Salcë soje: aplikimi dhe recetat

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kohët e fundit, në vendin tonë, askush nuk e dinte se çfarë ishte salca e sojës. Përdorimi i tij në një shkallë të gjerë filloi vetëm në vitet nëntëdhjetë të shekullit të kaluar.

Historiku i produktit

Kina konsiderohet vendlindja e salcës së sojës. Përmendja e parë e këtij produkti gjendet në shekullin II para Krishtit. Ka shumë spekulime për arsyen e krijimit të tij. Dikush flet për mungesën e kripës në atë kohë dhe dëshirën e njerëzve për ta përdorur atë me masë. Të tjerë argumentojnë se kjo ishte për shkak të dëshirës së murgjve të lashtë, të cilët, për qëllime fetare, u përpoqën t'i detyronin njerëzit të hanin vetëm ushqim vegjetarian dhe të braktisnin plotësisht qumështin dhe produktet e mishit. Në një mënyrë apo tjetër, pikërisht atëherë u shfaq salca e panjohur e sojës. Përdorimi i tij në ushqim është bërë i detyrueshëm dhe mjaft i njohur. Shumë shpejt ky produkt kaloi kufijtë e vendit të tij dhe filloi të përhapet me shpejtësi në mbarë botën. Japonezët ishin të parët që e pëlqyen salcën e pazakontë dhe me ndihmën e marinarëve holandezë, shumë vende evropiane mësuan për të. Shefat e kuzhinës me kënaqësipërdori këtë erëza të pazakontë aziatike për t'i dhënë një shije të re pjatave të njohura prej kohësh.

Teknologji për përgatitjen e salcës dhe varieteteve të saj

Sot, salca e sojës bëhet në mënyra të ndryshme. Sidoqoftë, në çdo rast, teknologjia e prodhimit të saj shoqërohet me procesin e fermentimit të një përzierjeje gruri të skuqur dhe fasule të ziera në prani të llojeve të caktuara të kërpudhave dhe fermentimin dhe pasterizimin e tij të mëvonshëm. Kështu bëhet salca e vërtetë e sojës. Përdorimi i tij në gatim praktikisht nuk ka kufizime, me përjashtim të ëmbëlsirave. Përdoret si një shtesë e shijes së këndshme për gatimet e mishit dhe peshkut, si dhe për përgatitjen e salcave dhe marinadave të ndryshme. Përveç kësaj, përdoret si bazë për përgatitjen e salcave të tjera: kërpudha, mustardë, karkaleca dhe të tjera. Në varësi të plakjes dhe kohëzgjatjes së fermentimit të produktit dhe zonës së aplikimit të tij, dallohen tre lloje të salcës së sojës:

• dritë,
• errësirë,
• sweet.

Secili prej tyre ka veçoritë e veta karakteristike në recetën dhe teknologjinë e gatimit, dhe kjo nga ana tjetër ndikon në mënyrën se si përdoret produkti. Merrni salcë soje të errët, për shembull. Përdorimi i tij është i kufizuar në gatimet e mishit dhe të gjitha llojet e marinadave. Arsyeja është se kjo salcë është e trashë, e koncentruar, e shijshme dhe pothuajse e kripur. Lloji i lehtë i salcës është më pak aromatik, por më i kripur dhe për këtë arsye përdoret për përgatitjen e sallatave të ndryshme. Dhe ëmbëlsira përmban sheqer palme dhe është në gjendje jo vetëm të dekoroj një ëmbëlsirë, por edhe të theksojë shijen e çdo mishi ose perimesh.enët.

Si të përdorni salcën e sojës

Shumë njerëz e pëlqyen salcën e sojës. Aplikimi, recetat dhe metodat e prodhimit të tij po zgjerohen dhe përmirësohen vazhdimisht. Shtimi i gëlqeres, pastës së domates, vajit të susamit ose mj altit në të ju lejon të përgatisni salca krejtësisht të reja. Dhe përdorimi i kanellës, xhenxhefilit, anise, mustardës ose hudhrës si një aditiv i jep pjatave një aromë krejtësisht unike. Salca e sojës mund ta bëjë edhe bimën më të shëmtuar një delikatesë të vërtetë. Për shembull, "teriyaki" klasik. Mund të bëhet lehtësisht në shtëpi duke i matur përbërësit me lugë gjelle. Për ta bërë këtë, ju duhet vetëm:

3 lugë salcë soje, 2 lugë sheqer kaf, 1 lugë gjelle xhenxhefil të bluar dhe 3 lugë gjelle verë Mirin (nëse nuk disponohet, mund të përdorni sake, vermut të thatë ose ndonjë verë ëmbëlsire).

Përgatitja e teriyaki në një hap:

Në një tenxhere të vogël, bashkoni të gjithë përbërësit, përzieni dhe më pas ngrohni për 6-8 minuta në zjarr të ulët

Teriyaki është gati. Tani mbetet vetëm të ftohet. Kjo bëhet më së miri në frigorifer. Pas kësaj, përzierja aromatike mund të përdoret si salcë për të gjitha llojet e sallatave, si dhe pjata me peshk dhe ushqime të ndryshme deti. Salca e sojës luan rolin kryesor në këtë masë pikante. Aplikimet, recetat dhe përzgjedhjet e produkteve mund të ndryshojnë në varësi të përbërësve shtesë.

Mish në salcë pikante

Në kuzhinën aziatike vëmendje e veçantë i kushtohet gatimit të mishit. Midis tyreka shumë receta të ndryshme që përdorin domosdoshmërisht salcën e sojës. Përdorimi i këtij aditiv aromatik për mish ju lejon të ndryshoni rrënjësisht shijen e tij. Merrni, për shembull, recetën e pulës me erëza të ëmbël dhe të thartë. Së pari ju duhet të përgatisni produktet e mëposhtme:

për gjysmë kilogram fileto pule (ose këmbë) 6 thelpinj hudhër, 130 gram arra shqeme të pjekura, një lugë niseshte, 3 lugë salcë soje, 2 lugë uthull, vaj vegjetal, kripë, bluar piper i zi dhe pak qepë jeshile.

Gatimi i gjellës duhet bërë kështu:

1. Filetë (ose këmbët) e pulës rrotullohen me niseshte, kripë, spërkaten me piper dhe më pas skuqen për 5-6 minuta në vaj në një tigan të nxehtë.
2. Vendosni mishin në një enë dhe lëreni mënjanë dhe në të njëjtën tigan skuqni lehtë hudhrat e grira me qepën e grirë për 30 sekonda.
3. Rridhni mishin në tigan, shtoni salcën dhe gjysmë gote ujë. Ziejeni për 1 minutë dhe më pas vendoseni ushqimin ende të nxehtë në një pjatë dhe spërkatni me qepë dhe arra.

Kjo pjatë do të shijojë mirë me makarona.

bollëk orizi

Ku nuk përdoret salca e sojës? Përdorimi me oriz, për shembull, nuk kufizohet në kombinimin e pjatës kryesore + pjatës anësore. Të dy këta përbërës mund të kombinohen lehtësisht dhe të krijojnë receta krejtësisht të reja nga produkte tashmë të njohura. Për shembull, oriz me perime. Do t'ju duhet:

250 gram oriz (basmati është më i mirë), 1 karrotë, spec i ëmbël zile, qepë dhekastravec, një lugë gjelle vaj luledielli dhe salcë soje.

Teknologjia e procesit:

1. Zejeni orizin e larë për 10 minuta në ujë të vluar, shpëlajeni dhe lëreni të qëndrojë i mbuluar për 10-15 minuta të tjera.
2. Në këtë kohë, skuqni qepën e grirë në vaj për 5 minuta.
3. Shtoni karota të grira dhe vazhdoni të skuqni të njëjtën sasi.
4. Më pas hiqeni nga zjarri dhe hidhni nja dy lugë salcë në tigan.
5. Vendosni orizin, piperin, kastravecin në tigan dhe përziejini mirë.

Tani mund ta hani pjatën dhe të dashuruarit mund të hedhin salcë soje shtesë mbi të në një pjatë.

Shtesë aromatike në pjata

Shpesh vitet e fundit ka receta që përdorin salcë soje. Aplikimi për salcat dhe salcat nuk kufizon qëllimin e përdorimit të tij. Shpesh ajo vepron si një "salcë zhytjeje", domethënë një lëng në të cilin zhytet produkti i gatuar. Një përzierje e përgatitur nga produktet e mëposhtme ka shije të mirë:

2 lugë secila salcë të bardhë soje dhe uthull të bardhë orizi, 1 lugë gjelle sheqer dhe vaj djegës, 2-3 thelpinj hudhër, kripë dhe ½ lugë çaji glutamat monosodium.

Si të përgatisni një salcë të tillë? Për ta bërë këtë, ju duhet:

1. Prisni specin djegës në rrathë të hollë dhe skuqeni në pak vaj.
2. E vendosim në një tas dhe shtojmë hudhrën e shtypur në shtypje.
3. Më pas shtoni përbërësit e mbetur një nga një dhe përziejini mirë. Shtoni vaj djegës për shije.

TaniSalca e gatshme e thartë-ëmbël-kripur mund të shërbehet me peshk, mish dhe të gjitha llojet e perimeve. Është po aq i mirë si i nxehtë ashtu edhe i ftohtë.

Ku përdoret salca e sojës?

Në shumë vende, ky produkt unik quhet mbreti i vërtetë mes gjithë shumëllojshmërisë së salcave. Dhe kjo është mjaft e drejtë. Pse salca e sojës është kaq e mirë? Përdorimi i tij në gatim është mjaft i gjerë. Ky produkt mund të kryejë katër funksione të ndryshme në të njëjtën kohë:

• marinadë,
• stacion karburanti,
• komponent,
• furnizim me vete.

Si marinadë, jo vetëm që i jep një shije të veçantë produktit kryesor, por edhe redukton shumë periudhën e përgatitjes së tij. Dhe nëse shtoni aditivë të veçantë aromatikë dhe aromatizues në recetën kryesore, mund të merrni shumë veshje të ndryshme unike. Përveç kësaj, përdorimi i salcës së sojës si përbërës bën të mundur përjashtimin e kripës nga receta dhe kjo ndihmon që çdo pjatë të jetë më e dobishme për trupin e njeriut. Si një pjatë më vete, salca e sojës nuk do të jetë kurrë e tepërt në tryezë. Gjithmonë do të ketë një produkt për të cilin është thjesht i nevojshëm. Thjesht duhet të mendoni me kujdes për menunë dhe të shtoni disa goditje në kohë.