Puff khinkal: recetë me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Në çdo kuzhinë kombëtare ka gatime të provuara prej mijëra vitesh, pa të cilat nuk mund të bëhet asnjë festë e vetme festive. Jo të gjithë banorët e Dagestanit kanë kushte komode të jetesës. Nuk ka supermarkete në male, dhe dyqani më i afërt mund të gjendet në një distancë të madhe. Prandaj amvisat vendase detyrohen të gatuajnë nga produktet që janë në dispozicion, pra nga mielli, mishi, djathi, zarzavatet. Por kjo nuk do të thotë se dieta e Dagestanit është primitive.

Khinkal

Pjata kombëtare më e njohur dhe më e lehtë për t'u gatuar është khinkal, i cili shërbehet nga nikoqirët mikpritës për mysafirët. Këto janë copa brumi që zihen në lëng mishi ose zihen në avull. Gjatë servirjes, mishi i zier, khinkal, salca dhe lëngu i mishit shërbehen në një tas të veçantë. Ndonjëherë khinkal shërbehet në të njëjtën pjatë me mish.

Shumë legjenda dhe tradita interesante lidhen me këtë pjatë. Për shembull, popujt e Dagestanit kanë një traditë të tillë martese - në natën e tyre të dasmës, një nuse e re duhetgatuaj khinkal për miqtë e dhëndrit. Nëse e pëlqejnë gjellën, atëherë jeta në çift do të jetë e gjatë dhe e lumtur.

Në varësi të madhësisë dhe mënyrës së përgatitjes dallohen avar, dargin, lak, lezgi, derbent khinkal.

Në këtë artikull do të shikojmë recetat më të njohura për khinkal puff (Dargin).

Puff khinkal. Receta 1

Më shpesh, për përgatitjen e kësaj pjate përdoret viçi ose qengji. Për të përgatitur khinkalin e fryrë, duhet të merrni 700-800 gram mish viçi (ose mish tjetër), një karotë, dy qepë, erëza për mish, kripë, brumë maja. Mish viçi, i prerë në copa të mëdha, i skuqur në vaj vegjetal dhe përhapeni në një tenxhere. Shtoni karotat e prera në rrathë dhe gjysmë rrathët e qepës, erëzat. Vendoseni të gatuhet në zjarr të ulët.

Në këtë kohë, duhet të përgatisni brumin. Për brumin do t'ju duhen 250 ml ujë të ngrohtë, një lugë maja e thatë, një lugë çaji sheqer dhe kripë, tre lugë vaj vegjetal, 350-400 g miell.

Shkrihet majaja, sheqeri në ujë të ngrohtë dhe lëreni për dhjetë minuta. Pas kësaj, shtoni kripë, vaj vegjetal, gjithçka përzihet. Lëngu hidhet në miell dhe përzihet brumi, i cili mbulohet me një peshqir dhe vendoset në një vend të ngrohtë për gjysmë ore. Kur brumi të jetë gati, grushtohet, ndahet në tre ose katër pjesë.

Çdo pjesë hapet hollë, lyhet me vaj vegjetal, spërkatet me arra të grira dhe rrotullohet në formë roleje, e cila pritet në copa.

Bumi duhet të pushojë pak. Gatimdy rrotulla. Një pjatë si puff khinkal, fotoja e së cilës mund të shihet më poshtë, shërbehet me mish dhe lëng mishi.

Receta 2

Duhet gjysmë kilogram mish viçi, një gotë miell, një vezë, tre ose katër patate, qepë, karrota (1 copë), kripë, erëza, barishte.

Mishi pritet në copa dhe vendoset të piqet në zjarr të ulët. Ndërsa mishi është duke u gatuar, duhet të qëroni patatet dhe t'i prisni në feta. Për mbushjen, grini imët qepën dhe barishtet, grini karotat në rende me vrima të mëdha, përzieni gjithçka dhe kripën. Një pjesë e karotave dhe qepëve lihen për mish.

Mishi i përfunduar nxirret nga lëngu dhe ndahet në fibra, të cilat skuqen në vaj vegjetal me shtimin e qepëve dhe karotave.

Grumbullojeni brumin duke përdorur miell, vezë, kripë dhe ujë. E mbështjellë në një shtresë, e lyer me vaj vegjetal, e ndarë në tre pjesë. Mbi brumin vendosim mbushjen, e kthejmë në formë roleje, e cila pritet në feta me trashësi tre centimetra.

Më pas vendosim mishin dhe perimet në një tenxhere, mbulojmë me një shtresë patate. Sipër vendoset Khinkal, i cili duhet të lyhet lehtë me vaj vegjetal. Përsëri, shtrohet një shtresë me patate dhe khinkal. Të gjitha derdhni supë, vendosni në një zjarr të vogël. Puff khinkal me patate gatuhet për rreth dyzet minuta. Shërbehet me salcë hudhre.

Khinkal me salcë domate-hudhër

Mishi (ndonjë) zihet dhe pritet në copa. Ziejeni brumin nga një vezë, një gotë ujë të ngrohtë, një pako maja e thatë, dy gota miell. Brumi duhet të jetëi butë dhe elastik. Pasi te pershtatet e rrotullojme ne nje shtrese te trashe gjysme centimetri, e lyejme me vaj, sipas deshires e sperkasim me arra ose ereza, e rrotullojme ne role. Turnikja që rezulton pritet në copa prej pesë centimetrash dhe dërgohet në një kazan të dyfishtë ose tenxhere me presion. Rolet duhet të shtrohen me prerje dhe të hapen pak, duke i dhënë formën e një trëndafili. Ziejeni për gjysmë ore.

Tre ose katër lugë pastë domate hidhen në vaj luledielli të ngrohur në një tigan, skuqen në zjarr të ulët, më pas hollohen me lëngun në të cilin është gatuar mishi dhe shtohen disa thelpinj hudhër. Salca që rezulton vendoset në një tas.

Kinkali i gatshëm i fryrë shërbehet në tavolinë në pjata me porcion, mishi vihet në një pjatë të zakonshme. Lëngu dhe salca e hudhrës me domate shërbehen në tasa të veçantë.

Khinkal me pulë

Mishi i viçit ose i qengjit nuk përdoret gjithmonë për gatim. Për të përgatitur khinkalin e fryrë me pulë, brumin jo shumë të pjerrët përzihet nga një gotë kefir, sode (0,5 lugë), gjysmë gote ujë, miell, lihet për 20 minuta. Më pas brumi ndahet në dy pjesë, secila e mbështjellë në një shtresë jo më shumë se një centimetër e trashë, e lyer me vaj vegjetal dhe e spërkatur me bar arre. Mblidhet një shtresë brumi, e cila pritet në copa.

Për lëngun e mishit merrni mishin e pulës, prejeni në copa të vogla dhe skuqeni në një tigan. Më pas i shtohen patatet e prera në kubikë, kriposet, piperohet, derdhet me ujë dhe zihet derisa të zbutet.

Rrotullat e brumit vendosen në një kazan të dyfishtë dhe zihen për 40 minuta. Më pas e vendosin në një pjatë, e servirin pulën me lëng mishi veçmas.

Khinkal me mish të thatë

Si të gatuajmë khinkal të fryrë sipas kësaj recete? Do t'ju duhet gjysmë kilogram mish qengji të thatë, 700-800 g patate, miell (200 g), vaj vegjetal, kripë, erëza.

Mishi lahet, copëtohet në copa, zihet në zjarr të fortë derisa të piqet gjysmë. brumosen nga mielli, uji, kripa, rrotullohen hollë, lyhen me gjalpë dhe rrotullohen në formë roleje. Roli pritet në copa, të cilat vendosen në një tavë mbi patate. Kështu, përgatitet khinkal i fryrë në avull.

Pjata e përfunduar shërbehet me mish dhe patate. Sipas dëshirës mund ta shërbeni me salcë sipas shijes.

Khinkal me mish të grirë. Receta 1

Kjo recetë përdor mish viçi të bluar (1 kg). Përzihet një brumë elastik nga 500 g miell, 300 ml ujë të nxehtë, dy vezë, kripë (1/3 lugë) dhe hapet në një shtresë të hollë. Sipër shtrohet mishi i grirë, brumi rrotullohet dhe pritet në copa prej tre centimetrash. Roletat skuqen në vaj vegjetal nga të dyja anët, vendosen në një tas të thellë, derdhen me salcë kosi dhe zihen për rreth gjysmë ore.

Khinkal me mish të grirë. Receta 2

Bumi përzihet nga një vezë, një gotë qumësht, dy gota miell, dy lugë vaj vegjetal dhe pak kripë, mbështillet me film ushqimor dhe lihet mënjanë për gjysmë ore.

Në këtë kohë përgatisni mbushjen me 500 g mish të grirë, barishte të grira, tre thelpinj hudhër dhe një qepë, shtoni sipas shijeserëza.

Për skuqje, tre karota të vogla grihen, dy qepë priten në kubikë.

Bumi hiqet nga filmi dhe rrotullohet në një shtresë të hollë (2-5 mm). Sipër shtrohet mbushja e mishit të grirë. Formohet një rrotull, e cila pritet në copa me trashësi pesë centimetra.

Në një tavë të nxehur vendoset një shtresë me perime të përgatitura, sipër vendoset khinkal, gjithçka derdhet me lëng mishi. Mund të vendosni një copë gjalpë. Ziejini për 30 minuta, shërbejeni me salcë kosi dhe barishte.

Nëse dëshironi të befasoni mysafirët tuaj, përgatisni khinkal pufkë, receta e të cilit mund të zgjidhet në varësi të shijes. Kjo pjatë e shijshme dhe e kënaqshme nuk ka gjasa të lërë askënd indiferent.