Gatët udmurt: receta. Kuzhina kombëtare Udmurt

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ka shumë lloje të kuzhinave kombëtare në botë: evropiane, kineze, ruse, udmurtiste, italiane e të tjera. Në këtë artikull, ne do të analizojmë se çfarë është kuzhina Udmurt, cilat receta dhe zakone përfshihen në përgatitjen e pjatave. Ky lloj gatimi përfshin shumë tradita të marra nga kuzhina të ndryshme. Ai përfshin vetëm ushqime të zgjedhura që plotësojnë të gjitha kërkesat dhe standardet, duke i lejuar ato të vendosen në listën e pjatave të pranuara përgjithësisht.

Kuzhina kombëtare Udmurt përfshin përgatitjen e pothuajse të gjitha llojeve të mishit, përveç mishit të kalit: shpendëve, viçit, derrit, qengji, viçi. Llojet e listuara të mishit mund të jenë të ziera, në avull, të ziera, të skuqura, të pjekura. Në ushqim të preferuarat janë: kërpudhat, karotat, patatet, rrepat, kungujt, bizelet.

Pjatat e para dhe të dyta kombëtare të Udmurtit përfshijnë shumë miell, bishtajore, drithëra. Buka e grurit piqet nga mielli i klasës së dytë, dhe llojet e tjera të bukës me miell piqen nga brumi i thekrës pa maja.produkte.

E shijshme dhe pije janë bërë në bazë të manave të egra: rowan, boronica, lingonberry, viburnum. Pijet më të shijshme merren nga hiri i malit dhe lëngu i kulpërit. Vlen të përmendet çaji, i cili përgatitet nga barishtet dhe manaferrat e thata.

Receta të kuzhinës Udmurt

Ka shumë mënyra për të përgatitur pjata të ndryshme në këtë gatim. Një nga pjatat kombëtare është zbritja e Udmurtit me mish. Si t'i gatuani ato?

Është e thjeshtë! Për gatim, na duhen:

• 700g miell thekre;
• 600g qumësht;
• kilogram fileto (mish derri - 500 g, viçi - 500 g);
• një kilogram miell gruri të situr;
• 5 qepë;
• 3 lugë vaj luledielli;
• 2 lugë çaji sode të shuar;
• 1 kokë hudhër;
• 15 vezë pule.

Përgatitja e brumit për ripjekje

Së pari duhet të gatuani brumin. Si të gatuaj atë? Marrim një filxhan matës, mbi të gjejmë një ndarje për miell, mund të përdorni një gotë 100 gram ose peshore. Derdhni miell thekre në të deri në 700 gram. Nëse keni një gotë, do të ishin shtatë gota.

Hidhni miellin e matur në një tas në të cilin do të gatuhet brumi. Fusim gjithashtu një kilogram miell gruri dhe 3 vezë, sodë të shuar dhe ia shtojmë brumit. Hidhni 600 g qumësht. Shtoni vaj luledielli (3 lugë gjelle). Ziejini të gjithë përbërësit derisa të përftohet një masë homogjene. Nga brumi i përfunduar gdhendim kallëpe në formë pjatash për të vendosur mbushjen e mishit dheshtoni komponentë të tjerë.

Si të gatuaj mish të grirë?

E nxjerrim fileton nga frigoriferi, e shkrijmë. Më pas e grijmë në një mulli mishi bashkë me qepët dhe hudhrat. Pastaj shtoni 12 vezë dhe përzieni gjithçka. Spërkateni me kripë sipas dëshirës.

Vendoseni mishin e grirë në format e brumit të përgatitur. Ne nxjerrim një fletë pjekje dhe e lyejmë me vaj vegjetal në të gjithë sipërfaqen. Ngroheni furrën në 180 gradë. I shtrijmë në një tepsi pjatat e mbushura me mish të grirë dhe i vendosim të piqen për 30-35 minuta. Udmurt perepechi me mish janë gati! Ju bëftë mirë! Shijoni një pjatë të shijshme Udmurt.

Supë gatimi

Në Udmurtia, supa me bizele zakonisht quhet nugyli. Ai përmban shumë përbërës. Ndryshon nga supa e zakonshme me bizele në atë që përbërësit janë domosdoshmërisht të pranishëm: nugyli (petët), qengji dhe kockat. Nugyli është një nga pjatat kryesore të Udmurtit.

Përbërësit e supës:

• miell gruri (mund të përdorni miell thekre) - 100 g;
• vezë - 2 copë;
• bizele - 200 g;
• patate - 500 g;
• qepë - 2 koka;
• karotë - 2 copë;
• zarzavate - 1 tufë;
• qengji - 300g (pa kocka);
• kripë - 3 majë;
• kockat e deleve - 200 g (për lëng mishi).

Çfarë të bëni për këtë?

Njomje bizele. Ziejmë lëngun e mishit në kocka derisa të gatuhet dhe derdhim në të bizelet e njomura. Më pas marrim një patate, e presim në kubikë të vegjël. Tani më duhet të përgatitemnugyli. Bëjmë një brumë të thartë, shtojmë vezët, gjalpin e shkrirë në të, përziejmë. Brumin e brumosur e presim në copa të vogla identike, më pas këto pjesë i presim në tufa të holla. Shtoni nugyli të grirë në lëng mishi së bashku me patatet 8 minuta para se supa të jetë gati. Më pas ziej derisa të gatuhet plotësisht.

Gatuaj mish deleje të veçantë pa kocka, zarzavate të prera. Në tavolinë shërbejmë supë të gatshme me bizele. Në të vendosim zarzavate të grira dhe mish të zier.

Gatimi i sallatës

Nuk kërkon shumë aftësi për të bërë një sallatë të shijshme. Mjafton t'i përmbaheni recetës së gatimit Udmurt. Kombinimi i produkteve hyrëse ndikon në mënyrë të përkryer në shijen e këtij produkti të mrekullueshëm. Përbërja e pjatës Udmurt përfshin:

• patate - 400 g;
• salcë kosi me yndyrë - 200 g;
• acid acetik;
• kastraveca - 150 g;
• majdanoz -1 tufë;
• qepë jeshile - 50g;
• marule;
• kripë - 3 majë;
• sheqer - 2 lugë çaji;
• rrepkë - 200g

Bëj sa më poshtë

Fillimisht lani patatet. Më pas, gjeni një tigan të përshtatshëm dhe vendosni patatet e lara në të. E vendosim të gatuhet derisa të jetë gati. Më pas kullojeni lëngun e nxehtë nga tigani. Ftojeni këtë përbërës duke e zëvendësuar nën ujë të ftohtë.

Qërojini patatet dhe pritini në rripa. Lajmë rrepkën dhe e presim në feta mesatare. Kastravecat mund të priten në të gjithë gjatësinë, edhe në formën e kashtës. Më pas presim përbërësit e mbetur - majdanozin dhe qepët e njoma. Vendosni patatet e copëtuara dhe rrepkën me kastravecat në një tas të madh dhe përziejini.

Hidhni rreth gjysmën e sasisë së nevojshme të kosit në sallatë, shtoni sheqer dhe kripë, përzieni. Tani vendosni përmbajtjen në një tas sallatë dhe shtoni gjysmën e dytë të salcës së kosit në gjellë. Spërkatni zarzavate sipër si salcë sallate. Mbetet për të shërbyer pjatën e përfunduar në tryezë. Tani e dini recetën për sallatën Udmurt, si dhe sa e lehtë dhe e shijshme është për t'u gatuar.

Mësoni të piqni lakër

Lakrën e lani, më pas e prisni në kubikë, e zieni në ujë të kripur sipas shijes, derisa të gatuhet gjysmë. Më pas, vendoseni përmbajtjen në një kullesë dhe lëreni lëngun të kullojë plotësisht. Nxirreni tepsine nga furra dhe vendosni mbi te lakren. Mbushni përmbajtjen me salcë. Ngroheni furrën në 180 gradë dhe vendosni një tepsi me lakër, piqeni derisa të gatuhet për rreth 15 minuta. Në fund të gatimit, përzieni, spërkatni me krutona.

Si të përgatisim salcë?

Vezë të papërpunuara të rrumbullakëta me miell dhe kripë. Ziejmë qumështin. Kur të nxehet pak, merrni fjalë për fjalë dy lugë gjelle dhe shtoni tek vezët me miell. Masa e holluar hidhet gradualisht në qumësht të vluar. Ne e bëjmë gazin në minimum. E trazojmë vazhdimisht që të mos digjet. Kur salca të trashet, mund ta fikni - është gati. Tani hidheni në lakër.

Përbërësit për salcë dhe lakër

• lakër një kokë - 800 g;
• vaj luledielli - derdhni sipas shijes;
• qumësht - 250 gram;
• kripë - opsionale;
• vezë - 3 copë;
• miell - 4 lugë të mëdha;
• krekera të bluara - 3 lugë gjelle.

Kungulla me mish qengji

Prejeni qengjin në copa të vogla, vendoseni në një enë për gatim dhe derdhni ujë. E vëmë ujin të vlojë, mishit i derdhim drithërat, dafinën, piperin, kripën dhe i përziejmë. Kur gjithçka është pothuajse gati, shtoni qepën, rrushin e thatë të larë. Përzieni përmbajtjen dhe mbulojeni me kapak, sillni në një gjendje gatimi të plotë. Fik gazin.

Tani përgatisni kungull i njomë. I pastrojmë nga lëvozhga dhe farat. Pritini në rrathë, skuqini në vaj derisa të jenë gatuar gjysmë.

Prisni domatet e lara. Shtoni unazat e kungujve te qengji dhe drithërat. Më pas hidhini sipër domate. Ngrohni furrën paraprakisht dhe vendoseni përmbajtjen të piqet derisa të gatuhet plotësisht. E nxjerrim, dekorojme me majdanoz dhe koper.

Përbërësit

• qengji - 500 gram;
• kungull i njomë - 150 gram;
• qepë - një kokë;
• gjalpë i shkrirë – 30 g;
• drithëra (opsionale: elb, tërshërë, grurë, elb);
• rrush i thatë - 50 gram;
• domate - 3 copë;
• piper - për të gjithë;
• kripë - për shije;
• zarzavate - një tufë secila;
• gjethe dafine - 2 copë.

Mënyra e bërjes së petave (pellqeve)

Përbërja e mbushjes:

• 700 gram mish derri me yndyrë;
• 1 qepë;
• 2 vezë (të verdhë);
• 3 lugë gjelle ujë;
• erëza e bluar - për shije;
• kripë - opsionale;
• djathë - 100 gram (i grirë);
• salcë kosi - 200 gram;
• salcë domate - opsionale.

Përbërja e brumit:

• 4 gota miell;
• 1, 5 gota ujë;
• 1 lugë gjelle vaj (perime);
• 2 majë kripë.

Filloni gatimin

Për mbushjen, merrni mishin dhe qepën, bluajeni, shtoni kripë, të verdhë veze, piper. I trazojmë në gjendjen e mishit të grirë. Hidhni ujë këtu, gatuajeni përsëri dhe vendoseni në frigorifer për 60 minuta.

Brumi përgatitet si më poshtë: shoshni miellin, hidhni vaj luledielli në të, shtoni vezët, kripën, ujin. Përziejmë, marrim brumin. Mbulojeni për 40 minuta me ndonjë leckë të pastër.

Preni brumin në copa mesatare dhe prej tyre bëni ëmbëlsira të hollë. E shtrojmë mbushjen e përfunduar rreth një lugë të vogël për rreth. Ne i skalitim në formën e një harku.

Lutini petat në ujë të vluar dhe ziejini derisa të zbuten. E kullojmë ujin. I lyejmë me salcë kosi, i spërkasim me djathë dhe pak salcë domatesh.

Kuzhina Udmurt është e pasur me recetat dhe mënyrat e përgatitjes së pjatave të ndryshme. Ky është lloji më i zakonshëm i gatimit. Ndonjëherë nuk dyshojmë se teknologjia për përgatitjen e shumë pjatave të njohura është marrë nga tradita e kuzhinës Udmurt.