Torta "Ushqimi i engjëjve": një recetë hap pas hapi me një foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Receta e tortës së Ushqimit të Engjëllit u fsheh me kujdes nga krijuesit për një kohë të gjatë, derisa një ditë u botua nga Letitia Bryan në librin e saj të gatimit në 1839, megjithëse u quajt thjesht "Biskota e bardhë". Një tjetër kuzhiniere e njohur në atë kohë, Isabella Stewart, e quajti atë tortë engjëlli dyzet vjet më vonë në librin e saj. Pasta kishte një thërrime pothuajse të bardhë, tepër të lehtë me një strukturë delikate, e cila nuk mund të krahasohet me një biskotë të zakonshme. Që atëherë, kjo ëmbëlsirë është njohur si më e shijshmja nga të gjitha të disponueshme.

Veçoritë kryesore

Në fakt, kjo është më shumë një biskotë sesa një kek, pasi kremi nuk është i përfshirë në recetën kryesore dhe i gjithë procesi i gatimit zbret në përgatitjen e duhur të brumit dhe pjekjen e tij.

Dallimi i parë dhe kryesor midis tortës Angel Food dhe biskotave të tjera është mungesa e plotë e yndyrës, prandaj, pavarësisht përmbajtjes së lartë të sheqerit, kjo ëmbëlsirë konsiderohet dietike (258 kcal për njëqindgram). Cili është sekreti? Brumi për tortën e “engjëllit” bëhet vetëm nga proteinat, ndërsa në një biskotë të zakonshme përdoret e gjithë veza. Është ky fakt që e bën tortën kaq të veçantë.

Lista e përbërësve të kërkuar

Torta "Ushqimi i Engjëllit" me diametër 23-25 cm përgatitet në bazë të përmasave të mëposhtme:

• dhjetë të bardha veze;
• treqind gramë sheqer të bluar imët;
• dyqind gram miell gruri premium;
• 1 lugë gjelle secila pa kripë të lartë dhe acid citrik (i cili në recetën origjinale zëvendëson kremin e tartarit).

Hidrotartrati i kaliumit (tartari i thjeshtë) përdoret rrallë në hapësirën post-sovjetike, megjithëse ka një avantazh ndaj acidit citrik: stabilizon shumë më mirë shkumën e harlisur të proteinave dhe e pengon atë të vendoset. Kristalet e kësaj substance janë me origjinë organike: ato shfaqen në muret e enëve në procesin e prodhimit të verës nga rrushi, nëse ruhet në temperatura nën 10 gradë. Nëse nuk është e mundur të blihet ky përbërës, atëherë përdoret acidi citrik i zakonshëm (të mos ngatërrohet me lëng limoni!).

Si të gatuajmë brumin?

Receta hap pas hapi për përgatitjen e kekut Angel Food është elementare: duke përdorur një mikser me shpejtësi mesatare, rrihni të bardhat derisa të shfaqet shkuma e parë, shtoni acid citrik dhe kripë në to dhe vazhdoni procesin. Çdo 10-16 sekonda shtoni 1 lugë gjelle. l. sheqer pa ndalur mikserin derisa të përdoret 1/2 e sasisë totale të rërës që kërkon receta. Masa e vezëve duhetrritet vëllimi me të paktën katër herë dhe shndërrohet në një re të harlisur ajri.

Më pas, pjesa tjetër e sheqerit duhet të bashkohet me miell dhe të përzihet lehtë me një blender. Masën e thatë që rezulton e ndajmë në dy pjesë dhe e shtojmë në mënyrë të alternuar masës proteinike, duke e përzier mirë me një lugë druri ose silikoni. Është e rëndësishme të mos vononi procesin në mënyrë që proteinat të mos vendosen.

Si të piqni një biskotë "engjëllore"?

Receta origjinale e tortës Angel Food thotë rreptësisht se ena e pjekjes nuk duhet të lubrifikohet kurrë me asnjë lloj yndyre, përndryshe brumi nuk do të rritet. Në këtë rast, duhet të përdorni formën e zakonshme metalike. Tradicionalisht, torta piqet në një kallëp me një vrimë në mes (si për kekët e Krishtlindjeve), më pas brumi ngrihet më në mënyrë të barabartë dhe piqet mirë brenda.

Nëse nuk ka vrimë në mes, atëherë brumi i biskotave do të ngrihet më lart përgjatë skajeve, dhe mesi do të ketë një zhytje dhe një strukturë më të dendur. Është gjithashtu e nevojshme të prerë një rreth nga letra të barabartë me diametrin e pjesës së poshtme të formularit dhe ta vendosësh atje. Më pas, duhet ta vendosni brumin në një kallëp dhe ta vendosni në një furrë tashmë të nxehur. Regjimi i temperaturës së pjekjes është 160-170 gradë, koha e përafërt është 50 minuta. Në asnjë rast nuk duhet të hapni derën e furrës, përndryshe brumi do të qetësohet dhe biskota do të dëmtohet në mënyrë të pakthyeshme. Mund ta hapni furrën për herë të parë kur pjesa e sipërme e tortës të marrë ngjyrë të artë, më pas mbajeni edhe për disa minuta dhepastaj nxirreni kallëpin.

Hapi tjetër

Veçoria e dytë e përgatitjes: torta e "Engjell Food" nuk hiqet menjëherë nga myku, pasi mund të qetësohet dhe të humbasë strukturën e saj të ajrosur. Ajo duhet të ftohet plotësisht në të, ndërsa këshillohet që formulari të kthehet përmbys dhe të vendoset anët në një kodër në mënyrë që të ketë hapësirë të lirë poshtë saj.

Nuk ka nevojë të shqetësoheni se biskota do të bjerë: gjatë procesit të pjekjes, ngjitet në muret e mykut dhe mbahet fort. Kur të kenë kaluar të paktën tre orë, mund ta hiqni tortën. Për ta bërë këtë, duhet të vizatoni një thikë të mprehtë përgjatë skajit midis biskotës dhe kallëpit, dhe më pas, duke trokitur butësisht në fund, vendosni boshllëkun e pjekur në një pjatë dhe hiqni rrethin e letrës. Dekoroni sipas dëshirës tuaj dhe shërbejeni.

Për të ndihmuar pastiçerët fillestarë

Ndonjëherë është e vështirë të llogaritësh saktë proporcionet e produkteve të nevojshme për të përgatitur një pjesë më të vogël ose më të madhe të një pjate. Kjo skemë do të lejojë kuzhinierët fillestarë të përdorin pa frikë këto llogaritje për të përgatitur një tortë të vogël të ushqimit të Angel:

• për një kek të vogël (4 shërbime): tre proteina, njëqind gram sheqer, 1/3 lugë secila. acid citrik dhe kripë, 70 gram miell.
• madhësi mesatare (6 racione): 5 proteina, njëqind gram miell, 150 gram sheqer, 0,5 lugë secila. kripë dhe acid citrik.

Përmasat e treguara në recetën kryesore janë për një tortë të madhe me 12 copë.

Disa rekomandime nga mjeshtrit

KryesishtRecetat hap pas hapi për tortën e "Engjëll Food" në librat e gatimit dhe faqet e internetit nuk tregojnë ndërlikimet e punës me një biskotë kaq delikate, kështu që shpesh ndodh që një pjesë e procesit të shkojë mirë, dhe më pas një gabim i vogël - dhe të gjitha puna shkon poshtë kullimit. Këshillat nga profesionistët do t'ju ndihmojnë të shmangni gabimet dhe t'i çoni në perfeksion të gjitha fazat e përgatitjes së një torte:

• Të gjitha enët duhet të jenë krejtësisht të pastra dhe të thata, madje edhe një pikë yndyre mund të prishë gjithçka.
• Proteinat duhet të jenë në temperaturën e dhomës.
• Kur biskota në kallëp ftohet, nuk duhet të ketë dridhje në dhomë.
• Ëmbëlsira e përfunduar e "Engjëll Food" pritet me një thikë buke (me një teh të dhëmbëzuar), pasi një thikë e zakonshme do të thërrmohet dhe do të grisë thërrimet e biskotave që janë shumë të buta. Gjithashtu, profesionistët përdorin fije dylli për të prerë tortën në copa.
• Kallëpet e veshura me silikoni dhe teflon (që nuk ngjit) janë kategorikisht të papërshtatshme për këtë lloj biskotash, brumi nuk ngrihet në to siç duhet.

A ka nevojë për krem për këtë tortë?

Fillimisht, sipas recetës, ëmbëlsira "engjëll" derdhej me salcë të ëmbël ose krem, ndonjëherë thjesht spërkatej me sheqer pluhur, por në kuzhinën moderne shpesh pritet në shtresa dhe lyhet me kremra dhe zbukurohet me fruta.. Kjo nuk është plotësisht e mirë, pasi thelbi i tortës së "Engjëll Food" humbet - papeshë në ajër, për të cilën ëmbëlsira u quajt kështu.

Disa ide të lehta për të dekoruar një tortë tashmë mahnitëse.

1. Fol me manaferrat: copëtoni 250 gram të çdo kokrra të kuqeblender, përzihet me 60-70 gram sheqer dhe zihet në zjarr të ulët derisa të trashet. Më pas, mund të shtoni pak xhelatinë të menjëhershme (rreth 8 gram), ose 15 gram niseshte misri. Sigurohuni që ta trazoni vazhdimisht masën, duke shmangur grumbujt e rrëzuar ose ngjitjen në fund të enës. Ftoheni në temperaturën e dhomës dhe hidheni mbi tortën e përfunduar.
2. Blaç me çokollatë: përzieni tre lugë gjelle. lugë pluhur kakao dhe sheqer, shtoni 4 lugë gjelle. lugë qumësht dhe bluajeni masën tërësisht. Pastaj dërgoni 60 gram gjalpë të shkrirë atje dhe përzieni përsëri mirë. Ngroheni në një banjë me ujë derisa të treten plotësisht, duke e përzier vazhdimisht. Hidhni kremin ende të ngrohtë mbi tortë, duke e lëmuar me thikë.
3. "Royal icing" kombinohet në mënyrë ideale me këtë lloj biskote, pasi thekson lehtësinë e saj dhe nuk e rëndon, ndryshe nga veshja e zakonshme. Veçori e saj: ky lloj kremi nuk ngrin, por mbetet i butë dhe i ajrosur për shkak të shtimit të glicerinës. Për t'u përgatitur, duhet të rrihni një proteinë me 250 gram sheqer pluhur në një shkumë të qëndrueshme dhe të shtoni 1/2 lugë në fund të procesit. lëng limoni dhe glicerinë, rrihni edhe për 30 sekonda dhe aplikojeni në tortë.

Të gjithë këta aditivë janë të mirë, por torta e Angel Food në foto duket e mrekullueshme pa to, për më tepër shija është krejtësisht e pavarur nga prania e tyre, sepse fokusi kryesor i ëmbëlsirës është pikërisht biskota me gëzof.