Si të përgatisni samsa tandoor: përshkrimi i recetave

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Samsa është një byrek që mund të ketë jo vetëm çdo formë, por edhe mbushje të ndryshme. Pasta të tilla mund të gatuani në shtëpi në një tigan ose në furrë. Por në atdheun e tyre, në vendet e Lindjes, është samsa tandoor që konsiderohet më e njohura. Cili është ndryshimi dhe si duhet të përgatiten produkte të tilla? Kjo duhet trajtuar më në detaje.

Samsa uzbeke

Samsa është një pjatë kombëtare për disa republika të ish-Bashkimit Sovjetik. Sipas traditës, është zakon të gatuhet në një furrë të veçantë (tandoor), e cila ka formën e një topi ose enës. Për pjekje, si rregull, përdoret pasta e thjeshtë ose e fryrë dhe si mbushje përdoret mishi i qengjit.

Pra, samsa e famshme uzbeke tandoor përgatitet nga përbërësit e mëposhtëm:

240 gram miell, 0,45 kilogramë mish qengji, një qepë e gjysmë, 40 gram yndyrë bishti, ujë (35 gramë për mbushjen dhe 100 gramë për brumin), kripë, vaj vegjetal dhe piper të zi të bluar.

Tandyr samsa është bërë shumë thjesht:

1. Përgatituni së parimbushje. Për ta bërë këtë, qengji me qepë duhet të copëtohet imët me një thikë të mprehtë. Më pas shtoni kripë, pak ujë, piper dhe përziejini mirë.
2. Për përgatitjen e brumit merret mielli, kripa dhe uji. Masa që rezulton duhet të ndahet në pjesë dhe të shtrihet në formën e ëmbëlsirave identike.
3. Vendosni pak mbushje në mes të secilës pjesë. Pas kësaj, skajet e tortës duhet të mbështillen në formën e një trekëndëshi dhe të shtypen butësisht sipër.
4. Spërkateni anën e pasme të produktit gjysëm të gatshëm me ujë dhe ngjiteni në murin e brendshëm të nxehtë të furrës.

Gatishmëria e produkteve përcaktohet nga korja karakteristike e kuqërremtë. Pas pjekjes, është zakon edhe t'i lyeni me yndyrë shtesë.

Versioni modern

Sot, brumi samsa bëhet në shumë mënyra. E gjitha varet nga lloji i produktit që zonja në fund të fundit dëshiron të marrë. Për shembull, samsa tandoor është shumë e lehtë për t'u përgatitur në kefir. Si rezultat, byrekët janë shumë të butë, me gëzof dhe të shijshëm. Kjo do të kërkojë përbërësit e mëposhtëm.

Për mbushje:

0, 4 kilogramë mish me yndyrë (qengji është më mirë), piper, 3 qepë dhe kripë.

Për testin:

250 gram gjalpë (ose margarinë), 600 gram miell, 5 gramë kripë dhe një gotë kefir.

Vaji vegjetal mund të përdoret për lubrifikim.

Puna kryhet në katër faza:

1. Së pari ju duhet të bëni brumin. Për ta bërë këtë, gjalpi duhet të copëtohet me thikë dhe më pas të fërkohet mirë me miell. Më pas shtoni pjesën tjetër të përbërësve dhe përfundoni zierjen. Brumë gati për një kohë të shkurtër (1 orë)vendoseni në frigorifer.
2. Për të përgatitur mishin e grirë, mjafton të copëtoni dhe të përzieni të gjithë përbërësit në dispozicion. Për më tepër, mishi mund të kalohet në një mulli mishi, por është më mirë ta presim me thikë.
3. Lartojmë ëmbëlsira me diametër rreth 10 centimetra nga brumi, mbushim me mbushje dhe më pas, duke shtypur butësisht skajet, i japim boshit formën e një katrori ose trekëndëshi.
4. Produktet gjysëm të gatshme duhet të palosen në një rrjetë të veçantë dhe më pas, të spërkaten me ujë, të ngjiten në murin e brendshëm të tandoorit.

Hiqni produktet nga furra me një grep ose lugë speciale me një dorezë të gjatë.

Puff samsa

Samsa, në varësi të llojit të brumit, mund të jetë jo vetëm e freskët, por edhe e fryrë. Produkte të tilla ndryshojnë edhe nga jashtë. Si përgatitet një samsa e vërtetë e puff tandoor? Receta kërkon përbërësit e mëposhtëm.

Për testin:

për 4 gota miell 100 gram gjalpë, 1 vezë, 5 gramë kripë dhe një gotë ujë të ngrohtë.

Për mbushje:

mish qengji me yndyrë, piper, qepë, kripë, barishte (kopër ose majdanoz) dhe erëza.

Procesi i gatimit në këtë rast duket pak më ndryshe:

1. Për të përgatitur brumin, të gjithë përbërësit përveç miellit duhet të përzihen plotësisht. Vazhdoni procesin derisa kripa të tretet plotësisht. Pas kësaj, duhet të futni gradualisht miellin.
2. Brumin e përfunduar e ndajmë në copa, e mbështjellim në një shtresë të hollë dhe më pas e mbështjellim dhe e lëmë për gjysmë ore të mbuluar me një pecetë.
3. Kjo kohë mund të shpenzohet nëpërgatitja e mbushjes. Komponentët e përgatitur për të thjesht duhet të copëtohen me thikë dhe të përzihen.
4. Brumë i prerë në copa, secila prej të cilave gatuhet në një tortë.
5. Plotësoni boshllëqet me mbushje, lidhni skajet dhe dërgojini produktet në furrë.

Më mirë është të mos lyhet sipërfaqja e gjysëmfabrikave në mënyrë që shtresat e brumit të dalin qartë.

Ngjitje unike

Shumë amvise moderne nuk e dinë se nevojitet një furrë e veçantë (tandoor) për të pjekur samsa të vërtetë. Është një brazier ose një lloj Barbecue. Kjo strukturë është në formën e një ene ose një topi. Është një hemisferë qeramike, në fund të së cilës ka një grilë me një ventilator të vendosur nën të. Një sobë e tillë ndizet duke përdorur qymyr, dru zjarri ose dru furçash. Për të ruajtur temperaturën, struktura është e mbuluar me b alte ose tulla rezistente ndaj nxehtësisë nga jashtë.

Karburanti dhe produktet ngarkohen nga e njëjta vrimë. Pas ngrohjes së zgjatur, pllaka e djegur hiqet me kujdes nga muret. Pastaj ato duhet të spërkaten me ujë, dhe pas kësaj mund të filloni procesin e pjekjes. Pas punës, hiri i djegur hiqet në të njëjtën mënyrë. Më herët në Lindje, sipas traditës, tandori ishte në oborrin e çdo shtëpie. Tani soba të tilla mund të gjenden vetëm në fshatra të vegjël, dhe amvisat moderne kanë gjetur një alternativë të denjë për to në formën e një furrë ose mikrovalë. Por pastat kombëtare fitojnë një shije të vërtetë vetëm pasi gatuhen në tandorë të vjetër tradicionalë.