Kefir në shtëpi nga qumështi: veçori, receta dhe rekomandime

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Nëse ende nuk dini si të bëni kefir në shtëpi, atëherë ky artikull është për ju. Në fund të fundit, është shumë e thjeshtë për ta bërë këtë nëse e dini sekuencën e përgatitjes së tij dhe disa sekrete që do t'ju lejojnë të bëni lehtësisht dhe thjesht kefir nga qumështi, duke i kënaqur familjet me shijen dhe aromën e tij.

Çfarë është kefiri dhe vetitë e tij të dobishme

Para se të filloni të merreni me pyetjen: "Si të bëni kefir në shtëpi?", duhet të zbuloni se çfarë lloj produkti është dhe pse është i nevojshëm. Pra, kefiri quhet pije me qumësht të thartë, e cila krijohet nga qumështi nga fermentimi alkoolik dhe qumështi i thartë. Ai përmban në përbërjen e tij një grup unik të baktereve dhe kërpudhave shëruese që kanë një efekt pozitiv në mikroflora e zorrëve dhe nuk lejojnë që një sërë bakteresh patogjene të zhvillohen në të. Përveç kësaj, përmirëson metabolizmin, kështu që për ata që duan të humbin peshë, ky produkt duhet të bëhet një nga pjatat kryesore në dietë. Dhe gjithashtu ofrontrupi ka një efekt diuretik dhe rrit imunitetin.

Përbërësit për të bërë kefir

Ndër përbërësit, në recetat për të bërë kefir në shtëpi, ka gjithmonë qumësht ose brumë kosi, dhe ndonjëherë kefir të blerë. Prandaj, përpara se të filloni procesin e përgatitjes së kefirit, duhet të mësoni se si të zgjidhni përbërësit për prodhimin e tij.

1. Qumështi mund të jetë edhe i dhisë edhe i lopës, edhe i pasterizuar edhe i plotë, dhe secili e zgjedh vetë përqindjen e yndyrës, pra mund të jetë ose i skremuar ose me përmbajtje yndyre 3.2%.
2. Brumë i thartë për kefir të vërtetë mund të bëhet vetëm nga kërpudhat e kefirit, të cilat mund të blihen në dyqane të specializuara. Në të gjitha rastet e tjera, kur kefiri bëhet në bazë të baktereve të acidit laktik ose koncentrateve bakteriale, ne do të marrim një produkt kefiri në dalje.
3. Përveç kësaj, kefiri mund të krijohet në bazë të kefirit ekzistues të dyqaneve. Gjëja kryesore është që përbërja e këtij produkti duhet të përfshijë qumësht dhe të njëjtat kërpudha kefir.

Si të përgatisim kefir në shtëpi?

Tani le të shohim parimin e përgjithshëm të përgatitjes së kefirit në shtëpi. Hapi i parë është zierja e qumështit në një tigan alumini dhe kjo duhet bërë në çdo rast, pavarësisht nëse qumështi ka qenë i plotë apo i pasterizuar. Për ta bërë këtë, vendosni një tenxhere me qumësht në një zjarr të vogël dhe monitoroni me vigjilencë gjendjen e tij - sapo të shfaqet shkuma në qumësht, do të duhet të hiqet menjëherë nga zjarri dhe të ftohet në një temperaturë prej 37-40 ° C. Më pas, për të krijuar kefir në shtëpi, duhet të derdhni me kujdes qumështin në enë qelqi ose porcelani dhe t'i shtoni majanë. Dhe në fund, mbetet vetëm të mbështillni enët dhe t'i vendosni ato për një ditë në një vend të ngrohtë me një temperaturë ajri 20-26 ° C. Pas 24 orësh, kefiri do të jetë plotësisht gati për përdorim.

Starter në kapsulat "Lacidophil"

Do të jetë e mundur gjithashtu të bëhet kefir në shtëpi nga qumështi bazuar në kulturën fillestare nga kapsula Lacidophil, e cila mund të blihet në çdo farmaci. Për një fillestar të tillë na duhen:

• një kapsulë e tërë "Lacidofil";
• 1, 3 litra qumësht.

Së pari duhet të zieni qumështin, ta ftoni në temperaturën 40°C dhe të hidhni përmbajtjen e kapsulës në tigan. Pas kësaj, qumështi do të duhet të trazohet plotësisht në mënyrë që përmbajtja e kapsulës të tretet plotësisht, të derdhet në një enë qelqi ose porcelani, të izolohet mirë me një batanije dhe të lihet vetëm për 12 orë. Pas kësaj kohe, përmbajtja e enës do të kthehet në një fillestar për kefir, i cili mund të ruhet në frigorifer në një kavanoz të mbyllur për tre javë.

Recetë për kefirin e brumit të thartë nga kapsula "Lacidophil"

Gjëja kryesore kur krijoni kefir në shtëpi nga qumështi duke përdorur një fillestar të bërë nga një preparat për të mbrojtur mikroflora të zorrëve është të llogarisim me saktësi përqindjen e përbërësve që na nevojiten. Është 800 ml qumësht për 200 ml brumë kosi. Kështu, pasi të keni bashkuar brumin dhe qumështin në një kavanoz qelqi, i trazojmë mirë.mbështilleni dhe lëreni vetëm për 6 orë. Më pas, pa e përzier, vendoseni enën në frigorifer dhe ftohet për rreth tre orë, pas së cilës mund të nxirret, të përzihet përsëri dhe të pihet për 10 ditë.

Brumë i thartë nga suplementi dietik "Narine"

Ju gjithashtu mund të krijoni kefir në shtëpi duke përdorur starterin nga bioadditiv "Narine", i cili shitet në një kuti me dhjetë qeska me peshë 200 mg secila. Dhe ne duhet të krijojmë një brumë kosi:

• një qese pluhur suplementi;
• 200 ml qumësht me përmbajtje yndyre 2, 5-3, 2%.

Së pari, siç mund ta keni marrë me mend, zieni qumështin, ftojeni në temperaturën e dëshiruar. Pasi e derdhni në një shishe, derdhni pluhurin në të dhe tundni gjithçka mirë. Pas kësaj, shishja duhet të mbështillet dhe të lihet vetëm për 18-20 orë. Pas kësaj kohe shikojmë nëse përmbajtja e enës është trashur. Nëse shfaqet një mpiksje, atëherë fillestari është gati, por nëse qumështi nuk është bërë i trashë, atëherë duhet të lihet të fermentohet edhe për disa orë.

Recetë për kefirin e brumit të thartë nga bioadditivët

Mos mendoni për një kohë të gjatë se si të bëni kefir në shtëpi bazuar në starter nga një bioadditiv, sepse mënyra për të krijuar këtë produkt qumështi të fermentuar është shumë e ngjashme me mënyrën e prodhimit të kefirit duke përdorur kapsulën Lacidophil. Sasia e qumështit që merret për të krijuar kefir duhet të jetë e barabartë me sasinë e pritur të pijes së qumështit të fermentuar. Dhe sasia e brumit të thartë, duke marrë parasysh proporcionin, është 1 lugë gjelle brumë i thartë për litër qumësht.

Sigurisht, gjëja e parë që bëjmë, natyrisht, është zierja e qumështit, dhe tani mund të merrni qumësht me çdo përmbajtje yndyre, ta ftoni në temperaturën e dëshiruar. Pastaj shtojmë fillimin atje, përziejmë gjithçka mirë në mënyrë që përmbajtja e kavanozit të qelqit të bëhet homogjene, e lëmë në një vend të ngrohtë për 5-7 orë, pas së cilës pija do të jetë gati. Mund të ruhet në frigorifer në 2-6°C për disa ditë.

Kefir nga kultura fillestare bakteriale

Një nga fillestarët më të njohur për krijimin e kefirit të shijshëm në shtëpi është një fillestar i blerë special "Kefir VIVO", i cili mund të blihet në departamentet e qumështit të supermarketeve ose në farmacitë e zakonshme. Në fakt, procesi i përgatitjes së një fillestari të tillë është sa më i thjeshtë. Është e nevojshme vetëm të zihet qumështi dhe të ftohet në një temperaturë të përafërt prej 40 ° C. Pas kësaj, përmbajtja e shishes derdhet në qumësht me llogaritjen e një të tretës së majasë për litër lëng, ena mbulohet me kapak, izolohet dhe lihet për një ditë në një vend të thatë dhe të errët. Pas 24 orësh, përmbajtja përzihet mirë, kavanoza vendoset në frigorifer për t'u ftohur dhe pas nja dy orësh kefiri do të jetë gati, megjithëse shija e tij e plotë do të zbulohet vetëm pas një dite.

Gatim kefir në një prodhues kos

Pavarësisht se cilën recetë kefiri me qumësht zgjidhni në shtëpi. Mënyra më e shpejtë dhe më e lehtë për ta marrë këtë pije është nëse e bëni jo në kavanoza, por në një prodhues kos. Fillimisht, si në të gjitha recetat e tjera, zieni një litër qumësht dhe më pas ftohnitemperatura është e nevojshme dhe përzihet me një ose një tjetër brumë kosi, me shpresën që rendimenti i kefirit të jetë 1 litër. Pas kësaj, gotat e kosit i hedhim ujë të vluar, i hedhim qumësht me brumë të thartë dhe i vendosim në një pajisje elektrike. Pas kësaj, mbyllni kapakun e prodhuesit të kosit, ndizni pajisjen, zgjidhni një temperaturë prej 30 ° C mbi të dhe vendosni kohën për 12 orë funksionim. Pas kohës së caktuar, do të bjerë një bip dhe kefiri do të jetë plotësisht gati për përdorim.

Një recetë e thjeshtë për kefir në shtëpi pa përdorimin e brumit të thartë

Mënyra më e lehtë për të bërë kefir është të përdorni kefir të zakonshëm të blerë në dyqan si fillim. Në këtë rast, na duhen:

• litër qumësht dhie ose lope;
• 100 ml kefir;
• lugë gjelle sheqer.

Gjithçka që na duhet për të krijuar kefir nga qumështi në shtëpi është të ngrohim qumështin në temperaturën e dëshiruar dhe t'i shtojmë sheqer me kefir. Më pas mbetet vetëm të përziejmë gjithçka mirë me një shpatull druri dhe ta derdhim pijen në kavanoza qelqi. Pastaj këto banka mbështillen, vendosen në një vend të ngrohtë. Pas 24 orësh, ato do të përmbajnë kefir të shkëlqyer njëditor.

Ripërgatitja e kefirit

Nëse e keni përgatitur tashmë një nga recetat e kefirit në shtëpi një herë, atëherë nuk mund të mendoni më për brumin e ardhshëm. Tani ju thjesht nuk duhet të përfundoni së piri kefirin tuaj, duke lënë një sasi të vogël të tij për të krijuar një pjesë të re të një pije qumështi të fermentuar, me llogaritjen e 1 lugë gjelle kefir për 1 gotë qumësht. Kjo është, në mënyrë që tëpër të marrë një litër kefir nga një litër qumësht, thjesht duhet të derdhni 4 lugë kefir të bërë në shtëpi me qumësht të zier. Dhe më pas, gjithçka shkon sipas skemës tashmë të njohur - ena me qumësht dhe kefir izolohet dhe mbështillet, lihet një ditë dhe pas 24 orësh mund ta pini pijen me kënaqësi.

Bëj kefir me salcë kosi

Megjithatë, kefiri në shtëpi mund të bëhet jo vetëm në bazë të qumështit, por edhe me salcë kosi. Për më tepër, kjo metodë e krijimit të kësaj pije me qumësht të fermentuar karakterizohet nga thjeshtësia maksimale. Për të përgatitur kefirin në këtë rast, na duhen:

• 1 litër qumësht;
• 5 lugë salcë kosi.

Tani ju duhet vetëm të zieni qumështin dhe ta ftoni sipas recetës klasike dhe më pas t'i shtoni salcë kosi. Kjo përzierje përzihet mirë, ena me të mbyllet, mbështillet dhe lihet në një vend të ngrohtë për 10 orë. Gjithçka, mbi këtë e gjithë puna do të përfundojë, dhe pas kohës së caktuar do të marrim një produkt të dobishëm që mund t'u jepet edhe foshnjave nga 8-9 muajsh.

Çfarë mund të përgatitet nga kefiri i bërë në shtëpi?

Pasi të kemi mësuar se si të bëjmë kefir shtëpiak, mund të fillojmë të krijojmë produkte të shumta ushqimore për të cilat ai është përbërësi kryesor.

1. Mund të bëni gjizë kefir në shtëpi, e cila krijohet duke ngrohur kefirin në një banjë uji në një filxhan sm alt. Gjithçka që do të duhet është të vendosni një tenxhere me ujë në zjarr, brenda së cilës vendoset një tas me tëkefir, prisni derisa kefiri të kthehet në hirrë. Më pas hiqeni enën, kaloni përmbajtjen e tij nëpër garzë dhe kur hirra të kullohet, djathi do të mbetet në garzë.
2. Nga një litër kefir, tre litra qumësht dhe dy lugë kripë, mund të merrni djathë të vërtetë Adyghe. Para së gjithash, marrim gjizë dhe hirrë nga një litër kefir, të cilat duhet të futen në frigorifer, sepse tani na duhet. Pas dy ditësh vendosim një tenxhere me qumësht në zjarr dhe sapo të vlojë e hedhim hirrën në tigan dhe i hedhim kripë. Kështu vazhdojmë të gatuajmë përzierjen në zjarrin më të vogël derisa djathi të notojë në një tortë të fortë. Pas kësaj, zjarri fiket, djathi transferohet në garzë dhe ndërsa lëngu i mbetur kullohet, e dërgojmë në frigorifer për një ditë nën shtypës, pas së cilës djathi adyghe tashmë mund të hahet.
3. Mund të përgatisni gjithashtu një salcë të shijshme sallate nga kefiri i bërë në shtëpi, i cili do të përfshijë 5 lugë gjelle nga pijet tona të qumështit të fermentuar, gjysmë luge çaji mustardë, tre të verdha veze, tre lugë gjelle gjizë kefir të bërë në shtëpi dhe lëng limoni. Për të bërë salcë, mjafton të vendosni të gjithë përbërësit në një tas blender dhe t'i rrihni deri në një konsistencë homogjene. Sipas dëshirës, salcës së përfunduar mund t'i shtoni kripë dhe piper.