
• çaj (50%).

Pothuajse të gjitha llojet e gjalpit përftohen duke pasterizuar kremin në temperaturën 85-90 gradë. Përjashtim bën gjalpi tradicional i Vologdës, gjatë prodhimit të të cilit kremi vihet pothuajse në valë, pra pasterizohet në temperaturën 98 gradë.

Ghee prodhohet gjithashtu nga kremi me një përmbajtje yndyre prej 98%. Megjithatë, praktikisht nuk përmban substanca biologjikisht aktive.

Gjalpë fshatar: GOST, llojet, përshkrimi

Vaj fshatar quhet vaj, përmbajtja e yndyrës së të cilit është 72,5%, dhe përmbajtja e lagështisë së produktit të përfunduar nuk kalon 25%. Është i ëmbël-krem dhe i thartë, si dhe i kripur dhe i pakripur. Gjalpi fshatar prodhohet në përputhje me GOST 52253-2004. Ekzistojnë gjithashtu një sërë dokumentesh të tjera rregullatore që rregullojnë cilësinë e këtij produkti.

Gjalpi fshatar është i klasës më të lartë dhe të parë. Dallimi midis këtyre dy produkteve nuk shprehet vetëm në shije, por edhe në pamje. Gjalpi i cilësisë premium ka një shije kremoze të pastër të qumështit të pasterizuar pa erëra të huaja. Sipërfaqja e saj duhet të jetë pak e shndritshme, e lëmuar, e thatë në pamje, por lejohen edhe pika të vetme lagështie. Ngjyra e vajit mund të ndryshojë nga e bardha në të verdhë, por duhet të jetë uniforme në të gjithë sipërfaqen. Produkti i klasës së parë shpesh shkërmoqet kur pritet dhe ka njëfarë heterogjeniteti në masë.

Gjatë prodhimit, gjalpi fshatar nuk lahet me ujë. Një teknologji e tillëju lejon të mbani plotësisht të gjitha substancat e rëndësishme dhe të ngadalësoni proceset e oksidimit që ndodhin brenda produktit.

Përbërja e vajit fshatar sipas GOST

Në paketimin e gjalpit premium, më së shpeshti tregohet se përmban krem të pasterizuar. Në fakt, në përputhje me GOST 52969-2008, lëndët e para për gjalpin fshatar nuk janë vetëm krem, por edhe:

• qumështi natyral i lopës;
• qumësht i skremuar;
• lëndë e parë dytësore qumështore dhallë e përftuar në prodhimin e gjalpit të ëmbël;
• qumësht pluhur natyral dhe i skremuar;
• kultura fillestare bakteriale të mikroorganizmave të acidit laktik;
• kripë ekstra;
• ngjyrë karoteni.

Në prodhimin e vajit, mund të përdoren si lëndët e para vendase ashtu edhe lëndët e tjera të para, përfshirë aditivët ushqimorë të importuar.

Vitamina dhe Suplemente

Përbërja e gjalpit fshatar sipas GOST duhet të përfshijë vitaminat A (10 mg/kg), E (200 mg/kg), D (0,05 mg/kg). Sasia e tyre duhet të përputhet rreptësisht me standardet e vendosura, të cilat kontrollohen gjatë vlerësimit laboratorik të produktit.

Përveç vitaminave, gjalpi i ajkës së ëmbël fshatare (GOST) plotësohet me ngjyrues ushqimor karoten (3 mg/kg), konservues (acid sorbik dhe acid benzoik dhe kripërat e tyre), stabilizues të konsistencës dhe emulsifikues. Numri i tyre nuk duhet të kalojë normën e vendosur për këtë lloj aditivësh ushqimor.

Vlera ushqyese dhe energjetike e gjalpit fshatar

Vaji është i lartë në kalori. 100 gram nga ky produkt i shijshëm dhe i shëndetshëm përmban deri në 748 kcal. Gjalpi fshatar (72.5%), përbërja e të cilit konsiderohet si një nga më të pasurit në botë, përbëhet nga 150 lloje të acideve yndyrore të ndryshme, të ngopura dhe të pangopura (linoleik, oleik, linolenik). Është kjo e fundit, nga ana tjetër, që largon kolesterolin e keq nga trupi.

Gjalpi i krijuar përmban vitamina A, B₁, B_{2, C, E. Ky produkt gjithashtu përmban minerale, si magnez, kalium, kalciumit dhe fosforit. Sasia e yndyrës në gjalpin fshatar korrespondon me fraksionin masiv të yndyrës së treguar në paketë dhe është 72,5 g. Numri i proteinave dhe karbohidrateve në këtë produkt është përkatësisht 0, 7 dhe 1.}

Vetitë e dobishme të gjalpit fshatar

Shumë njerëz e përjashtojnë qëllimisht gjalpin nga dieta e tyre sepse besojnë se ai vetëm çon në një rritje të niveleve të kolesterolit në gjak dhe nuk sjell asnjë përfitim për trupin. Megjithatë, në realitet kjo nuk është plotësisht e vërtetë. Gjalpi i ajkës fshatare, kur përdoret me moderim (jo më shumë se 10 g në ditë), është i nevojshëm si për ndërtimin e mureve të enëve të gjakut, ashtu edhe për prodhimin e hormoneve seksuale femërore.

Përfitimet e këtij produkti kremoz janë si më poshtë:

• ndodh rinovimi i qelizave në trup;
• rritja e aftësive intelektuale të fëmijës;
• përmirëson gjendjen e lëkurës, flokëve;
• Ndodh rritje mikroflora e dobishme në zorrë;
• rrit imunitetin e dobësuar.

Si vlerësohet vaji për pajtueshmërinë me GOST?

Në përputhje me GOST 52969-2008, gjalpi vlerësohet në një shkallë prej 20 pikësh. Sipas standardeve organoleptike, vaji është i klasës së parë dhe më të lartë. Produkti me cilësi më të lartë konsiderohet të jetë produkti rezultati i të cilit varion nga 17-20 pikë, duke përfshirë shijen dhe aromën brenda 8 pikëve, konsistencën të paktën 4 pikë, ngjyrën 2 pikë, paketimin 3 pikë. Gjalpi fshatar i klasës së parë vlerësohet 11-16 pikë. Nëse një produkt ka një rezultat më të vogël se 11, ai nuk duhet të shitet.

Vaj me erë dhe shije të huaj, të thartë, të mykur, të mykur, metalike, si dhe me konsistencë ngjitëse ose të shkërmoqur, ngjyrë jo uniforme, ambalazh të dëmtuar nuk lejohet të shitet. Sipas standardeve kimike, përqindja e yndyrës në të duhet të korrespondojë me një vlerë prej 72,5%, lagështi 25% për produktin e pakripur dhe 24% për produktin e kripur.

Përbërja e vajit dhe pjesa masive e aditivëve të lejuar ushqimorë të përfshirë në të, duke përfshirë ngjyrat, aromat, vitaminat, stabilizuesit, emulsifikuesit dhe konservantët, kontrollohen veçmas.

Gjalpë fshatar: komente të klientëve të prodhuesve

Hulumtimi i tregut ka treguar se blerësit preferojnë më shpesh gjalpin fshatar nga markat si Vkusnoteevo dhe Kuban Milkman. Sipas mendimit të tyre, shija e produktit të këtyre markave të kujton më shumë gjalpin fshatar. Ka një shije të qartë kremoze dhe një aromë të theksuar. E bukurVaji fshatar 72.5% e markës tregtare Ostankinskoye ka gjithashtu një ngjyrë uniforme të verdhë të lehtë dhe një konsistencë plastike. Për sa i përket shijes, blerësit i pëlqeu edhe më shumë se produkti i markave të prezantuara më parë.

Blerësit lanë komente negative për vajin fshatar të markave tregtare të Fermës së Qumështit dhe Ekomilk. Provuesit e njerëzve vunë re se produkti i parë linte një aromë të pakëndshme në gojë dhe një shtresë të yndyrshme në dhëmbë, dhe i dyti gjithashtu kishte erë të panatyrshme.

Për të dhënë një vlerësim objektiv të vajit fshatar, produktet e markave të paraqitura u dërguan në laborator për kërkime shtesë.

Rezultatet e studimeve laboratorike të gjalpit "Fshatar"

Për të ulur koston e produktit të përfunduar, prodhuesit jo të besueshëm zëvendësojnë yndyrën natyrale të qumështit me vajra bimore më të lirë dhe më të dëmshëm, si kokosi ose palma. Gjalpi fshatar pa kripë "Ferma e qumështit" është një prej tyre. Të dhënat e ekspertëve janë plotësisht në përputhje me mendimin e shijuesve popullorë.

Në procesin e hulumtimit laboratorik të produktit, kontrollohet përbërja e tij, si dhe përputhshmëria me standardet kimike dhe organoleptike. E rëndësishme është përmbajtja në të e acideve yndyrore të dobishme (oleik dhe të tjerë). Ndër produktet e paraqitura në tregun e brendshëm, përfshirë për sa i përket sasisë së acideve yndyrore të dobishme, lider është vaji Krestyanskoye i Domik V.fshat.”

Si të zgjidhni një gjalpë të mirë

Rekomandimet e mëposhtme do t'i ndihmojnë blerësit të zgjedhin gjalpë me cilësi të lartë (fshatare):

1. Shqyrtoni me kujdes paketën. Mbi të duhet të shkruhet se ky gjalpë është “Gjalp fshatar 72, 5% yndyrë”. Ky është emri që është miratuar me ligj dhe i përcaktuar në GOST. Vetëm kremi i pasterizuar ose qumështi i lopës duhet të listohet si pjesë e produktit.
2. Çmimi është gjithashtu i rëndësishëm. Vaji fshatar në një paketë që peshon 200 gram nuk mund të kushtojë më pak se shtatëdhjetë rubla.
3. Kur zgjidhni vajin fshatar në dyqan, duhet t'i kushtoni vëmendje edhe aromës. Për ta bërë këtë, mund të hapni pak paketimin dhe të nuhasni masën kremoze. Një erë e pakëndshme që buron prej tij mund të tregojë se është ose një produkt i prishur ose i rremë.

Ju mund të konfirmoni cilësinë e vajit të zgjedhur në shtëpi. Produkti i duhur shkrihet ngadalë kur nxehet, ndryshe nga përhapja që digjet dhe margarina që shndërrohet në vaj vegjetal.