Njomje oriz për pilaf. A duhet të bëhet?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Orizi është konsideruar si pjesë përbërëse e gatimit për shumë vite. Ky produkt është më i popullarizuari në Azi, Afrikë dhe Ishujt e Paqësorit. Në total, në botë ka rreth 10,000 mijë lloje të kësaj drithëra. Një burrë pati një dorë në zbulimin e 5000 prej tyre.

Historia e Orizit

Kultura e orizit filloi jetën e saj në Kinë. Shumë gabimisht e konsiderojnë Japoninë si atdheun e saj. Megjithatë, provinca e vogël kineze e Yunnan filloi të kultivonte oriz më shumë se 7000 vjet më parë. Pas ca kohësh, ai u shfaq në Vietnam dhe Tajlandë.

Orizi erdhi në vendet evropiane falë maqedonisë. Ai solli drithëra në Evropë gjatë pushtimit të Azisë. Disa studime arkeologjike kanë treguar se, me siguri, banorët e brigjeve të Mesdheut filluan të mbillnin kulturën e orizit që në vitin 630 para Krishtit. Njerëzit kanë vënë re se bima (orizi i rrumbullakët) nuk kërkon shumë kujdes dhe rritet edhe pa ujitje. Ai ka nevojë vetëm për shi herë pas here. Kështu, kjo drithëra u vendos atje dhe më pas filloi të rritet në Itali.

Veçoritëgatim oriz

Shumë kuzhinierë përgatisin orizin në mënyrën e tyre. Megjithatë, ka një sërë rregullash që të gjithë ndjekin për të gatuar në mënyrë cilësore dhe të shijshme pjatat me këtë produkt. Për shembull:

- vendosni kokrra orizi në ujë të vluar;

- është shumë e rëndësishme që orizi të mos zihet shumë, përndryshe do të dalë ngjitës dhe ngjitës;

- gjatë gatimit, mund të shtoni një lugë gjelle vaj vegjetal në ujë për ta bërë orizin më të thërrmueshëm;

- që qulli i orizit ose pilafi të kenë një aromë të ndritshme, duhet të vendosni një thelpi të tërë hudhër në tigan, më pas ta hiqni pasi ta keni gatuar.

A duhet të thith orizin për pilaf

Përgjigjet e shefave me përvojë për këtë çështje ndryshojnë. Disa rekomandojnë zierjen e orizit menjëherë pas larjes. Të tjerë thonë se orizi i njomur paraprakisht do të jetë më i thërrmuar dhe i butë. Pra, cila këshillë është më e sakta në këtë rast: gatuajeni orizin menjëherë ose thithni orizin përpara se të gatuani pilafin? A është vërtet e nevojshme?

Kuzhinierët e vendeve ku kjo drithëra është shumë e kërkuar, sigurohuni që të thithni orizin përpara se ta gatuani. Qoftë oriz për sushi, pilaf uzbek ose për mbushje. Por zonjat, duke gatuar oriz në shtëpi, shpesh përsërisin gabime që i zvogëlojnë të gjitha përpjekjet në asgjë.

Delikat e gatimit

Më pas, do të mësojmë se si të njomni siç duhet orizin për pilaf, nëse duhet të lahet pas kësaj.

Pilaf, siç e dini, është oriz i zier i lagur në vaj. Drithërat e orizit përmbajnë shumë niseshte, e cila, kur gatuhet, lëshon një pastë në ujë.dhe e kthen enën në një lëng ngjitës. Kjo substancë parandalon që vaji të depërtojë në kokrrat e orizit. Pra, rezulton se qulli është ndarë nga vaji dhe gjella nuk i përmbush pritshmëritë.

Që drithërat e orizit të rezultojnë të thërrmuara pas gatimit dhe të mos duken si ngjitës, orizi pilaf duhet të laget.

Shumë po pyesin: në cilin ujë është e drejtë ta bësh këtë? Merrni ujë të ftohtë apo derdhni drithëra të ngrohtë? Apo ndoshta është më mirë të njomni orizin për pilaf me ujë të valë ?! Nëse është e nevojshme të përballoni orizin në ujë për një kohë të gjatë - le të përpiqemi ta kuptojmë. Kur derdhni orizin me ujë të ftohtë, ai paksa rritet në vëllim dhe në vetë kokrrat shfaqen çarje të vogla. Nëse drithërat e mbushni me ujë rreth 60 gradë, ato do të fryhen më shumë. Por pavarësisht kësaj, kokrrat do të mbeten të paprekura. Uji mbi oriz me ujë të vluar do të bëhet i turbullt (për shkak të niseshtës së lëshuar), kjo tregon se mund ta derdhim lehtësisht në lavaman dhe të mbledhim ujë të pastër për gatim. Dhe akoma më mirë pas kësaj, derdhni ujë të nxehtë "të ri" në oriz. Kështu, pilafi do të dalë edhe më i thërrmueshëm dhe i butë.

Oriz Basmati. Karakteristikat e gatimit

Në përkthim nga gjuha indiane "Basmati" do të thotë aromatik. Kjo fjalë është shumë e përshtatshme për të përshkruar një shumëllojshmëri orizi. A duhet të thith orizin për pilaf basmati? Po, mund të bëhet. Por në rastin e kësaj shumëllojshmërie të drithërave nuk është e nevojshme. Pa dështuar, basmati duhet vetëm të lahet para gatimit. Thith - sipas gjykimit tuaj.

Gjatë larjes së orizit është e nevojshmefërkojeni midis pëllëmbëve dhe ndërroni ujin derisa të bëhet plotësisht transparent. Nëse ende dëshironi të përmirësoni cilësinë e gjellës dhe të njomni drithërat e orizit, atëherë duhet ta bëni këtë në proporcionin e duhur: derdhni 1 filxhan basmati me 2 gota ujë në temperaturën e dhomës. Thithni kokrrat në ujë jo më shumë se gjysmë ore. Më pas gatuajeni orizin në raport pas njomjes për 1 filxhan kokrra - 1,5 gota ujë.

Si tjetër mund të gatuani pilafin

Për të gatuar orizin sot, mund të përdorni si një kazan të zakonshëm prej gize, ashtu edhe një tigan të thellë, një tenxhere ose një tigan të rregullt (për mungesë opsionesh të tjera). Gjithashtu sot pilafi gatuhet shpesh në kaldaja me shumë dhe dyshe. A duhet të thith orizin për pilaf në një tenxhere të ngad altë? Është e nevojshme nëse e kërkon receta dhe nëse ka kohë. Kur njomet, niseshteja e tepërt do të dalë nga orizi dhe gjella do të jetë më e butë. Në raftet e supermarketeve shpesh mund të gjendet orizi i zier. Shumë amvise nuk e dinë nëse është e nevojshme të njomni oriz me avull për pilaf. Sidoqoftë, përgatitja e tij nuk kërkon aftësi të veçanta. Ai, si shumë lloje të tjera orizi, mund të ngjyhet ose zihet menjëherë pas larjes.

Gajeni basmati në zjarr të ulët për 20-25 minuta pa e përzier. Mos e hiqni kapakun nga ena në të cilën është gatuar orizi. Përndryshe, mund të përfundoni me një masë ngjitëse në vend të pilafit. Kur drithërat të jenë gatuar plotësisht, duhet të fikni zjarrin dhe ta përzieni pjatën në mënyrë të tillë që kokrrat të rezultojnë të trazuara. Kjo shumëllojshmëriorizi, si shumë të tjerë, mund të përdoret për të përgatitur një shumëllojshmëri të gjerë pjatash, receta për të cilat mund të gjenden lehtësisht në internet. Ju gjithashtu mund të përdorni recetat e orizit të nënës ose gjyshes suaj.