Si të gatuaj turshi: recetë me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Është e vështirë të thuash sa receta për një pjatë të parë të mrekullueshme - turshi. Por fakti që kjo supë është e pëlqyer shumë është e pamohueshme. Ndoshta çdo amvise që respekton veten ka recetën e saj të preferuar dhe çdo kuzhinier i mirë i një restoranti të mirë është gati të kënaqë mysafirët me këtë pjatë pikante.

Si të mos humbisni mes një bollëku të tillë recetash? Si të gatuajmë turshi për të afërmit në mënyrë që të gjithë të jenë të ngopur dhe të kënaqur? Cila mënyrë për të zgjedhur? Nëse nuk i dini ende përgjigjet e këtyre pyetjeve, thjesht dëshironi të mbushni librin tuaj të gatimit me disa produkte të reja, ose jeni të interesuar për historinë e kuzhinës ruse, artikulli ynë patjetër do t'ju vijë në ndihmë.

Historia e gjellës

Ka pjata që konsiderohen amtare nga shumë kombe. Merrni, për shembull, dumplings: sa vende pretendojnë titullin e atdheut të tyre historik! Me rassolnik, gjërat janë të ndryshme - në të gjithë botën kjo kënaqësi e përzemërt konsiderohet fillimisht ruse.

Tradita e përdorimit të shëllirë për gatim daton që në kohët e lashta. Ndoshta e vjetërKuzhinierët rusë e kuptuan intuitivisht se ky lëng është një eliksir i vërtetë, i pasur me mikroelemente, vitamina dhe antioksidantë. Por turshia ka një paraardhës - kalya, në të cilën, përveç trangujve dhe shëllirës, shtonin peshk ose havjar.

Historianët, për fat të keq, nuk mund të përcaktojnë datën e saktë se kur filluan të gatuajnë supë me shëllirë me të brendshme, por dihet me siguri se tashmë në shekullin e 17-të kjo pjatë ishte e përhapur dhe nuk konsiderohej një risi.

Është logjike të supozohet se pjata është disa shekuj më e vjetër, sepse në shekullin e 16-të, ambasadori gjerman që udhëtonte nëpër Rusi ishte thjesht i shtangur nga vëllimi i korrjes së kastravecit. Dhe deri në atë kohë, rusët kishin tashmë përvojë të madhe në turshinë e kërpudhave, dhe ka të ngjarë që ata të rritnin tranguj në sasi të tilla jo vetëm për ushqime verore, por edhe për korrje për përdorim në të ardhmen. Kërkimi për të vërtetën pengohet gjithashtu nga fjala e lashtë "kalya", e cila në shumë rajone e quajti absolutisht çdo zierje me shëllirë.

Vetë fjala "turshi" u shfaq në fjalorët rusë vetëm në shekullin e 19-të. Është interesante se në kohën e Gogolit, kjo fjalë i referohej edhe një byreku të bërë me hikërror, vezë dhe turshi, e cila, meqë ra fjala, sjell edhe konfuzion.

Pra, nuk ka gjasa të dimë ndonjëherë datën e recetës. Por nga ana tjetër, adhuruesit e kuzhinës moderne janë të vetëdijshëm se si të gatuajnë turshi. Është mirë që një recetë kaq e mrekullueshme nuk ka humbur për shekuj.

Ushqim i vjetër

Dihet me siguri që recetat e lashta kanë pësuar jo aq shumë ndryshime. Në Rusi për këtë supëpërdori një shumëllojshmëri produktesh.

• Kërshira me perla ishin perfekte për gjilpërat (veshkat, zemrën).
• Mish i butë shpendësh i shoqëruar me oriz.
• Mishi loje, me shijen e tij shprehëse, i harmonizuar në mënyrë perfekte me tërshërën delikate.

Shumë kuzhinierë modernë preferojnë të veprojnë sipas të njëjtit algoritëm.

Në kohët e vjetra në Rusi, në turshi futeshin patatet, rrepat, qepët, karotat, rrënjët, barishtet, erëzat aromatike. Duhet të theksohet se orizi dhe patatet janë përbërës relativisht të rinj të kuzhinës ruse. Përpara se patatja të bëhej e përhapur, rrepat e shëndetshme dhe me shije përdoreshin gjerësisht në gatim.

Mishi vihej së bashku me kockën dhe vetëm pas përgatitjes së lëngut mishi pritej, thërrmohej dhe kthehej në supë. Por receta me të brendshmet u konsiderua më e forta dhe më e sakta. Ato thjesht harmonizohen në mënyrë perfekte me turshitë, dhe elbi perla e bën strukturën e pjatës të pasur dhe interesante.

Kuzhinierët modernë përdorin pothuajse të njëjtin grup produktesh për të përgatitur turshi me elb dhe turshi. Por zgjedhja e erëzave sot, sigurisht, është më e gjerë.

Rassolnik me tranguj, veshka dhe elb perla - një klasik i kuzhinës ruse

Meqenëse ky opsion është kaq i mirë dhe i dashur nga njerëzit tanë që nga kohërat e lashta, ne do të fillojmë me të. Le të hedhim një vështrim më të afërt se si të gatuajmë turshi. Një recetë me një foto do të ndihmojë edhe një zonjë të re, ose një pronar që është i dashuruar pas gatimit, ta zotërojë këtë shkencë.

Përpara se të filloni punën, përgatituniproduktet e nevojshme, lironi vendin e punës nga sendet e panevojshme dhe jini të durueshëm. Kjo recetë do të kërkojë shumë kohë dhe përpjekje, por kur të vlerësoni rezultatin, do të kuptoni se të gjitha përpjekjet janë më se të shpërblyera.

Proporcionet e produkteve

Kjo pjatë nuk gatuhet në pjesë të vogla. Ne do të japim një listë të përbërësve për një tigan me tre litra. Nëse është e nevojshme, mund të rrisni në mënyrë proporcionale sasinë e ushqimit për të përgatitur një darkë të mrekullueshme për një kompani të madhe.

Ne kemi nevojë për sa vijon:

• veshkat e derrit - 2 copë. (ose një viçi i madh);
• kastraveca turshi me madhësi të mesme - z copë;
• patate - copë;
• karota dhe qepë - 1 secila;
• drithë elbi - gjysmë gote;
• rrënjë selino, majdanoz, kopër, gjethe dafine, piper i zi, kripë - për shije;
• shëllirë;
• vaj vegjetal për tiganisje.

Kuzhinierët me përvojë rekomandojnë përdorimin e ujit të filtruar cilësor për këtë supë. Është më mirë të merren kastravecat turshi, por janë të përshtatshëm edhe kastravecat turshi (edhe pse në këtë rast supa do të jetë më e thartë, ndaj duhet të shtoni shumë më pak shëllirë).

Para se të përgatisni turshinë me turshi, do t'ju duhet të përpunoni paraprakisht disa përbërës.

Njomje drithëra

Këllinjtë e perlave gatuhen për një kohë mjaft të gjatë. Do të jetë më mirë nëse kujdeseni paraprakisht për të. Kjo jo vetëm që do të kursejë kohë në përgatitjen e supës, por edhe do të ndikojë pozitivisht në strukturën e saj: pjesa tjetër e përbërësve nuk do të treten.

Shpëlajeni elbin duke e ndërruar ujin disa herë. Derdhni drithërat me ujë të pastër të ftohtë dhe lëreni për disa orë. Mund ta bëni në mbrëmje.

Prerja dhe zierja paraprake e veshkave

Sigurisht, gatimi i supës me turshi me mish të zakonshëm është më i lehtë, por çdo specialist i kuzhinës mund të krenohet me një pjatë me veshka të gatuar sipas të gjitha kanuneve. Vërtetë, do të duhet të ngatërroni me të brendshmet.

Prisni veshkat për së gjati, prisni ureterët. Me një thikë të mprehtë hiqni pjesët e lehta të vaskave. Pritini gjysmat në copa, shpëlajini me ujë të rrjedhshëm.

Zieni veshkat për rreth një orë, duke e kulluar lëngun disa herë dhe duke i derdhur të brendshmet me ujë të pastër. Është e rëndësishme të mbani mend se lëngu në të cilin është përgatitur ky produkt në asnjë rast nuk duhet të përdoret për gatim. Lëngu thjesht derdhet.

Ky hap është i rëndësishëm, sepse veshkat fillimisht kanë një erë jo shumë të këndshme. Gjatë zierjes, ajo zhduket.

Përgatitja e perimeve

Për të përgatitur një turshi, është më mirë të zgjidhni kastravecat e reja dhe krokante. Ishte burra të tillë të fortë që nga kohërat e lashta gëzonin nder të veçantë. Pritini ato pa hequr lëvozhgën, në rrathë ose kubikë.

Qëroni, lani dhe prisni patatet siç do të bënit zakonisht kur bëni supë.

Si të gatuaj turshi

Hidhni elbin në ujë të vluar dhe kur të jetë zier derisa të zihet gjysma (bërthamat fillojnë të hapen), shtoni patatet dhe veshkat. Në këtë fazë shtohen edhe selino dhe gjethe dafine, porështë absolutisht e pamundur të kriposësh ushqimin ende.

Karotat dhe qepët në këtë kohë grijini imët dhe skuqini deri në kafe të artë. Hidhni shëllirën në tigan, lëreni të vlojë.

Shumë amvisa shtojnë pak pastë domate ose domate të bërë vetë në skuqje. Ky është një përbërës opsional që nuk ndikon shumë në shijen, por e bën ngjyrën e pjatës më ekspresive dhe të këndshme.

Kur patatet të jenë gatuar, por ende nuk kanë filluar të shpërbëhen, shtoni në supë patatet e skuqura dhe kastravecat. Shijoni lëngun pas zierjes, rregulloni kripën, shtoni erëza. Zarzavatet e reja shtohen menjëherë pasi ta kemi hequr tiganin nga zjarri.

Turshi i gatshëm duhet të lejohet të piqet. Mbulojeni me kapak, mbështilleni me një peshqir nëse është e mundur. Lëreni turshinë për një çerek ore në mënyrë që të gjitha shijet të përzihen dhe shija të zbulohet plotësisht.

Recetë për kreshmë me kërpudha

A e dini se mund të gatuani një turshi me elb, tranguj dhe kërpudha aromatike edhe gjatë një agjërimi në kishë? Kjo pjatë mund të jetë një gjetje e vërtetë: është e pasur me vitamina dhe shija e saj nuk është aspak inferiore ndaj opsioneve të shpejta me mish.

Le të shohim se si të bëjmë një turshi të shijshme pa përbërës mishi.

Për recetën na duhen kërpudha. Sigurisht, mund t'ia dalësh me kampione dhe kërpudha deti të blera në dyqan, por nëse arrin të marrësh të egra të vërteta, është mirë.

Si në rastin e mëparshëm, le të fillojmë me elbin margaritar. E lemë të fryhet pak në ujë dhe tani për tani do të merremi me kërpudhat. Për sasinë e treguar të produkteve do të nevojiten një çerek kilogrami thesare pyjore.

Shikoni nëse ndonjë banor i pyllit fshihet në tul. Pastroni kapelet dhe këmbët nga pluhuri i pyllit, gjilpërat dhe bari, hiqni pikat e errëta me thikë, siç tregohet në foto.

Ju gjithashtu mund të përgatisni turshi për menunë e kreshmës nga kërpudhat e thata. Para se të vendosen në lëng mishi, ato derdhen me ujë të vluar për 1 orë dhe më pas shtohen në supë bashkë me këtë ujë.

Nëse përdorni kërpudha porcini të papërpunuara, nuk mund t'i zieni fillimisht, por i vendosni menjëherë në supë. Së pari (gjysmë ore) duhet të gatuhen kampionët e pyllit, kërpudhat e qumështit, boletus, volnushki dhe kërpudhat. Lëngu i parë i kërpudhave nuk përdoret në gatim, pasi të gjitha substancat e dëmshme që kërpudhat, si një sfungjer, thithin nga ajri, kalojnë në lëng. Mos u shqetësoni, turshia juaj do të marrë mjaft shije kërpudhash dhe një aromë unike që kanë vetëm dhuratat e pyllit.

Hidhni elb margaritar në lëng mishi, ziejini pak, shtoni patatet dhe kërpudhat. Në fund hidhni mishin e skuqur në supë të përgatitur si në recetën e mëparshme.

Mos vendosni erëza shumë të ashpra në këtë supë. Kufizojeni veten në majdanoz të ri dhe piper të zi.

Recetë me mish derri, viçi

Brinjët janë të shkëlqyera për këtë supë të pasur, por mund të përdorni çdo pjesë tjetër të trupit të derrit. Mishi vendoset në ujë të ftohtë pa u prerë në copa dhe pa i hequr kockat. Do t'ju duhet një copë me një peshë totale prej 300-400 gram. Sigurohuni që të hiqni zhurmën gjatë zierjes së mishit, përndryshe supa do të dalë e shëmtuar.

Në këtë kohështoni elb margaritar të njomur paraprakisht. Pasi prisni gjysmën e zier, shtoni patatet, dhe pas një zierjeje - turshitë e grira. Kur mishi të jetë pjekur plotësisht, hiqeni nga lëngu dhe lëreni mënjanë të ftohet.

Për përgatitjen e skuqjes përdoren qepë, karota dhe paste domate. Kur perimet të jenë skuqur në një nuancë të artë, shtoni një gotë jo të plotë shëllirë me makaronat e tretura në të. Fikeni për disa minuta.

Shtojeni mishin e prerë në copa të vogla në supë. Nëse supa rezulton të jetë shumë e trashë, mund të rivendosni vëllimin e lëngut vetëm me ndihmën e ujit të valë. Asnjëherë mos u përpiqni të shtoni ujë të papërpunuar.

Pasi shtoni skuqjen, zvogëloni zjarrin, përzieni ushqimin herë pas here, ngadalë vini në valë. Procesi nuk duhet të jetë shumë i dhunshëm, shikoni zjarrin. Nëse dëshironi t'i jepni erëza gjellës, mund t'i shtoni tiganit gjysmë luge piper djegës.

Zarzavatet e reja, të copëtuara sa më të vogla, do të bëhen një shtesë harmonike.

Mbulojeni tiganin me kapak, hiqeni nga zjarri, lëreni për një çerek ore, në mënyrë që turshia të injektohet. Kjo supë e bollshme në një lëng mishi aromatik mund të jetë perfekte edhe për një menu festive. Një pjatë të tillë mund ta servirni, për shembull, në Pashkë.

Turshi orizi me pulë

Siç mund ta merrni me mend lehtësisht, shumica e opsioneve tradicionale të turshive vështirë se mund të quhen ushqime dietike. Por ka një alternativë më të lehtë, e cila, meqë ra fjala, është më e lehtë për t'u gatuar.

Për këtërecetë na duhet grupi i mëposhtëm i produkteve:

• mish pule - 500 g;
• copë oriz ose orizi - ¾ filxhan;
• patate - 250 g;
• karrota dhe qepë;
• turshi - 200g;
• bizele të gjelbra (të konservuara) - 2 lugë gjelle. l.;
• vaj për tiganisje;
• kripë, piper i zi për shije;
• kopër e re - gjysmë tufe;
• shëllirë kastraveci - një gotë e paplotë (në varësi të kripës, pikante dhe preferencave tuaja).

Nëse vendosni të gatuani një turshi me oriz, kushtojini vëmendje sekuencës së shtrimit të produkteve. Ajo është shumë e ndryshme.

Fakti është se patatet zgjasin më shumë për t'u gatuar sesa orizi, që do të thotë se është perimet që duhet të futen së pari në tigan.

Këshillohet që mishi të gatuhet paraprakisht në mënyrë që lëngu të përdoret për gatim të mëtejshëm. Në këtë kohë, është më mirë të hiqni pulën e butë, përndryshe ajo thjesht do të copëtohet në fibra.

Sapo të vini re se copat e patates bëhen të tejdukshme, shtoni orizin të larë mirë në lëng. Ndërsa drithërat janë duke u gatuar, çmontoni mishin në fibra ose prisni në copa. Nëse dëshironi të zvogëloni përmbajtjen kalorike të gjellës, përdorni gjoksin pa lëkurë dhe nëse ju pëlqejnë supat e përzemërta, mund të bëni një turshi me kofshë pule ose shkopinj daulle.

Ndërsa lëngu është duke u gatuar, bëni një skuqje: thjesht skuqni copat e karotës dhe qepës në gjalpë dhe shtoni shëllirë në fund.

Shtoni mishin dhe mishin e skuqur në supë, shtoni bizele të njoma dhe kopër të grirë hollë. Rregullokripë nëse është e nevojshme, shtoni pak piper.

Shërbimi dhe shërbimi

Meqenëse turshia është një pjatë me një histori të pasur, ju mund të përdorni peceta liri, pjata të stilit popullor, shporta me bukë thurje për shoqërinë.

Kjo supë shkon shumë me bukë të zezë dhe thekre, ëmbëlsira shtëpie. Mos harroni për barishtet e freskëta, hudhrën. Rassolnik mund të shërbehet si një meze të lehtë me alkool të fortë.