Spandispanja me çokollatë nga "Andy Chef": përbërësit, receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ky kuzhinier dhe bloger i ri i talentuar nga Khabarovsk pëlqen të frymëzojë njerëzit. Andy Chef (Andrey Rudkov) ndan recetat e tij në faqet e blogut të tij të kuzhinës me dashamirët e vërtetë të ushqimit të shijshëm. Andrey është bërë i njohur gjerësisht në mesin e gustatorëve si një specialist i cili jo vetëm që mund të përgatisë ëmbëlsira të shkëlqyera që mahnitin imagjinatën me shijen dhe pamjen e tyre, por edhe t'u mësojnë të tjerëve se si ta bëjnë këtë. Artikulli ynë paraqet recetat më interesante nga Andy Chef të ëmbëlsirave për të gjitha rastet. Shpresojmë t'ju pëlqejnë.

Çokollatë "Biskotë për një, dy, tre!"

Ëmbëlsirës do t'ju duhet rreth 1 orë për t'u përgatitur. Do të duhen rreth 5 minuta për t'u përgatitur. Përbërësit e kërkuar për 10 porcione:

• 250 gram miell gruri;
• 1.5 lugë çaji sodë buke;
• 1 lugë çaji kripë;
• 55 gram pluhur i mirë kakaocilësi;
• 300 gram sheqer të grimcuar;
• dy vezë pule;
• 60 gram gjalpë;
• 60 gram vaj vegjetal (mundësisht misër ose luledielli);
• 2 lugë çaji ekstrakt vanilje;
• 280 ml qumësht;
• 1 lugë gjelle uthull vere.

Përshkrimi i procesit të gatimit

Çokollata e famshme "Biskota 1, 2, 3!" nga Andy Chef, shumë njerëzve u pëlqen, përveç shijes së mahnitshme, edhe thjeshtësia e tyre e jashtëzakonshme. Gjatë përgatitjes, nuk ka nevojë të ndani proteinat nga të verdhat ose të gatuani butësisht përzierjen e miellit në mënyrë që të ruani ajrosjen e brumit.

Biskotë me çokollatë nga Andy Chef "Një, dy, tre!" është e lehtë dhe e thjeshtë: të gjithë përbërësit duhet të kombinohen dhe të përzihen me një mikser. Dhe pa hollësi të veçanta. Gjëja kryesore është që uthulla të shtohet e fundit. Duhet të theksohet se biskota pothuajse dyfishohet në vëllim gjatë pjekjes, kështu që derdhni brumin në kallëp jo më shumë se gjysmën. Për të marrë një tortë mjaftueshëm të lartë nga një sasi e caktuar përbërësish, duhet të përdorni një enë pjekjeje me diametër 16 - 20 cm. Më pas biskota që rezulton do të jetë e mundur të pritet në 3-4 shtresa. Pas pjekjes, mbështillet me film ushqimor dhe lihet të "pushojë" për 3-4 orë - kështu do të bëhet më i butë dhe më lëng. Ëmbëlsira lyhet me kremin tuaj të preferuar dhe sipër tortës mbulohet me ganache çokollate.

Përgatitja e ëmbëlsirës hap pas hapitenxhere me shumë tenxhere

Kjo biskotë me çokollatë nga Andy Chef është krijuar, siç thonë ata, "një, dy, tre!" Këtu janë hapat e thjeshtë për të ndërmarrë:

1. Përgatisni të gjithë përbërësit e nevojshëm për punë: vezët, sheqerin, kripën, sheqer vaniljen, uthullën, kakaon, gjalpin (gjalpin dhe ullirin), miellin, sodën, qumështin.
2. Të gjitha produktet e treguara në recetë bashkohen në një tenxhere dhe rrihen me mikser me shpejtësi të ulët për 3-4 minuta. Në fund shtoni uthull (1 lugë gjelle).
3. Tasi me shumë tenxhere lyhet me gjalpë. Një rreth letre pergamene është shtrirë në fund.
4. Ngarkoni brumin në tasin me shumë tenxhere (ndonjë), zgjidhni modalitetin "Pjekje". Gatuani për një orë (në furrë, në 175-180 ° C, biskota do të piqet për rreth 40-45 minuta - deri në një copëz të thatë). Pas ftohjes, biskota mbështillet me film ushqimor dhe lihet mënjanë për disa orë - për të fituar butësi dhe lëng.

Veçoritë e gatimit në furrë

Furra duhet të nxehet më parë në 175-180°C. Brumi për këtë biskotë përzihet mjaft shpejt, ndaj duhet të kujdeseni për ngrohjen e furrës paraprakisht. Përpara se të shoshitni miellin, është e nevojshme të përzieni përbërësit e thatë sa më shumë që të jetë e mundur me një kamxhik ose shpatull në mënyrë që të sigurohet një shpërndarje e barabartë e sodës së bukës. Kjo është e nevojshme në mënyrë që biskota me çokollatë të ngrihet mirë gjatë pjekjes.

Duhet gjithashtu të siguroheni që të mos ketë mbetur gunga. Kjo recetë nuk përfshin rrahjen e brumit,sepse si rezultat, prodhimi i glutenit do të fillojë në produkt dhe biskota do të dalë e dendur dhe ngjitëse e panevojshme gjatë pjekjes.

Për shkak se torta duhet të jetë mjaft e gjatë, duhet përdorur një tavë me diametër të vogël (rreth 18 cm) për pjekje. Para derdhjes së brumit, duhet pasur kujdes që ëmbëlsirat të mund të hiqen lehtësisht. Për ta bërë këtë, pjesa e poshtme e formularit është e veshur me pergamenë. Ëmbëlsira me biskota me çokollatë piqen në t në 175-180 ° C për një orë. Biskota ndonjëherë çahet në mes. Kjo është normale për një test me sode. Kur piqet pandispanja me çokollatë sipas ndonjë recete të Andy Chef, soda e bukës nuk duhet zëvendësuar me pluhur pjekjeje, pasi nuk do të mjaftojë për të shuar acidin që përmban disa nga përbërësit e recetës.

Për shkak të faktit se ëmbëlsirat e pjekura kanë ngjyrë çokollate, është shumë e vështirë të përcaktohet gatishmëria e tyre nga pamja, ndaj duhet ta shponi tortën me një hell druri çdo 5 minuta.

Ëmbëlsira të gatshme hiqen nga kallëpi. Për ta bërë këtë, vendosni një thikë tavoline përgjatë mureve në mënyrë që thërrimet të ndahen lehtësisht prej tyre.

Biskotë me çokollatë "Chantilly" ("Cake of pasion")

Në vetëm gjysmë ore, ju mund të krijoni një tjetër kryevepër - një biskotë të mahnitshme me çokollatë nga Andy Chef, të cilën autori e quajti mjaft romantikisht (në frëngjisht): "Chantilly". Përveç kësaj, trajtimi quhet edhe "Torta e pasionit", sepse ëmbëlsirat në të, sipas rishikimeve, janë aq të shijshme sa mund të hahen pa krem. Kjo ëmbëlsirë delikate rekomandohet të piqet në ditën e të dashuruarve dhe të kompletojë një romantikedarkë. Pas shijimit të kësaj pjate, të rinjtë me siguri do të frymëzohen nga ndjenja edhe më të buta.

Kjo ëmbëlsirë quhet nga zonja një opsion absolutisht i favorshëm për mbajtjen e festave festive në momente të veçanta, vendimtare të jetës, për shembull, kur takohen prindërit e nuses dhe dhëndrit. Biskota me çokollatë e njomë nga Andy Chef - "Chantilly" - sigurisht që do të tërheqë absolutisht të gjithë të ftuarit e mbledhur në tryezën festive, pavarësisht nga preferencat e tyre të shijes.

Korja e shijshme e lagësht dhe e butë e këtij trajtimi nuk ka nevojë të njomet. Torta ka një aromë të lehtë kafeje, e cila i jep shijes edhe më shumë volum dhe pasuri. Ëmbëlsira me biskota në të janë shtresuar me një krem tepër të ajrosur. Qershitë e tortës i japin ëmbëlsirës një prekje të këndshme përfundimi.

Si të përgatisni tortën me çokollatë të Andy Chef-it për një darkë romantike?

Ata punojnë kështu:

1. Shosh përbërësit e thatë në një filxhan: miell (95 g), kakao (60 g), sode (1 lugë), pluhur për pjekje (0,5 lugë), kripë (0,5 lugë).. Shtoni sheqer (150 g). Gjatë procesit, përzierja është e ngopur me oksigjen dhe çlirohet nga grimcat e mundshme të mëdha, të cilat më pas mund të kërcasin në mënyrë të pakëndshme në tortë.
2. Në një enë të veçantë, kombinoni 120 g kefir (në vend të kësaj, mund të përdorni kos neutral, salcë kosi (me pak yndyrë) me një vezë (1 copë), çdo vaj vegjetal (45 g), kafe të ngrohtë (80 ml). Meqë ra fjala, kafeja mund të zëvendësohet me qumësht ose ujë të zier, por vetëm kafeja do të japë shkëlqimin e dëshiruar të shijes.
3. Më shumëpërzieni përbërësit me një pirun. Kombinoni përbërësit e lëngshëm me përbërësit e thatë dhe përziejini me një shpatull ose mikser derisa të bëhet një masë homogjene.
4. Përzierja që rezulton hidhet në një kallëp (katror me faqe 18x18 cm ose të rrumbullakëta me diametër 18 cm), të veshur me pergamenë, anët e të cilit janë lyer me bollëk me vaj. Nga sasia e paraqitur e përbërësve do të përfitoni një palë ëmbëlsira me përmasa 16-18 cm. Nëse dëshironi të merrni 3-4 ëmbëlsira duhet të dyfishoni numrin e përbërësve. Andrey Rudkov rekomandon përgatitjen e ëmbëlsirave me porcion për dy, duke i prerë ëmbëlsira të vogla dhe duke i pjekur në përmasa të vogla.
5. E pjekim kekun për 20 minuta në furrë të parangrohur në 180 gradë. Kontrollo me hell.
6. Ëmbëlsira e përfunduar shtrihet në një raft teli dhe ftohet. Nëse dëshironi ta prisni përgjysmë, biskota duhet të ruhet në frigorifer për rreth një orë. Kjo do ta presë atë në mënyrë të barabartë dhe me më pak thërrime.
7. Më pas rrihni kremin: 150 g krem të trashë (nga 30%) përzihen me dhe një sasi e vogël sheqer pluhur (30 g). I rrahim me mikser me shpejtësi maksimale derisa kremi të trashet. Kjo duhet të bëhet në një tas të ftohtë. Rrahjet duhet gjithashtu të ftohen.
8. Më pas filloni të mblidhni ëmbëlsirën. Kremi transferohet në një qese me një grykë në formë ylli dhe vendoset rreth perimetrit të tortës së ndarë. Qershitë (të shkrira ose të freskëta) shtrihen në qendër. Mbi me kujdes vendoset keku i dyte, ne siperfaqen e te cilit vendoset perseri kremi me kokrra.

A keni provuar biskotën byrynxhyk?

Koncepti i "byrynxhyktortë" nuk është e njohur për çdo amvise. Pjekja është një tortë tepër delikate me shkumë, baza e së cilës është brumi i biskotave. Delikatesa aromatike, e shpikur nga agjenti amerikan i sigurimeve Harry Baker, dallohet nga lehtësia e jashtëzakonshme e arritur me kamxhik të gjatë. Në të gjithë në botë, ëmbëlsira me byrynxhyk konsiderohet një kryevepër e vërtetë e gastronomisë.

Ëmbëlsi byrynxhyk me kafe me çokollatë

Receta përfshin shtimin e kafesë natyrale të çastit në brumë. Kafeja dhe çokollata do t'i japin ëmbëlsirës një shije dhe aromë që është e pamundur t'i rezistosh. Përbërësit e biskotave me çokollatë Andy Chef:

• 500g vezë;
• 40g kafe (i menjëhershëm);
• 20g ujë;
• 450 g miell;
• 10g pluhur pjekjeje;
• 5g kripë;
• 205g sheqer;
• 20 g vaj vegjetal;
• 20 g vanilinë;
• 110g çokollatë e zezë;
• 3 g acid citrik.

Hapi gatim

Biskota me byrynxhyk me çokollatë të Andy Chef është bërë kështu:

1. Shkrihet kafeja në ujë të vluar. Çokollata fërkohet në një rende. Për ta bërë më të lehtë punën me çokollatën, rekomandohet ta mbani në frigorifer për 6 minuta.
2. Përzieni miellin dhe sheqerin, shtoni kripën dhe pluhurin për pjekje.
3. Në qendër të enës, në të cilën hidhen përbërës të thatë, bëni një thellim, hidhni pesë të verdha, kafe, vanilje, vaj vegjetal. Gjithçka përzihet me një rrahëse derisa të jetë homogjene.
4. Shtoni çokollatë (të grirë) dhe përsëritrazoje.
5. Në një enë të veçantë (të fshirë më parë të thatë) hidhni tetë të bardhat e vezëve dhe rrihni ato në maja të qëndrueshme.
6. Proteinat e rrahura futen gradualisht në masën e çokollatës, duke e trazuar masën me një shpatull. Në këtë rast, lëvizjet duhet të bëhen nga poshtë lart, përndryshe masa mund të humbasë.
7. Më tej, forma e shkëputshme mbulohet me letër furre dhe masa e përfunduar hidhet në të. Forma dërgohet në furrë, nxehet në 180 ° C dhe piqet për 60-70 minuta. Për të siguruar pjekjen e njëtrajtshme të biskotës, sipër saj duhet të mbulohet me fletë metalike.
8. Keku i përfunduar nxirret nga kallëpi, lirohet nga letra dhe thahet në një sipërfaqe druri ose raft teli. Nëse lihet në kallëp, biskota do të humbasë porozitetin e saj dhe do të laget shumë.

Rekomandime

Ky trajtim është jashtëzakonisht i ajrosur, jo i thatë dhe jashtëzakonisht i shijshëm. Aroma e çokollatës, vaniljes dhe kafesë e bën ëmbëlsin të ketë një dëshirë të parezistueshme për të provuar menjëherë biskotën delikate byrynxhyk. Dashamirët e kanellës mund ta shtojnë këtë përbërës në masën me çokollatë-kafe përpara se proteinat të futen në të. Si krem për një shtresë ëmbëlsirash, është më mirë të përdorni kos me krem pana pa aditivë. Për të siguruar ruajtjen e aromës së çokollatës, në këtë recetë rekomandohet përdorimi i çokollatës së zezë (të hidhur) në vend të çokollatës me qumësht.

Tortë absolute me çokollatë

Kjo ëmbëlsirë quhet "çokollatë totale" nga dhëmbi i ëmbël. Dhe për arsye të mirë, sepse përmban më shumë se një të tretën e masës totale - çokollatë e zezë (deri në 0,5 kg). Njohësit e quajnë këtë tortëE shijshme e paparë, një nga ato delikatesat që ndalojnë së ngrëni jo kur vjen ngopja, por kur gjithçka është ngrënë plotësisht, edhe nëse është disa herë më e madhe se aftësitë e trupit. Njohësit veçanërisht delikate sigurojnë se pasi të shijoni këtë ëmbëlsirë, mund të ndjeni se çfarë shije ka parajsa.

Gatim

Përgatitja e ëmbëlsirës përbëhet nga disa hapa:

1. Së pari rekomandohet shkrirja e çokollatës së errët, pa asnjë aditiv (300 gram). Mënyra më e lehtë është ta copëtoni, ta vendosni në një qese pastiçerie dhe ta zhytni në ujë të vluar. Kështu çokollata nuk do të vlojë, por do të shkrihet shumë shpejt.
2. Më pas, në një tas, bashkoni 175 g gjalpë (të butë, në temperaturën e dhomës) dhe 100 g sheqer kaf (mund të përdorni edhe të bardhë). Rrihni me shpejtësi maksimale për rreth tre minuta.
3. Futen pesë të verdha një nga një. Proteinat vendosen në një tas të veçantë. Kur masa të jetë e njëtrajtshme, hidhni në të 80 g miell. Shtoni 80 ml alkool (të dobët - konjak, uiski, pije alkoolike, të holluar me ujë). Ju gjithashtu mund të shtoni kafe të zier ose çaj të fortë.
4. Masës i shtojmë gjysmën e çokollatës (të shkrirë) dhe e rrahim mirë me mikser. Më pas hidhet pjesa e dytë.
5. Më pas duhet t'i shpëlani mirë rrahësit, me mikser, t'i thani me një pecetë, t'i rrihni proteinat deri në maja të buta dhe t'i shtoni në brumë për tre deri në katër afrime me përzierje të vazhdueshme. Ju duhet të merrni një masë mjaft të harlisur.
6. Më tej, faqet e formës (me diametër 18-20 cm, mundësisht të shkëputshme) lyhen me një shtresë të hollë vaji dhe spërkaten me miell. Nëpergamenë e shtrirë në fund. Hidheni brumin butësisht në të, duke e trokitur disa herë kallëpin në tavolinë për të çliruar ajrin e tepërt.
7. Keku piqet në furrë të parangrohur në 160 gradë për rreth një orë. Mos kini frikë nëse gjatë pjekjes formohet një kube. Mund të pritet. Produkti i përfunduar lihet të ftohet në formë (jo në furrë, por në raft teli).
8. Ndërkohë po bëhet ganashi. Për ta bërë këtë, ngrohni 250 ml krem të trashë (35%) në një tenxhere, lëreni të ziejë dhe më pas hiqeni nga zjarri. Thyejmë 250 gr çokollatë (të zezë) dhe ia shtojmë kremit. Pas disa minutash, masa përzihet derisa të bëhet homogjene. Pas kësaj, ganache hidhet në një enë, mbulohet me një film, ftohet dhe dërgohet në frigorifer për një orë.
9. Më pas, masa e trashë e ganache-it shpërndahet me kujdes mbi tortë duke përdorur një shpatull plastike.

Produkti i përfunduar dërgohet menjëherë në frigorifer për 3-5 orë. Pas kësaj kohe, ganashi do të ngurtësohet plotësisht, biskota do të bëhet edhe më e lagësht dhe e njëtrajtshme në strukturë.