Çokollatë e zezë: përbërja dhe përmbajtja e kalorive

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Këtë delikatesë ne e adhurojmë që nga fëmijëria. Prindërit e rreptë gjithmonë e kufizojnë konsumimin e kësaj ëmbëlsire tek fëmijët e tyre. Ata e motivojnë këtë rrethanë me faktin se çokollata është e dëmshme për dhëmbët dhe sigurisht që do të shkaktojë alergji. Mos neglizhoni frikën e prindërve për shëndetin e fëmijëve të tyre. Çokollata mund të dëmtojë vërtet trupin. Por duhet të mbani mend edhe vetitë e shumta të dobishme të kësaj ëmbëlsire, të cilat do të ndihmojnë në korrigjimin e disa problemeve shëndetësore. Gjëja kryesore është të zgjidhni çokollatën e cilësisë së lartë dhe të dini masën në përdorimin e saj.

Llojet dhe varietetet

Shkencëtarët thonë se çokollata e zezë ka numrin më të madh të vetive të dobishme. Si ndryshon nga homologët e tij - qumështi, çokollata e bardhë dhe shufrat? Gjithçka ka të bëjë me përbërjen.

Frutat e pemës së kakaos, e cila është pjesë e çokollatës, piqen për 6 muaj dhe ndryshojnë ngjyrën e tyre nga jeshile në portokalli. Ekzistojnë katër grupe kryesore të varieteteve të kakaos: trinitario, criollo, kombëtare dhe forastero. Ky i fundit është më i zakonshmi, duke zënë 85% të të gjithë prodhimit. Shumëllojshmëria Criollo është më pak e zakonshme. Prodhimi i sajzë vetëm 3%, është elitë.

Veçoritë e rritjes dhe përpunimit të kokrrave të kakaos

Frutat e mbledhura priten në copa, vendosen mbi gjethet e bananes dhe lihen në këtë formë për dy javë. Gjatë kësaj periudhe, tul i frutave, që përmban sheqer, fermentohet. Si rezultat, kokrrat e kakaos marrin shijen dhe aromën për të cilën ne i duam aq shumë.

Tjetër është procesi i tharjes. Si rezultat, përmbajtja e lagështisë së fasuleve ulet nga 60% në 7.5%. Produkti i tharë paketohet dhe dërgohet në fabrika dhe fabrika për përpunim të mëtejshëm. Këtu fasulet pastrohen dhe piqen në temperaturë të reduktuar. Ky proces është shumë i rëndësishëm, pasi formon aromën dhe shijen e produktit. Më tej, kokrrat e ftohta të kakaos pastrohen nga papastërtitë dhe lëvozhgat në makina speciale. Lëndët e para të pastruara grimcohen në gjendjen e një paste, e cila shërben si përbërësi kryesor i çokollatës. Kjo substancë mund të shtypet më tej për të lëshuar gjalpë kakao. Mbetja e thatë ose keku që rezulton grimcohet dhe fitohet pluhur kakao.

Llojet e çokollatës dhe veçoritë e tyre

Çokollata në formën në të cilën jemi mësuar ta hamë, përgatitet nga përbërësit e përshkruar më sipër në fabrikat e ëmbëlsirave. Ai bazohet në gjalpë dhe pluhur kakao, sheqer, vanilje, emulsifikues dhe aditivë të tjerë. Nga të gjithë këta përbërës, krijohet një masë homogjene e lëngshme. Forcohet në forma të veçanta dhe kthehet në pllakat tona të preferuara.

Çokollata e zezë, e hidhur ose e zezë bëhet nga pijet e kakaos, sheqeri dhegjalpë kakao. Përbërësit mund të shtohen si shtesë, sipas recetës së pronarit, por baza duhet të jetë e pandryshuar. Sa më e lartë të jetë përmbajtja e pijeve kakao, aq më e ndritshme dhe më e hidhur është shija e produktit, aq më e pasur është aroma. Një çokollatë e tillë tortë është për shijen e gustatorëve. Duke pasur shumë përbërës të vlefshëm, është ai që dallohet nga shkencëtarët si më i dobishëm për shëndetin.

Çokollata me qumësht prodhohet duke zëvendësuar një pjesë të pluhurit të kakaos me qumësht pluhur, kështu që ngjyra e saj është më e lehtë, dhe shija është më pak e hidhur dhe kremoze. Shumë njerëz e pëlqejnë këtë produkt, veçanërisht fëmijët. Është shumë më e ëmbël dhe më ushqyese. Vetitë e saj të dobishme janë inferiore ndaj çokollatës së zezë dhe mund të shkaktojë shumë më tepër dëm.

Çokollata e bardhë është plotësisht e lirë nga pluhuri i kakaos. Kjo përcakton ngjyrën e saj. Nga burimi origjinal, vetëm gjalpi i kakaos është i pranishëm në recetën e tij. Ka sasinë më të vogël të vetive të dobishme, por kjo specie ka edhe shumë fansa.

Cili është përdorimi i çokollatës?

Pra, çfarë dobie ka ky produkt i mrekullueshëm? Fiset Mayan dhe Aztec dinin për cilësitë e tij shëruese. Duke përgatitur një pije të hidhur aromatike, ata fituan forcë, energji dhe zgjidhën shumë probleme shëndetësore. Pasi Kolombi zbuloi Amerikën, çokollata filloi të pushtonte Evropën. Që nga kohërat e lashta, njerëzit kanë vlerësuar jo vetëm shijen e saj të shkëlqyer, por kanë vënë re edhe një efekt pozitiv në trup.

Kur flasim për sa e shëndetshme është kjo delikatesë, sigurisht kemi parasysh çokollatën e zezë. Ka një numër karakteristikash unike:

• Mbron qelizattrupi ynë nga radikalet e lira, parandalon zhvillimin e kancerit dhe sëmundjeve kardiovaskulare për shkak të përmbajtjes së antioksidantëve natyralë - epikatekinet, flavonoidet dhe procianidet.
• Parandalon formimin e mpiksjes së gjakut, zvogëlon rrezikun e goditjes në tru dhe sulmit në zemër.
• Rrit shkallën e elasticitetit të enëve të gjakut. Si rezultat, presioni i gjakut dhe funksioni i muskujve të zemrës normalizohen.
• Ndihmon në uljen e nivelit të kolesterolit "të keq". Çokollata përmban yndyrna mono dhe poli të pangopura, duke përfshirë acidin oleik. Pjesa më e madhe e yndyrës së ngopur është acid stearik, i cili gjithashtu ndihmon në eliminimin e kolesterolit dhe përmirëson gjendjen e zemrës dhe enëve të gjakut.
• Vendos mekanizmin e përdorimit të sheqernave në trupin e njeriut. Kështu, rreziku i zhvillimit të diabetit zvogëlohet.
• Lufton depresionin, përmirëson disponimin, nxit prodhimin e serotoninës dhe endorfinës.
• Me përdorim të rregullt me dozë, stimulon trurin. Është vërtetuar se përmirëson kujtesën dhe performancën intelektuale, veçanërisht te të moshuarit.
• Përmbajtja e vitaminave B dhe përbërësve mineralë (magnez, kalium, hekur dhe kalcium) ndihmon në forcimin e trupit dhe përmirësimin e proceseve fiziologjike.
• Lehtëson simptomat e artritit reumatoid dhe disa sëmundjeve autoimune me efekte anti-inflamatore.
• Ul oreksin, bën të mundur kontrollin e peshës.
• Përmban një antiseptik natyral dhe ka një efekt pozitiv në gjendjenmishrat dhe mukozën e gojës. Redukton formimin e gurëve.

Të gjitha vetitë e mësipërme theksojnë se sa e dobishme është çokollata e zezë për trupin e njeriut. Por, si çdo ilaç, edhe ky produkt duhet të përdoret me moderim. Besohet se për të mirën e trupit, mund të hani deri në 40 g ëmbëlsira aromatike në ditë. Çokollata e zezë, përmbajtja kalorike e së cilës është 400 - 540 kcal / 100 g, mund të ndikojë negativisht në gjendjen e figurës.

A mund të jetë e dëmshme çokollata?

Është koha të flasim nëse ky produkt ka vetëm veti të dobishme. A është vërtet e dobishme për të gjithë pa përjashtim? Çfarë sekretesh mban çokollata e zezë?

Ka ende dëm nga përdorimi i tij. Kjo është për shkak të vetive të mëposhtme:

• Kokrrat e kakaos përmbajnë komponime azoti që mund të sjellin një çekuilibër në proceset metabolike të trupit. Kjo është arsyeja pse pediatër nuk rekomandojnë çokollatën për fëmijët nën moshën tre vjeç.
• Përmbajtja e sheqerit në çokollatën e zezë, edhe pse e vogël, është e papranueshme për diabetikët. Prandaj, për njerëzit që vuajnë nga kjo sëmundje, çokollata do të bëjë dëm, jo dobi.
• Nëse jeni mbipeshë, ia vlen gjithashtu të minimizoni përdorimin e kësaj delikatesë. Çokollata e zezë, kaloritë e së cilës janë mjaft të larta, duhet të zërë vendin e fundit në dietën e njerëzve që luftojnë me kilogramët e tepërt.
• Kakaoja është një alergjen mjaft i fortë. Për ata që vuajnë nga alergjitë, ka kufizime të rrepta në lidhje me çokollatën e zezë, të cilat vendosen ngamjek që merr pjesë.

Si të zgjidhni çokollatën më të mirë?

Sigurisht, vetëm çokollata e zezë e mirë mund të jetë e dobishme.

Me çfarë kriteresh këshillojnë ekspertët të orientoheni kur zgjidhni këtë delikatesë për të përfituar maksimalisht nga konsumimi i tij? Ja çfarë këshillojnë ekspertët në ndërlikimet e prodhimit të çokollatës së zezë cilësore:

• Studioni me kujdes paketimin. Përbërja e çokollatës natyrale domosdoshmërisht përmban vetëm gjalpë kakao dhe asnjë yndyrë tjetër (palme, soje ose përbërës të tjerë bimorë).
• Ndonjëherë prodhuesit përfshijnë ekuivalentin e gjalpit të kakaos. Një produkt i tillë është afër natyrës, por nuk ka një shije dhe aromë kaq të pasur. Megjithatë, një produkt me një ekuivalent gjalpi kakao ka të drejtë sipas standardeve të quhet "çokollatë".
• Kur një zëvendësues i gjalpit të kakaos në formën e sojës, palmës dhe yndyrave të tjera bimore futet në çokollatën e zezë, treguesit kryesorë dhe karakteristikë të saj humbasin. Shija, aroma dhe ngjyra e produktit ndryshojnë rrënjësisht. Një produkt i tillë nuk ka të drejtë të quhet çokollatë, dhe prodhuesi është i detyruar ta quajë "bar ëmbëltore".
• Kushtojini vëmendje pamjes së produktit. Çokollata natyrale ka një sipërfaqe të lëmuar, të errët dhe me shkëlqim. Është mjaft i dendur, por i brishtë dhe thyhet me një tingull zileje. Nëse çokollata ka një sipërfaqe të lehtë mat dhe nuk ka zë kur thyhet, atëherë me shumë mundësi prodhuesi ka kursyer gjalpin e kakaos dhe ka shtuar një zëvendësues yndyre.
• Produkti i klasës së ulët përmban yndyrna të shtuara hidrodhe konservues benzoik. Një çokollatë e tillë ngjitet në dhëmbë dhe ka një shije të yndyrshme. Kjo ëmbëlsirë nuk është vetëm e pashëndetshme, por përdorimi afatgjatë i saj mund të shkaktojë probleme shëndetësore.
• Shtimi i pluhurit të kakaos ose pusit të kakaos në çokollatë tregon gjithashtu cilësinë e ulët të saj.
• Receta e çokollatës së zezë GOST përmban katër përbërës: gjalpë kakao, masë kakao, lecitinë dhe sheqer pluhur. Lecitina është shumë e dobishme për shëndetin e njeriut dhe është një suplement i vlefshëm. Përmbajtja e produkteve të kakaos në çokollatën e zezë është të paktën 33-43%. Një ëmbëlsirë e tillë shkrihet në gojën tuaj për pak sekonda, duke lënë një shije të këndshme të hidhur.

Duke ndjekur këto rekomandime, me siguri do të zgjidhni çokollatën më të mirë, e cila jo vetëm që do t'ju kënaqë me shijen e saj të shkëlqyer dhe aromën hyjnore, por gjithashtu do t'ju sjellë përfitime të konsiderueshme për trupin.

A mund të ha çokollatë gri?

A keni blerë një copë çokollatë në dyqan, e cila, kur u hap, doli të ishte e mbuluar me një shtresë të bardhë? Sigurisht, pyetja e parë që do t'ju lindë në kokë do të jetë: "A mund ta ha këtë ëmbëlsirë?". Ekspertët thonë se nuk ka asgjë për t'u shqetësuar në një fenomen të tillë. Prania e një shtrese "gri" në sipërfaqen e një çokollate tregon mospërputhje me kushtet e ruajtjes. Me shumë mundësi, ajo u shkri, dhe më pas ngriu përsëri. Gjatë këtij procesi, një pjesë e lehtë e gjalpit të kakaos doli në sipërfaqe dhe formoi një shtresë të bardhë. Prandaj, ekspertët thonë se prania e një shtrese të tillë "gri" në çokollatë në tërësi tregon cilësinë e saj të lartë, dhe ëmbëlsira mund të hahet në mënyrë të sigurtë pandonjë dëm për shëndetin.

Kur ngrini çokollatën, mund të formohet edhe një shtresë e bardhë. Por këtu është një histori tjetër. Kjo pllakë është kristale sheqeri. Është më mirë të refuzoni blerjen e një produkti të tillë. Pllaka do të jetë e hidhur, dhe sheqeri do të kërcas mbi dhëmbët tuaj. Nuk ka gjasa që kjo t'i sjellë konsumatorit kënaqësi shije.

Përfundim

Njerëzit që hanë çokollatë të zezë lënë vetëm komente pozitive për të. Ata dallohen jo vetëm nga optimizmi dhe shpirti i mirë, por edhe nga shëndeti i shkëlqyer. Prandaj, nëse mjeku nuk e konsideron këtë ëmbëlsirë të rrezikshme për trupin tuaj, mund ta shijoni me kënaqësi dhe përfitim. Vetëm mos harroni se zgjedhja e çokollatës duhet trajtuar me shumë vëmendje dhe njohuri për këtë çështje. Vlen gjithashtu të mbani mend se ju duhet të hani një trajtim në moderim. Atëherë kjo ëmbëlsirë e mrekullueshme, të cilën aztekët e quanin ushqimi i perëndive, do t'i sjellë vetëm përfitim trupit.