Copat e viçit në një tigan - recetë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Krahasuar me gatimet e tjera festive, bërxollat kanë një avantazh të pamohueshëm - ato përgatiten relativisht lehtë. Sidoqoftë, shija e tyre është e mahnitshme. Sigurisht, do të duhet të kallajoni kur bëni bërxolla viçi në një tigan, recetën e së cilës do ta gjeni në këtë artikull, por nëse ndiqni teknologjinë, rezultati do t'ju shpërblejë të gjitha përpjekjet tuaja.

Si të zgjedhim mishin?

Sipas ekspertëve, viçi i ri është një nga produktet më të vlefshme të mishit. Një pjatë e tillë si bërxollat e viçit nuk mund të quhet diete, sepse përgatitet duke përdorur vaj. Por ne nuk do të festojmë me ta disa herë në ditë, apo jo? Dhe në pushime, ju mund të përkëdhelni veten. Dhe në krahasim me mishin e derrit jo më pak të shijshëm, por më të yndyrshëm, viçi tretet më lehtë. Por këtu, sigurisht, duhet të provoni dhe të zgjidhni mishin e duhur.

Mos harroni, viçi më i shijshëm është i kuqja e ndezur. Mishi, ngjyra e të cilit është afër kafe, është më mirë të mos merret. Kjo hije tregon një moshë shumë të nderuar të kafshës, dhe kështu ngurtësi. Dhe shija e viçit të ri është më e mirë.

Nëse keni mundësi të merrni mish të freskët, rezultati do të jetë edhe më i bukur. Ka një shije të patejkalueshme,strukturë delikate, si dhe një aromë delikate qumështore. Kur shkoni në treg ose supermarket, kërkoni pjesë të tëra pa vena dhe lëkurë që mund të priten në copa pak më të vogla se madhësia e pëllëmbës së dorës. Kushtojini vëmendje aromës: ajo duhet të jetë e këndshme dhe natyrale.

Pse dhe si ta mposhtim viçin?

Emri i pjatës flet vetë. Nën veprimin mekanik, mishi lëshon lëng, bëhet më i butë. Kjo do të thotë se do të thithë lehtësisht aromat e kripës dhe erëzave.

Para se të gatuani bërxolla me lëng viçi, thjesht mund të trokitni me një çekiç kuzhine në të dy anët e pjesës. Por sot ka shumë pajisje të tjera nga të cilat duart nuk lodhen aq shumë dhe do të ketë më pak zhurmë që shqetësojnë fqinjët.

Por nëse nuk keni pajisjen e duhur në dorë, mund të përdorni një gjilpërë të rregullt. Shumë amvise përdorin një sekret të vogël kur rrahin mishin për bërxolla: e mbështjellin me film ushqimor. Kjo nuk lejon që lëngu dhe gjaku të spërkaten në të gjithë kuzhinën.

Para-marinimi

Ky hap nuk kërkohet fare. Por mund të ndihmojë për ta bërë shijen e gjellës më ekspresive. Mund të përdorni verë të kuqe ose të bardhë, salcë soje, përzierje erëzash të thata dhe çdo gjë tjetër që ju thotë imagjinata juaj. Dhe para se të gatuani bërxollat e viçit në një tigan, receta e së cilës përfshin gatimin në brumë, thjesht mund t'i lini në këtë brumë për një kohë - do të thith mishin dhe nuk do të kullojë prej tij.

Nëse keni frikë se viçi do të jetë i fortë,mishin e rrahur e vendosni në një enë dhe e mbushni me ujë mineral shumë të gazuar për një orë. Do të zbutet bukur nën ndikimin e dioksidit të karbonit të çliruar.

Copa mish viçi në brumë

Kjo recetë është ndoshta më e zakonshme. Për një kile mish do t'ju duhen sa vijon:

• 2 vezë;
• 2, 5 lugë gjelle. l. miell;
• 3 lugë gjelle. l. majonezë;
• përzierje kripë, piper;
• lëng qepë (opsionale).

Prisni mishin në copa rreth 8 mm të trasha dhe rrihni. Spërkateni me lëng qepë. Përzieni kripën dhe piperin, fërkoni mishin tërësisht. Lyejeni me majonezë dhe lëreni për një kohë. Rrihni vezët me një pirun, shtoni miell. Masën mos e rrihni, përndryshe nuk do të ngjitet mirë dhe nuk do të kullohet. Zhytni në brumë dhe skuqni bërxollat e viçit në një tigan. Receta mund të plotësohet me një sasi të vogël salcë kosi të shtuar në majonezë - kështu që pjata juaj do të dalë më e butë. Vendosini bërxollat e përfunduara në peshqir letre në një shtresë, më pas yndyra e tepërt do të largohet.

Balxolla krokante me bukë

Kjo është një pjatë shumë e shijshme dhe e bukur. Bërxollat e viçit të skuqura në tigan që kërkojnë një kore krokante duhet të skuqen në zjarr të fortë.

Shumë janë të zhgënjyer në këtë pjatë, duke mos ditur një truk të vogël. Nëse gatuhen gabimisht, krisurat do të bien dhe do të fillojnë të digjen në vaj. Do të duhet të ndryshohet shpesh dhe kjo nuk do ta shpëtojë situatën. Për të parandaluar që të ndodhë një siklet i tillë i pakëndshëm, veproni si më poshtë:

1. Copat e thyera rrotullohen tërësisht në miell dhe duartrokasinpëllëmbë në të dyja anët për të hequr tepricën.
2. Luteni në vezë në mënyrë që mishi të mbulohet plotësisht.
3. Rrokullisni në thërrime buke, më pas mbajeni për buzë dhe tundeni pak.

Mielli do të sigurojë fiksim të besueshëm të vezës, në të cilën do të ngjiten krisurat. Kur skuqet, do të formohet një kore e tërë e fortë, mishi brenda do të jetë i butë dhe i zier me avull.

Bërxolla me lëng në një tigan grill

Nëse keni një tigan me sipërfaqe të valëzuar, mund ta përdorni këtë pjatë për këtë pjatë. Edhe bërxollat e buta të viçit do të dalin shumë të bukura. Për këtë recetë, prisni mishin më trashë, pak më shumë se një centimetër. Rrihni butësisht, duke shmangur shtypjen e plotë të skajeve dhe shfaqjen e vrimave. Pjesa duhet thjesht të zbutet. Meqë ra fjala, për këtë metodë është më mirë të përdorni një çekiç me sipërfaqe të lëmuar (ose një gjilpërë buke).

E grini mishin me erëza dhe skuqeni në një tigan grill nga të dyja anët. Për një kile viçi, do t'ju duhet 1,5 lugë gjelle. erëza Nga rruga, ju mund të përdorni me siguri përzierjet e gatshme, për shembull, Herbes de Provence.

Si të gatuajmë viçin e mermertë në një tigan

Nuk është çudi që konsiderohet si viçi më i shijshëm. Në formën e tij të papërpunuar, duket si një gur fisnik. Shtresat e vogla të yndyrës, kur ekspozohen ndaj temperaturës, nxehen duke e mbushur mishin me lëng të shijshëm.

Për gjysmë kilogrami mish do t'ju duhet:

• qepë e madhe;
• kripë, piper, sheqer - ngamajë;
• vaj ulliri - 4 lugë gjelle. l.;
• verë e bardhë - 150 ml.

Rrihni mishin, e prisni në copa rreth një centimetër të trashë. Spërkateni me kripë dhe erëza, mbani mend me duart tuaja. Skuqini në vaj derisa të gatuhet plotësisht dhe hiqeni nga tigani duke e lënë vajin. Pritini qepën në gjysmë unaza. Nga rruga, qepujt janë veçanërisht të mira në këtë recetë - në fund të fundit, është më shumë në përputhje me një shumëllojshmëri të hollë të mishit. Mund të përdoret edhe preshi, aroma e tij është më interesante se ajo e qepëve të zakonshme.

Kur qepa të marrë ngjyrë të artë, derdhni verën në tigan, lëreni të ziejë dhe kthejeni mishin në të. Mbulojeni për 1 minutë.

Verërat e thara si Rkatsiteli janë perfekte për këtë recetë.

Dekorimi dhe servirja e bërxollave të viçit

Çfarë veglash për të shërbyer me këtë pjatë gustator? Edhe nëse hani bërxolla viçi jo në një restorant luksoz, por në shtëpi, është shumë më i përshtatshëm të përdorni një pirun dhe thikë. Shtroni tryezën me këto takëme.

Si pjatë anësore, mund të shërbeni oriz të zier, të bardhë dhe kafe. Jepini përparësi varieteteve me grurë të gjatë. Pure patatesh, klasike për kuzhinën ruse festive, janë gjithashtu një opsion i shkëlqyeshëm. Nëse jeni duke kërkuar për diçka jo të zakonshme, bëni pure bizele jeshile. E shkëlqyeshme për bërxollat e viçit dhe makaronat. Shumë njerëz e pëlqejnë kombinimin me perime të pjekura në skarë. Plotësoni menunë me turshi shtëpie, kërpudha turshi, ullinj. Nëse festa bie gjatë sezonit të korrjes, sigurohuni që të shërbeni perime të freskëta në formë sallate të prerë dhe në feta. Mos harroni bukën e shijshme.

Në të kuqemishi shërbehet tradicionalisht me alkool të fortë (konjak, vodka, verë port). E shkëlqyeshme me bërxolla viçi Madeira dhe verëra të tjera të kuqe të thata dhe gjysmë të thata. Pijet e gazuara nuk do të jenë të tepërta në tryezë: lëng boronicë, lëngje qershie dhe kumbulle, ujë mineral.