Përgatitja e mishit të derrit të zier në shtëpi: metoda dhe receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Buzhenina - mish derri i freskët i marinuar i pjekur me erëza aromatike. Kjo pjatë ka një shije pothuajse perfekte të mishit. Ndër të gjitha produktet e kuzhinës që mund t'i blini apo bëni vetë, bie në sy mishi i derrit të zier. Është 100% natyral, i freskët, i lëngshëm dhe i bukur.

Si u shfaq dhe si u përgatit pjata e derrit

Edhe në kohët e vjetra, njerëzit mendonin për një mënyrë për të gatuar mish derri të zier. Dhe vetë procesi i gatimit ishte një sakrament që kryhej në furrën ruse në prag të festave më të rëndësishme - Krishtlindjet ose dasma. Është marrë një derr, mishi i të cilit është kthyer në produkte të ndryshme:

• sallam;
• pelte;
• kotoleta.

Vëmendje e veçantë i është kushtuar gjithmonë pjesës së madhe të mbetur të kufomës së derrit - proshutës, e cila formoi bazën për gatimin e mishit të derrit të zier. Mishi dhe kockat u ndanë nga njëri-tjetri. E para shkoi në turshi, mbushje me hudhër dhe perime të tjera. Mishi piqej në brumë pa maja, i cili mbështillej rreth një proshutë të mbushur me kripë dhe erëza. Teknologjia për të bërë mish derri të zier ishte e njohurshumë.

Veçoritë e marinadës së derrit

Erëzat dhe barishtet aromatike luajnë një rol të rëndësishëm në marinadën e mishit. Ata i japin një erë dhe shije jashtëzakonisht pikante dhe të shijshme gjellës. Mund të shtoni disa erëza të ndryshme njëherësh, por në mënyrë që shija e tyre të mos bie ndesh me njëra-tjetrën. Pastaj mishi i derrit të zier do të fitojë disa nuanca shije dhe aromë. Këshillohet që të mos kursehet në sasinë e erëzave, pasi mishi do të thithë sasinë e shijes që i nevojitet. Po kështu me kripën. Pije të tilla si vera, kvasi, birra, rrushi, lëngu i mollës dhe domateve mund të përdoren në prodhimin e shëllirës së marinadës.

Zgjedhja e mishit për mish derri të zier

Prerjet më të mira të derrit për mish derri të zier janë:

• e pasme;
• brisket;
• qafë;
• proshutë.

Një opsion i shkëlqyeshëm do të ishte bërxolla ose mish derri. Pjata rezulton e butë, e lëngshme dhe mesatarisht e yndyrshme. Për të përgatitur mishin e derrit të zier, ju nevojitet një copë e madhe mishi, pesha e së cilës është jo më pak se 1 kg, por jo më shumë se 3 kg. Ju duhet të konsideroni me kujdes gjendjen dhe llojin e mishit të derrit - nuk duhet të zihet në avull dhe të ngrihet.

Variantet e tjera të proshutës janë:

• nga viçi;
• nga qengji;
• nga broiler ose gjeldeti.

Bërë vetë në furrë

Ka shumë receta për mish derri të pjekur. Të gjitha ato ndryshojnë ose në erëza, ose marinadë, ose teknikë gatimi dhe sekuencë veprimesh. Për të kënaqur familjen me mish derri të zier në petë, nuk duhet të kurseni në produkte, por të zgjidhni më shumëpërbërës të freskët, natyralë dhe me lëng. Kështu delikatesa e përgatitur sipas recetës më të mirë do të bëhet edhe më e butë dhe më e shijshme. Produktet e nevojshme:

• 2 kg mish derri;
• 15 thelpinj hudhër;
• 4 lugë fara mustarde;
• kripë, piper dhe erëza për shije;
• mjek.

Folja në këtë recetë luan një rol mbyllës. Para pjekjes mbështillet një copë mishi. Pra, mbetet lëng dhe i butë, të gjitha lëngjet e formuara gjatë procesit të gatimit ruhen. Në fund të pjekjes hapet folia dhe mishi hidhet me lëngun e vet dhe lihet derisa të krijohet një kore e artë e shijshme.

Gatim mish derri të pjekur

Përbërësit e listuar më sipër janë të mjaftueshëm për 10 porcione të produktit të përfunduar. Përmbajtja kalorike e mishit të derrit të zier për 100 g është rreth 280 kcal. Kërkon 2 orë kohë duke përjashtuar turshinë:

1. Qëroni dhe prisni çdo thelpi hudhër në 5 copa në mënyrë që copat të jenë me madhësi mesatare. Thelpinjtë e hudhrës duhet të futen në copa të bëra paraprakisht në mish.
2. Prini mishin e derrit me erëza, kripë dhe piper, më pas lyejeni me mj altë. Mbështilleni pjesën e punës në një copë fletë metalike. Bëni një vrimë në majë të paketës për avullin që rezulton. Para se të lyhet mishi me mustardë, një copë mish derri duhet marinuar për të paktën 2 orë.
3. Për të gatuar mishin e derrit të zier në fletë metalike, duhet të ngrohni furrën në 220 gradë dhe ta dërgoni mishin të piqet për 2-2,5 orë. Pasi të ketë kaluar koha, hapni letrën, derdhni mishin e derrit me lëng dhe lëreni për 10 minuta të tjera.

Bazhenina papetë në furrë

Nëse nuk keni fletë metalike ose mëngë pjekjeje në dorë, mos u mërzitni. Një pjesë e madhe e derrit ruan lëngshmërinë e saj nëse sipër vihet pjesa yndyrore. Pikërisht në furrë, mishi i derrit të zier në stilin shtëpiak rezulton i lëngshëm, aromatik, me një shije të papërshkrueshme. Era e gjellës do të interesojë jo vetëm të gjitha familjet, por edhe fqinjët. Ju duhen vetëm 3 përbërës:

• 2 kg mish derri;
• 300 gr. sallo;
• erëza dhe barishte.

Kjo recetë është e lehtë për t'u përgatitur dhe pjata konsiderohet si kuzhinë ruse. E përkryer për një tryezë festive, si dhe sanduiçe në feta të holla.

Gatim mish derri të bërë në shtëpi

Mënyra e përgatitjes së mishit të derrit të zier në shtëpi është si më poshtë:

1. Luteni mishin në tretësirë kripe për të paktën 2 orë. Për një litër ujë për tretësirën, do t'ju nevojiten 50 g kripë. Mund të shtoni erëza për marinadën. Hiqeni mishin e derrit nga shëllira dhe thajeni me peshqir, më pas fërkojeni me erëza ose barishte aromatike.
2. Duhet të ketë një hendek ajri midis mishit të derrit dhe pjesës së poshtme të enës në të cilën do të bëhet pjekja. Për ta bërë këtë, vendosni blloqe druri poshtë mishit. Mbi një copë mishi vendosni një grilë të prerë hollë në formën e pjatave të vogla.
3. Hidhni ujë në fund (rreth një gotë). Kjo është e nevojshme në mënyrë që asgjë të mos digjet gjatë gatimit, dhe shija e gjellës të mos përkeqësohet. Piqni proshutën për 2 orë. Gatishmëria mund të kontrollohet nga lëngu që del.

Në tenxhere të ngad altë

Kjo recetë për mish derri të zier nënjë multicooker është më i thjeshtë se ai klasik. Koha e nevojshme e gatimit është pothuajse 3 orë. Përbërësit llogariten për 10 porcione. Falë pajisjeve të kuzhinës, gatimi është bërë shumë më i lehtë. Edhe një pjatë si mish derri i zier, një mikpritëse fillestare do të gatuajë pa probleme.

Përbërësit e kërkuar:

• pulpë e mishit të derrit - 1,5 kg;
• karafil hudhër - 7-8 copë;
• vaj - 3 lugë gjelle;
• erëza dhe kripë për shije.

Sipas kësaj recete për mishin e derrit të zier në një tenxhere të ngad altë, ju mund të gatuani një pjatë me fyell në një mënyrë të ngjashme.

Gatimi i mishit në një tenxhere të ngad altë

Duke ndjekur pikat e mëposhtme, mund të gatuani lehtësisht mish derri të zier në një tenxhere të ngad altë:

1. Së pari, presim hudhrën në thelpinj të vegjël, të cilat më pas futen në copa. Bëni prerje me një thikë të mprehtë në tulin e derrit.
2. Përzieni vajin me barishte dhe erëza, fërkoni mishin me të, duke shtuar kripë dhe mustardë. Lëreni në marinadë për disa orë.
3. Aktivizoni modalitetin e skuqjes në tenxhere me shumë. Shtoni vaj në enë. Skuqini mishin e derrit për 10 minuta nga secila anë.
4. Ndrysho modalitetin nga skuqja në zierje. Ziejeni për 2 orë, pastaj hiqni një copë dhe ftohuni.
5. Shërbejeni mishin e derrit të zier në feta të holla të prera nëpër kokërr.

Në salcë soje

Marinata me mj altë dhe salcë soje e bën mishin e derrit shumë të butë dhe të shijshëm. Falë këtij kombinimi, mishi i derrit të zier fiton një kore të shijshme dhe lëngshmëri të shkëlqyer brenda. Një pjatë e tillë është e përshtatshme për sanduiçe të prera hollë dhe prerje në feta për pushime. Copa perfekte e mishitijë pa kocka. Për dashamirët e më të trashë - qafës së derrit. Mishi i zier do të piqet në mikrovalë.

Përbërësit për proshutën me mikrovalë:

• mish derri pa kocka - 2 kg;
• të paktën 8 thelpinj hudhër;
• 5 lugë gjelle salcë soje e trashë;
• 3 lugë mj altë të lëngshëm;
• erëza.

Këto produkte janë të mjaftueshme për 10 porcione mish të gatuar. Koha totale e gatimit është pothuajse 2 orë.

Gatim në salcë soje

E grini mishin me kripë dhe piper. Qëroni hudhrën. Mbushni mishin e derrit me hudhër. Për mj altin e marinadës, salcën e sojës përzieni në një filxhan. Lyejeni mishin e derrit me përzierjen. Marinoni pjesën e punës për 1 orë nën një kapak të mbyllur.

Mikrovalë është vendosur në maksimum. Temperatura e gatimit të derrit të zier është të paktën 200 gradë. Gatuani për 1 orë 40 minuta, duke e lyer enën e mishit me lëngun që bie në sy pas një periudhe kohe. Ftohtë, prerë. Shërbejeni në një pjatë të zbukuruar me sallatë dhe perime.

Deri i tillë i zier gatuhet në më pak kohë se në furrë, kështu që është i përsosur për prerje në tavolinë, festë apo mëngjes.

Në proshutë

Për të gatuar mish derri të zier në një prodhues proshutë, do t'ju duhet:

• tenxhere e ngad altë;
• proshutë;
• mëngë pjekjeje.

Kjo recetë nuk është e zakonshme. Ai ndryshon nga klasikja në furrë në atë që procesi i gatimit zhvillohet në një temperaturë të ulët në një tenxhere të ngad altë. Ju duhet një tenxhere e ngad altë që mund të vendoset në 80 gradë. Përbërësit e kërkuar:

• 1, 5kg qafë derri;
• 4-5 thelpinj hudhre;
• 2 lugë kripë;
• 3 lugë gjelle paprika;
• lugë secili nga specat e bluar të kuq dhe të zi.

Gatimi i mishit të derrit në një prodhues proshutë

Para se të gatuani mish derri të zier në shtëpi, duhet:

1. Shtoni erëzat në hudhër dhe përziejini tërësisht.
2. Përdorni një thikë shumë të mprehtë për të bërë prerje të cekëta në sipërfaqen e mishit. Fusni një kokë hudhër ose një degë barishte në to.
3. E grini të gjithë pjesën e derrit me përzierjen e piperit. Paketoni pjesën e punës në mëngë. Marinojini në frigorifer gjatë natës.
4. Pas një dite jepini mishit formën e proshutës në mënyrë që të përshtatet pa probleme. Paloseni në një tub.
5. Hidheni proshutën në tenxhere të ngad altë, pasi të keni hedhur ujë të nxehtë. Zgjidhni modalitetin e vakumit dhe temperaturën 80 gradë. Koha e gatimit 3 orë.
6. Nxirreni nga tenxherja, ftohni mishin e zier të përfunduar në ujë.
7. Gjatë servirjes është mirë që mishi të pritet në feta të holla. Dekoroni me barishte dhe perime.

Bazhenina në brumë

Për të gatuar mish sipas kësaj recete, nuk keni nevojë të keni në dorë një kasolle të vjetër ruse me sobë. Mjaft furrë dhe disa produkte shumë të përballueshme. Brumi ruan lëngshmërinë dhe aromën e mishit të derrit. Falë tij, ai mbetet i lëngshëm dhe i butë.

Përbërësit për recetën:

• 1.5 kg mish derri pa kocka;
• 4 gota miell;
• 2 gota ujë;
• 6 thelpinj hudhër;
• erëza dhe kripë.

Si të gatuaj:

1. Shpëlarjemish, i thatë, i njomur me peshqir. Mbushni mishin e derrit me hudhër, fërkojeni me erëza, kripë. E mbulojme me pete dhe e leme ne frigorifer per nje dite.
2. Përgatitni një brumë të thjeshtë mbi ujë. Brumi nuk duhet të jetë ngjitës. Rrotulloni atë në një shtresë gjysmë inç. Vendosni proshutën në qendër dhe mbylleni. Me një thikë sipër, bëni 1-2 prerje për avull.
3. Lyejmë një enë pjekjeje me vaj. Vendoseni mishin në brumë. E pjekim ne 200 grade per 2 ore. Pasi të ketë kaluar koha, lëreni enën në furrë derisa të ftohet.
4. Hiqni me kujdes mëngën. Futeni proshutën në frigorifer për një orë. Më pas mund ta prisni dhe ta servirni.

Proshutë derri me karota

Për ta bërë proshutën e derrit edhe më të shijshëm, më aromatik dhe të butë, duhet ta mbushni me feta karrote. Tashmë në fazën e gatimit, aroma nga kuzhina do të mahnitë të gjitha familjet dhe do të interesojë edhe fqinjët.

Përbërësit:

• qafë derri - 2 kg;
• 6 thelpinj hudhër;
• karotë mesatare;
• erëza sipas zgjedhjes suaj.

Hapat e gatimit:

1. Lajeni dhe më pas thajeni mishin me peshqir. Duhet të mbushet me karota dhe hudhër të qëruara dhe të prera në kubikë.
2. E grijmë sipërfaqen e mishit me erëza dhe kripë. Mbështilleni proshutën me fletë metalike. Bëni disa vrima me avull.
3. Marinojeni pulpën deri në një orë. Më pas piqini në furrë në 200 gradë për rreth dy orë.
4. Para se ta shërbeni, ftohni pa hequr shtresën e letrës.

Buzheninanë kvass

Buzhenina në kvass është një analog i gjellës çeke - fyell në birrë. Në një marinadë të tillë, mishi kërkon më pak kohë gatimi. Është e nevojshme të mbash mishin e derrit në kvass për të paktën një ditë. Sigurohuni që të piqni mishin, të grirë më parë me erëza dhe kripë. Receta përdor gjithashtu një brumë që mbyll të gjitha lëngjet që lëshohen nga mishi brenda.

Do t'ju duhet:

• tul derri - 1,4 kg;
• kvas nga buka thekre - 0,5 litra;
• 2 qepë;
• 8-9 thelpinj hudhër;
• karafil - 7 copë;
• piper i zi - 8 copë;
• 4 gota miell;
• 2 gota ujë;
• kripë.

Gatimi i mishit të derrit të zier:

1. Mishi i mbushur me hudhër, zhyteni në kvass për disa orë. Shtoni erëza dhe qepë në kvass. Lëreni mishin në marinadë në një vend të ftohtë për një ditë.
2. Hiqni mishin e marinuar nga ena. E grijmë me kripë, e bëjmë brumin më të thjeshtë nga uji dhe mielli. Hapeni atë në një shtresë të hollë. Mbështilleni mishin bosh në një zarf në brumë. Bëni një vrimë për t'i shpëtuar avullit.
3. Pjekim enën në furrë për rreth një orë në temperaturën 190-220 gradë. Hiqni koren nga brumi dhe priteni mishin e derrit të zier në feta të holla.

Këto janë recetat më të shijshme të proshutës.